Börsen Trading Sportwetten Selzer-McKenzie: Kochen 29.10.2019 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie youtube:https://youtu.be/gUrOADwD1dw .....201 Vinaigrette: 50 g Cashewkerne • 30 g Sesam • 3 TL gelbe Senfkörner • Salz • schwarzer Pfeffer • 4 EL Olivenöl • 4 EL Rotweinessig • 120 ml Apfelsaft • 4 EL flüssiger Honig (alter¬nativ: Agavendicksaft) • 30 g Schalotten • 1/2 Bund glatte Petersilie (ca. 10 g) • Salat: 800 g Fenchel • 2 rotschalige Bio-Äpfel (ä 200 g) • 1 Glas Kichererbsen ä 240 g Abtropfgewicht · 200 g kernlose dunkle Weintrauben • 4 Feigen 1. Für die Vinaigrette Cashewkerne in kleiner Pfanne ohne Fett ca. 2 Minuten hellbraun anrösten. Sesam und Senfkörner zugeben und 1 Minute mitrösten. Aus der Pfanne nehmen und mit je V2 TL Salz und Pfeffer im Mörser grob zerstoßen. Die Hälfte zur Seite legen, die andere Hälfte in großer Schüssel mit Olivenöl, Essig, Apfelsaft und Honig verrühren. Schalotten schälen und fein würfeln. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, fein hacken und mit den Scha¬lotten unterrühren. 2. Für den Salat Fenchel putzen, Fenchelgrün abschneiden und für die Garnitur zur Seite legen, Knollen waschen, halbieren, Strunk herausschneiden und die Hälften quer in sehr dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Äpfel waschen, vierteln, Kern¬gehäuse entfernen und Viertel mit Schale quer in dünne Schei¬ben schneiden. Kichererbsen in Sieb abgießen und abtropfen lassen. Fenchel, Äpfel und Kichererbsen mit Sesam-Senf-Vinaigrette mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Trauben waschen und gut abtropfen lassen. Feigen waschen und achteln. Salat mit Trauben und Feigen garniert und mit restlicher Senf-Sesam-Cashew-Mischung bestreut auf 4 Teller portionieren. Mit Fenchelgrün garniert servieren ...........202 Pastinaken-Rote-Bete-Couscous-Salat mit Gewürzbirnen für Gäste Für 4 Portionen Birnen: 150 ml trockener Rotwein • je 5 schwarze Pfeffer-körner, Pimentkörner und Wacholderbeeren • 1 Sternanis • 2 Lorbeerblätter • 2 große Birnen (ä ca. 290 g) • 120 g Zie-genfrischkäse • Salat: 750 g Pastinaken • 750 g Rote Bete • 150 g rote Zwiebeln • 4 EL Bratöl • Salz • schwarzer Pfeffer • 150 ml Gemüsebrühe • 75 g Couscous • 50 g Haselnusskerne · 1 EL Ahornsirup • 2 EL Rot- oder Weißweinessig • 2 EL Oli¬venöl • 100 ml Orangensaft • 1 EL Ahornsirup 1. Für die Birnen Rotwein, Pfeffer- und Pimentkörner, Wachol¬derbeeren, Sternanis und Lorbeerblätter in einen breiten Topf geben und aufkochen. Inzwischen Birnen halbieren, schälen und Kerngehäuse und etwas Fruchtfleisch entfernen, damit ge¬nug Platz für die Füllung ist. Hälften in den Weinsud legen und im geschlossenen Topf ca. 8 Minuten bei niedriger Hitze garen. Wenden und weitere 8 Minuten garen. Vom Herd nehmen und im Sud ziehen lassen. 2. Inzwischen für den Salat Backofen auf 200 °C vorheizen. Pastinaken schälen und in ca. 4 x 1 cm große Stifte schneiden. .......203 Salat: 500 g Rotkohl • Salz • 1 EL Rotweinessig • 1 Glas Mais ä 240 g Abtropfgewicht • 80 g rote Zwiebeln • 500 g Kohl¬rabi • 3 Orangen (ä ca. 120 g) • 1 Avocado (ca. 180 g) • 75 g Cashewkerne • 1 Bund Schnittlauch (ca. 20 g) • Dressing: 250 g Naturjoghurt (alternativ: Sojajoghurt) • 150 g Preisel¬beerkonfitüre • 2 EL Rotweinessig • schwarzer Pfeffer • Außerdem: 1 große Glasschüssel 1. Kohl putzen, vierteln, waschen, Strunk entfernen und Viertel quer in 1-2 mm breite Streifen schneiden oder hobeln. In Schüssel mit 1/2 TL Salz und Essig mit den Händen ca. 2 Minuten kneten und in eine Glasschüssel schichten. 2. Mais in Sieb abtropfen lassen und auf dem Kohl verteilen. Zwiebeln schälen, fein würfeln und auf den Mais geben. Kohlrabi schälen, vierteln, grob reiben und ebenfalls darauf verteilen. Orangen schälen, filetieren und Filets auf den Kohl-rabi geben. Avocado längs vierteln, Kern herauslösen, Viertel schälen, längs in ca. 0,5 cm breite Spalten schneiden und auf den Orangen verteilen. Cashewkerne grob hacken und in Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. Schnittlauch kalt abbrausen, trocken schütteln und ...204 Asiatischer Gemüsesalat mit Tofu, Pilzen und Limetten-lngwer-Dressing ausgefallen Für 4 Portionen Salat: 400 g Naturtofu • 2 EL milde Sojasoße, z. B. Shoyu • 750 g Brokkoli • 400 g braune Champignons (s. Tipp) • 200 g Rettich • 300 g Möhren • 80 g Lauchzwiebeln • 100 g Mun-gobohnensprossen (Abtropfgewicht) • 4 EL Kokosöl (alterna¬tiv: Bratöl) • Salz • schwarzer Pfeffer • 100 ml Gemüsebrühe · 1 Bund Koriander (ca. 20 g) • 100 g geröstete und gesalze¬ne Cashewkerne • Dressing: 4 EL Rapsöl • 2 EL milde Soja¬soße, z. B. Shoyu • 4 EL Weißweinessig • 2 EL Agavendicksaft · 1 walnussgroßes Stück Ingwer • 1 Bio-Limette • 1 große rote Chilischote • Außerdem: 1 große Pfanne mit Deckel (alternativ: 1 großer Topf mit Deckel) 1. Tofu ca. 1 cm groß würfeln, in Schüssel mit Sojasoße mi¬schen und ziehen lassen. Brokkoli putzen, in kleine Röschen zerteilen und waschen. Dicken Stiel schälen und ca. 1 cm groß würfeln. Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern und vierteln. Rettich und Möhren schälen und grob reiben. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Röllchen schneiden. Sprossen in Sieb abtropfen lassen und mit Rettich, Möhren und Lauchzwie-beln in großer Schüssel mischen. 2. 2 EL Kokosöl in großer Pfanne erhitzen und ....205 EL Weißweinessig • 2 EL Agavendicksaft • 3 EL Olivenöl • 50 g Rosinen (s. Tipp) • 5-6 EL Zitronensaft • Salz • schwar- II zer Pfeffer • 2 Bund Minze (ca. 40 g) • 3 Bund glatte Petersilie hui. 60 g) 1. Brühe in kleinem Topf zum Kochen bringen. Hirse in Sieb heiß abbrausen, abtropfen lassen, in die Brühe einrühren und aufkochen. Im geschlossenen Topf nach Packungsanleitung Garen, ggf. Brühe nachgießen. 2. Inzwischen Kürbis waschen, putzen, halbieren, Kerne und easeriges Gewebe entfernen. Hälften in ca. 1,5 cm dicke Schei¬ben und diese in ca. 1,5 cm dicke Stücke schneiden. Bratöl in großer Pfanne erhitzen und Kürbis darin ca. 10-12 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, bis er gar und leicht gebräunt ist. Inzwischen Zwiebeln schälen, längs vierteln und quer in feine Scheiben schneiden. Mandeln grob h-acken und in kleiner Pfanne ohne Fett rösten, bis sie fein duften. Für das Dressing Essig mit Agavendicksaft mischen, Olivenöl, Rosinen und Zitronensaft zufügen und salzen und pfeffern. 3. Kürbis und Zwiebeln mit Hirse in großer Schüssel vermi¬schen. Hirse-Kürbis-Mischung mit Dressing vermengen und durchziehen lassen. Minze und Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Kräuter unter den Salat heben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat auf 4 Teller portionieren und mit Mandeln bestreut servie¬ren. Dauer: ca. 45 Minuten Pro Portion: ca. 475 kcal, 1990 kJ, 11 g EW, 52 g KH, 24 g F, 4 BE KUCHEN-TIPP > Statt der Rosinen können Sie auch getrocknete Cranberrys oder klein gewürfelte getrocknete Datteln verwenden. .....211 Kartoffel-Gemüse-Strudel mit Rotwein-Schalotten für Gäste Für 4 Portionen Teig: 250 g Dinkelmehl Type 630 • Salz • 2 EL Bratöl • 1 EL „Weißweinessig • Füllung: 200 g festkochende Kartoffeln • 300 g Wirsing • 120 g rote Paprika • 200 g braune Champi- gnons • 70 g Zwiebeln • 2 Knoblauchzehen • 1 Bund glatte _ 'Petersilie (ca. 20 g) • je 3 Zweige Majoran und Thymian (alter-nativ: je 1/2 TL getrockneter Majoran und Thymian) • 3 EL Brat-öl • 80 g Bergkäse am Stück • 150 g Cr&ne fraiche • schwar- d@ zer Pfeffer • Muskat • 40 g Butter • 2 EL Semmelbrösel • Rotwein-Schalotten: 350 g Schalotten (s. Tipp) • 1 EL Butter • 2 EL Rohrohrzucker • 50 ml dunkler Balsamico-Essig • 100 ml trockener Rotwein • 2 Lorbeerblätter • 1 Nelke • 1 EL flüssi¬ger Honig • Außerdem: 1 Küchenhandtuch • Mehl für die Arbeitsfläche • Backpapier • 1 TL Sesam • Auf Wunsch:Thy-mian und Thymianblüten für die Garnitur 1. Für den Strudel Mehl, 110 ml lauwarmes Wasser, 1 TL Salz, Öl und Essig mit den Händen zu homogenem Teig verkneten. Abgedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen. Inzwischen für die Fül¬lung Kartoffeln mit Gemüsebürste und Wasser säubern und mit Schale in wenig Salzwasser im geschlossenen Topf ca. 20 Minu¬ten garen. Inzwischen Wirsing putzen, vierteln, waschen, Strunk entfernen und Viertel quer in 2 mm breite Streifen schneiden. Paprika waschen, putzen, vierteln, entkernen und Viertel 0,5 cm groß würfeln. Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Kräuter kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, fein hacken und zur Seite legen. 2.Ö1 in großem Topf erhitzen und Zwiebeln darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Pilze zufügen und weitere 3 Minuten bei hoher Hitze anbraten. Wirsing, Paprika und Knob¬lauch zugeben und 3 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Kräuter untermischen. Gemüse in eine Schüssel umfüllen und etwas abkühlen lassen. Kartoffeln in Sieb abgießen, etwas ab¬kühlen lassen, pellen und 0,5 cm groß würfeln. Käse fein reiben. Kartoffeln mit Creme fraiche und Käse unter die Füllung rühren und pikant mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. 3. Backofen auf 200 °C vorheizen. Butter in kleinem Topf 1r - zerlassen und vom Herd nehmen. Küchenhandtuch auf die Arbeitsfläche legen, üppig mit Mehl bestäuben und Mehl mit den Händen verreiben. Teig daraufgeben und zu einem 50 x 35 cm großen Rechteck ausrollen (s. Tipp). Teig mit 2/3 der 3utter bepinseln und mit Semmelbröseln bestreuen. Füllung el-dem Teig verteilen, dabei rundherum einen 4 cm breiten zand frei lassen. Teig an den kurzen Seiten seitlich über die :311ung klappen und den Strudel mithilfe des Handtuchs von i _nten von der langen Seite her aufrollen. Strudel mithilfe des eandtuchs aufs Backpapier rollen und Backpapier aufs Back-hech ziehen. Mit restlichem 'Ader Butter bepinseln, mit Sesam bestreuen und ca. 35 Minuten goldbraun backen. ......212 Gefüllte Conchiglioni mit Pilzen, Lauch und Gorgonzola auf Ofenkürbissoße raffiniert Für 4 Portionen Kürbissoße: 800 g Hokkaido-Kürbis • 3 EL Bratöl • Salz • schwarzer Pfeffer • 1 Knoblauchzehe • 400 g Tomaten • 50 ml trockener Weißwein • 300 ml Gemüsebrühe • 100 g Sahne • Muskat • Conchiglioni: 200 g Conchiglioni (große Muschelnudeln; ca. 28 Stück) • 70 g Zwiebeln • 1 Knoblauch-zehe • 350 g Champignons • 200 g Kräuterseitlinge • 175 g Lauch • 1/2 Bund glatte Petersilie (ca. 10 g) • 1 EL Bratöl • 150 g Gorgonzola • Außerdem: Backpapier • 1 große Auflauf¬form a ca. 24 x 35 cm • Auf Wunsch: Petersilie für die Garnitur 1. Backofen auf 200 °C vorheizen. Kürbis waschen, putzen, vierteln, Kerne und faseriges Gewebe entfernen und Viertel in ca. 0,5-1,5 cm dicke Spalten schneiden. In einer Schüssel mit 1 EL Öl, 1/2 TL Salz und Pfeffer mischen, auf mit Backpapier belegtem Backblech verteilen und ca. 20 Minuten backen. Anschließend aus dem Ofen nehmen und zur Seite stellen. 2. Inzwischen für die Conchiglioni Nudeln nach Packungs-anleitung in ausreichend Salzwasser sehr al dente garen, in Sieb abgießen, abtropfen lassen und zum Abkühlen nebeneinander-setzen, damit sie nicht verkleben. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern und ca. 0,5 cm groß würfeln. Lauch putzen, längs halbieren, waschen und in feine Halbringe schneiden. Petersilie ......213 Klößchen: 200 g Buchweizen • 550 ml Gemüsebrühe • 2 Lor-beerblätter • Salz • 1 Bund glatte Petersilie (ca. 20 g) • 40 g Butter • TL Chiliflocken • Spitzkohl: 800 g Spitzkohl (alter¬nativ: Weißkohl oder Wirsing) • 120 g Zwiebeln • 1 Knob¬lauchzehe • 250 g rote Paprika • 1 EL Butter • 2 TL Paprika¬pulver edelsüß • 1 Prise Kümmel • Rahmchampignons: 400 g Champignons • 120 g Zwiebeln • 1 EL Butter • schwarzer Pfeffer • 200 g Sahne • Außerdem: 120 g Ziegengouda am Stück (alternativ: Gouda am Stück) • 1 große Auflaufform, Z.B. ä 0 ca. 28 cm • Auf Wunsch: Petersilie für die Garnitur 1. Für die Klößchen Buchweizen kalt abbrausen, mit 400 ml Brühe, Lorbeerblättern und 1/2 TL Salz in kleinem Topf aufkochen .1nd ca. 10-15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis dier ....214 Für 4 Portionen 400 g fester Naturtofu • 75 g getrocknete Tomaten in Öl (Abtropfgewicht) • 150 g Zwiebeln • 120 g Staudensellerie • 4 EL Bratolivenöl • 2 TL getrockneter Oregano • 2 Knoblauch¬zehen • 2 EL Tomatenmark • 100 ml trockener Rotwein • 300 g passierte Tomaten • 1 Prise Rohrohrzucker • Salz • schwarzer Pfeffer • 450 g festkochende Kartoffeln • 250 g Gabelspaghetti • 250 g mittelalter Gouda am Stück • 200 ml Milch • 100 g Sahne • Außerdem: 1 Auflaufform ä ca. 25 x 25 cm • Butter für die Form . Tofu ggf. mit Küchenpapier etwas trocken tupfen und 0,5 cm groß würfeln. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen und fein würfeln. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Sellerie putzen, waschen und ca. 0,5 cm groß würfeln. Öl in großer Pfanne erhitzen und Tofu darin unter Rühren ca. 5-7 Minuten bei hoher Hitze goldgelb anbraten. Zwiebeln, Sellerie, getrocknete - Tomaten und Oregano zugeben und ca. 5 Minuten bei mittlerer tebis hoher Hitze mitbraten. Knoblauch schälen und pressen. Tomatenmark zufügen, kurz mitbraten und mit Wein ablöschen. Passierte Tomaten zugeben, mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen und ca. 2-3 Minuten bei niedriger Hitze etwas einkochen lassen. 2. Backofen auf 200 °C vorheizen. Ausreichend Salzwasser für Kartoffeln und Nudeln in großem Topf zum Kochen bringen. Inzwischen Kartoffeln schälen, ca. 1,5 cm groß würfeln und darin 5 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Nudeln zugeben und nach Packungsanleitung al dente garen. Käse fein reiben. Milch, Sahne und 1/3 des Käses unter Rühren in kleinem Topf erwärmen und mit Salz und Pfeffer würzen. Form fetten. Kar¬toffeln und Nudeln in Sieb abgießen, in Form geben und mit Tofu-Bolognese vermischen. Käse-Milch-Mischung darüber ver teilen, mit restlichen 2/3 des Käses bestreuen und ca. 15 Minuter backen, bis der Käse goldbraun ist. Dauer: ca. 50 Minuten (inkl. 15 Minuten Backzeit, 20 Minuten Wartezeit) ......215 2. Inzwischen für das Topping Walnüsse grob hacken. Honig mit Öl und Zimt gut verrühren. Nach Ende der Backzeit Pfann-kuchen aus dem Ofen nehmen, Nüsse darüberstreuen und mit der Öl-Honig-Zimt-Mischung beträufeln. Weitere 10 Minuten backen, bis der Pfannkuchen eine goldbraune Farbe hat, dabei 5 Minuten vor Ende der Backzeit mit Backpapier abdecken. Ofenpfannkuchen auf 4 Teller portionieren und noch warm genießen. Dauer: ca. 55 Minuten (inkl. 30 Minuten Backzeit, 25 Minuten Wartezeit) Pro Portion: ca. 707 kcal, 2960 kJ, 22 g EW, 90 g KH, 28 g F, 8 BE

Montag, 28. Oktober 2019

Kochen 29.10.2019 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie youtube:https://youtu.be/gUrOADwD1dw .....201 Vinaigrette: 50 g Cashewkerne • 30 g Sesam • 3 TL gelbe Senfkörner • Salz • schwarzer Pfeffer • 4 EL Olivenöl • 4 EL Rotweinessig • 120 ml Apfelsaft • 4 EL flüssiger Honig (alter¬nativ: Agavendicksaft) • 30 g Schalotten • 1/2 Bund glatte Petersilie (ca. 10 g) • Salat: 800 g Fenchel • 2 rotschalige Bio-Äpfel (ä 200 g) • 1 Glas Kichererbsen ä 240 g Abtropfgewicht · 200 g kernlose dunkle Weintrauben • 4 Feigen 1. Für die Vinaigrette Cashewkerne in kleiner Pfanne ohne Fett ca. 2 Minuten hellbraun anrösten. Sesam und Senfkörner zugeben und 1 Minute mitrösten. Aus der Pfanne nehmen und mit je V2 TL Salz und Pfeffer im Mörser grob zerstoßen. Die Hälfte zur Seite legen, die andere Hälfte in großer Schüssel mit Olivenöl, Essig, Apfelsaft und Honig verrühren. Schalotten schälen und fein würfeln. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, fein hacken und mit den Scha¬lotten unterrühren. 2. Für den Salat Fenchel putzen, Fenchelgrün abschneiden und für die Garnitur zur Seite legen, Knollen waschen, halbieren, Strunk herausschneiden und die Hälften quer in sehr dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Äpfel waschen, vierteln, Kern¬gehäuse entfernen und Viertel mit Schale quer in dünne Schei¬ben schneiden. Kichererbsen in Sieb abgießen und abtropfen lassen. Fenchel, Äpfel und Kichererbsen mit Sesam-Senf-Vinaigrette mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Trauben waschen und gut abtropfen lassen. Feigen waschen und achteln. Salat mit Trauben und Feigen garniert und mit restlicher Senf-Sesam-Cashew-Mischung bestreut auf 4 Teller portionieren. Mit Fenchelgrün garniert servieren ...........202 Pastinaken-Rote-Bete-Couscous-Salat mit Gewürzbirnen für Gäste Für 4 Portionen Birnen: 150 ml trockener Rotwein • je 5 schwarze Pfeffer-körner, Pimentkörner und Wacholderbeeren • 1 Sternanis • 2 Lorbeerblätter • 2 große Birnen (ä ca. 290 g) • 120 g Zie-genfrischkäse • Salat: 750 g Pastinaken • 750 g Rote Bete • 150 g rote Zwiebeln • 4 EL Bratöl • Salz • schwarzer Pfeffer • 150 ml Gemüsebrühe • 75 g Couscous • 50 g Haselnusskerne · 1 EL Ahornsirup • 2 EL Rot- oder Weißweinessig • 2 EL Oli¬venöl • 100 ml Orangensaft • 1 EL Ahornsirup 1. Für die Birnen Rotwein, Pfeffer- und Pimentkörner, Wachol¬derbeeren, Sternanis und Lorbeerblätter in einen breiten Topf geben und aufkochen. Inzwischen Birnen halbieren, schälen und Kerngehäuse und etwas Fruchtfleisch entfernen, damit ge¬nug Platz für die Füllung ist. Hälften in den Weinsud legen und im geschlossenen Topf ca. 8 Minuten bei niedriger Hitze garen. Wenden und weitere 8 Minuten garen. Vom Herd nehmen und im Sud ziehen lassen. 2. Inzwischen für den Salat Backofen auf 200 °C vorheizen. Pastinaken schälen und in ca. 4 x 1 cm große Stifte schneiden. .......203 Salat: 500 g Rotkohl • Salz • 1 EL Rotweinessig • 1 Glas Mais ä 240 g Abtropfgewicht • 80 g rote Zwiebeln • 500 g Kohl¬rabi • 3 Orangen (ä ca. 120 g) • 1 Avocado (ca. 180 g) • 75 g Cashewkerne • 1 Bund Schnittlauch (ca. 20 g) • Dressing: 250 g Naturjoghurt (alternativ: Sojajoghurt) • 150 g Preisel¬beerkonfitüre • 2 EL Rotweinessig • schwarzer Pfeffer • Außerdem: 1 große Glasschüssel 1. Kohl putzen, vierteln, waschen, Strunk entfernen und Viertel quer in 1-2 mm breite Streifen schneiden oder hobeln. In Schüssel mit 1/2 TL Salz und Essig mit den Händen ca. 2 Minuten kneten und in eine Glasschüssel schichten. 2. Mais in Sieb abtropfen lassen und auf dem Kohl verteilen. Zwiebeln schälen, fein würfeln und auf den Mais geben. Kohlrabi schälen, vierteln, grob reiben und ebenfalls darauf verteilen. Orangen schälen, filetieren und Filets auf den Kohl-rabi geben. Avocado längs vierteln, Kern herauslösen, Viertel schälen, längs in ca. 0,5 cm breite Spalten schneiden und auf den Orangen verteilen. Cashewkerne grob hacken und in Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. Schnittlauch kalt abbrausen, trocken schütteln und ...204 Asiatischer Gemüsesalat mit Tofu, Pilzen und Limetten-lngwer-Dressing ausgefallen Für 4 Portionen Salat: 400 g Naturtofu • 2 EL milde Sojasoße, z. B. Shoyu • 750 g Brokkoli • 400 g braune Champignons (s. Tipp) • 200 g Rettich • 300 g Möhren • 80 g Lauchzwiebeln • 100 g Mun-gobohnensprossen (Abtropfgewicht) • 4 EL Kokosöl (alterna¬tiv: Bratöl) • Salz • schwarzer Pfeffer • 100 ml Gemüsebrühe · 1 Bund Koriander (ca. 20 g) • 100 g geröstete und gesalze¬ne Cashewkerne • Dressing: 4 EL Rapsöl • 2 EL milde Soja¬soße, z. B. Shoyu • 4 EL Weißweinessig • 2 EL Agavendicksaft · 1 walnussgroßes Stück Ingwer • 1 Bio-Limette • 1 große rote Chilischote • Außerdem: 1 große Pfanne mit Deckel (alternativ: 1 großer Topf mit Deckel) 1. Tofu ca. 1 cm groß würfeln, in Schüssel mit Sojasoße mi¬schen und ziehen lassen. Brokkoli putzen, in kleine Röschen zerteilen und waschen. Dicken Stiel schälen und ca. 1 cm groß würfeln. Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern und vierteln. Rettich und Möhren schälen und grob reiben. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Röllchen schneiden. Sprossen in Sieb abtropfen lassen und mit Rettich, Möhren und Lauchzwie-beln in großer Schüssel mischen. 2. 2 EL Kokosöl in großer Pfanne erhitzen und ....205 EL Weißweinessig • 2 EL Agavendicksaft • 3 EL Olivenöl • 50 g Rosinen (s. Tipp) • 5-6 EL Zitronensaft • Salz • schwar- II zer Pfeffer • 2 Bund Minze (ca. 40 g) • 3 Bund glatte Petersilie hui. 60 g) 1. Brühe in kleinem Topf zum Kochen bringen. Hirse in Sieb heiß abbrausen, abtropfen lassen, in die Brühe einrühren und aufkochen. Im geschlossenen Topf nach Packungsanleitung Garen, ggf. Brühe nachgießen. 2. Inzwischen Kürbis waschen, putzen, halbieren, Kerne und easeriges Gewebe entfernen. Hälften in ca. 1,5 cm dicke Schei¬ben und diese in ca. 1,5 cm dicke Stücke schneiden. Bratöl in großer Pfanne erhitzen und Kürbis darin ca. 10-12 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, bis er gar und leicht gebräunt ist. Inzwischen Zwiebeln schälen, längs vierteln und quer in feine Scheiben schneiden. Mandeln grob h-acken und in kleiner Pfanne ohne Fett rösten, bis sie fein duften. Für das Dressing Essig mit Agavendicksaft mischen, Olivenöl, Rosinen und Zitronensaft zufügen und salzen und pfeffern. 3. Kürbis und Zwiebeln mit Hirse in großer Schüssel vermi¬schen. Hirse-Kürbis-Mischung mit Dressing vermengen und durchziehen lassen. Minze und Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Kräuter unter den Salat heben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat auf 4 Teller portionieren und mit Mandeln bestreut servie¬ren. Dauer: ca. 45 Minuten Pro Portion: ca. 475 kcal, 1990 kJ, 11 g EW, 52 g KH, 24 g F, 4 BE KUCHEN-TIPP > Statt der Rosinen können Sie auch getrocknete Cranberrys oder klein gewürfelte getrocknete Datteln verwenden. .....211 Kartoffel-Gemüse-Strudel mit Rotwein-Schalotten für Gäste Für 4 Portionen Teig: 250 g Dinkelmehl Type 630 • Salz • 2 EL Bratöl • 1 EL „Weißweinessig • Füllung: 200 g festkochende Kartoffeln • 300 g Wirsing • 120 g rote Paprika • 200 g braune Champi- gnons • 70 g Zwiebeln • 2 Knoblauchzehen • 1 Bund glatte _ 'Petersilie (ca. 20 g) • je 3 Zweige Majoran und Thymian (alter-nativ: je 1/2 TL getrockneter Majoran und Thymian) • 3 EL Brat-öl • 80 g Bergkäse am Stück • 150 g Cr&ne fraiche • schwar- d@ zer Pfeffer • Muskat • 40 g Butter • 2 EL Semmelbrösel • Rotwein-Schalotten: 350 g Schalotten (s. Tipp) • 1 EL Butter • 2 EL Rohrohrzucker • 50 ml dunkler Balsamico-Essig • 100 ml trockener Rotwein • 2 Lorbeerblätter • 1 Nelke • 1 EL flüssi¬ger Honig • Außerdem: 1 Küchenhandtuch • Mehl für die Arbeitsfläche • Backpapier • 1 TL Sesam • Auf Wunsch:Thy-mian und Thymianblüten für die Garnitur 1. Für den Strudel Mehl, 110 ml lauwarmes Wasser, 1 TL Salz, Öl und Essig mit den Händen zu homogenem Teig verkneten. Abgedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen. Inzwischen für die Fül¬lung Kartoffeln mit Gemüsebürste und Wasser säubern und mit Schale in wenig Salzwasser im geschlossenen Topf ca. 20 Minu¬ten garen. Inzwischen Wirsing putzen, vierteln, waschen, Strunk entfernen und Viertel quer in 2 mm breite Streifen schneiden. Paprika waschen, putzen, vierteln, entkernen und Viertel 0,5 cm groß würfeln. Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Kräuter kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, fein hacken und zur Seite legen. 2.Ö1 in großem Topf erhitzen und Zwiebeln darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Pilze zufügen und weitere 3 Minuten bei hoher Hitze anbraten. Wirsing, Paprika und Knob¬lauch zugeben und 3 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Kräuter untermischen. Gemüse in eine Schüssel umfüllen und etwas abkühlen lassen. Kartoffeln in Sieb abgießen, etwas ab¬kühlen lassen, pellen und 0,5 cm groß würfeln. Käse fein reiben. Kartoffeln mit Creme fraiche und Käse unter die Füllung rühren und pikant mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. 3. Backofen auf 200 °C vorheizen. Butter in kleinem Topf 1r - zerlassen und vom Herd nehmen. Küchenhandtuch auf die Arbeitsfläche legen, üppig mit Mehl bestäuben und Mehl mit den Händen verreiben. Teig daraufgeben und zu einem 50 x 35 cm großen Rechteck ausrollen (s. Tipp). Teig mit 2/3 der 3utter bepinseln und mit Semmelbröseln bestreuen. Füllung el-dem Teig verteilen, dabei rundherum einen 4 cm breiten zand frei lassen. Teig an den kurzen Seiten seitlich über die :311ung klappen und den Strudel mithilfe des Handtuchs von i _nten von der langen Seite her aufrollen. Strudel mithilfe des eandtuchs aufs Backpapier rollen und Backpapier aufs Back-hech ziehen. Mit restlichem 'Ader Butter bepinseln, mit Sesam bestreuen und ca. 35 Minuten goldbraun backen. ......212 Gefüllte Conchiglioni mit Pilzen, Lauch und Gorgonzola auf Ofenkürbissoße raffiniert Für 4 Portionen Kürbissoße: 800 g Hokkaido-Kürbis • 3 EL Bratöl • Salz • schwarzer Pfeffer • 1 Knoblauchzehe • 400 g Tomaten • 50 ml trockener Weißwein • 300 ml Gemüsebrühe • 100 g Sahne • Muskat • Conchiglioni: 200 g Conchiglioni (große Muschelnudeln; ca. 28 Stück) • 70 g Zwiebeln • 1 Knoblauch-zehe • 350 g Champignons • 200 g Kräuterseitlinge • 175 g Lauch • 1/2 Bund glatte Petersilie (ca. 10 g) • 1 EL Bratöl • 150 g Gorgonzola • Außerdem: Backpapier • 1 große Auflauf¬form a ca. 24 x 35 cm • Auf Wunsch: Petersilie für die Garnitur 1. Backofen auf 200 °C vorheizen. Kürbis waschen, putzen, vierteln, Kerne und faseriges Gewebe entfernen und Viertel in ca. 0,5-1,5 cm dicke Spalten schneiden. In einer Schüssel mit 1 EL Öl, 1/2 TL Salz und Pfeffer mischen, auf mit Backpapier belegtem Backblech verteilen und ca. 20 Minuten backen. Anschließend aus dem Ofen nehmen und zur Seite stellen. 2. Inzwischen für die Conchiglioni Nudeln nach Packungs-anleitung in ausreichend Salzwasser sehr al dente garen, in Sieb abgießen, abtropfen lassen und zum Abkühlen nebeneinander-setzen, damit sie nicht verkleben. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern und ca. 0,5 cm groß würfeln. Lauch putzen, längs halbieren, waschen und in feine Halbringe schneiden. Petersilie ......213 Klößchen: 200 g Buchweizen • 550 ml Gemüsebrühe • 2 Lor-beerblätter • Salz • 1 Bund glatte Petersilie (ca. 20 g) • 40 g Butter • TL Chiliflocken • Spitzkohl: 800 g Spitzkohl (alter¬nativ: Weißkohl oder Wirsing) • 120 g Zwiebeln • 1 Knob¬lauchzehe • 250 g rote Paprika • 1 EL Butter • 2 TL Paprika¬pulver edelsüß • 1 Prise Kümmel • Rahmchampignons: 400 g Champignons • 120 g Zwiebeln • 1 EL Butter • schwarzer Pfeffer • 200 g Sahne • Außerdem: 120 g Ziegengouda am Stück (alternativ: Gouda am Stück) • 1 große Auflaufform, Z.B. ä 0 ca. 28 cm • Auf Wunsch: Petersilie für die Garnitur 1. Für die Klößchen Buchweizen kalt abbrausen, mit 400 ml Brühe, Lorbeerblättern und 1/2 TL Salz in kleinem Topf aufkochen .1nd ca. 10-15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis dier ....214 Für 4 Portionen 400 g fester Naturtofu • 75 g getrocknete Tomaten in Öl (Abtropfgewicht) • 150 g Zwiebeln • 120 g Staudensellerie • 4 EL Bratolivenöl • 2 TL getrockneter Oregano • 2 Knoblauch¬zehen • 2 EL Tomatenmark • 100 ml trockener Rotwein • 300 g passierte Tomaten • 1 Prise Rohrohrzucker • Salz • schwarzer Pfeffer • 450 g festkochende Kartoffeln • 250 g Gabelspaghetti • 250 g mittelalter Gouda am Stück • 200 ml Milch • 100 g Sahne • Außerdem: 1 Auflaufform ä ca. 25 x 25 cm • Butter für die Form . Tofu ggf. mit Küchenpapier etwas trocken tupfen und 0,5 cm groß würfeln. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen und fein würfeln. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Sellerie putzen, waschen und ca. 0,5 cm groß würfeln. Öl in großer Pfanne erhitzen und Tofu darin unter Rühren ca. 5-7 Minuten bei hoher Hitze goldgelb anbraten. Zwiebeln, Sellerie, getrocknete - Tomaten und Oregano zugeben und ca. 5 Minuten bei mittlerer tebis hoher Hitze mitbraten. Knoblauch schälen und pressen. Tomatenmark zufügen, kurz mitbraten und mit Wein ablöschen. Passierte Tomaten zugeben, mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen und ca. 2-3 Minuten bei niedriger Hitze etwas einkochen lassen. 2. Backofen auf 200 °C vorheizen. Ausreichend Salzwasser für Kartoffeln und Nudeln in großem Topf zum Kochen bringen. Inzwischen Kartoffeln schälen, ca. 1,5 cm groß würfeln und darin 5 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Nudeln zugeben und nach Packungsanleitung al dente garen. Käse fein reiben. Milch, Sahne und 1/3 des Käses unter Rühren in kleinem Topf erwärmen und mit Salz und Pfeffer würzen. Form fetten. Kar¬toffeln und Nudeln in Sieb abgießen, in Form geben und mit Tofu-Bolognese vermischen. Käse-Milch-Mischung darüber ver teilen, mit restlichen 2/3 des Käses bestreuen und ca. 15 Minuter backen, bis der Käse goldbraun ist. Dauer: ca. 50 Minuten (inkl. 15 Minuten Backzeit, 20 Minuten Wartezeit) ......215 2. Inzwischen für das Topping Walnüsse grob hacken. Honig mit Öl und Zimt gut verrühren. Nach Ende der Backzeit Pfann-kuchen aus dem Ofen nehmen, Nüsse darüberstreuen und mit der Öl-Honig-Zimt-Mischung beträufeln. Weitere 10 Minuten backen, bis der Pfannkuchen eine goldbraune Farbe hat, dabei 5 Minuten vor Ende der Backzeit mit Backpapier abdecken. Ofenpfannkuchen auf 4 Teller portionieren und noch warm genießen. Dauer: ca. 55 Minuten (inkl. 30 Minuten Backzeit, 25 Minuten Wartezeit) Pro Portion: ca. 707 kcal, 2960 kJ, 22 g EW, 90 g KH, 28 g F, 8 BE

Kochen 29.10.2019 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
youtube:https://youtu.be/gUrOADwD1dw
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Vinaigrette: 50 g Cashewkerne • 30 g Sesam • 3 TL gelbe Senfkörner • Salz • schwarzer Pfeffer • 4 EL Olivenöl • 4 EL Rotweinessig • 120 ml Apfelsaft • 4 EL flüssiger Honig (alter¬nativ: Agavendicksaft) • 30 g Schalotten • 1/2 Bund glatte Petersilie (ca. 10 g) • Salat: 800 g Fenchel • 2 rotschalige Bio-Äpfel (ä 200 g) • 1 Glas Kichererbsen ä 240 g Abtropfgewicht
· 200 g kernlose dunkle Weintrauben • 4 Feigen
1. Für die Vinaigrette Cashewkerne in kleiner Pfanne ohne Fett ca. 2 Minuten hellbraun anrösten. Sesam und Senfkörner zugeben und 1 Minute mitrösten. Aus der Pfanne nehmen und mit je V2 TL Salz und Pfeffer im Mörser grob zerstoßen. Die

Hälfte zur Seite legen, die andere Hälfte in großer Schüssel mit Olivenöl, Essig, Apfelsaft und Honig verrühren. Schalotten schälen und fein würfeln. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, fein hacken und mit den Scha¬lotten unterrühren.
2. Für den Salat Fenchel putzen, Fenchelgrün abschneiden und für die Garnitur zur Seite legen, Knollen waschen, halbieren, Strunk herausschneiden und die Hälften quer in sehr dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Äpfel waschen, vierteln, Kern¬gehäuse entfernen und Viertel mit Schale quer in dünne Schei¬ben schneiden. Kichererbsen in Sieb abgießen und abtropfen lassen. Fenchel, Äpfel und Kichererbsen mit Sesam-Senf-Vinaigrette mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Trauben waschen und gut abtropfen lassen. Feigen waschen und achteln. Salat mit Trauben und Feigen garniert und mit restlicher Senf-Sesam-Cashew-Mischung bestreut auf 4 Teller portionieren. Mit Fenchelgrün garniert servieren

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Pastinaken-Rote-Bete-Couscous-Salat mit Gewürzbirnen
für Gäste
Für 4 Portionen
Birnen: 150 ml trockener Rotwein • je 5 schwarze Pfeffer-körner, Pimentkörner und Wacholderbeeren • 1 Sternanis • 2 Lorbeerblätter • 2 große Birnen (ä ca. 290 g) • 120 g Zie-genfrischkäse • Salat: 750 g Pastinaken • 750 g Rote Bete • 150 g rote Zwiebeln • 4 EL Bratöl • Salz • schwarzer Pfeffer • 150 ml Gemüsebrühe • 75 g Couscous • 50 g Haselnusskerne
· 1 EL Ahornsirup • 2 EL Rot- oder Weißweinessig • 2 EL Oli¬venöl • 100 ml Orangensaft • 1 EL Ahornsirup
1. Für die Birnen Rotwein, Pfeffer- und Pimentkörner, Wachol¬derbeeren, Sternanis und Lorbeerblätter in einen breiten Topf geben und aufkochen. Inzwischen Birnen halbieren, schälen und Kerngehäuse und etwas Fruchtfleisch entfernen, damit ge¬nug Platz für die Füllung ist. Hälften in den Weinsud legen und im geschlossenen Topf ca. 8 Minuten bei niedriger Hitze garen. Wenden und weitere 8 Minuten garen. Vom Herd nehmen und im Sud ziehen lassen.
2. Inzwischen für den Salat Backofen auf 200 °C vorheizen. Pastinaken schälen und in ca. 4 x 1 cm große Stifte schneiden.

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Salat: 500 g Rotkohl • Salz • 1 EL Rotweinessig • 1 Glas Mais ä 240 g Abtropfgewicht • 80 g rote Zwiebeln • 500 g Kohl¬rabi • 3 Orangen (ä ca. 120 g) • 1 Avocado (ca. 180 g) • 75 g Cashewkerne • 1 Bund Schnittlauch (ca. 20 g) • Dressing: 250 g Naturjoghurt (alternativ: Sojajoghurt) • 150 g Preisel¬beerkonfitüre • 2 EL Rotweinessig • schwarzer Pfeffer • Außerdem: 1 große Glasschüssel
1. Kohl putzen, vierteln, waschen, Strunk entfernen und Viertel quer in 1-2 mm breite Streifen schneiden oder hobeln. In Schüssel mit 1/2 TL Salz und Essig mit den Händen ca. 2 Minuten kneten und in eine Glasschüssel schichten.
2. Mais in Sieb abtropfen lassen und auf dem Kohl verteilen. Zwiebeln schälen, fein würfeln und auf den Mais geben. Kohlrabi schälen, vierteln, grob reiben und ebenfalls darauf verteilen. Orangen schälen, filetieren und Filets auf den Kohl-rabi geben. Avocado längs vierteln, Kern herauslösen, Viertel schälen, längs in ca. 0,5 cm breite Spalten schneiden und auf den Orangen verteilen. Cashewkerne grob hacken und in Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. Schnittlauch kalt abbrausen, trocken schütteln und
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Asiatischer Gemüsesalat mit Tofu, Pilzen und Limetten-lngwer-Dressing
ausgefallen
Für 4 Portionen
Salat: 400 g Naturtofu • 2 EL milde Sojasoße, z. B. Shoyu • 750 g Brokkoli • 400 g braune Champignons (s. Tipp) • 200 g Rettich • 300 g Möhren • 80 g Lauchzwiebeln • 100 g Mun-gobohnensprossen (Abtropfgewicht) • 4 EL Kokosöl (alterna¬tiv: Bratöl) • Salz • schwarzer Pfeffer • 100 ml Gemüsebrühe
· 1 Bund Koriander (ca. 20 g) • 100 g geröstete und gesalze¬ne Cashewkerne • Dressing: 4 EL Rapsöl • 2 EL milde Soja¬soße, z. B. Shoyu • 4 EL Weißweinessig • 2 EL Agavendicksaft
· 1 walnussgroßes Stück Ingwer • 1 Bio-Limette • 1 große rote Chilischote • Außerdem: 1 große Pfanne mit Deckel (alternativ: 1 großer Topf mit Deckel)
1. Tofu ca. 1 cm groß würfeln, in Schüssel mit Sojasoße mi¬schen und ziehen lassen. Brokkoli putzen, in kleine Röschen zerteilen und waschen. Dicken Stiel schälen und ca. 1 cm groß würfeln. Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern und vierteln. Rettich und Möhren schälen und grob reiben. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Röllchen schneiden. Sprossen in Sieb abtropfen lassen und mit Rettich, Möhren und Lauchzwie-beln in großer Schüssel mischen.
2. 2 EL Kokosöl in großer Pfanne erhitzen und

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EL Weißweinessig • 2 EL Agavendicksaft • 3 EL Olivenöl • 50 g Rosinen (s. Tipp) • 5-6 EL Zitronensaft • Salz • schwar-
II
zer Pfeffer • 2 Bund Minze (ca. 40 g) • 3 Bund glatte Petersilie hui. 60 g) 1. Brühe in kleinem Topf zum Kochen bringen. Hirse in Sieb heiß abbrausen, abtropfen lassen, in die Brühe einrühren und aufkochen. Im geschlossenen Topf nach Packungsanleitung Garen, ggf. Brühe nachgießen.
2. Inzwischen Kürbis waschen, putzen, halbieren, Kerne und easeriges Gewebe entfernen. Hälften in ca. 1,5 cm dicke Schei¬ben und diese in ca. 1,5 cm dicke Stücke schneiden. Bratöl in großer Pfanne erhitzen und Kürbis darin ca. 10-12 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, bis er gar und leicht

gebräunt ist. Inzwischen Zwiebeln schälen, längs vierteln und quer in feine Scheiben schneiden. Mandeln grob h-acken und in kleiner Pfanne ohne Fett rösten, bis sie fein duften. Für das Dressing Essig mit Agavendicksaft mischen, Olivenöl, Rosinen und Zitronensaft zufügen und salzen und pfeffern.
3. Kürbis und Zwiebeln mit Hirse in großer Schüssel vermi¬schen. Hirse-Kürbis-Mischung mit Dressing vermengen und durchziehen lassen. Minze und Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Kräuter unter den Salat heben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat auf 4 Teller portionieren und mit Mandeln bestreut servie¬ren.
Dauer: ca. 45 Minuten
Pro Portion: ca. 475 kcal, 1990 kJ, 11 g EW, 52 g KH, 24 g F, 4 BE
KUCHEN-TIPP
> Statt der Rosinen können Sie auch getrocknete Cranberrys oder klein gewürfelte getrocknete Datteln verwenden.

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Kartoffel-Gemüse-Strudel mit Rotwein-Schalotten
für Gäste
Für 4 Portionen
Teig: 250 g Dinkelmehl Type 630 • Salz • 2 EL Bratöl • 1 EL „Weißweinessig • Füllung: 200 g festkochende Kartoffeln • 300 g Wirsing • 120 g rote Paprika • 200 g braune Champi-
gnons • 70 g Zwiebeln • 2 Knoblauchzehen • 1 Bund glatte
_ 'Petersilie (ca. 20 g) • je 3 Zweige Majoran und Thymian (alter-nativ: je 1/2 TL getrockneter Majoran und Thymian) • 3 EL Brat-öl • 80 g Bergkäse am Stück • 150 g Cr&ne fraiche • schwar-
d@ zer Pfeffer • Muskat • 40 g Butter • 2 EL Semmelbrösel • Rotwein-Schalotten: 350 g Schalotten (s. Tipp) • 1 EL Butter •
2 EL Rohrohrzucker • 50 ml dunkler Balsamico-Essig • 100 ml trockener Rotwein • 2 Lorbeerblätter • 1 Nelke • 1 EL flüssi¬ger Honig • Außerdem: 1 Küchenhandtuch • Mehl für die Arbeitsfläche • Backpapier • 1 TL Sesam • Auf Wunsch:Thy-mian und Thymianblüten für die Garnitur
1. Für den Strudel Mehl, 110 ml lauwarmes Wasser, 1 TL Salz, Öl und Essig mit den Händen zu homogenem Teig verkneten. Abgedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen. Inzwischen für die Fül¬lung Kartoffeln mit Gemüsebürste und Wasser säubern und mit Schale in wenig Salzwasser im geschlossenen Topf ca. 20 Minu¬ten garen. Inzwischen Wirsing putzen, vierteln, waschen, Strunk entfernen und Viertel quer in 2 mm breite Streifen schneiden. Paprika waschen, putzen, vierteln, entkernen und Viertel 0,5 cm groß würfeln. Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Kräuter kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, fein hacken und zur Seite legen.
2.Ö1 in großem Topf erhitzen und Zwiebeln darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Pilze zufügen und weitere
3 Minuten bei hoher Hitze anbraten. Wirsing, Paprika und Knob¬lauch zugeben und 3 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Kräuter untermischen. Gemüse in eine Schüssel umfüllen und etwas abkühlen lassen. Kartoffeln in Sieb abgießen, etwas ab¬kühlen lassen, pellen und 0,5 cm groß würfeln. Käse fein reiben. Kartoffeln mit Creme fraiche und Käse unter die Füllung rühren und pikant mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
3. Backofen auf 200 °C vorheizen. Butter in kleinem Topf
1r
- zerlassen und vom Herd nehmen. Küchenhandtuch auf die Arbeitsfläche legen, üppig mit Mehl bestäuben und Mehl mit den Händen verreiben. Teig daraufgeben und zu einem
50 x 35 cm großen Rechteck ausrollen (s. Tipp). Teig mit 2/3 der 3utter bepinseln und mit Semmelbröseln bestreuen. Füllung el-dem Teig verteilen, dabei rundherum einen 4 cm breiten zand frei lassen. Teig an den kurzen Seiten seitlich über die :311ung klappen und den Strudel mithilfe des Handtuchs von
i
_nten von der langen Seite her aufrollen. Strudel mithilfe des eandtuchs aufs Backpapier rollen und Backpapier aufs Back-hech ziehen. Mit restlichem 'Ader Butter bepinseln, mit Sesam bestreuen und ca. 35 Minuten goldbraun backen.

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Gefüllte Conchiglioni mit Pilzen, Lauch und Gorgonzola auf Ofenkürbissoße
raffiniert
Für 4 Portionen
Kürbissoße: 800 g Hokkaido-Kürbis • 3 EL Bratöl • Salz • schwarzer Pfeffer • 1 Knoblauchzehe • 400 g Tomaten • 50 ml trockener Weißwein • 300 ml Gemüsebrühe • 100 g Sahne • Muskat • Conchiglioni: 200 g Conchiglioni (große Muschelnudeln; ca. 28 Stück) • 70 g Zwiebeln • 1 Knoblauch-zehe • 350 g Champignons • 200 g Kräuterseitlinge • 175 g Lauch • 1/2 Bund glatte Petersilie (ca. 10 g) • 1 EL Bratöl • 150 g Gorgonzola • Außerdem: Backpapier • 1 große Auflauf¬form a ca. 24 x 35 cm • Auf Wunsch: Petersilie für die Garnitur
1. Backofen auf 200 °C vorheizen. Kürbis waschen, putzen, vierteln, Kerne und faseriges Gewebe entfernen und Viertel in ca. 0,5-1,5 cm dicke Spalten schneiden. In einer Schüssel mit 1 EL Öl, 1/2 TL Salz und Pfeffer mischen, auf mit Backpapier belegtem Backblech verteilen und ca. 20 Minuten backen. Anschließend aus dem Ofen nehmen und zur Seite stellen.
2. Inzwischen für die Conchiglioni Nudeln nach Packungs-anleitung in ausreichend Salzwasser sehr al dente garen, in Sieb abgießen, abtropfen lassen und zum Abkühlen nebeneinander-setzen, damit sie nicht verkleben. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern und ca. 0,5 cm groß würfeln. Lauch putzen, längs halbieren, waschen und in feine Halbringe schneiden. Petersilie

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Klößchen: 200 g Buchweizen • 550 ml Gemüsebrühe • 2 Lor-beerblätter • Salz • 1 Bund glatte Petersilie (ca. 20 g) • 40 g Butter • TL Chiliflocken • Spitzkohl: 800 g Spitzkohl (alter¬nativ: Weißkohl oder Wirsing) • 120 g Zwiebeln • 1 Knob¬lauchzehe • 250 g rote Paprika • 1 EL Butter • 2 TL Paprika¬pulver edelsüß • 1 Prise Kümmel • Rahmchampignons: 400 g Champignons • 120 g Zwiebeln • 1 EL Butter • schwarzer Pfeffer • 200 g Sahne • Außerdem: 120 g Ziegengouda am Stück (alternativ: Gouda am Stück) • 1 große Auflaufform, Z.B. ä 0 ca. 28 cm • Auf Wunsch: Petersilie für die Garnitur
1. Für die Klößchen Buchweizen kalt abbrausen, mit 400 ml Brühe, Lorbeerblättern und 1/2 TL Salz in kleinem Topf aufkochen .1nd ca. 10-15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis dier

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Für 4 Portionen 400 g fester Naturtofu • 75 g getrocknete Tomaten in Öl (Abtropfgewicht) • 150 g Zwiebeln • 120 g Staudensellerie • 4 EL Bratolivenöl • 2 TL getrockneter Oregano • 2 Knoblauch¬zehen • 2 EL Tomatenmark • 100 ml trockener Rotwein • 300 g passierte Tomaten • 1 Prise Rohrohrzucker • Salz • schwarzer Pfeffer • 450 g festkochende Kartoffeln • 250 g Gabelspaghetti • 250 g mittelalter Gouda am Stück • 200 ml Milch • 100 g Sahne • Außerdem: 1 Auflaufform ä ca. 25 x 25 cm • Butter für die Form
. Tofu ggf. mit Küchenpapier etwas trocken tupfen und 0,5 cm groß würfeln. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen und fein würfeln. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Sellerie putzen, waschen und ca. 0,5 cm groß würfeln. Öl in großer Pfanne erhitzen und Tofu darin unter Rühren ca. 5-7 Minuten bei hoher Hitze goldgelb anbraten. Zwiebeln, Sellerie, getrocknete
- Tomaten und Oregano zugeben und ca. 5 Minuten bei mittlerer
tebis hoher Hitze mitbraten. Knoblauch schälen und
pressen. Tomatenmark zufügen, kurz mitbraten und mit Wein ablöschen. Passierte Tomaten zugeben, mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen und ca. 2-3 Minuten bei niedriger Hitze etwas einkochen lassen.
2. Backofen auf 200 °C vorheizen. Ausreichend Salzwasser für Kartoffeln und Nudeln in großem Topf zum Kochen bringen. Inzwischen Kartoffeln schälen, ca. 1,5 cm groß würfeln und darin 5 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Nudeln zugeben und nach Packungsanleitung al dente garen. Käse fein reiben. Milch, Sahne und 1/3 des Käses unter Rühren in kleinem Topf erwärmen und mit Salz und Pfeffer würzen. Form fetten. Kar¬toffeln und Nudeln in Sieb abgießen, in Form geben und mit Tofu-Bolognese vermischen. Käse-Milch-Mischung darüber ver teilen, mit restlichen 2/3 des Käses bestreuen und ca. 15 Minuter backen, bis der Käse goldbraun ist.
Dauer: ca. 50 Minuten (inkl. 15 Minuten Backzeit, 20 Minuten Wartezeit)

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2. Inzwischen für das Topping Walnüsse grob hacken. Honig mit Öl und Zimt gut verrühren. Nach Ende der Backzeit Pfann-kuchen aus dem Ofen nehmen, Nüsse darüberstreuen und mit der Öl-Honig-Zimt-Mischung beträufeln. Weitere 10 Minuten backen, bis der Pfannkuchen eine goldbraune Farbe hat, dabei 5 Minuten vor Ende der Backzeit mit Backpapier abdecken. Ofenpfannkuchen auf 4 Teller portionieren und noch warm genießen.
Dauer: ca. 55 Minuten (inkl. 30 Minuten Backzeit, 25 Minuten Wartezeit)
Pro Portion: ca. 707 kcal, 2960 kJ, 22 g EW, 90 g KH, 28 g F, 8 BE