Börsen Trading Sportwetten Selzer-McKenzie: Kochen 13.12.2019 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie youtube:https://youtu.be/V1ugNYZ3i_s ..........1 BLAUE ZITRONENGRAS-LIMETTEN-EIS-LIMONADE Zitronengras mit 11 kochendem Wasser übergießen. 10 Minuten ziehen lassen, dann Zitronengraswasser abseihen.Abkühlen lassen. Anschließend im Kühlschrank mindestens 2 Stunden kühlen. Von einer 1/2, Limette den Saft auspressen. Restliche Limetten in dünne Spalten schneiden. Zitronengraswasser mit Limetten- und Inpversaft, Matchapulver und Agavendicksaft vermengen. Minzblättchen abzupfen. Kleine Fläschchen (250 ml) mit Limettenspalten, Eiswürfeln und Minzblättern füllen. Mit Matchalimonade aufgießen und servieren. Pro Flasche: 60 kcal/255 kJ 9 g Kohlenhydrate, 0 g Eiweiß, 2 g Fett ...........2 ORANGEN-CHILI-PEPPER-GAZPACHO MIT GOJIBEEREN ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN Illignmengetrocknete Tomaten 110161113.311111mier für 4 Std. eingeweicht) Xfflilletinen (für 4 Std. eingeweicht) 240 g Kirschtomaten 140 g rote Paprikaschote 600 ml Orangensaft 1 EL Zitronensaft 1111111.14pnicapulver (geräuchert) 11/211 Paprikapulver (süß) %TL Koriander (gemahlen) 1-2 Prisen Cayennepfeffer 1 EL Agavendicksaft 4 EL Olivenöl, .....3 ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN FÜR DAS GEMÜSE: 200 g braune Champignons 3 EL Tamari 3 EL Olivenöl 2 rote Zwiebeln, 2 EL Balsamico 1 EL Ahornsirup 120 g Kirschtomaten 1 Zucchini 1 EL Zitronensaft 2 TL Zaatar 1 TL Oregano, Meersalz, schwarzer Pfeffer, frische Kresse 1-2 EL Pinienkerne 1 TL blaue Kornblumen (getrocknet) zum Dekorieren FÜR DEN HUMMUS: 250 g rote Paprikaschote 5 EL Olivenöl 100 g Sesam (weiß, 3 Std. eingeweicht) nach Belieben 1 schwarze Knoblauchzehe 1 TL Paprikapulver (geräuchert) 1 Prise Chipotle-Chili oder Cayennepfeffer 1 EL Zitronensaft Meersalz schwarzer Pfeffer Für das Gemüse Champignons putzen, vierteln. Mit Tamari und 2 EL Oliv: vermengen. 2 Stunden marinieren. Zwiebeln abziehen, vierteln. Mit Balsa restlichem Olivenöl und Ahornsirup vermengen. 2 Stunden marinieren. Kirschtomaten waschen, halbieren. Zucchini waschen, Enden abschneiden Rest in schmale Stifte schneiden. Mariniertes Gemüse abgießen, nebeneinander auf einem Blech anordnen u mit Zitronensaft, Zaatar, Oregano sowie Salz und Pfeffer würzen. Im Dehy. tor bei 42 Grad für 5 Stunden dehydrieren oder im Umluftofen bei 50 Gra 3-4 Stunden. Bei der Ofenvariante gelegentlich Ofentür öffnen, damit feuc Luft entweichen kann. Um das Gemüse zu räuchern, auf einen Haufen geb und eine Abdeckhaube darüberstülpen. Räucherpistole mit Apfelholz befü Schlauchende unter die Haube halten und Gemüse einräuchern. Gemüse 5 Minuten verschlossen stehen lassen, danach den Rauch entweichen lassen Für den Hummus Paprika entkernen, würfeln. Auf Backblech geben, mit 2 Olivenöl beträufeln. Im Dehydrator oder Umluftofen für 3 Stunden trockn Sesam abgießen, mit getrockneter Paprika, Knoblauch, Paprikapulver, Chili Cayennepfeffer, Zitronensaft und restlichem Olivenöl (3 EL) fein mixen. Salz und Pfeffer abschmecken. Hummus auf flache Teller verteilen. Mit Sommergemüse belegen, mit frisc Kresse, Pinienkernen und Kornblumen bestreuen. Pro Portion: 430 kcal/1800 kJ 15 g Kohlenhydrate, 11 g Eiweiß, 35 g Fett Zubereitungszeit: 45 Minuten Marinierzeit: 2 Stunden Dehydrierzeit: 3-5 Stunden ..........4 ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN ALS BEILAGE FÜR DAS DRESSING: 60 ml Olivenöl (kalt gepresst) Saft von 1 Limette 1 TL Ingwersaft 1/4 TL Cayennepfeffer (gemahlen) 4-5 TL Kokosblütenzucker 1/4 TL Kreuzkümmel (gemahlen) 1 EL rote Zwiebel (fein gehackt) 1/2 TL Meersalz schwarzer Pfeffer FÜR DAS TABOULEH: 80 g Buchweizen (8 Stunden oder am besten über Nacht in reichlich kaltem Wasser eingeweicht) 1 Mango (reif) 1 rote Paprikaschote 1 Schlangengurke, 1/2 Avocado 4 Soft-Tomaten (sonnen-getrocknet) 2 Stiele Koriander 1 Stiel Minze, 1 Limette Sprossen (frisch) Für das Dressing Olivenöl, Limetten- und Ingwersaft, Cayennepfeffer, Kokosblütenzucker, Kreuzkümmel, Zwiebel, Meersalz und schwarzen Pfeffer vermengen. Für das Tabouleh Buchweizen abgießen, gründlich unter fließendem kaltem Wasser abspülen, anschließend gut abtropfen lassen. Mango schälen, Fruchtfleisch klein würfeln. Paprika waschen, entkernen und ebenfalls klein würfeln. Mit Gurke und Avocado ebenso verfahren. Sonnengetrocknete Tomaten fein hacken. Koriander- und Minzblättchen abzupfen. Gemüse und Kräuter in eine Schüssel geben, mit Dressing vermengen und für 10 Minuten ziehen lassen. Nochmals mit Meersalz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Limette in Spalten schneiden. Salat in kleine Schalen verteilen, mit Limettenspaken belegen und mit frischen Sprossen garnieren. Pro Portion: 325 kcal/1355 kJ 30 g Kohlenhydrate, 3 g Eiweiß, 20 g Fett Zubereitungszeit: 20 Minuten Einweichzeit: 8 Stunden ..........5 AVOCADO-ZITRONEN-BASILIKUM-SORBET 4 kleine Glaser kühl stellen. Avocadofruchtfleisch in kleine Stücke schneiden und im Tiefkühlfach gefrieren lassen. Kurz vor dem Servieren die tiefgefrorenen Avocadostücke mit Zitronensaft, Zitronenabrieb, Agavendicksaft. Kokosblütenzucker, Vanille, Ingwer, Basilikum und Meersalz in einem Mixbehälter auf höchster Stufe zu einer feinen Creme verarbeiten_ Abschmecken und nach Belieben etwas nachsüßen Sofort in die vorgekühlten Gläser füllen. mit je 1 Zitronenscheibe bele¬gen und mit einigen Basilikurnbtändlen bereuen und servieren. Pro Portion: 330 kcal/1385 kJ 41 g Kohlenhydrate, 2 g Eiweiß, 16 c Zubereitungszeit: 15 Minuten Gefrierzeit: 2 Stunden ..............6 SPICY BOHNEN VOM GRILL ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 400-500 g grüne Bohnen Salz 100 g rote Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 20 g Ingwerwurzel 1 Chilischote 1 TL Cayennepfeffer 3 EL Olivenöl 100 g Macadamianüsse 50 g Portulak 4 Rispen Tomaten Bohnen putzen und in kochendem Salzwasser ca. 6 Minuten garen,Wasser abgießen, Bohnen ab¬schrecken. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, Ingwer schälen, zusammen mit Chili fein hacken. Mit Cayennepfeffer, Olivenöl und Bohnen ver¬mengen, mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Macadamianüsse grob hacken und ohne Fett in einer Pfanne anrösten. Portulak putzen, waschen, trocken schleudern. Bohnen zu 4 gleich großen Bündeln mit Kü-chengarn zusammenbinden und bei direkter mittlerer bis starker Hitze rundherum 4 Minuten grillen. Bohnenbündel an den Rand des Grills ziehen, Tomaten bei direkter Hitze ca. 2 Minuten grillen. Bohnen und Tomaten auf die Teller ver¬teilen, mit Macadamias und Portulak servieren. Pro Portion: 335 kcal/1395 kJ 13 g Kohlenhydrate, 7 g Eiweiß, 27 g Fett Zubereitungszeit: 30 Minuten Marinierzeit: 30 Minuten ......7 ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 8-10 Pimientos de Padrön (Bratpaprika; 4-5 EL Erdnussöl 50-70 g Ciabatta 1 EL Butter 80 g Cheddar 1/2 Bund Petersilie 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver Salz, Pfeffer 8 nicht so große Portobello-Pilze 2 EL Olivenöl Pimientos de Padrön verlesen, Stiele abschneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Pimientos darin bei starker Hitze ca. 2 Minuten unter ständigem Rühren anbraten, herausnehmen, grob hacken. Ciabatta in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Restliches 01 und Butter in derselben Pfanne er-hitzen, Ciabattawürfel darin bei mittlerer bis star¬ker Hitze rundherum goldbraun und knusprig anbraten, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Cheddar grob reiben. Petersilienblätter grob ha-cken. Pimientos, Ciabatta, Cheddar, Petersilie und geräuchertes Paprikapulver vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Portobellos putzen. Stiele der Pilze herausdrehen, klein hacken und unter die Füllung mischen. Portobellos mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Füllung auf die Pilze verteilen und Pilze bei indirekter Hitze und geschlossenem Deckel ca. 10 Minuten grillen. Pro Portion: 315 kcal/1325 kJ 10 g Kohlenhydrate, 13 g Eiweiß, 24 g Fett Zubereitungszeit: 45 Minuten ........8 BLUMENKOHLSTEAK VOM GRILL MIT BLUMENKOHLPÜREE UND RUCOLA Blumenkohl gründlich waschen und in 1,5-2 cm dicke Scheiben schneiden. 4 schöne Scheiben aus der Mitte beiseitelegen, übrigen Blumenkohl in kleine Stücke schneiden oder grob hacken. Den zerkleinerten Blumenkohl ca. 10 Minuten in ko¬chendem Salzwasser weich kochen, anschließend abgießen, abtropfen lassen, mit der Creme double mischen und zu einem groben Püree stampfen. Püree mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, ab¬schmecken und warm halten. Blumenkohlscheiben mit etwas Olivenöl bestrei¬chen, salzen, pfeffern und mit Oregano bestreuen. Dann bei direkter mittlerer bis starker Hitze von jeder Seite ca. 5 Minuten grillen. Zitrone heiß waschen, trocken reiben, Schale in feinen Zesten abreiben, Saft auspressen. Rucola verlesen, waschen und trocken schleudern. Blumenkohlsteaks aufTellern anrichten, mit Zit¬ronentesten bestreuen. Püree und Rucola dane¬ben verteilen. Zitronensaft mit übrigem Öl, Salz und Pfeffer verquirlen, Rucola damit beträufeln und alles servieren. Pro Portion: 375 kcal/1570 kJ, 28 g Kohlenhydrate, 8 g Eiweiß, 24 g Fett Zubereitungszeit: 35 Minuten ......9 Zwiebeln abziehen, Ingwer schälen, beides mit Peperoni klein hacken. Mango schälen, Frucht¬fleisch in ca. 1 cm große Würfel schneiden. 100 ml Wasser mit Honig, Ingwer, Peperoni und Zwiebeln aufkochen, Mango hinzufügen, Hitze reduzieren und alles ca. 10 Minuten köcheln las¬sen, bis eine dickflüssige Marmelade entstanden ist. Abkühlen lassen. Frittieröl in einem Topf auf 160-170 Grad erhit¬zen, Reisnudeln darin in kleinen Portionen kurz frittieren (dies dauert nur wenige Sekunden). Sobald sie weiß und knusprig sind, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Zitrone auspressen, Saft mit Chiliflocken, Oliven¬öl, Salz und Pfeffer verrühren.Avocados halbieren, Kern entfernen. Avocadohälften mit der Schnitt¬fläche nach unten bei direkter mittlerer bis starker Hitze grillen, nach ca. 1 Minute Avocado wenden, mit dem Würzöl beträufeln, noch ca. 2 Minuten grillen. Avocados auf einer Servierplatte anrichten, mit Korianderblättern und Reisnudeln garnieren und mit Mangomarmelade servieren. Pro Portion: 440 kcal/1850 kJ 25 g Kohlenhydrate, 2 g Eiweiß, 35 g Fett ........10 GEGRILLTE ZUCCHINI MIT WALNUSS-SALSA UND OLIVENSCHMAND Für die Salsa Walnüsse grob hacken und ohne Fett in einer Pfanne anrösten. Zwiebeln abziehen und fein hacken.Tomaten waschen, Stielansatz entfer¬nen und grob hacken. Petersilienblätter abzupfen und grob hacken.Walnüsse, Zwiebeln,Tomaten und Petersilie mit Paprikapulver edelsüß und 4 EL Olivenöl vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für den Schmand Oliven fein hacken. Minze fein hacken. Zitrone heiß waschen, trocken reiben und 1 TL Schale fein abreiben, 1 EL Saft auspressen. Oliven, Minze, Zitronenschale und -saft zusam¬men mit geräuchertem Paprikapulver, Schmand und restlichem Olivenöl vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zucchini waschen, trocken reiben und bei indi¬rekter Hitze und geschlossenem Deckel ca. 15 Minuten grillen. Zucchini vom Grill nehmen, auf einer Platte anrichten, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Orangenöl beträufeln, mit Basili-kum und Kresse garnieren.Walnuss-Salsa und Olivenschmand dazureichen. Pro Portion: 560 kcal/2335 kJ 13 g Kohlenhydrate, 10 g Eiweiß, 51 g Fett Zubereitungszeit: 45 Minuten

Donnerstag, 12. Dezember 2019

Kochen 13.12.2019 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie youtube:https://youtu.be/V1ugNYZ3i_s ..........1 BLAUE ZITRONENGRAS-LIMETTEN-EIS-LIMONADE Zitronengras mit 11 kochendem Wasser übergießen. 10 Minuten ziehen lassen, dann Zitronengraswasser abseihen.Abkühlen lassen. Anschließend im Kühlschrank mindestens 2 Stunden kühlen. Von einer 1/2, Limette den Saft auspressen. Restliche Limetten in dünne Spalten schneiden. Zitronengraswasser mit Limetten- und Inpversaft, Matchapulver und Agavendicksaft vermengen. Minzblättchen abzupfen. Kleine Fläschchen (250 ml) mit Limettenspalten, Eiswürfeln und Minzblättern füllen. Mit Matchalimonade aufgießen und servieren. Pro Flasche: 60 kcal/255 kJ 9 g Kohlenhydrate, 0 g Eiweiß, 2 g Fett ...........2 ORANGEN-CHILI-PEPPER-GAZPACHO MIT GOJIBEEREN ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN Illignmengetrocknete Tomaten 110161113.311111mier für 4 Std. eingeweicht) Xfflilletinen (für 4 Std. eingeweicht) 240 g Kirschtomaten 140 g rote Paprikaschote 600 ml Orangensaft 1 EL Zitronensaft 1111111.14pnicapulver (geräuchert) 11/211 Paprikapulver (süß) %TL Koriander (gemahlen) 1-2 Prisen Cayennepfeffer 1 EL Agavendicksaft 4 EL Olivenöl, .....3 ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN FÜR DAS GEMÜSE: 200 g braune Champignons 3 EL Tamari 3 EL Olivenöl 2 rote Zwiebeln, 2 EL Balsamico 1 EL Ahornsirup 120 g Kirschtomaten 1 Zucchini 1 EL Zitronensaft 2 TL Zaatar 1 TL Oregano, Meersalz, schwarzer Pfeffer, frische Kresse 1-2 EL Pinienkerne 1 TL blaue Kornblumen (getrocknet) zum Dekorieren FÜR DEN HUMMUS: 250 g rote Paprikaschote 5 EL Olivenöl 100 g Sesam (weiß, 3 Std. eingeweicht) nach Belieben 1 schwarze Knoblauchzehe 1 TL Paprikapulver (geräuchert) 1 Prise Chipotle-Chili oder Cayennepfeffer 1 EL Zitronensaft Meersalz schwarzer Pfeffer Für das Gemüse Champignons putzen, vierteln. Mit Tamari und 2 EL Oliv: vermengen. 2 Stunden marinieren. Zwiebeln abziehen, vierteln. Mit Balsa restlichem Olivenöl und Ahornsirup vermengen. 2 Stunden marinieren. Kirschtomaten waschen, halbieren. Zucchini waschen, Enden abschneiden Rest in schmale Stifte schneiden. Mariniertes Gemüse abgießen, nebeneinander auf einem Blech anordnen u mit Zitronensaft, Zaatar, Oregano sowie Salz und Pfeffer würzen. Im Dehy. tor bei 42 Grad für 5 Stunden dehydrieren oder im Umluftofen bei 50 Gra 3-4 Stunden. Bei der Ofenvariante gelegentlich Ofentür öffnen, damit feuc Luft entweichen kann. Um das Gemüse zu räuchern, auf einen Haufen geb und eine Abdeckhaube darüberstülpen. Räucherpistole mit Apfelholz befü Schlauchende unter die Haube halten und Gemüse einräuchern. Gemüse 5 Minuten verschlossen stehen lassen, danach den Rauch entweichen lassen Für den Hummus Paprika entkernen, würfeln. Auf Backblech geben, mit 2 Olivenöl beträufeln. Im Dehydrator oder Umluftofen für 3 Stunden trockn Sesam abgießen, mit getrockneter Paprika, Knoblauch, Paprikapulver, Chili Cayennepfeffer, Zitronensaft und restlichem Olivenöl (3 EL) fein mixen. Salz und Pfeffer abschmecken. Hummus auf flache Teller verteilen. Mit Sommergemüse belegen, mit frisc Kresse, Pinienkernen und Kornblumen bestreuen. Pro Portion: 430 kcal/1800 kJ 15 g Kohlenhydrate, 11 g Eiweiß, 35 g Fett Zubereitungszeit: 45 Minuten Marinierzeit: 2 Stunden Dehydrierzeit: 3-5 Stunden ..........4 ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN ALS BEILAGE FÜR DAS DRESSING: 60 ml Olivenöl (kalt gepresst) Saft von 1 Limette 1 TL Ingwersaft 1/4 TL Cayennepfeffer (gemahlen) 4-5 TL Kokosblütenzucker 1/4 TL Kreuzkümmel (gemahlen) 1 EL rote Zwiebel (fein gehackt) 1/2 TL Meersalz schwarzer Pfeffer FÜR DAS TABOULEH: 80 g Buchweizen (8 Stunden oder am besten über Nacht in reichlich kaltem Wasser eingeweicht) 1 Mango (reif) 1 rote Paprikaschote 1 Schlangengurke, 1/2 Avocado 4 Soft-Tomaten (sonnen-getrocknet) 2 Stiele Koriander 1 Stiel Minze, 1 Limette Sprossen (frisch) Für das Dressing Olivenöl, Limetten- und Ingwersaft, Cayennepfeffer, Kokosblütenzucker, Kreuzkümmel, Zwiebel, Meersalz und schwarzen Pfeffer vermengen. Für das Tabouleh Buchweizen abgießen, gründlich unter fließendem kaltem Wasser abspülen, anschließend gut abtropfen lassen. Mango schälen, Fruchtfleisch klein würfeln. Paprika waschen, entkernen und ebenfalls klein würfeln. Mit Gurke und Avocado ebenso verfahren. Sonnengetrocknete Tomaten fein hacken. Koriander- und Minzblättchen abzupfen. Gemüse und Kräuter in eine Schüssel geben, mit Dressing vermengen und für 10 Minuten ziehen lassen. Nochmals mit Meersalz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Limette in Spalten schneiden. Salat in kleine Schalen verteilen, mit Limettenspaken belegen und mit frischen Sprossen garnieren. Pro Portion: 325 kcal/1355 kJ 30 g Kohlenhydrate, 3 g Eiweiß, 20 g Fett Zubereitungszeit: 20 Minuten Einweichzeit: 8 Stunden ..........5 AVOCADO-ZITRONEN-BASILIKUM-SORBET 4 kleine Glaser kühl stellen. Avocadofruchtfleisch in kleine Stücke schneiden und im Tiefkühlfach gefrieren lassen. Kurz vor dem Servieren die tiefgefrorenen Avocadostücke mit Zitronensaft, Zitronenabrieb, Agavendicksaft. Kokosblütenzucker, Vanille, Ingwer, Basilikum und Meersalz in einem Mixbehälter auf höchster Stufe zu einer feinen Creme verarbeiten_ Abschmecken und nach Belieben etwas nachsüßen Sofort in die vorgekühlten Gläser füllen. mit je 1 Zitronenscheibe bele¬gen und mit einigen Basilikurnbtändlen bereuen und servieren. Pro Portion: 330 kcal/1385 kJ 41 g Kohlenhydrate, 2 g Eiweiß, 16 c Zubereitungszeit: 15 Minuten Gefrierzeit: 2 Stunden ..............6 SPICY BOHNEN VOM GRILL ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 400-500 g grüne Bohnen Salz 100 g rote Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 20 g Ingwerwurzel 1 Chilischote 1 TL Cayennepfeffer 3 EL Olivenöl 100 g Macadamianüsse 50 g Portulak 4 Rispen Tomaten Bohnen putzen und in kochendem Salzwasser ca. 6 Minuten garen,Wasser abgießen, Bohnen ab¬schrecken. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, Ingwer schälen, zusammen mit Chili fein hacken. Mit Cayennepfeffer, Olivenöl und Bohnen ver¬mengen, mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Macadamianüsse grob hacken und ohne Fett in einer Pfanne anrösten. Portulak putzen, waschen, trocken schleudern. Bohnen zu 4 gleich großen Bündeln mit Kü-chengarn zusammenbinden und bei direkter mittlerer bis starker Hitze rundherum 4 Minuten grillen. Bohnenbündel an den Rand des Grills ziehen, Tomaten bei direkter Hitze ca. 2 Minuten grillen. Bohnen und Tomaten auf die Teller ver¬teilen, mit Macadamias und Portulak servieren. Pro Portion: 335 kcal/1395 kJ 13 g Kohlenhydrate, 7 g Eiweiß, 27 g Fett Zubereitungszeit: 30 Minuten Marinierzeit: 30 Minuten ......7 ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 8-10 Pimientos de Padrön (Bratpaprika; 4-5 EL Erdnussöl 50-70 g Ciabatta 1 EL Butter 80 g Cheddar 1/2 Bund Petersilie 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver Salz, Pfeffer 8 nicht so große Portobello-Pilze 2 EL Olivenöl Pimientos de Padrön verlesen, Stiele abschneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Pimientos darin bei starker Hitze ca. 2 Minuten unter ständigem Rühren anbraten, herausnehmen, grob hacken. Ciabatta in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Restliches 01 und Butter in derselben Pfanne er-hitzen, Ciabattawürfel darin bei mittlerer bis star¬ker Hitze rundherum goldbraun und knusprig anbraten, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Cheddar grob reiben. Petersilienblätter grob ha-cken. Pimientos, Ciabatta, Cheddar, Petersilie und geräuchertes Paprikapulver vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Portobellos putzen. Stiele der Pilze herausdrehen, klein hacken und unter die Füllung mischen. Portobellos mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Füllung auf die Pilze verteilen und Pilze bei indirekter Hitze und geschlossenem Deckel ca. 10 Minuten grillen. Pro Portion: 315 kcal/1325 kJ 10 g Kohlenhydrate, 13 g Eiweiß, 24 g Fett Zubereitungszeit: 45 Minuten ........8 BLUMENKOHLSTEAK VOM GRILL MIT BLUMENKOHLPÜREE UND RUCOLA Blumenkohl gründlich waschen und in 1,5-2 cm dicke Scheiben schneiden. 4 schöne Scheiben aus der Mitte beiseitelegen, übrigen Blumenkohl in kleine Stücke schneiden oder grob hacken. Den zerkleinerten Blumenkohl ca. 10 Minuten in ko¬chendem Salzwasser weich kochen, anschließend abgießen, abtropfen lassen, mit der Creme double mischen und zu einem groben Püree stampfen. Püree mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, ab¬schmecken und warm halten. Blumenkohlscheiben mit etwas Olivenöl bestrei¬chen, salzen, pfeffern und mit Oregano bestreuen. Dann bei direkter mittlerer bis starker Hitze von jeder Seite ca. 5 Minuten grillen. Zitrone heiß waschen, trocken reiben, Schale in feinen Zesten abreiben, Saft auspressen. Rucola verlesen, waschen und trocken schleudern. Blumenkohlsteaks aufTellern anrichten, mit Zit¬ronentesten bestreuen. Püree und Rucola dane¬ben verteilen. Zitronensaft mit übrigem Öl, Salz und Pfeffer verquirlen, Rucola damit beträufeln und alles servieren. Pro Portion: 375 kcal/1570 kJ, 28 g Kohlenhydrate, 8 g Eiweiß, 24 g Fett Zubereitungszeit: 35 Minuten ......9 Zwiebeln abziehen, Ingwer schälen, beides mit Peperoni klein hacken. Mango schälen, Frucht¬fleisch in ca. 1 cm große Würfel schneiden. 100 ml Wasser mit Honig, Ingwer, Peperoni und Zwiebeln aufkochen, Mango hinzufügen, Hitze reduzieren und alles ca. 10 Minuten köcheln las¬sen, bis eine dickflüssige Marmelade entstanden ist. Abkühlen lassen. Frittieröl in einem Topf auf 160-170 Grad erhit¬zen, Reisnudeln darin in kleinen Portionen kurz frittieren (dies dauert nur wenige Sekunden). Sobald sie weiß und knusprig sind, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Zitrone auspressen, Saft mit Chiliflocken, Oliven¬öl, Salz und Pfeffer verrühren.Avocados halbieren, Kern entfernen. Avocadohälften mit der Schnitt¬fläche nach unten bei direkter mittlerer bis starker Hitze grillen, nach ca. 1 Minute Avocado wenden, mit dem Würzöl beträufeln, noch ca. 2 Minuten grillen. Avocados auf einer Servierplatte anrichten, mit Korianderblättern und Reisnudeln garnieren und mit Mangomarmelade servieren. Pro Portion: 440 kcal/1850 kJ 25 g Kohlenhydrate, 2 g Eiweiß, 35 g Fett ........10 GEGRILLTE ZUCCHINI MIT WALNUSS-SALSA UND OLIVENSCHMAND Für die Salsa Walnüsse grob hacken und ohne Fett in einer Pfanne anrösten. Zwiebeln abziehen und fein hacken.Tomaten waschen, Stielansatz entfer¬nen und grob hacken. Petersilienblätter abzupfen und grob hacken.Walnüsse, Zwiebeln,Tomaten und Petersilie mit Paprikapulver edelsüß und 4 EL Olivenöl vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für den Schmand Oliven fein hacken. Minze fein hacken. Zitrone heiß waschen, trocken reiben und 1 TL Schale fein abreiben, 1 EL Saft auspressen. Oliven, Minze, Zitronenschale und -saft zusam¬men mit geräuchertem Paprikapulver, Schmand und restlichem Olivenöl vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zucchini waschen, trocken reiben und bei indi¬rekter Hitze und geschlossenem Deckel ca. 15 Minuten grillen. Zucchini vom Grill nehmen, auf einer Platte anrichten, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Orangenöl beträufeln, mit Basili-kum und Kresse garnieren.Walnuss-Salsa und Olivenschmand dazureichen. Pro Portion: 560 kcal/2335 kJ 13 g Kohlenhydrate, 10 g Eiweiß, 51 g Fett Zubereitungszeit: 45 Minuten

Kochen 13.12.2019 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
youtube:https://youtu.be/V1ugNYZ3i_s
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BLAUE ZITRONENGRAS-LIMETTEN-EIS-LIMONADE

Zitronengras mit 11 kochendem Wasser übergießen. 10 Minuten ziehen lassen, dann Zitronengraswasser abseihen.Abkühlen lassen. Anschließend im Kühlschrank mindestens 2 Stunden kühlen.
Von einer 1/2, Limette den Saft auspressen. Restliche Limetten in dünne Spalten schneiden.
Zitronengraswasser mit Limetten- und Inpversaft, Matchapulver und Agavendicksaft vermengen. Minzblättchen abzupfen.
Kleine Fläschchen (250 ml) mit Limettenspalten, Eiswürfeln und Minzblättern füllen. Mit Matchalimonade aufgießen und servieren.
Pro Flasche: 60 kcal/255 kJ
9 g Kohlenhydrate, 0 g Eiweiß, 2 g Fett

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ORANGEN-CHILI-PEPPER-GAZPACHO MIT GOJIBEEREN

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
Illignmengetrocknete Tomaten 110161113.311111mier für 4 Std. eingeweicht) Xfflilletinen (für 4 Std. eingeweicht) 240 g Kirschtomaten 140 g rote Paprikaschote 600 ml Orangensaft 1 EL Zitronensaft 1111111.14pnicapulver (geräuchert) 11/211 Paprikapulver (süß) %TL Koriander (gemahlen) 1-2 Prisen Cayennepfeffer 1 EL Agavendicksaft 4 EL Olivenöl,

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ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
FÜR DAS GEMÜSE:
200 g braune Champignons
3 EL Tamari 3 EL Olivenöl 2 rote Zwiebeln, 2 EL Balsamico 1 EL Ahornsirup 120 g Kirschtomaten
1 Zucchini
1 EL Zitronensaft
2 TL Zaatar 1 TL Oregano, Meersalz, schwarzer Pfeffer, frische Kresse 1-2 EL Pinienkerne 1 TL blaue Kornblumen (getrocknet) zum Dekorieren FÜR DEN HUMMUS: 250 g rote Paprikaschote 5 EL Olivenöl 100 g Sesam (weiß, 3 Std. eingeweicht) nach Belieben 1 schwarze Knoblauchzehe 1 TL Paprikapulver (geräuchert) 1 Prise Chipotle-Chili oder Cayennepfeffer 1 EL Zitronensaft Meersalz schwarzer Pfeffer
Für das Gemüse Champignons putzen, vierteln. Mit Tamari und 2 EL Oliv: vermengen. 2 Stunden marinieren. Zwiebeln abziehen, vierteln. Mit Balsa restlichem Olivenöl und Ahornsirup vermengen. 2 Stunden marinieren.
Kirschtomaten waschen, halbieren. Zucchini waschen, Enden abschneiden Rest in schmale Stifte schneiden.
Mariniertes Gemüse abgießen, nebeneinander auf einem Blech anordnen u mit Zitronensaft, Zaatar, Oregano sowie Salz und Pfeffer würzen. Im Dehy. tor bei 42 Grad für 5 Stunden dehydrieren oder im Umluftofen bei 50 Gra 3-4 Stunden. Bei der Ofenvariante gelegentlich Ofentür öffnen, damit feuc Luft entweichen kann. Um das Gemüse zu räuchern, auf einen Haufen geb und eine Abdeckhaube darüberstülpen. Räucherpistole mit Apfelholz befü Schlauchende unter die Haube halten und Gemüse einräuchern. Gemüse 5 Minuten verschlossen stehen lassen, danach den Rauch entweichen lassen
Für den Hummus Paprika entkernen, würfeln. Auf Backblech geben, mit 2 Olivenöl beträufeln. Im Dehydrator oder Umluftofen für 3 Stunden trockn
Sesam abgießen, mit getrockneter Paprika, Knoblauch, Paprikapulver, Chili Cayennepfeffer, Zitronensaft und restlichem Olivenöl (3 EL) fein mixen. Salz und Pfeffer abschmecken.
Hummus auf flache Teller verteilen. Mit Sommergemüse belegen, mit frisc Kresse, Pinienkernen und Kornblumen bestreuen.
Pro Portion: 430 kcal/1800 kJ
15 g Kohlenhydrate, 11 g Eiweiß, 35 g Fett
Zubereitungszeit: 45 Minuten Marinierzeit: 2 Stunden
Dehydrierzeit: 3-5 Stunden

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ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN ALS BEILAGE
FÜR DAS DRESSING: 60 ml Olivenöl (kalt gepresst) Saft von 1 Limette 1 TL Ingwersaft 1/4 TL Cayennepfeffer (gemahlen) 4-5 TL Kokosblütenzucker 1/4 TL Kreuzkümmel (gemahlen) 1 EL rote Zwiebel (fein gehackt) 1/2 TL Meersalz schwarzer Pfeffer FÜR DAS TABOULEH: 80 g Buchweizen (8 Stunden oder am besten über Nacht in reichlich kaltem Wasser eingeweicht) 1 Mango (reif) 1 rote Paprikaschote 1 Schlangengurke, 1/2 Avocado 4 Soft-Tomaten (sonnen-getrocknet) 2 Stiele Koriander 1 Stiel Minze, 1 Limette Sprossen (frisch)
Für das Dressing Olivenöl, Limetten- und Ingwersaft, Cayennepfeffer, Kokosblütenzucker, Kreuzkümmel, Zwiebel, Meersalz und schwarzen Pfeffer vermengen.
Für das Tabouleh Buchweizen abgießen,
gründlich unter fließendem kaltem Wasser abspülen, anschließend gut abtropfen lassen.
Mango schälen, Fruchtfleisch klein würfeln. Paprika waschen, entkernen und ebenfalls klein würfeln. Mit Gurke und Avocado ebenso verfahren. Sonnengetrocknete Tomaten fein hacken. Koriander- und Minzblättchen abzupfen.
Gemüse und Kräuter in eine Schüssel geben, mit Dressing vermengen und für 10 Minuten ziehen lassen. Nochmals mit Meersalz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Limette in Spalten schneiden.
Salat in kleine Schalen verteilen, mit Limettenspaken belegen
und mit frischen Sprossen garnieren.
Pro Portion: 325 kcal/1355 kJ
30 g Kohlenhydrate, 3 g Eiweiß, 20 g Fett
Zubereitungszeit: 20 Minuten Einweichzeit: 8 Stunden

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AVOCADO-ZITRONEN-BASILIKUM-SORBET

4 kleine Glaser kühl stellen. Avocadofruchtfleisch in kleine Stücke schneiden und im Tiefkühlfach gefrieren lassen.
Kurz vor dem Servieren die tiefgefrorenen Avocadostücke mit Zitronensaft, Zitronenabrieb, Agavendicksaft. Kokosblütenzucker, Vanille, Ingwer, Basilikum und Meersalz in einem Mixbehälter auf höchster Stufe zu einer feinen Creme verarbeiten_
Abschmecken und nach Belieben etwas nachsüßen
Sofort in die vorgekühlten Gläser füllen. mit je 1 Zitronenscheibe bele¬gen und mit einigen Basilikurnbtändlen bereuen und servieren.
Pro Portion: 330 kcal/1385 kJ
41 g Kohlenhydrate, 2 g Eiweiß, 16 c
Zubereitungszeit: 15 Minuten Gefrierzeit: 2 Stunden

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SPICY BOHNEN VOM GRILL
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
400-500 g grüne Bohnen Salz 100 g rote Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 20 g Ingwerwurzel 1 Chilischote 1 TL Cayennepfeffer 3 EL Olivenöl 100 g Macadamianüsse 50 g Portulak 4 Rispen Tomaten Bohnen putzen und in kochendem Salzwasser ca. 6 Minuten garen,Wasser abgießen, Bohnen ab¬schrecken. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, Ingwer schälen, zusammen mit Chili fein hacken. Mit Cayennepfeffer, Olivenöl und Bohnen ver¬mengen, mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
Macadamianüsse grob hacken und ohne Fett in einer Pfanne anrösten. Portulak putzen, waschen, trocken schleudern.
Bohnen zu 4 gleich großen Bündeln mit Kü-chengarn zusammenbinden und bei direkter mittlerer bis starker Hitze rundherum 4 Minuten grillen. Bohnenbündel an den Rand des Grills ziehen, Tomaten bei direkter Hitze ca. 2 Minuten grillen. Bohnen und Tomaten auf die Teller ver¬teilen, mit Macadamias und Portulak servieren.
Pro Portion: 335 kcal/1395 kJ
13 g Kohlenhydrate, 7 g Eiweiß, 27 g Fett
Zubereitungszeit: 30 Minuten Marinierzeit: 30 Minuten

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ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
8-10 Pimientos de Padrön (Bratpaprika; 4-5 EL Erdnussöl 50-70 g Ciabatta 1 EL Butter 80 g Cheddar 1/2 Bund Petersilie 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver Salz, Pfeffer 8 nicht so große Portobello-Pilze 2 EL Olivenöl
Pimientos de Padrön verlesen, Stiele abschneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Pimientos darin bei starker Hitze ca. 2 Minuten unter ständigem Rühren anbraten, herausnehmen, grob hacken.
Ciabatta in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Restliches 01 und Butter in derselben Pfanne er-hitzen, Ciabattawürfel darin bei mittlerer bis star¬ker Hitze rundherum goldbraun und knusprig anbraten, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Cheddar grob reiben. Petersilienblätter grob ha-cken. Pimientos, Ciabatta, Cheddar, Petersilie und geräuchertes Paprikapulver vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Portobellos putzen. Stiele der Pilze herausdrehen, klein hacken und unter die Füllung mischen. Portobellos mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Füllung auf die Pilze verteilen und Pilze bei indirekter Hitze und geschlossenem Deckel ca. 10 Minuten grillen. Pro Portion: 315 kcal/1325 kJ
10 g Kohlenhydrate, 13 g Eiweiß, 24 g Fett
Zubereitungszeit: 45 Minuten

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BLUMENKOHLSTEAK VOM GRILL MIT BLUMENKOHLPÜREE UND RUCOLA

Blumenkohl gründlich waschen und in 1,5-2 cm dicke Scheiben schneiden. 4 schöne Scheiben aus der Mitte beiseitelegen, übrigen Blumenkohl in kleine Stücke schneiden oder grob hacken. Den zerkleinerten Blumenkohl ca. 10 Minuten in ko¬chendem Salzwasser weich kochen, anschließend abgießen, abtropfen lassen, mit der Creme double mischen und zu einem groben Püree stampfen. Püree mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, ab¬schmecken und warm halten.
Blumenkohlscheiben mit etwas Olivenöl bestrei¬chen, salzen, pfeffern und mit Oregano bestreuen. Dann bei direkter mittlerer bis starker Hitze von jeder Seite ca. 5 Minuten grillen.
Zitrone heiß waschen, trocken reiben, Schale in feinen Zesten abreiben, Saft auspressen. Rucola verlesen, waschen und trocken schleudern.
Blumenkohlsteaks aufTellern anrichten, mit Zit¬ronentesten bestreuen. Püree und Rucola dane¬ben verteilen. Zitronensaft mit übrigem Öl, Salz und Pfeffer verquirlen, Rucola damit beträufeln und alles servieren.
Pro Portion: 375 kcal/1570 kJ,
28 g Kohlenhydrate, 8 g Eiweiß, 24 g Fett
Zubereitungszeit: 35 Minuten

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Zwiebeln abziehen, Ingwer schälen, beides mit Peperoni klein hacken. Mango schälen, Frucht¬fleisch in ca. 1 cm große Würfel schneiden. 100 ml Wasser mit Honig, Ingwer, Peperoni und Zwiebeln aufkochen, Mango hinzufügen, Hitze reduzieren und alles ca. 10 Minuten köcheln las¬sen, bis eine dickflüssige Marmelade entstanden ist. Abkühlen lassen.
Frittieröl in einem Topf auf 160-170 Grad erhit¬zen, Reisnudeln darin in kleinen Portionen kurz frittieren (dies dauert nur wenige Sekunden). Sobald sie weiß und knusprig sind, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Zitrone auspressen, Saft mit Chiliflocken, Oliven¬öl, Salz und Pfeffer verrühren.Avocados halbieren, Kern entfernen. Avocadohälften mit der Schnitt¬fläche nach unten bei direkter mittlerer bis starker Hitze grillen, nach ca. 1 Minute Avocado wenden, mit dem Würzöl beträufeln, noch ca. 2 Minuten grillen. Avocados auf einer Servierplatte anrichten, mit Korianderblättern und Reisnudeln garnieren und mit Mangomarmelade servieren.
Pro Portion: 440 kcal/1850 kJ
25 g Kohlenhydrate, 2 g Eiweiß, 35 g Fett

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GEGRILLTE ZUCCHINI MIT WALNUSS-SALSA UND OLIVENSCHMAND

Für die Salsa Walnüsse grob hacken und ohne Fett in einer Pfanne anrösten. Zwiebeln abziehen und fein hacken.Tomaten waschen, Stielansatz entfer¬nen und grob hacken. Petersilienblätter abzupfen und grob hacken.Walnüsse, Zwiebeln,Tomaten und Petersilie mit Paprikapulver edelsüß und 4 EL Olivenöl vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für den Schmand Oliven fein hacken. Minze fein hacken. Zitrone heiß waschen, trocken reiben und 1 TL Schale fein abreiben, 1 EL Saft auspressen. Oliven, Minze, Zitronenschale und -saft zusam¬men mit geräuchertem Paprikapulver, Schmand und restlichem Olivenöl vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zucchini waschen, trocken reiben und bei indi¬rekter Hitze und geschlossenem Deckel ca. 15 Minuten grillen. Zucchini vom Grill nehmen, auf einer Platte anrichten, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Orangenöl beträufeln, mit Basili-kum und Kresse garnieren.Walnuss-Salsa und Olivenschmand dazureichen.
Pro Portion: 560 kcal/2335 kJ
13 g Kohlenhydrate, 10 g Eiweiß, 51 g Fett
Zubereitungszeit: 45 Minuten