youtube:https://youtu.be/QAL9nhTyDTQ
.........1601
ROTE-BETE-RHABARBER-SALAT IN CHILI-VINAIGRETTE
Rote Bete 35-40 Minuten in Salzwasser kochen, Wasser abgießen, Bete ausdampfen lassen, schälen und sehr fein hobeln.
Inzwischen Kerne aus dem Granatapfel lösen. Peperoni in dünne Scheiben schneiden. Basili-kumbiatter abzupfen. Rote Bete, Granatapfel-kerne, Peperoni und Basilikum mit Chiliflocken, Essig und Öl vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen, mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
Inzwischen Rhabarber schälen und in ca. 10 cm lange Streifen schneiden. Mit Zucker in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und 4-6 Minu¬ten weich köcheln lassen,Wasser abgießen, Rha¬barber ausdampfen lassen.
Feldsalat putzen, waschen, trocken schleudern. Rhabarber mit marinierter Rote Bete aufTellern anrichten, mit Feldsalat garniert servieren.
Pro Portion: 185 kcal/775 kJ
17 g Kohlenhydrate, 3 g Eiweiß, 11 g Fett
Zubereitungszeit: 50 Minuten Marinierzeit: ca. 30 Minuten
......1602
SALAT MIT GEGRILLTEN NEKTARINEN, MANDELN UND TOMATEN IN HONIG-ZITRONEN-VINAIGRETTE
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
70 g Mandeln (geschält) 4 Lauchzwiebeln
250 g rote und gelbe Kirschtomaten
1 Bio-Zitrone 2 EL Minzblätter 2 EL Dillspitzen
3 EL Honig
2 EL Olivenöl 1-2 TL Chiliflocken Salz, Pfeffer
4 Nektarinen Mandeln grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten. Lauchzwiebeln waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Zitrone heiß waschen, trocken reiben und 1 TL Schale abrei¬ben, Saft auspressen. Alles zusammen mit Minze, Dillspitzen, Honig und Olivenöl vermengen und mit Chiliflocken, Salz und Pfeffer würzen. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
Währenddessen Nektarinen waschen, halbieren, Stein entfernen. Danach bei direkter mittlerer bis starker Hitze 2-3 Minuten pro Seite grillen. Anschließend mit den marinierten Tomaten an-richten und sofort servieren.
Pro Portion: 290 kcal/1205 kJ
28 g Kohlenhydrate, 6 g Eiweiß, 15 g Fett
Zubereitungszeit: 20 Minuten Marinierzeit: 30 Minuten
......1603
KOPFSALAT MIT GAZPACHO-DRESSING UND CROUTONS
Paprikaschoten waschen, halbieren, putzen. Papri¬ka klein würfeln. Gurke schälen und längs vier¬teln, wässrige Kerne evtl. wegschneiden, Gurke klein würfeln. Zwiebel abziehen, fein würfeln.
1 Knoblauchzehe abziehen, fein reiben und mit Tomatensaft, Brühe, Essig und 100 ml Öl verquir¬len. Gemüse- und Zwiebelwürfel unterrühren, Dressing mit Salz, Pfeffer, Zucker würzig ab¬schmecken und kalt stellen.
Übrigen Knoblauch abziehen, hacken. Basilikum-und Petersilienblätter abzupfen, mit übrigem Öl (50 ml), Salz, gehacktem Knoblauch und geriebe¬nem Parmesan in einem hohen Becher mit einem Pürierstab zu feinem Pesto mixen.
Backofengrill vorheizen. Brot in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden und auf einem Blech in den Ofen schieben. Croütons in ca. 5 Minuten knusp¬rig rösten, dabei gelegentlich wenden.
Blattsalate putzen, waschen, trocken schütteln. Gazpacho-Dressing aufTeller schöpfen, Salatblät¬ter darauf verteilen. Croütons mit etwas Pesto mischen und auf den Salat streuen. Salat sofort servieren, das restliche Pesto dazureichen.
Pro Portion: 535 kcal/2260 kJ
31 g Kohlenhydrate, 8 g Eiweiß, 42 g Fett
Zubereitungszeit: 45 Minuten
.....1604
FENCHEL-GRAPEFRUIT-SALAT
MIT LIMETTEN-VINAIGRETTE
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
700-800 g Fenchelknollen mit Grün 2 rote Zwiebeln 3-4 (rote) Grapefruits FÜR DIE VINAIGRETTE: 1 TL Anissamen 1 TL Fenchelsamen 1 kleines Bund Schnittlauch 1 Bio-Limette 50 ml Grapefruitsaft (von den filetierten Grapefruits) 10 EL fruchtiges Olivenöl Salz, Pfeffer Chiliflocken
Vom Fenchel das zarte Grün abschneiden. Fen-chelgriin fein hacken, für die Vinaigrette beiseite-legen. Zwiebeln abziehen. Fenchel putzen, wa-schen, längs halbieren. Fenchel und Zwiebeln in sehr dünne Scheiben schneiden oder hobeln.
Mit einem Messer die Schale von den Grapefruits herunterschneiden, sodass möglichst keine weiße Haut mehr am Fruchtfleisch zurückbleibt. Grape-fruits über eine kleine Schüssel halten, die Frucht-filets zwischen den Trennhäutchen keilförmig herausschneiden. Den abtropfenden Saft dabei in der Schüssel auffangen (wird für die Vinaigrette gebraucht). Jedes Fruchtfilet noch mal halbieren, in die Schüssel geben. Saft aus den Resten der Grapefruits (bestehend aus den Trennhäuten und etwas Fruchtfleisch) über der Schüssel mit den Filets ausdrücken, alles zunächst beiseitestellen.
Anis- und Fenchelsamen in einer Pfanne ohne Fett vorsichtig rösten, bis die Gewürze ihr Aroma entfalten. Dann auf einem Teller abkühlen lassen.
Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Limet-te auspressen. Anis und Fenchel in einem Mörser grob zerstoßen. 50 ml vom Grapefruitsaft abneh-men und mit Limettensaft, Olivenöl und den zer-stoßenen Samen zu einerVinaigrette verrühren, mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken. Schnittlauch und Fenchelgrün unterheben.
Gehobelten Fenchel und Zwiebeln mit den Grapefruitfilets und der Limetten-Vinaigrette mischen.Vor dem Verzehr den Salat noch für mindestens 10 Minuten durchziehen lassen. Pro Portion: 370 kcal/1560 kJ
25 g Kohlenhydrate, 4 g Eiweiß, 26 g Fett
Zubereitungszeit: 60 Minuten Ziehzeit: 10 Minuten
......1605
SALAT MIT KOHLRABI, ERDBEEREN UND ZIEGENKÄSE IN SCHNITTLAUCH-VINAIGRETTE
Kohlrabi schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Erdbeeren waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Oliven halbieren. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Ziegenkäse grob reiben. Alles vorsichtig vermen-gen und auf 4 Schüsseln verteilen.
Von der Petersilie die Blättchen abzupfen. Schnittlauch und Petersilie zusammen mit Essig, Ahornsirup, Oliven- und Kürbiskernöl sowie 4 EL Wasser fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vinaigrette über den Salat gießen und den Salat servieren.
Pro Portion: 235 kcal/980 kJ
13 g Kohlenhydrate, 7 g Eiweiß, 16 g Fett
Zubereitungszeit: 25 Minuten
......1606
20 g Kokosflocken 1 grüne Chilischote 2 EL Dillspitzen 4 EL milder Weißweinessig 3 EL Olivenöl 3 EL Reissirup 100 ml Kokoswasser 100 ml Kokosmilch Salz, Pfeffer 140 g Pistazienkerne (gesalzen und geröstet) 300-400 g Fenchelknollen 200 g Äpfel 300 g Honigmelone 300 g Wassermelone
Für die Vinaigrette Kokosflocken in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Chili entkernen und mit Dill fein hacken. Kokosflocken, Chili und Dill mit Es-sig, Olivenöl, Reissirup, Kokoswasser und -milch gut vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Pistazien schälen, grob hacken. Fenchel waschen und putzen. Äpfel waschen, mit einem Ausstecher das Kerngehäuse entfernen. Fenchel und Apfel sehr fein hobeln, unter die Vinaigrette heben.
Beide Melonen schälen. Honigmelone entkernen und in dünne Spalten schneiden. Wassermelone klein würfeln. Äpfel und Fenchel mit Vinaigrette auf den Tellern verteilen, beide Melonensorten dazugeben, mit Pistazien bestreut servieren.
Pro Portion: 505 kcal/2110 kJ
45 g Kohlenhydrate, 11 g Eiweiß, 29 g Fett
Zubereitungszeit: 35 Minuten
........1607
2 grünschalige Äpfel (z. B. Granny Smith) 6 Stangen Staudensellerie 2 reife Avocados 4-5 EL Limettensaft 4-6 mittelgroße Sauerampferblätter 1 rote Peperoni oder milde Chilischote
3 EL Agavendicksaft oder flüssiger Honig
5 EL mildes Olivenöl
Salz
Äpfel waschen und in dünne Scheiben hobeln. Dabei evtl. die Kernchen entfernen. Sellerie waschen, putzen, falls nötig entfädeln. Die Selle¬riestangen in dünne, schräge Scheiben schneiden. Avocados schälen, halbieren, jeweils den Kern entfernen. Das Avocadofruchtfleisch in dünne Spalten schneiden. Apfel, Sellerie, Avocadospalten mit etwa der Hälfte vom Limettensaft beträufeln und aufTeller verteilen (evtl. wie im Foto zu dekorativen Türmchen aufschichten).
Sauerampfer waschen und trocken schütteln bzw. tupfen. Blätter in feine Streifen schneiden. Peperoni bzw. Chili halbieren, entkernen und die Schote möglichst fein würfeln. Übrigen Limet-tensaft mit Agavendicksaft und Öl verquirlen. Vinaigrette mit Salz abschmecken, Sauerampfer und Peperoni- bzw. Chiliwürfelchen untermi¬schen. Apfel, Sellerie und Avocadospalten mit der Vinaigrette beträufeln, Salat servieren.
Pro Portion: 405 kca111710 kJ
16 g Kohlenhydrate, 3 g Eiweiß, 36 g Fett
Zubereitungszeit: 35 Minuten
......1608
ROHKOSTSALAT VON MÖHREN UND KOKOSNUSS
Fürs Dressing 1 Orange heiß waschen, trocken reiben.Von dieser Orange Schale dünn abziehen (mit Sparschäler oder Messer), Schale in feine Streifen schneiden. Alle Orangen auspressen.
Schalenstreifen und ausgepressten Orangensaft in einem kleinen Topf um die Hälfte einkochen. Stärke mit wenig kaltem Wasser anrühren, in den Saft-Mix rühren. Kochen lassen, bis der Sirup leicht andickt.Vom Herd ziehen, das Olivenöl nach und nach darunterrühren. Das Orangen-Dressing mit Salz, Cayennepfeffer, Zucker und Limettensaft abschmecken.
Möhren putzen, schälen. Kokosnuss aufbrechen. Fruchtfleisch der Kokosnuss mit einem kleinen Messer von der Schale lösen. Möhren und Kokos-stücke in dünne, feine Scheiben hobeln oder schneiden. Möhren und Kokos in einer Schüssel mit dem Orangen-Dressing mischen, etwa 30 Minuten durchziehen lassen.
Inzwischen Blattspinat verlesen, waschen und ab¬tropfen lassen. Unmittelbar vorm Servieren zum Salat geben.
Pro Portion: 410 kcal/1730 kJ
21 g Kohlenhydrate, 4 g Eiweiß, 34 g Fett
Zubereitungszeit: 50 Minuten Marinierzeit: 30 Minuten
......1609
KARTOFFEL-GEMÜSE-SALAT MIT PARMESAN-DRESSING
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
1 kg kleine Kartoffeln Salz 150 g Dicke Bohnen 80 g rote Zwiebeln 200 g Staudensellerie 1 kleiner Granatapfel 100 g grüne Oliven (ohne Stein) 1/2 Bund Petersilie 80 g Walnusskerne 150 g Birnen Pfeffer 60 g Parmesan 15 ml milder Weißweinessig 60 ml Olivenöl 3-4 EL Mayonnaise 2 EL Cräne fraiche
KARTOFFELN UND RESISTENTE STÄRKE
Kartoffeln gründlich waschen und in Salzwasser ca. 15 Minuten köcheln lassen.Wasser abgießen, Kartoffeln ausdampfen lassen, pellen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
Dicke Bohnen ebenfalls in Salzwasser 5 Minuten kochen, abgießen, abschrecken und Bohnenkerne aus der wächsernen Haut drücken.
Zwiebeln abziehen. Selleriestangen waschen, put¬zen, evtl. entadeln. Beides in dünne Scheiben schneiden. Kerne aus dem Granatapfel lösen. Oli¬ven längs halbieren. Petersilienblätter abzupfen. Walnusskerne grob hacken, anschließend in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Birnen waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und Birnenvier¬tel in sehr dünne Scheiben hobeln.
Kartoffeln, Bohnen, Zwiebeln, Sellerie, Granatap-felkerne, Oliven,Walnüsse, Birnen sowie Petersilie vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Parmesan fein reiben und mit Essig, Olivenöl, Mayonnaise, Creme fraiche und 50 ml warmem Wasser fein pürieren. Dressing unter den Salat heben. Salat mindestens 10 Minuten ziehen lassen, noch mal durchmischen und servieren.
Pro Portion: 720 kcal/2990 kJ
59 g Kohlenhydrate, 17 g Eiweiß, 43 g Fett
Zubereitungszeit: 45 Minuten Ziehzeit: ca. 10 Minuten
SALAT VON GERÖSTETEN SÜSSKARTOFFELN
Süßkartoffeln waschen und längs halbieren. Je¬weils mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit 2 EL Öl beträufeln. Süßkartoffeln im 230 Grad (Umluft: 210 Grad) heißen Ofen auf der mittleren Schiene ca. 35 Mi-nuten rösten.
Inzwischen Schnittlauch in Röllchen schneiden und mit Misopaste, restlichem Öl (2 EL), Honig und Apfelsaft in einen hohen Becher geben. Dres¬sing mit einem Mixstab fein pürieren.
Radieschen waschen, putzen, in Scheiben schnei-den. Rucola putzen, waschen, trocken schütteln. Dillspitzen abzupfen, grob hacken.Tomaten mit einem scharfem Messer kreuzweise einritzen, dann für etwa 10 Sekunden in kochendes Wasser geben, abgießen, kalt abschrecken, dann häuten.
Gebackene Süßkartoffelhälften aufTeller verteilen. Oberfläche mit einer Gabel mehrmals einstechen, mit dem Miso-Dressing beträufeln. Rucola, Dill, Radieschen und Tomaten ebenfalls auf den Tellern anrichten. Salat mit Salz und Pfeffer würzen und servieren.
Pro Portion: 325 kcal/1370 kJ
48 g Kohlenhydrate, 6 g Eiweiß, 12 g Fett
Zubereitungszeit: 1 Stunde
Keine Kommentare:
Kommentar veröffentlichen
Hinweis: Nur ein Mitglied dieses Blogs kann Kommentare posten.