youtube:https://youtu.be/mYjJ8hl68QI
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Für 4 Portionen
· 2 Stiele Bohnenkraut
· 1-2 El Rotweinessig
· Salz
· Pfeffer
· Zucker
· 3-4 TI Umami-Würze aus Tomaten (z. B. Tomami; www.tomami.eu)
· 4-5 El Olivenöl
· 30 g italienischer Hartkäse (z.B. Parmesan)
· 1 kleines Bund
1. Bohnenkraut von den Stielen zupfen und grob hacken. Rotweinessig, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker, Tomaten-Würzsauce und Olivenöl verrühren. Bohnenkraut zur Vinaigrette geben. Käse fein reiben. Rauke putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Alle Tomaten waschen und trocken tupfen. Bei den großen Tomaten Stielansätze keilförmig herausschneiden, dann Tomaten in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Kleine Tomaten halbieren. Schnitt¬seiten der Tomaten auf Küchenpapier abtropfen lassen. Kirsc
h1. Pilze sorgfältig putzen, Stielansätze abschneiden. Pilze in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
tomaten
4. In 2 breiten Pfannen jeweils 4 El Öl erhitzen. In einer Pfanne die Pilze unter mehrfachem Schwenken in 3-4 Minuten von beiden Seiten hellbraun braten. Pilze mit Salz und Pfeffer würzen. Parallel dazu in der anderen Pfanne die geschnittenen Tomaten bei starker Hitze von jeder Seite in 2-3 Minuten goldbraun und knusprig braten. In der letzten Minute die Kirschtomaten zugeben und mitbraten. Tomaten und Pilze kurz auf einem Küchentuch abtropfen lassen und auf Tellern verteilen. Rauke und restlichen geriebenen Käse auf den Tellern verteilen, mit der Vinaigrette beträufeln und 73fort servieren.
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· 20 g frischer Ingwer • Salz
· 20 g getrocknete • Pfeffer
Shiitake-Pilze • 3 El Miso-Paste (z.B. rote
· 1 I Gemüsebrühe Aka oder weiße Siro;
· 1 Stück Kombu-Alge Asia-Laden)
(ca. 10 g; Asia-Laden) • 2-3 El Sojasauce
· 200 g Bimi (ersatzweise • 180 g Soba-Nudeln
wilder, dünner Brokkoli) • nach Belieben 1-2 TI
· 150 g Lauch (am besten Yuzu-Saft (Asia-Laden)
hellgrünen Teil nehmen) • Togarashi (japanische
· 200 g Limonenseitlinge Gewürzmischung; z. B.
· 200 g Samthauben Ingo Holland, über www.
(Pilze siehe Info Seite 80) altesgewuerzamt.de)
1. Für den Miso-Pilz-Sud Schalotten und Ingwer schälen und in feine Streifen schneiden. Getrocknete Shiitake-Pilze, Schalotten und Ingwer mit der Gemüsebrühe aufkochen. Den Sud vom Herd nehmen, Kombu-Alge zugeben und 30 Minuten ziehen lassen.
2. Inzwischen Bimi putzen, dabei ganz lassen, waschen. Lauch putzen, waschen, im Sieb gut abtropfen lassen. Lauch erst längs, dann quer halbieren. Lauchstücke längs in sehr feine Streifen schneiden. Frische Pilze putzen, dabei nur die Enden ganz knapp abschneiden.
3. 1 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Bimi darin 3-4 Minu¬ten knapp gar braten und mit Salz und Pfeffer abschme¬cken. Bimi aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. 1 El 01 in derselben Pfanne erhitzen, die Lauchstreifen darin 2-3 Minuten knusprig braten. Lauch aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4. Shiitake-Pilze und Kombu-Alge aus dem Pilzsud herausnehmen. Sud erhitzen, Miso einrühren und mit Sojasauce abschmecken. Nudeln nach Packungsan-leitung in kochendem Wasser garen, abgießen, kurz abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen.
5. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Pilze darin 3-4 Minuten bei starker Hitze braten. Mit Salz würzen. Nudeln mit sehr heißem Wasser im Sieb abspülen, abtropfen lassen. Pilze,•Bimi und Nudeln in Schalen verteilen. Mit heißem Miso-Pilz-Sud auffüllen, nach Belieben mit etwas Yuzu-Saft beträufeln. Lauchstreifen auf der Oberfläche verteilen, Suppe mit etwas Togarashi würzen und sofort servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 1 Stunde
PRO PORTION 14 g E, 15 g F, 36 g KH = 356 kcal (1494 kJ)
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Pilz-Antipasti
· EINFACH, VEGETARISCH
Für 6 Portionen als Vorspeise
· 400 g grüne Bohnen¬ • 100 g junger Pecorino
kerne • 2 Stiele Basilikum
· Salz • 250 g weiße Buchenpilze
· 1 Schalotte • 250 g Rosenseitlinge
· 2 EI Zitronensaft
· grobes Meersalz • 3 El
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Pfeffer, 1 Prise Zucker und 8 El Olivenöl verrühren. Bohnenkerne in einer Arbeitsschale mit der Vinaigrette mischen. Pecorino entrinden und in sehr kleine Stücke brechen. Basilikumblätter von den Stielen abzupfen.
2. Pilze putzen. Buchenpilze ganz lassen, Rosenseitlinge grob in Stücke schneiden. Neutrales Öl in einer Pfanne erhitzen. Pilze darin bei starker Hitze unter mehrfachem Schwenken 3-4 Minuten braten. Butter zugeben und die Pilze mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Bohnenkerne und Pilze auf Tellern verteilen, Pecorino und Basilikum darüberstreuen. Jede Portion mit ca. V2 El Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer abschme¬cken. Dazu passt Baguette.
ZUBEREITUNGSZEIT 45 Minuten
PRO PORTION 11 g E, 27 g F, 11 g KH = 344 kcal (1444 kJ)
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Nudel-Omelett mit Kräuterseitlingen
· EINFACH, SCHNELL, VEGETARISCH
1. Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen, in einem Durchschlag abschrecken und abtrop¬fen lassen. Pilze putzen und längs halbieren.
2. Für die Radieschen-Vinaigrette Zwiebel in feine Würfel schneiden. Essig mit 4 El Wasser, Salz, Pfeffer und 4 El Olivenöl in einer Schale verrühren. Radieschen putzen, waschen und in dünnen Scheiben in die Vinaigrette hobeln. Gut mischen und abgedeckt beiseitestellen.
3. Für das Omelett Eier und Sahne in eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen und einem Schneebesen verquirlen. 1 El Öl und 10 g Butter in einer beschichteten ofenfesten Pfanne (ca. 22 cm 0) erhitzen. Eimasse in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze leicht stocken lassen. Nach 1 Minute
Nudeln darauf verteilen und im vorgeheizte Backofen bei 160 Grad (Gas 1-2, Umluft ni( empfehlenswert) 6-8 Minuten stocken lass(
4. Restliches 01 und restliche Butter in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin bl mittlerer bis starker Hitze 3-5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Omelett auf einen vorgewärmten großen Teller gleiten lassen. Pilze und 2-3 El Radieschen-Vinaigrette darauf verteilen. Mi abgezupften Kräuterblättchen garnieren. In 2 Portionen teilen und restliche Vinaigrel separat dazu servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 30 Minuten PRO PORTION 27 g E, 59 g F, 28 g KH 772
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Für 4 Portionen
· 800 ml Gemüsefond
· 40 g Schalotten
· 6 El Olivenöl
· 200 g Risotto-Reis
· 100 ml Weißwein
· 200 ml Rote-
2. 1 El Olivenöl in einem Topf erhitzen. Schalot-ten darin glasig dünsten. Reis zugeben und 1 Minute mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen und vollständig einkochen lassen. Rote-Bete-Saft zugeben und auf die Hälfte einkochen lassen. Reis mit so viel Fond aufgießen, dass er gerade bedeckt ist. Offen bei milder bis mittlerer Hitze unter häufigem Rühren ca. 20 Minuten garen, dabei nach und nach restlichen Gemüse¬fond zugießen.
3. Inzwischen Fenchel putzen, waschen, die Stiele abschneiden. Stiele in 5 mm breite Ringe schneiden. Fenchelknolle halbieren und in 5 mm breite Spalten schneiden. Meerrettich schälen und auf der Küchenreibe fein reiben. Petersilien-blättchen von den Stielen abzupfen, fein schneiden und mit dem Meerrettich mischen.
El Olivenöl und 10 g Butter in einem breiten flachen Topf erhitzen. Fenchel darin bei mittlerer Hitze 5-6 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Restliches Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Garnelen darin :ei mittlerer bis starker Hitze 2-3 Minuten :haten, nach ca. 1 Minute wenden und mit Salz hd Pfeffer würzen. Restliche Butter unter den tig gegarten Risotto rühren. Mit Salz, Pfeffer --d Limettensaft abschmecken.
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Für 4 Portionen
· 200 g Bio-Zart-Dinkel (teilpolierter Dinkel; z.B. von Davert)
· 1 weiße Zwiebel (50 g)
· 2 TI Dijon-Senf
· 4 El Akazienhonig
· 6 El Apfelessig
· Salz
· Pfeffer
· 6 El Distelöl
· 2 Stiele Dill
· 1/2 Bio-Salatgurke (250 g)
· 200 g Kirschtomaten
· 4 Frühlingszwiebeln
· 60 g Feldsalat
· 1 Chicoree (ca. 150g)
· 12 Scheiben Graved Lachs (ca. 250 g)
1. Dinkel nach Packungsanweisung garen (dauert ca. 30 Minuten).
2. Inzwischen für das Honig-Senf-Dressing Zwiebel in feine Würfel schneiden. In einer kleinen Schüssel Senf, Honig, Essig, 8 El Wasser, Salz, Pfeffer und Distelöl verrühren. Dill mit den Stielen fein schneiden und mit den Zwiebeln zum Dressing geben.
3. Gurke putzen, waschen und in dünne Scheiben hobeln oder schneiden. Kirschtomaten waschen, vierteln. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und das Weiße und Hellgrüne in feine Ringe schneiden. Feldsalat und Chicore putzen, waschen und trocken schleudern.
4. Fertig gegarten Dinkel in einen Durchschlag abgießen und gut abtropfen lassen.
5. Dinkel mit Gurke, Kirschtomaten, Frühlings-zwiebeln, Feldsalat, Chicore und Graved Lachs auf flachen Tellern anrichten. Mit jeweils 3-4 El Dressing beträufeln und servieren.
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1. Für das Parmesan-Dressing Knoblauchzehe in feine Scheiben schneiden. Knoblauch, Käse, Mayonnaise, Milch, Senf, Essig, 1/2 TI Salz und etwas Pfeffer in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Schneidstab zu einem cremigen Dressing mixen.
2. Hühnerbrüste leicht mit Salz und Pfeffer würzen. 0I in einer ofenfesten Pfanne erhitzen und das Fleisch darin bei mittlerer bis starker Hitze von beiden Seite 1 Minute anbraten. Butter und Rosmarin zugeben und die Hühnerbrüste mit der Hautseite nach oben im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten 8-10 Minuten garen.
4 Portionen
· 1 kleine Knoblauchzehe
· 30 g italienischer Hartkäse (z.B. Parmesan; fein gerieben)
· 100 g Mayonnaise
· 100 ml Milch
· 1 TI Dijon-Senf
· 2 El Weißweinessig
· Salz • Pfeffer
· 4 Hühnerbrüste (ä 150-160 g; mit Haut)
· 2 El Öl (z.B. Maiskeimöl)
· 1 El Butter
· 1 kleiner Zweig Rosmarin
· 2 kleine Römersalate (ä 200 g)
zerzupfen. Apfel schälen, vierteln, entkernen und die Viertel quer in 3-4 Stücke schneiden. Trauben waschen und halbieren. Walnusskerne grob hacken.
4. Römersalat mit Apfelstücken und Trauben auf flachen Tellern anrichten. Hühnerbrüste aus dem Backofen nehmen, jeweils in 3-4 Stücke schneiden und dazu anrichten. Salat mit 3-4 El Dressing beträufeln und mit Walnüssen bestreuen. Mit dem restlichen Dressing servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 30 Minuten PRO PORTION 43 g E, 45 g F, 8 g KH -¬630 kcal (2635 kJ)
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· 1 TI Kreuzkümmelsaat
· 2 TI Koriandersaat
· 1 TI Fenchelsaat
· 1 Zweig Rosmarin
· 1 rote Pfefferschote
· 80 ml Olivenöl
· Salz • Pfeffer
· 800 g Hokkaido-Kürbis
· 3 El Mandelkerne (mit Haut)
· 300 ml Milch
· 150 g Polenta (Maisgrieß)
· 40 g Butter (weich)
· 50 g italienischer Hartkäse (z.B. Parmesan; fein gerieben)
1. Für die Kürbismarinade Gewürze im Mörser fein mahlen. Rosmarinnadeln vom Zweig streifen und fein schneiden. Pfefferschote putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Pfeffer¬schote, Rosmarin und Gewürzmischung mit Öl in einer großen Schale verrühren. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Kürbis putzen, halbieren, entkernen. Die Hälften jeweils erst in 4 Spalten, dann quer in 4-5 Stücke schneiden. Kürbis zum Gewürzöl geben und gut mischen.
2. Kürbis auf einem Backblech oder in einer großen ofenfesten Form verteilen. Im vorge¬heizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3,
Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten
20-25 Minuten garen. Mandeln grob hacken, in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten, dann in ein Schälchen füllen und beiseltestellen.
3. Für die Polenta Milch mit 450 ml Wasser und 1 TI Salz in einem Topf aufkochen. Polenta unter Rühren einrieseln lassen. Hitze reduzieren und die Polenta bei milder Hitze 5-8 Minuten quellen lassen, dabei ab und zu umrühren. Vom Herd nehmen, Butter und Käse unterrühren. Polenta mit Salz würzen und mit dem Kürbis anrichten. Mit Mandeln bestreut servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 35 Minuten PRO
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1. Koriandersaat, Kümmel und 2 TI Salz im Mörser fein mahlen und beiseitestellen.
2. Spitzkohl putzen, längs vierteln und mit Strunk quer in 0,5 cm-1 cm breite Streifen schneiden. Möhren schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Lauch sorgfältig putzen, waschen und in ca. 1 cm dicke Ringe schneiden. Pfefferschote waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Petersilie mit den Stielen fein schneiden. Alles in eine große Schüssel geben. Wurstbrät in groben Stücken (ca. 2 cm) aus der Wurstpelle auf das Gemüse drücken.
Alles vorsichtig mischen, dabei nach und nach die Gewürzmischung zugeben.
3. Gemüsemischung in einen großen Topf geben und mit 1 I Wasser auffüllen. Kurz aufkochen lassen. Bei mittlerer Hitze zugedeckt 20 Minuten kochen lassen. Mit Salz abschmecken und servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 40 Minuten
PRO PORTION (bei 6 Portionen) 14 g E, 21 g F, 17 g KH = 335 kcal (1403 kJ)
Tipp Falls Sie keine Salsiccia bekommen, können Sie ersatzweise grobe ungebrühte Bratwurst verwenden.
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Zutaten für 4 Portionen
Für die Kalbsmedaillons: 50 g Sesamsamen
1 einige rosa Pfefferbeeren
4 4 Kalbsmedaillons (ä 160 g)
80-100 ml Rapsöl
1/ Salz 1 Kubebenpfeffer
1 Dijon-Senf mit Estragon
Für die Rosenbutter:
1 Knoblauchzehe
20 Heckenrosen-Blütenblätter
1 250 g Butter (zimmerwarm)
Für die Kalbsmedaillons den Sesam in einer Pfanne ohne Fett anrösten und herausnehmen. Die Pfefferbeeren grob hacken und untermischen. Die Kalbsmedaillons im Öl bei starker Hitze rundum etwa 4 Minuten anbraten und herausnehmen (nicht zu lange anbraten, es soll innen rosa sein). Mit Salz und Kubebenpfeffer würzen und mit dem-Senf bestreichen, die Ränder mit der Sesam-Pfef-fer-Mischung panieren.
2
Für die Rosenbutter den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden, die Hecken-rosen-Blütenblätter in feine Streifen schneiden. Mit der Butter und dem Gewürzsalz in einer Schüssel
mit einer Gabel gleichmäßig vermi-
schen. Die Butter-Masse in einen
Spritzbeutel mit Sterntülle geben
und einen Teller mit Frischhal¬tefolie auslegen. 2 1/2 - 3 cm große Buttertupfen auf die Folie spritzen und ca. 1 Stun¬de zugedeckt kühl stellen. Tipp: Dazu passt zum Beispiel roher Kohlrabi, hauchdünn ge-schnitten, nach Belieben zu einer
Blüte geformt und mit einem Zahnstocher fixier Außerdem: Tomaten-Brot-Salat.
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Zutaten für 4 Portionen
11 kleine Karotte
IH kleine Zwiebel
/'/z kleine Fenchelknolle
11/2 Stange Staudensellerie
I das Weiße von 1/2 Stange Lauch
11 kleine Knoblauchzehe
11 TL Olivenöl
500 ml Gemüsebrühe
P 1 Sternanis 1 feines Meersalz
I ein paar Safranfäden
1250 g Fischfilet (z. B. Lachs, Kabeljau,
Rotbarsch) I Cayennepfeffer
1 Karotte, Zwiebel, Fenchel, Sellerie, Lauch und Knoblauch putzen, bei Bedarf wa-
schen oder schälen und in sehr feine Würfel schneiden. Das Olivenöl erhitzen und das Ge¬müse darin andünsten. Mit Gemüsebrühe so¬wie mit 250 ml Wasser ablöschen, anschlie¬ßend Sternanis, etwas Salz und Safran zugeben. 15 Minuten leise köcheln lassen. el Die Fischfilets kalt abspülen, abtupfen, Lauf Gräten testen und in Stücke schnei¬den, nach Belieben den Fisch einrollen und mit einem Zahnstocher fixieren. Sobald das Gemüse bissfest ist, den Fisch hinzugeben und 5 - 6 Minuten bei mittlerer Hitze in der Brühe garen.
Vor dem Servieren die Zahnstocher ent-..)fernen.. Die Bouillon mit Salz und Cay-ennepfeffer abschmecken und in vorge-wärmten Schüsseln oder Tassen anrichten. Dazu passt Knoblauchbrot.
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Rinderfilet mit Rotweinsauce
Lie Linster
Zutaten für 4 Portionen
12 Schalotten 1 'Allkräftiger Rotwein 11 Zweig Thymian 1 schwarzer Pfeffer 150 g Butter 11 Prise Zucker 1 1/41Kalbsfond 1 1/41 Geflügelfond 1 feines Meersalz
14 Rinderfiletsteaks (ca. 6 cm dick, 120 -150 g) 140 g Butterschmalz
.1 12 EL feine Schnittlauchrölichen
-41 11 EL feine Zwiebelwürfel
1Schalotten fein würfeln. Hälfte mit Wein, I Thymianzweig, 1 guten Prise Pfeffer auf¬kochen. Bei mittlerer Hitze kochen, bis die Konsistenz fast sirupartig wird.
2Rest Schalotten in 1/2 EL Butter mit Zucker anschwitzen. Kalbs- und Geflügelfond
Steaks mit Küchengarn in Form binden, flach drücken. Butterschmalz in heißer Pfanne mit dickem Boden aufschäumen. Filets salzen, pfeffern, in die Pfanne geben. Beidseitig insgesamt 8-10 Minuten medium braten. Immer wieder mit Butter begießen. Kurz in der Pfanne ruhen lassen.
A Steaks auf vorgewärmte Teller geben, mit dejeweils 2 - 3 EL heißer Sauce begießen. Schnittlauch und Zwiebeln mischen, davon jeweils eine gute Prise auf jedes Steak geben. Meersalz und Pfeffer darüberstreuen und so¬fort servieren. Dazu passt Kartoffelpüree.
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Rehmedaillons & Pastinakenpüree
Von Steffen Henssler
Zutaten für 4 Portionen
g Wakame-Algen 1400 g Rehrücken 1 Salz 1 Pfeffer 1 Pflanzenöl 150 ml Calvados 1 Zimtpulver 11 Pastinake 1150 ml Sojamilch 1 frisch geriebene Muskatnuss 1 Saft von 1 Mandarine 1 Saft und
abgeriebene Schale von 1 Bio-Limette 11 TL Sojasauce 1 Chilipulver
1 Backofen auf 160 Grad vorheizen. Algen in lauwarmem Wasser 5 Minuten einwei¬chen. Den Rehrücken, wenn nötig, von Fett und Sehnen befreien. Das Fleisch in 4 Medail¬lons schneiden, salzen und pfeffern.
2
In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Medaillons darin rundum goldbraun an-braten. Im Ofen (Mitte) fertiggaren. Den Bra-tensatz in der Pfanne mit Calvados lösen, auf¬kochen und stark reduzieren. Mit Salz, Pfeffer und Zimt abschmecken.
2 Pastinake waschen, schälen und grob ras-
peln. Mit der Sojamilch und 1 Prise Salz in einen Topf geben und in 5 Minuten gar ko¬chen. Die Pastinake pürieren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
4
Algen gut ausdrücken, fein hacken und mit Mandarinensaft, Limettensaft und -schale, Sojasauce und Chili marinieren. Auf 4 Tellern mittig das Püree anrichten. Darauf je 1 Rehmedaillon setzen, mit den Algen top-pen und mit der Calvadossauce umträufeln.
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Zutaten für 12 Stücke
Für den Teig:
15 Eier (M) 1 150 g Zucker
1 1 Pck. Vanillezucker
/ 1 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale
1 130 g Mehl 1120 g gemahlener Mohn
Für die Füllung:
14 Blatt Gelatine 1 200 g Holunder-
Waldheidelbeer-Konfitüre
1 600 ml Schlagsahne
12 EL Zitronensaft 12 Pck. Vanillezucker
12 Pck. Sahnesteif 11 EL Zucker
1
Ofen auf 200 Grad vorheizen. Eier 5 Min. schaumig schlagen. Dabei Zucker, Vanille¬zucker einstreuen. Zitronenschale unterrüh¬
ren. Mehl sieben, mit 100 g Mohn unterheben. In eine gefettete, mit Backpapier ausgelegte Springform (24 cm 0) füllen. 40 Min. backen. Ab¬kühlen lassen, 2 x waagerecht durchschneiden.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. L Ausdrücken, mit Konfitüre unter Rühren erwärmen, bis Gelatine völlig gelöst ist. 400 ml Sahne aufschlagen. Etwas Konfitüre beiseite-stellen, den Rest mit Zitronensaft und Vanille-zucker unter die Sahne rühren.
3
Einen Boden auf eine Tortenplatte legen, Tortenring darum herumstellen. Hälfte der Holundersahne daraufstreichen. 2. Boden auf-legen, Rest Sahne daraufgeben. 3. Boden auf-legen. 2 Std. kühl stellen. Rest Sahne, Sahne-steif und Zucker aufschlagen. Torte locker damit einstreichen. Mit Rest Mohn bestäuben und mit restlicher Konfitüre dekorieren.
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Eier 2 Eigelb 1 Prise Salz
230 g Zucker 100 g Pekannuss-Kerne 100 g Mehl 1 EL Backpulver
8 Blatt Gelatine 3 Birnen
2 EL Zitronensaft 250 ml Birnensaft 30 g Stärke 1 Zimtstange
5 EL Mandellikör
150 g Marzipan-Rohmasse
460 ml Sahne 220 g dunkle Kuvertüre Schokoladen-Perlen zum Verzieren
Ofen auf 180 Grad vorheizen. Eier trennen.
Eiweiß, Salz steif schlagen. 120 g Zucker, 4 Eigelb unterschlagen. 50 g Nüsse mahlen, Rest hacken. Gemahlene Nüsse, Mehl, Backpulver mischen, unterheben. In 2 mit Papier belegte
Springformen (22 cm 0) streichen. Rest Nü1 darüberstreuen. 20 Min. backen.
Gelatine einweichen. Birnen schälen, w
fein. Mit Zitronensaft mischen. 5 EL Birne saft mit Stärke verrühren. Rest Saft mit Zimt, 6( Zucker verrühren. Aufkochen, Birnen ca. 3 Mir ten dünsten. Stärke unterrühren, aufkochen Blatt Gelatine ausdrücken, im Kompott schm zen. Biskuit-Boden mit Tortenring umstell( Kompott einfüllen, 2. Boden auflegen. 1 Std. 14: len. Rest Eigelb, Likör, Rest Zucker über Wass bad aufschlagen. Marzipan reinreiben, auflöst Rest Gelatine ausdrücken, auflösen. Kalt stell( 400 ml Sahne steif schlagen, unter gelieren Masse heben. Auf Biskuitverteilen, 3 Std. kalt st len. 120 g Kuvertüre schmelzen. Rest Sahne a kochen, zugeben. Etwas abkühlen lassen, Toi beträufeln, kalt stellen. Rest Kuvertüre schm zen, Sterne auf
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Zutaten für 12 Stücke
1 500 g Zartbitter-Kuvertüre
11 fertiger Wiener Biskuit-Tortenboden
(500 g, geteilt in 3 Böden)
b 4 EL Whiskey oder Rum
14 EL Aprikosenkonfitüre
1 700 ml Schlagsahne 160 g Zucker
Biskuit inzwischen aus der Packung neh-L men und die 3 Böden zu Quadraten (ca. 18 x 18 cm) schneiden. Mit 2 EL Whiskey be-träufeln. Böden mit Aprikosenkonfitüre be¬streichen und jeweils 4 der abgeschnittenen, halbmondförmigen Stücke mit den geraden Schnittkanten rund um wieder auf die Bis-kuitböden legen.
3Sahne steif schlagen. Zucker, restlichen Whiskey und restliche flüssige Kuvertüre unterschlagen. Böden jeweils mit etwas Cre¬me bestreichen und aufeinandersetzen. Tor¬te mit der restlichen Schokosahne vollstän¬dig umhüllen und ca. 30 Minuten kalt stellen. Erstarrte Kuvertüre in Stücke brechen. Torte mit „Schoko-Scherben" verzieren.
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Eier (M)
165 g Zucker
2 Pck. Vanillezucker
25 g Biskuit-Hilfe,
z.B. Küchle
80 g Mehl
50 g Speisestärke
1 gestrichener TL Backpulver 625 ml Schlagsahne
2 gehäufte EL Sahnesteif
3 EL Mandellikör
2 EL lösliches Espressopulver Blattgold-Sternchen
1 Päckchen Vanille-
zucker und Biskuit-Hilfe 5 Min. cremig aufschla¬gen. Mehl, Stärke, Backpulver mischen, daraufsieben, unterheben. Ofen auf 200 Grad vorheizen. Sternför¬migen Backrahmen (24 cm 0) auf Alufolie setzen, Fo¬lie außen fest an die Form drücken. Auf ein Backblech setzen. Form und Boden fetten. Masse einfüllen. Bis¬kuit 20 Minuten backen, herausnehmen, vorsichtig vom Rand lösen und auskühlen lassen.
Biskuit aus dem Rahmen lösen, waagerecht 2x
durchschneiden. Backrahmen reinigen. Unteren Boden auf Tortenplatte legen, mit Rahmen umschlie¬ßen. 250 ml Sahne steif schlagen, dabei 1 EL Sahne¬steif und 20 g Zucker einrieseln lassen. Likör unter-
rühren und auf den unteren Boden streichen. Mittleren Boden darauflegen.
Espressopulver in 3 EL warmem Wasser auflösen,
5 Min. kalt stellen. 250 ml Sahne steif schlagen, dabei restliches Sahnesteif, 2 EL Espresso und Rest Zucker einrieseln lassen. Auf mittleren Boden strei¬chen, mit oberem Boden bedecken. Mind. 1 Stunde kalt stellen.
Torte aus dem Rahmen schneiden, Ränder glatt
streichen. 125 ml Sahne steif schlagen, dabei rest¬lichen Vanillezucker einrieseln lassen. Mit Hälfte der Sahne auf Tortenrand in 2 Reihen kleine Tuffs sprit¬zen. Rest Sahne mit Rest Espresso verrühren, Tuffs in die Mitte der Torte spritzen. Mit Blattgold verzieren
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