youtube:https://youtu.be/vPODRmfVL98
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BIRNEN, BOHNEN UND „SPECK"-SALAT
Bohnen waschen und putzen. Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Birnen waschen und halbieren.Tofu in 2 cm große Würfel schneiden. Bohnenkraut grob hacken. Zwiebeln abziehen, klein schneiden.
Margarine in einem großen Topf erhitzen, Tofu darin kross anbraten. Sojasauce zugeben und kurz weiterbraten. Tofu aus dem Topf nehmen.
Zwiebeln, Kartoffeln und Birnen in den Topf geben, kurz anbraten. Bohnen, Brühe und Bohnenkraut zugeben und im geschlossenen Topf 30 Minuten garen. 5 Minuten vor Ende der Garzeit den Tofu zugeben und erwärmen.
Petersilie hacken. Salat mit Salz und Pfeffer würzen und mit gehackter Petersilie bestreuen.
Pro Portion: 370 kcal/1580 kJ
38 g Kohlenhydrate, 23 g Eiweiß, 12 g Fett
Zubereitungszeit: 1 Stunde
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250 g weiße Bohnen (gegart, Dose) 300 g grüne Bohnen 3 Wirsingblätter Salz 1/2 Bund Estragon 1/2 Bund Bohnenkraut 2 Eier 150 g Quark Salz Pfeffer geriebene Muskatnuss 30 g geriebener Parmesan 1 Rolle Blätterteig (aus dem Kühlregal; 270 g) 100 g Schlagsahne 15 g getrocknete Steinpilze 3 Schalotten 1 Knoblauchzehe 3 EL Butter 1 TL Mehl 150 ml Weißwein 300 g frische Steinpilze (ersatzweise Champignons)
JIKRAUT
Weiße Bohnen in einem Sieb abbrausen, abtrop¬fen lassen. Grüne Bohnen waschen, putzen. Blatt¬rippen der Kohlblätter herausschneiden. Grüne Bohnen und Wirsingblätter nacheinander in spru¬delndem Salzwasser jeweils 5 Minuten blanchie¬ren, in kaltem Wasser abschrecken, trocken tupfen.
Kräuter fein hacken, mit 1 Ei, Quark, Salz, Pfeffer, Muskat und Parmesan verquirlen.Weiße und grüne Bohnen unterrühren.
Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Blätterteig auf ca. 43 x 33 cm ausrollen. Einen Teigstreifen abschneiden und nach Belieben Ornamente ausstechen. Übriges Ei trennen. Teigränder mit Eiweiß bestreichen.
Teig mittig mit Kohlblättern belegen. Gemüse-Quark-Füllung darauf verteilen. Erst die schmalen Seiten überschlagen dann den Teig um die Fül¬lung aufrollen. Eigelb und 1 EL Sahne verquirlen. Strudel mit der Mischung bestreichen, Ornamen¬te aufsetzen und ebenfalls bestreichen. Im heißen Ofen ca. 25-30 Minuten backen.
Inzwischen getrocknete Steinpilze mit 200 ml kochendem Wasser übergießen und einweichen. Schalotten und Knoblauch abziehen, würfeln. Beides in 1 EL Butter andünsten. Mehl unterrühren. Mit Weißwein ablöschen. Pilze samt Einweichwasser zugeben und 5 Minuten kochen.
Frische Pilze putzen, je nach Größe halbieren oder in Scheiben schneiden, in restlicher Butter braten, warm halten.
Übrige Sahne halb steif schlagen. Sauce pürieren, durch ein Sieb streichen, Sahne unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Strudel mit Pilzen und Sauce anrichten.
Pro Portion: 680 kcal/2855 kJ
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ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
6 Toastbrotscheiben 2 Dosen Kidneybohnen (gegart, ä 250 g Abtropfgewicht) 1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe 1 Bund Koriander (alternativ Petersilie) Salz Pfeffer 700 g gekochte und geschälte Kartoffeln
4 EL Margarine 1 Bund Schnittlauch 50 ml Sojadrink 130 ml Sonnenblumenöl 1 EL Senf
2 EL Zitronensaft
1 Gurke
3 EL Apfelessig 1 EL Honig
Toastbrot entrinden und würfeln. Die Hälfte der Toastwürfel in Wasser einweichen. Übrigen Toast fein zerkleinern. Bohnen in einem Sieb gut abbrausen, mit einer Gabel grob zerdrücken. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken. Korianderblättchen abzupfen, hacken.
Brotwürfel gut ausdrücken und mit Bohnen, üb¬rigem Toast, der Hälfte des Zwiebel-Knoblauch-Mix und Koriander verkneten, mit Salz und Pfef¬fer würzen. Mischung zu 12 Buletten formen.
Kartoffeln in Scheiben schneiden. Jeweils 2 EL Margarine in 2 großen Pfannen schmelzen. Buletten in der einen, Kartoffeln in der anderen Pfanne goldbraun braten.
Schnittlauch in feine Ringe schneiden. Die Hälfte des Schnittlauchs zusammen mit dem übrigen Zwiebel-Knoblauch-Mix zu den Bratkartoffeln geben, mit Salz und Pfeffer würzen.
Sojadrink und 100 ml Öl in einen hohen Mixbecher geben und mit einem Pürierstab zu einer dicken Mayonnaise pürieren. Mit Senf, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Gurke waschen und in feine Scheiben hobeln. Essig, Honig, übriges Öl (30 ml) und übrigen Schnittlauch verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dressing und Gurken mischen.
Gurkensalat, Buletten und Bratkartoffeln mit der Mayonnaise anrichten. Pro Portion: 660 kcal/2760 kJ 78 g Kohlenhydrate, 26 g Eiweiß, 23 g Fett
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ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
150 g Berglinsen 2 Möhren 2 Selleriestangen mit Grün 2 rote Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 3 EL Butter 1 Sternanis 1/2 Dose Safran 350 g Dicke Bohnen (TK) Salz 8 Eier
1 EL Mehl
250 ml Gemüsebrühe 100 g Schlagsahne
2 EL Senf Pfeffer
3 EL Olivenöl 2 EL Apfelessig 3 EL Zitronensaft 70 g Feldsalat 1 Bund Schnittlauch 50 g Tomberrys (ersatzweise andere kleine Tomaten)
Linsen in einem Sieb abbrausen und abtropfen lassen. Möhren schälen und putzen. Sellerie waschen, putzen, evtl. entfädeln, das Grün beiseitelegen. Zwiebeln und Knoblauch abziehen. Gemüse in feine Würfel schneiden und in 1 EL Butter andünsten, beiseitestellen.
Linsen in 1 EL Butter andünsten. Anis und Safran zugeben und mit 600 ml Wasser bedeckt 20 Mi¬nuten bei kleiner Temperatur garen. Linsen in ein Sieb abgießen, Kochwasser (ca. 60 ml) dabei auf¬fangen. Linsen warm halten.
Dicke Bohnen 5 Minuten in Salzwasser garen. Kalt abspülen und die Kerne aus den Häutchen pulen, warm halten.
Eier in 6 Minuten wachsweich kochen, warm halten.
1 EL Butter schmelzen. Mehl unterrühren. Brühe und Sahne zugeben, aufkochen. Senf zugeben. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Öl, Essig und Zitronensaft mit dem aufgefange-nen Linsenkochwasser verquirlen. Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Feldsalat, Selleriegrün waschen, trocken schleu-dern. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Tomberrys waschen.
Gedünstetes Gemüse, die Hälfte des Dressings und Schnittlauch mit den Linsen mischen. Restli¬ches Dressing mit dem Salat mischen. Eier pellen, halbieren und mit Sauce, Dicken Bohnen, Salat, Selleriegrün, Linsen und Tomberrys anrichten. Pro Portion: 585 kcal/2475 kJ
44 g Kohlenhydrate, 33 g Eiweiß, 28 g Fett
Zubereitungszeit: 75 Minuten
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ZWEIERLEI ERBSENSUPPE MIT
CORNFLAKES-PETERSILIEN-CRUNCH
Erbsen in reichlich kaltem Wasser über Nacht einweichen. Dann abgießen, abbrausen und abtropfen lassen.
Zwiebeln und Knoblauch abziehen, Petersilien-wurzeln und Möhre schälen, alles würfeln. Lauch putzen waschen und klein schneiden.Tofu klein schneiden.
Butter in einem Topf schmelzen.Tofu und vorbereitetes Gemüse darin andünsten. Schälerbsen zugeben. Gemüsebrühe angießen und alles bei kleiner Hitze ca. 45 Minuten garen.
Für den Crunch die Kräuter fein hacken. Cornflakes zerbröseln. Kräuter, Cornflakes, Rauchpaprika, Salz, Pfeffer und Öl mischen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech bei 100 Grad Umluft 25 Minuten trocknen.
TK-Erbsen und Schmand zur Suppe geben und fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Crunch anrichten.
Pro Portion: 505 kcal/2110 ki
49 g Kohlenhydrate, 28 g Eiweiß, 21 g Fett
Zubereitungszeit: 100 Minuten
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BITTE BEACHTEN: Erbsen müssen 3 Stunden einweichen 130 g getrocknete gelbe Schälerbsen 2 Zwiebeln 100 g Räuchertofu 50 g Margarine 3 EL Madeira (alternativ Sherry oder Portwein) 2 Thymianzweige 2 Rosmarinzweige 1/2 TL schwarze Pfefferkörner 1/2 TL Koriandersamen 1/2 TL Kümmel 1/2 TL gemahlene
und Kümmel im Mörser fein zerstoßen und mit Nelken, Salz und Kräutern mischen.
Erbsenpaste mit dem Gewürz-Mix abschmecken. Paste in ein sauberes Schraubglas Men.
Pro Esslöffel (10 g): 30 kcal/125 kJ 3 Schälerbsen in reichlich kaltem Wasser 3 Stunden einweichen. Erbsen abgießen, mit reichlich Wasser bedeckt in ca. 1 Stunde weich kochen.
Inzwischen Zwiebeln abziehen und fein hacken. Räuchertofu klein würfeln. 1 EL Margarine in einem Topf erhitzen. Zwiebel¬würfel darin goldbraun anbraten.Tofu zugeben und mitbraten. Mit Madeira ablöschen.
Erbsen abgießen, mit der Hälfte der Zwiebel-Tofu-Mischung und übriger Margarine pürieren, dann übrigen Zwiebel-Tofu-Mix unterrühren.
Thymianblättchen und Rosmarinnadeln abzupfen und fein hacken. Pfeffer, Koriander
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SPÄTZLE-LINSEN-PFANNE MIT BERGKÄSE
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
BITTE BEACHTEN: Linsen müssen 3 Stunden einweichen 150 g Tellerlinsen 3 Möhren 3 Zwiebeln 3 EL Butter 3 Eier 250 g Mehl Salz Pfeffer 2 Bund Petersilie 150 g Bergkäse
TELLERLINSEN
Linsen in reichlich kaltem Wasser 3 Stunden einweichen. Dann in ein Sieb abgießen, abbrausen und abtropfen lassen.
Möhren schälen, Zwiebeln abziehen, beides in Scheiben schneiden. 1 EL Butter in einem Topf erhitzen. Möhren, ein Drittel der Zwiebeln und Linsen darin andünsten. 500 ml Wasser zugeben und Linsen 20 Minuten garen.
Inzwischen Eier in eine Schüssel aufschlagen und mit 100 ml Wasser verquirlen. Mehl und Salz unterrühren und den Teig 5 Minuten gut rühren.
Salzwasser in einem großen Topf erhitzen.Teig portionsweise auf ein angefeuchtetes Brett streichen und mit einem großen Messer feine Spätzlestreifen ins Kochwasser schaben. Wenn die Spätzle an der Oberfläche schwimmen, mit einer Schaumkelle abschöpfen und in einer
Schale mit kaltem Wasser abkühlen, dann abtropfen lassen.
Linsengemüse mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Butter in einer großen Pfanne erhitzen, restliche Zwiebeln darin goldbraun rösten. Zwiebeln umfüllen und beiseitestellen.
Spätzle und Linsen in der Pfanne kurz warm schwenken. Petersilie hacken, Bergkäse reiben, beides zu den Spätzle geben und mit den Zwiebeln bestreut anrichten.
Pro Portion: 650 kcal/2725 ki
73 g Kohlenhydrate, 34 g Eiweiß, 23 g Fe
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ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
200-300 g Sauerkraut 400 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend) 200 g Möhren 200 g Zwiebeln 2 EL Sonnenblumenöl 1-3 Lorbeerblätter 700-800 ml Gemüsefond 250 g Dicke Bohnenkerne (frisch oder TK) Salz Pfeffer 35 g geschälte Mandeln 2 Beutel Hibiskustee 3-5 g Dillspitzen und Dill zum Garnieren 120 g Rote-Bete-Knollen (vorgegart, Vakuumpack) 1/2-1 TL Zucker
BOHNEN-SAUERKRAUT-SUPPE MIT HIBISKUS-PESTO
Sauerkraut etwas ausdrücken, evtl. kürzer schneiden. Kartoffeln und Möhren waschen, schälen. Zwiebeln abziehen. Kartoffeln in 2 cm große Stücke schneiden, Möhren und Zwiebeln 1 cm groß würfeln.
Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln, Möhren und Lorbeer darin ca. 5 Minuten andünsten. Kartoffeln, Kraut und Gemüse¬fond hinzufügen, zugedeckt ca. 15 Minuten bei kleiner Hitze köcheln. Bohnenkerne hinzufügen, alles ohne Deckel in 10-15 Minuten fertig garen. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Inzwischen Mandeln grob hacken, in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten.Teebeutel rnit 50 ml kochendem Wasser über-gießen, 3 Minuten ziehen lassen, Beutel entfernen. Dill hacken, Rote Bete klein würfeln. Mandeln,Tee, Dill und Rote Bete gut vermischen, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Suppe mit Hibiskus-Pesto und nach Belieben frischem Dill garniert servieren.
Pro Portion: 295 kcal/1280 kJ
37 g Kohlenhydrate, 12 g Eiweiß, 8 g Fett
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WINTERROLLEN MIT KÜRBISDIP
Kürbiskerne in einer Küchenmaschine fein mahlen.Tamari, Limettensaft, Ahornsirup, Cayennepfeffer, Olivenöl und Walnussöl hinzugeben und so lange verarbeiten, bis eine feine Textur entsteht.
Rotkohl mit einem Gemüsehobel sehr fein schneiden. In einer Schüssel mit Apfelessig und Sesamöl vermengen. Grünkohlblätter in kleine Stücke zupfen. Möhren schälen und in Stifte schneiden. Radieschen in feine Scheiben hobeln.
Ein Reisblatt nach dem anderen in einen mit kaltem Wasser gefüllten tie¬fen Teller geben und kurz einweichen lassen. Herausnehmen und vorsich¬tig auf eine Arbeitsplatte legen. Etwas Rotkohl, Grünkohl, Möhre und Radieschen in die Mitte des Reisblatts legen. Erst die linke, dann die rechte Seite einschlagen und von unten aufrollen.
Die gerollten Reisblätter mit der offenen Seite nach oben auf einen Teller legen. Mit den anderen Reisblättern so fortfahren, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.
Fertige Winterrollen mit Ahornsirup bestrei¬chen und mit dem Kürbisdip servieren. Pro Portion: 390 kcal/16251:1
50 g Kohlenhydrte, 8 givveiß, 14.g Fett
Zubereitungszeit: 30 Minuten
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BITTE BEACHTEN:
Cashewkerne und Sesamsamen müssen
ca. 2 Stunden einweichen
FÜR DEN BLUMENKOHLREIS:
450 g Blumenkohl (in Röschen
geschnitten)
80 g Cashewkerne, 3 TL Sesamsamen
1/4 TL gemahlene Kurkuma
1 gestr. TL Meersalz, 4 EL Olivenöl
1 TL geröstetes Sesamöl FÜR DIE FÜLLUNG:
3 violette Urmöhren, Rauchsalz
2 EL Olivenöl, 1 TL Reisessig
1 Prise gemahlener Ingwer
2 Handvoll Babyspinat 1 TL Limettensaft
3 Norialgenblätter, roh Tamari nach Belieben
Blumenkohl in einer Küchenmaschine grob verarbeiten.
Cashewkerne und Sesamsamen abgießen und mit Kurkuma, Meersalz, Olivenöl und Sesamöl zum Blumenkohl geben. Masse mit der Küchenmaschine zu einer reisähnlichen Textur verarbeiten.
Möhren schälen. Mit einem Julienneschnei-der in feine Streifen schneiden. Möhrenstrei-fen in einer Schüssel mit einer Prise Rauch-salz, 1 EL Olivenöl, Reisessig und Ingwer vermengen. 10 Minuten ziehen lassen. Spinat mit 1 EL Olivenöl, Limettensaft vermengen.
Noriblatt mit der rauen Seite nach oben auf eine Bambusmatte legen. Blumenkohlreis mit angefeuchteten Händen von der unteren Seite bis zur Mitte des Noriblatts verteilen und mit der flachen Hand andrücken. Dabei am unteren Ende des Noriblatts zwei Finger¬breit aussparen. In der Mitte des Reises mit der Handkante eine horizontale kleine Mul¬de bilden. Der Länge nach Möhrenstreifen und Spinatblätter verteilen.
Noriblatt vorsichtig aufrollen. So fortfahren, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Die Norirollen mit einem scharfen Messer in mundgerechte Stücke schneiden.
Sushi mit einem Schälchen Tamari servieren
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BITTE BEACHTEN: Cashewkerne müssen ca. 4 Stunden einweichen FÜR DEN BODEN: 100 g Haselnusskerne 6-7 weiche Datteln (entkernt) 1 EL Kakaopulver, 1 EL Kakaonibs 1/2 TL Zimtpulver, 1 Prise Meersalz 1 EL Kokosöl (flüssig) FÜR DIE FÜLLUNG: 400 g Cashewkerne, 100 g Rote Bete 250 g säuerliche Äpfel 140 g Agavendicksaft, 120 g Mandeldrink 1/2 TL gemahlene Vanille, 1 TL Zimtpulver 2 EL Zitronensaft 25 g Ingwer (frisch gerieben) 1 Prise Meersalz, 170 g Kokosöl (flüssig) Haselnusskerne, Rote-Bete-Chips und Kakaonibs zum Bestreuen
Haselnüsse in einer Küchenmaschine grob verarbeiten. Restliche Zutaten für den Boden hinzugeben und so lange verarbeiten, bis eine krümelige, leicht klebrige Textur entsteht.Teig in der Springform verteilen und mit den Händen gleichmäßig andrücken. Boden 30 Minuten kühlen.
Cashewkerne abgießen und kalt abspülen. Rote Bete putzen, schälen, ir Stücke schneiden. Äpfel schälen, entkernen und in Stücke schneiden. Cashewkerne, Rote Bete, Äpfel, Agavendicksaft, Mandeldrink,Vanille, Zimt, Zitronensaft, Ingwer und Meersalz in den Mixer geben.Auf höchster Stufe fein mixen. Kokosöl hinzugeben und noch mal aufmixe-
Boden aus der Kühlung nehmen. Füllung in die Springform geben un, mit einer Teigkarte glatt streichen. 6-8 Stunden kühlen.
Kurz vor dem Servieren mit Haselnüssen, Rote-Bete-Chips
und Kakaonibs bestreuen. Pro Portion: 700 kcal/2905 kJ
42 g Kohlenhydrate, 14 Eiweiß, 52 g Fett
Einweichzeit: 4 Stunden
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MÖHREN-KURKUMA-HUMMUS MIT KOHLRABICHIPS
Kohlrabi schälen. Mit einem Gemüsehobel in dünne Scheiben (ca.
4 mm) schneiden. Scheiben in einer Schüssel mit Apfelessig, Meersalz und Paprika vermengen. 1 Stunde ziehen lassen.
Kohlrabischeiben im Dörrgerät bei 42 Grad über Nacht trocknen lassen. Alternativ können die Chips im Backofen getrocknet werden. Hierfiir den Ofen auf 50 Grad Umluft erhitzen. Kohlrabi auf mit Back¬papier ausgelegte Bleche legen und bis zu 2 Stunden trocknen lassen. Gelegentlich Ofentüre öffnen, damit feuchte Luft entweichen kann.
Möhren mit Knoblauch, Olivenöl,Tahin, Meersalz, Kurkuma, Orangensaft und Zitronensaft fein mixen. In eine Schale füllen und mit Pfeffer, Schwarzkümmel und Petersilie bestreuen.
Pro Portion: 155 kcal/650 kJ
10 g Kohlenhydrate, 5 g Eiweiß, 10 g Fett
Zubereitungszeit: 1 Stunde
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TTE BEACHTEN:
:3 ranüsse müssen ca. 2 Stunden einweichen
DIE SELLERIEPASTA:
3 g Knollensellerie, 1/2 TL Meersalz
ißt von 1/2 Zitrone
P3It DIE SAUCE:
g Paranusskerne, 5 EL frischer Orangensaft
71. Bio-Orangenabrieb, 1 EL Zitronensaft
Ei Olivenöl, 1 Medjool-Dattel (entkernt)
1. Dijonsenf, 1/2 TL Meersalz, schwarzer Pfeffer
3. Zwiebel (rot, fein gewürfelt)
3. Petersilie (fein gehackt)
5. astranüsse (grob gehackt zum Bestreuen)
..71:11...--nsellerie schälen. Mit Spiralschneider 7-der-ienudelri formen. Nudeln in eine Schüssel 7-7.,en. mit Meersalz und Zitronensaft vermengen,
jen Händen die Sellerienudeln gut 7-..-:rnischen. In einem Sieb 5 Minuten ziehen 1-htropfen lassen.
Sauce Paranüsse abgießen und kalt ..-9x-ien, Mit Orangensaft, Orangenabrieb, :2:MertSaft, Olivenöl, Dattel, Dijonsenf, Meersalz a. Pinier fein mixen.
Smc-e mit den Sellerienudeln in einer Schüssel Zwiebel und frische Peterilie Dien. Mit gehackten Paranüssen bestreuen
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