Kochen 6.10.2019 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie youtube:https://youtu.be/jFCq-UEGR4o ...........601 ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 400 g Spaghetti Salz 1-2 Zitronen (Bio) 500 g Pfifferlinge 3 EL Öl 150 ml Gemüsebrühe 250 g Sahne Pfeffer 1 Bund Basilikum Spaghetti in Salzwasser nach Packungsanleitung al dente kochen. 1 EL Zitronenschale abreiben. Zitronensaft von 1 Zitrone auspressen. Pfifferlinge ggf. kurz waschen, putzen und vorsichtig trocken tupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Pfifferlinge darin portionsweise anbraten und beiseitestellen. Brühe und Zitronensaft in die Pfanne geben und mit der Sahne etwas einkochen lassen. Zitronenabrieb und Pfifferlinge zugeben. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Spaghetti und den Basilikumblättchen anrichten. Pro Portion: 665 kcal/2805 77 g Kohlenhydrate, 17 g Eiweiß, 30 g Fett Zubereitungszeit: 35 Minuten ........602 WARME KÜCHE GRÜNES BLUMENKOHLCURRY Blumenkohl putzen und in Röschen teilen. Blu-menkohlröschen in Salzwasser 5 Minute al dente garen (200 ml Blumenkohlwasser aufheben). In¬zwischen Chilis halbieren, entkernen und hacken. Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel- und Chiliwürfel darin andünsten. Blumenkohl zugeben. Mit Zu¬cker leicht karamellisieren lassen. Drei Viertel der Blumenkohlröschen aus dem Topf nehmen. Blumenkohlwasser, Brühe und Hälfte Basilikum pürieren. Kokoscreme und Basilikumbrühe in den Topf geben, aufkochen und etwas einkochen lassen. Fond nochmals pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Rest Blumenkohl zugeben und mit restlichen Basili-kumblättern bestreut anrichten. Pro Portion: 380 kca1/1580 kJ 23 g Kohlenhydrate, 6 g Eiweiß, 29 g Fett Zubereitungszeit: 30 Minuten ........603 VOLLKORNSPAGHETTI MIT CHAMPIGNONS, MÖHREN UND GORGONZOLASAUCE Die Gemüsebrühe mit der Sahne zum Kochen bringen und etwa auf die Hälfte einkochen lassen. Den Gorgonzola in Stücken dazugeben und unter Rühren auflösen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Spaghetti nach Packungsanleitung in reich-lich Salzwasser garen. In der Zwischenzeit die Möhren schälen, mit einem Sparschäler in Strei¬fen ziehen und in kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren. Die-Pilze putzen und klein schneiden, die Walnüsse grob hacken. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin anbraten. Die abgetropften Möhren hinzufügen; mit Salz und Pfeffer würzen. Die abgetropften Nudeln mit dem Pfanneninhak verschwenken. Spaghetti in tiefen Tellern anrich¬ten, die Sauce darüber verteilen und mit Walnüs¬sen und gehackter Petersilie bestreuen. Pro Portion: 765 kcal/3225 k.1 75 g Kohlenhydrate, 24 g Eiweiß, 39 g Fett Zubereitungszeit: 35 Minuten ....604 ZUTATEN FÜR 1 BLECH, 40 X 25 CM ERGIBT CA. 8 STÜCKE 250 g Mehl 1 Prise Salz 1/2 Pck. Trockenhefe 2 EL Öl 300 ml Schmand 1-2 Bund rote Lauchzwiebeln 1 Bund Rosmarin Salz, Pfeffer Mehl, Salz und Hefe mischen und 150 ml Wasser und 1 EL OL unterkneten.Teig mit Öl bestrichen zu einer Kugel formen und 30 Minuten an einem warmen Ort abgedeckt gehen lassen.Teig auf einem gefetteten Backblech dünn ausrollen und den Schmand darauf verstreichen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und längs in Scheiben schneiden. Rosmarin hacken. Lauch-scheiben und Rosmarin auf dem Schmand verteilen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 250 Grad auf der untersten Einschubleiste ca. 14 Minuten backen. Pro Portion: 225 kcal/945 kJ 25 g Kohlenhydrate, 5 g Eiweiß, 12 g Fett Zubereitungszeit: 14 Minuten Ruhezeit: 30 Minuten .......605 GERÖSTETER CURRY-BLUMENKOHL AUF KORIANDER-HUMMUS Öl mit Curry, Salz und Pfeffer verquirlen. Die Blumenkohlköpfe putzen, mit dem 01 rundher-um einstreichen und in Alufolie gewickelt im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad auf der untersten Einschubleiste ca. 40 Minuten gold-braun backen. Dann die Folie vorsichtig öffnen, den Gemüse-fond auffangen und die Kohlköpfe weitere 10 Minuten bräunen. Kichererbsen abgießen und mit dem Gemüsefond aus der Folie und dem Saft 1/2 Zitrone fein pürieren (eventuell noch etwas Wasser zugeben). Koriander hacken und zugeben. Hummus mit Salz und Pfeffer würzen und mit den restlichen Zitronenspalten zum Blumenkohl reichen. Pro Portion: 470 kcal/1960 kJ 42 g Kohlenhydrate, 13 g Eiweiß, 25 g Fett Zubereitungszeit: 25 Minuten Backzeit: 50 Minuten ......606 2 x 400 g Kichererbsen 3 Knoblauchzehen 100 g Tahini 2 Zitronen (Bio) Salz 3-5 EL Olivenöl 1 rote Zwiebel Kreuzkümmel (gemahlen, nach Belieben) Harissa (nach Belieben) 2 x 400 g stückige Tomaten (Dose) 1/2 Gurke Dill 16 Falafeln (Fertigprodukt, z.B. von Alnatura) Für den Hummus Kichererbsen abbrausen, abtropfen lassen und mit 2 geschälten Knoblauchzehen,Tahini, 2 EL Zitronensaft, Salz und etwas lauwarmem Wasser (bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist) im Mixer fein pürieren. Nach Belieben noch etwas Olivenöl und Kreuzkümmel hinzufügen. Für die Tomatensauce 1 EL Öl in der Pfanne erhitzen, Zwiebel und restlichen Knoblauch abziehen, fein schneiden, zusammen mit scharfen Gewürzen nach Belieben (z.B. Kreuzkümmel und-Harissa) anbraten, dann Tomaten dazugeben, salzen und mindestens 20 Minuten köcheln lassen. (Sauce, die nicht sofort gebraucht wird, im Weckglas im Kühlschrank lagern und z.B. zu Pasta verwenden.) Für den Gurkensalat die Gurke fein hobeln. Mit 2 EL Olivenöl, 2 EL Zitronensaft und etwas Zitronenschale, Salz und Dill mischen. Falafeln nach Packungsanweisung in Ofen oder Pfanne zubereiten. Alles zusammen aufTellern anrichten, nach Belieben mit Dill bestreuen und servieren. Pro Portion: 687 kcal/2876 kJ 59 g Kohlenhydrate, 26 g Eiweiß, 34 g Fett ''Zubereitungszeit: 45 Minuten ..........607 ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 1,2 kg Zucchini Salz 600 g Fleischtomaten 2 Knoblauchzehen 7 EL Olivenöl Pfeffer 1 Bund Basilikum 2 Burrata Zucchini waschen, putzen und mit dem Gemüse¬schneider in lange, dicke Gemüsenudeln schnei¬den. Zucchininudeln mit etwas Salz bestreuen und 15 Minuten auf einem Sieb abtropfen lassen. Inzwischen die Tomaten waschen und in Würfel schneiden. Knoblauch abziehen und fein hacken. Je 2 EL Öl in zwei Pfannen erhitzen. Zucchini-nudeln ausdrücken, trocken tupfen und jeweils zur Hälfte mit der Hälfte Knoblauch und Toma¬tenwürfeln in einer Pfanne ca. 5 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, aufTeller verteilen und mit gezupftem Basilikum und je¬weils einem halben Burrata anrichten. Restliches Öl überträufeln. Pro Portion: 480 kcal/2015 kJ 16 g Kohlenhydrate, 20 g Eiweiß, 35 g Fett Zubereitungszeit: 10 Minuten Ruhezeit: 15 Minuten

Kochen 6.10.2019 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
youtube:https://youtu.be/jFCq-UEGR4o
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ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
400 g Spaghetti Salz 1-2 Zitronen (Bio) 500 g Pfifferlinge 3 EL Öl 150 ml Gemüsebrühe 250 g Sahne Pfeffer 1 Bund Basilikum
Spaghetti in Salzwasser nach Packungsanleitung al dente kochen. 1 EL Zitronenschale abreiben. Zitronensaft von 1 Zitrone auspressen. Pfifferlinge ggf. kurz waschen, putzen und vorsichtig trocken tupfen.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Pfifferlinge darin portionsweise anbraten und beiseitestellen. Brühe und Zitronensaft in die Pfanne geben und mit der Sahne etwas einkochen lassen. Zitronenabrieb und Pfifferlinge zugeben. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Spaghetti und den Basilikumblättchen anrichten.
Pro Portion: 665 kcal/2805
77 g Kohlenhydrate, 17 g Eiweiß, 30 g Fett
Zubereitungszeit: 35 Minuten

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   WARME KÜCHE GRÜNES BLUMENKOHLCURRY

Blumenkohl putzen und in Röschen teilen. Blu-menkohlröschen in Salzwasser 5 Minute al dente garen (200 ml Blumenkohlwasser aufheben). In¬zwischen Chilis halbieren, entkernen und hacken. Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel- und Chiliwürfel darin andünsten. Blumenkohl zugeben. Mit Zu¬cker leicht karamellisieren lassen.
Drei Viertel der Blumenkohlröschen aus dem Topf nehmen. Blumenkohlwasser, Brühe und Hälfte Basilikum pürieren. Kokoscreme und Basilikumbrühe in den Topf geben, aufkochen und etwas einkochen lassen. Fond nochmals pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Rest Blumenkohl zugeben und mit restlichen Basili-kumblättern bestreut anrichten.
Pro Portion: 380 kca1/1580 kJ
23 g Kohlenhydrate, 6 g Eiweiß, 29 g Fett
Zubereitungszeit: 30 Minuten


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VOLLKORNSPAGHETTI MIT CHAMPIGNONS, MÖHREN
UND GORGONZOLASAUCE

Die Gemüsebrühe mit der Sahne zum Kochen bringen und etwa auf die Hälfte einkochen lassen. Den Gorgonzola in Stücken dazugeben und unter Rühren auflösen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Spaghetti nach Packungsanleitung in reich-lich Salzwasser garen. In der Zwischenzeit die Möhren schälen, mit einem Sparschäler in Strei¬fen ziehen und in kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren. Die-Pilze putzen und klein schneiden, die Walnüsse grob hacken.
Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin anbraten. Die abgetropften Möhren hinzufügen; mit Salz und Pfeffer würzen. Die abgetropften Nudeln mit dem Pfanneninhak verschwenken. Spaghetti in tiefen Tellern anrich¬ten, die Sauce darüber verteilen und mit Walnüs¬sen und gehackter Petersilie bestreuen.
Pro Portion: 765 kcal/3225 k.1
75 g Kohlenhydrate, 24 g Eiweiß, 39 g Fett
Zubereitungszeit: 35 Minuten


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ZUTATEN FÜR 1 BLECH, 40 X 25 CM
ERGIBT CA. 8 STÜCKE
250 g Mehl 1 Prise Salz 1/2 Pck. Trockenhefe 2 EL Öl 300 ml Schmand 1-2 Bund rote Lauchzwiebeln 1 Bund Rosmarin Salz, Pfeffer Mehl, Salz und Hefe mischen und 150 ml Wasser und 1 EL OL unterkneten.Teig mit Öl bestrichen zu einer Kugel formen und 30 Minuten an einem warmen Ort abgedeckt gehen lassen.Teig auf einem gefetteten Backblech dünn ausrollen und den Schmand darauf verstreichen.
Lauchzwiebeln putzen, waschen und längs in Scheiben schneiden. Rosmarin hacken. Lauch-scheiben und Rosmarin auf dem Schmand verteilen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 250 Grad auf der untersten Einschubleiste ca. 14 Minuten backen.
Pro Portion: 225 kcal/945 kJ
25 g Kohlenhydrate, 5 g Eiweiß, 12 g Fett
Zubereitungszeit: 14 Minuten
Ruhezeit: 30 Minuten

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GERÖSTETER CURRY-BLUMENKOHL AUF KORIANDER-HUMMUS

Öl mit Curry, Salz und Pfeffer verquirlen. Die Blumenkohlköpfe putzen, mit dem 01 rundher-um einstreichen und in Alufolie gewickelt im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad auf der untersten Einschubleiste ca. 40 Minuten gold-braun backen.
Dann die Folie vorsichtig öffnen, den Gemüse-fond auffangen und die Kohlköpfe weitere 10 Minuten bräunen. Kichererbsen abgießen und mit dem Gemüsefond aus der Folie und dem Saft 1/2 Zitrone fein pürieren (eventuell noch etwas Wasser zugeben). Koriander hacken und zugeben. Hummus mit Salz und Pfeffer würzen und mit den restlichen Zitronenspalten zum Blumenkohl reichen.
Pro Portion: 470 kcal/1960 kJ
42 g Kohlenhydrate, 13 g Eiweiß, 25 g Fett
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Backzeit: 50 Minuten

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2 x 400 g Kichererbsen 3 Knoblauchzehen 100 g Tahini 2 Zitronen (Bio) Salz 3-5 EL Olivenöl 1 rote Zwiebel Kreuzkümmel (gemahlen, nach Belieben) Harissa (nach Belieben) 2 x 400 g stückige Tomaten (Dose) 1/2 Gurke Dill 16 Falafeln (Fertigprodukt, z.B. von Alnatura)
Für den Hummus Kichererbsen abbrausen, abtropfen lassen und mit 2 geschälten Knoblauchzehen,Tahini, 2 EL Zitronensaft, Salz und etwas lauwarmem Wasser (bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist) im Mixer fein pürieren. Nach Belieben noch etwas Olivenöl und Kreuzkümmel hinzufügen.
Für die Tomatensauce 1 EL Öl in der Pfanne erhitzen, Zwiebel und restlichen Knoblauch abziehen, fein schneiden, zusammen mit scharfen Gewürzen nach Belieben (z.B. Kreuzkümmel und-Harissa) anbraten, dann Tomaten dazugeben, salzen und mindestens 20 Minuten köcheln lassen. (Sauce, die nicht sofort gebraucht wird, im Weckglas im Kühlschrank lagern und z.B. zu Pasta verwenden.)
Für den Gurkensalat die Gurke fein hobeln. Mit 2 EL Olivenöl, 2 EL Zitronensaft und etwas Zitronenschale, Salz und Dill mischen.
Falafeln nach Packungsanweisung in Ofen oder Pfanne
zubereiten. Alles zusammen aufTellern anrichten, nach
Belieben mit Dill bestreuen und servieren.
Pro Portion: 687 kcal/2876 kJ
59 g Kohlenhydrate, 26 g Eiweiß, 34 g Fett
''Zubereitungszeit: 45 Minuten

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ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
1,2 kg Zucchini Salz 600 g Fleischtomaten 2 Knoblauchzehen 7 EL Olivenöl Pfeffer 1 Bund Basilikum 2 Burrata
Zucchini waschen, putzen und mit dem Gemüse¬schneider in lange, dicke Gemüsenudeln schnei¬den. Zucchininudeln mit etwas Salz bestreuen und 15 Minuten auf einem Sieb abtropfen lassen. Inzwischen die Tomaten waschen und in Würfel schneiden. Knoblauch abziehen und fein hacken. Je 2 EL Öl in zwei Pfannen erhitzen. Zucchini-nudeln ausdrücken, trocken tupfen und jeweils zur Hälfte mit der Hälfte Knoblauch und Toma¬tenwürfeln in einer Pfanne ca. 5 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, aufTeller verteilen und mit gezupftem Basilikum und je¬weils einem halben Burrata anrichten. Restliches Öl überträufeln.
Pro Portion: 480 kcal/2015 kJ
16 g Kohlenhydrate, 20 g Eiweiß, 35 g Fett
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Ruhezeit: 15 Minuten