youtube:https://youtu.be/zpXQIHyQ-I4
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Pute auf Roter Bete
Zutaten für 4 Portion C -
11 kg Rote Bete 0 6 EL Weißweinessig t 3 EL Oliver 0 2 EL Honig Meersalz 1 Pfeffer 0 8 kl. Zweige Ros
60 g mediterrane Kräuter, z. B. Basilikum, Rosmari Thymian § 1 Knoblauchzehe i 2509 Magerquark 1600 g Putenschnitzel 11 EL Rapsöl
01
Rote Bete putzen, vierteln und in eine feste Form geben. Essig, Olivenöl, I-Meersalz und Pfeffer verrühren, darüberg Rosmarinzweige darauflegen, mit Alufolie cken. Im Ofen bei 80 Grad 3 1/2 Stünden bac el Restliche Kräuter waschen und ha
Knoblauch schälen und durch die lauchpresse drücken. Quark, 3 EL Wasser, K und Knoblauch verrühren.
Putenschnitzel salzen, pfeffern, im Öl anbraten. 10 Minuten auf die Rote Bet zen. Mit Kräuterquark und evtl. Salat servie
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Falafel mit Minz-Sauce
Zutaten für 4 Portionen
800 g Kichererbsen (Dose) 140 g Haferflocken
P2 EL Pflanzenöl 1 Btl. Fix für Gulasch, z. B. Knorr
IP 3 EL Olivenöl 150 g Seiden-Tofu
it 50 g Soja-Joghurtalternative vegan Y2 Bund Petersilie
0 Y2 Bund Schnittlauch 3 Zweige Minze
Morisalz 0 Pfeffert 1 TL Zitronensaft
Kichererbsen gut abtropfen lassen. Mit Ha¬i ferflocken, Pflanzenöl und dem Fix für Gu-lasch pürieren. Bällchen formen. Im heißen Oli¬venöl goldgelb braten.
Für den Dip Seiden-Tofu und Soja-Joghurtal-Lternative in eine hohe Schüssel geben und pürieren. Kräuter waschen, trocken schütteln und klein hacken. Kräuter zufügen und mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Tipp: Zu den Falafeln und Dip noch einen fri¬schen bunten Salat servieren.
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Asia-Topf süßsauer
Zutaten für 3 Portionen
150 g Mie-Nudeln 7,, 250 g Schweinefilet
1 rote Zwiebel ,"3 1 Möhre 1 rote Paprika 11 Gurke
2 Frühlingszwiebeln 200 g Ananas
1 EL Pflanzenöl e, 2 TL Sojasauce
1 Beutel Fix für Gebratene Nudeln, z.B. Knorr
Mie-Nudeln nach Packungsanleitung
ko—
chen. Fleisch würfeln. Zwiebel und Möhre schälen, klein schneiden. Paprika, Gurke und Frühlingszwiebeln putzen, klein schneiden. Ana¬nas in Würfel schneiden.
Fleisch in 1 TL Öl im Wok sehr kräftig anbra-celen und herausnehmen. Gemüse, Sojasauce und Ananas mit restlichem Öl in den Wok geben. 5 Minuten anbraten. Fix für Gebratene Nudeln hinzufügen und gut umrühren. Die gekochten Mie-Nudeln und 100 ml Wasser hinzugeben und 2 Minuten mitbraten.
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Süßkartoffel-Auflauf
Zutaten für 3 Portionen 0 500 g Süßkartoffeln 1 200 g Zucchini 1100 g Maiskölbchen (Glas) %, 20 g Ingwer 1150 ml Sojadrink r 2 EL Kokosraspel 2 EL Rapsöl /1 Btl. Fix für Kartoffelgratin,z.B. Knorr 130 g Käseraspel 020 g frische Kokosnuss
1 Süßkartoffeln schälen. Zucchini putzer schen. Beides in 1/2 cm dicke Scheiben sc den. Maiskölbchen in Scheiben schneider wer schälen, reiben.
Sojadrink, 150 ml Wasser, Ingwer, Kok(
pel, Rapsöl und Fix für Kartoffelgratin nen Topf geben und aufkochen. Süßkart scheiben zugeben. 3 Minuten köcheln Zucchini und Mais zugeben. Alles in eine AL form füllen. Mit Käse bestreuen. Bei 200 Gr Minuten backen. Kokosnuss in dünne Sch schneiden, auf den Süßkartoffelauflauf leg(
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Süßkartoffel-Bowl
Zutaten für 2 Portionen
1 Knoblauchzehe 2 EL Joghurt 11 TL Zitronensaft 0 Salz
Pfeffer 2 Eier D 1 Btl. Gemüsepfanne mit Rote Bete und Süßkartoffeln, z. B. Frosta.,' 1 EL Pflanzenöl 30 g gemisch¬ter Salat 75 g geräucherter Wildlachs i Schnittlauch
1 Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Mit
Joghurt und Zitronensaft cremig rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmeckeh. Eier in Wasser et¬wa 9 Minuten hart kochen und kalt abschrecken. Schälen und halbieren.
Den Beutel Gemüsepfanne mit dem Öl in ei-
ne Pfanne geben und nach Packungsanlei-tung zubereiten. Salat putzen, waschen, trocken schütteln und nach Belieben zerkleinern. Gemü¬sepfanne, Salat, Wildlachs und Eier in einer Schüssel dekorativ anrichten und mit Schnitt¬lauch garnieren. Joghurt-Dressing dazugeben und servieren.
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Hähnchen in Rotwein
Zutaten für 6 Portionen lt 1 kg Hähnchen ‚Jodsalz weißer Pfeffer
0 Rosmarinpulver 1250 g Schalotten 100 g Speck 1 250 g Champignons ' 4 EL Pflanzenöl 2' 500 ml Rot 1 TL Hühnerbouillon 5 EL dunkler Saucenbinder, z.B.Mondamin fBlättchen von 2 Zweigen Thymian
1Hähnchen in 6 Teile zerlegen, mit Salz, F
und Rosmarin einreiben. Schalotten sc und halbieren. Speck in Stücke schneiden. pignons putzen. Hähnchen in Öl kräftig z ten. Schalotten und Speck dazugeben uni mitbraten. Champignons zufügen und an ten. Rotwein zugießen, aufkochen und Hi bouillon einstreuen. 40 Minuten schmoren 411 Hähnchen herausnehmen. Sauce aufkc
Saucenbinder einrühren. Mit Salz, Pfeif' Thymian bestreuen. Hähnchen wieder Sauce geben. Dazu passt Baguette.
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DESSERT Kaffee-Meringen
Zutaten für 6 Portionen
2 Eiweiß 1( 1 TL Zitronensaft 1150 g Zucker
la 2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
11' TL Instant-Espressopulver 1/2 TL Kakaopulver
130 g Zartbitterschokolade
1 250 ml Schlagcreme, z. B. Rama Cremefine
125 g TK-Himbeeren, aufgetaut >Minzeblättchen
1
Eiweiß und Zitronensaft schaumig schlagen. Zucker esslöffelweise zufügen, steif schlagen. 1 Päckchen Vanillezucker, Espresso- und Kakao¬pulver mischen, zum Eischnee geben. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech 6 Böden (8 cm 0) spritzen. Bei 100 Grad 3 Stunden backen.
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Lebkuchen-Kaffee
Zutaten für 2 Portionen
300 ml Milch
1 TL Lebkuchengewürz
10 StückZuckerwürfel,z. B. Diamant
200 ml frisch gebrühter Kaffee
50 ml Schlagsahne
ti 1 Gewürzspekulatius
Milch in einen Topf geben. Lebkuchenge-
würz und die Zuckerwürfel dazugeben und bei milder Hitze langsam erhitzen, sodass sich der Zucker löst.
Den Topf vom Herd nehmen. Den frisch ge-
brühten Kaffee einühren. Den Lebkuchen-Kaffee auf 2 Becher oder Gläser verteilen.
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Champignons und Shiitake-Pilze putzen. Chau)-
,
r pignons halbieren oder vierteln. Von den Shiitake
die kleinen Hütchen kreuzweise tief einschneiden. Größere Pilze ebenfalls halbieren oder vierteln. Pfif¬ferlinge in einem Sieb abgießen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Margarine in einer Pfanne erhitzen und die Pilze ....darin unter Wenden goldbraun anbraten. Zum Schluss Frühlingszwiebeln kurz mitbraten. Mit wenig Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und warm stellen. 250 ml kochendes Wasser und Sahne in
pro Portion:521
S 01VIÄTTI
die Pfanne gießen, den Beutel Waldpilz-Suppe e rühren und unter Rühren aufkochen. Bei schwach Hitze 5 Minuten köcheln lassen. Ab und zu umrühr und eventuell etwas Brühe zufügen. Pilze mit Fri. lingszwiebeln wieder zufügen.
Nudeln in Salzwasser etwa 5 Minuten gan
Schnittlauch waschen und zum Schluss für eint Sekunden zu den kochenden Nudeln geben. Abp, ßen, unter kaltem Wasser kurz abschrecken und abtropfen lassen. Schnittlauch-Nudeln zu Nest drehen und mit dem Pilzragout auf Tellern anricht
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Gefüllte Paprika\
Das Auge isst mit
Zutaten für 1 Portion
150 g Buchweizen
1 230 g rote Paprika
1100 g Zwiebel
130 g grüne Paprika
11 EL (10 ml) kaltgepresstes Rapsöl
1200 g Champignons
1250 g Zucchini
1 Salz 1 Pfeffer
t
Ofen auf 180 Grad vorheizen. Den Buch-weizen nach Packungsanweisung zube-reiten. Rote Paprika waschen, auf der Höhe des Stiels halbieren und entkernen. Paprika in Alufolie wickeln und ca. 15 Minuten backen .
2
Die Zwiebel schälen, die grüne Paprika waschen und beides klein schneiden. Das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel-und die Paprikastücke dazugeben und einige Minuten anbraten.
.2
Champignons putzen und in Scheiben .2 schneiden, Zucchini waschen und wür¬feln. Beides in die Pfanne geben und mit Salz und Pfeffer würzen .
4Nach wenigen Minuren etwas Wasser hin-zugeben und garen, bis das Gemüse weich ist. Zum Schluss Buchweizen zugeben und alles gut vermischen .
5
Paprika aus dem Ofen nehmen, mit Pfan-nengemüse füllen und wieder in die Folie wickeln. Weitere 40 Minuten im Ofen backen.
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....211
Den Buchweizen nach Packungsanwei-sung zubereiten.
2
'Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel abziehen und fein hacken. Zucchini waschen, der Länge nach halbieren und in Scheiben schneiden.
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Zutaten für 4 Portionen
Für das Hähnchen:
1 800 g Hähnchenbrustfilet
1 1/2 Limette
1 1 Stück Kokosfleisch (ca. 100 g)
1 2 frische rote Chilischoten
1 Salz 1 Pfeffer aus der Mühle
Für die Marinade:
1 Knoblauchzehe
1 1 Stängel Zitronengras
1 125 ml Kokosmilch
2 EL Fischsauce
2 EL Limettensaft
1 2 TL brauner Zucker
1 Chiliflocken
1 2 EL gehacktes Koriandergrün
Das Fleisch unter fließendem kalten Wasser ab-spülen, anschließend trocken tupfen und in
3 -4 cm große Würfel schneiden. Für die Marinade den Knoblauch schälen und fein hacken. Die äuße¬ren Blätter vom Zitronengras entfernen und nur das untere weiche Drittel hacken. Kokosmilch mit Fischsauce, Limettensaft, Zucker, Chiliflocken, Kori¬ander, Knoblauch und Zitronengras mischen und die Fleischwürfel darin zugedeckt mindestens 1 Stunde kühl marinieren. 4 Holz- oder Bambus-Spieße 30 Minuten in kaltes Wasser einlegen.
2
Inzwischen die Limette heiß waschen und ab-trocknen. Die Schale der halben Limette dünn
Rind, Schwein, Fisch ... hier k alles auf den Riva, 192 Sei
19,99 Eur
Kokosrnarinade
schälen und in feine Streifen schneiden oder mi einem Zestenreißer abziehen. Das Kokosfleisch ir feine Scheiben schneiden oder hobeln. Chilischo ten putzen, waschen und schräg in dünne Schei ben schneiden. Das Hähnchenfleisch aus der Ma rinade heben, trocken tupfen und auf jeden Spiel 4-5 Fleischwürfel stecken.
2 Den Grill anheizen und den Rost einölen. Dis .2 Spieße mit Salz und Pfeffer würzen, auf dei Grillrost (mit 10 - 15 cm Abstand zur Glut) legen un( auf jeder Seite 4-5 Minuten grillen. Die Spieße
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Zutaten für 2 Portionen
1 Meersalz 1150 g Rote-Linsen-Nudeln 150 g getrocknete Tomaten, in kleine Stücke geschnitten
1120 g rote Zwiebeln, in dünne Ringe geschnitten oder gehobelt
12 Knoblauchzehen, fein gehackt
120 schwarze und grüne Oliven (o. Stein) 12 EL Weißweinessig
1 frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 13-4 EL Olivenöl
‚frisch gehackte Kräuter (z.B. Petersilie oder Basilikum) zum Garnieren
1
Leicht gesalzenes Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Nudeln und Toma-
ten zugeben und 1 Minute kürzer kochen, als auf der Nudelpackung angegeben ist. Nu¬deln in ein Sieb abgießen, dabei das Koch¬wasser auffangen.
2
Die Nudelmischung in eine Schüssel ge¬ben. Zwiebeln, Knoblauch und Oliven zugeben und vermengen. 50 g Nudelkoch-wasser mit dem Essig zugeben und verrüh¬ren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, das Olivenöl darüberträufeln und vermengen.
Den Nudelsalat in zwei Schalen geben, ..)nach Belieben mit Kräutern garnieren und servieren.
Tipp: Im Supermarkt gibt es trocken und pi¬kant eingelegte Oliven, die sich sehr gut für diesen Salat eignen. Rote-Linsen-Nudeln gibt es ebenfalls im gut sortierten Super¬markt zu kaufen.
...214
Lachstatar-Crostini
Von Thomas Anders
Zutaten für 6 Stück
140 g Staudensellerie
12 Frühlingszwiebeln
13 cm Ingwer
1150 g Lachsfilet in Sushi-Qualität
11 TL gemahlener Wasabi bzw. Wasabi-Paste
12 EL Limettensaft
11 EL Orangen-Olivenöl
1 Meersalz, z. B. Maldon Sea Salt
16 Scheiben Baguette oder Ciabatta
/Olivenöl zum Beträufeln
1Staudensellerie und Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schälen. Alles in ganz feine Würfel bzw. Ringe schneiden. Den
Ingwer schälen und sehr fein reiben. Dann den Fisch für das Tatar vorbereiten: waschen, trocken tupfen und mit einem sehr scharfen Messer ganz fein hacken.
'Anschließend fein gewürfelten Stauden-LseIlerie mit den Zwiebelringen, dem Ing¬wer und dem Wasabi vermischen und alles zusammen mit Limettensaft und Oran¬gen-Olivenöl unter das Fischtatar heben. Mit Meersalz abschmecken, ggf. noch mit etwas Wasabi nachwürzen.
3
Brotscheiben von beiden Seiten mit reinem Öl beträufeln und rundum in einer heißen Pfanne schön knus¬prig anrösten. Etwas abkühlen las-sen. Tatar auf den Crostinischeiben anrichten und sofort servieren, da¬mit das Brot nicht durchweicht.
....215
Artischocken mit Sauce Bdarnais
Von Alfons Schuhbeck
Zutaten für 4 Portionen
14 große Artischocken, frisch gegart in Gemüsebrühe
11/2 Schalotte 970 ml Weißwein
150 ml Artischockenbrühe vom Kochen 11/2 Lorbeerblatt 11 Knoblauchzehe (in Scheiben) 1 je1/2 TL schwarze Pfeffer-, Piment- und Korianderkörner 12 Eigelb 1120 g kalte Butter (in Stücken)
15 Estragonblätter (frisch geschnitten) 11 EL braune Butter 1 mildes Chilisalz 1 einige Tropfen Zitronensaft
1
Schalotte schälen und fein würfeln. Mit Wein, Artischockenbrühe, Lorbeer und
Knoblauch in einen Topf geben. Pfeffer-, Pi¬ment- und Korianderkörner in eine Gewürz¬mühle füllen und damit den Sud etwas wür¬zen. Einmal aufkochen, auf ca. 3 EL einkö-cheln lassen, danach Lorbeerblatt entfernen.
2
Den eingekochten Sud mit Eigelb in einer Edelstahlschüssel im heißen Wasserbad mit dem Schneebesen zu einem feinporigen Schaum (Sabayon) aufschlagen, dabei den Schaum höchstens auf 75 Grad erhitzen.
‚Nach und nach kalte Butter unter die ..)Sauce rühren und schmelzen lassen, die Schüssel dabei im Wasserbad lassen. Sauce unter Rühren erwärmen, bis sie cremig ist. Die Estragonblätter unterrühren und die Sauce mit brauner Butter, Chilisalz und Zitronensaft würzen. Zu den Artischocken servieren.
.216
Gebackene Avocado
Von Alexander Herrmann
Zutaten für 2 Portionen
Für die Avocado:1 40 g Mehl (Type 405) 1 40 g Stärke 1 EL Raps- oder Olivenöl 1 Salz) 1 kg Frittierfett ) 2 kleine feste Avocados, geschält, halbiert, entkernt, in 3 cm breite Segmente geschnitten I schwarzer Pfeffer aus der Mühle Für das Relish:
1 150 g Tomate, fein gewürfelt
1 1 dünne Frühlingszwiebel (20 g), hauchfein gewürfelt 1 Salz
1 brauner Zucker 2 Stängel Koriander-
grün (2 g), samt Stielen fein geschnitten 1 5-6 Minzeblätter, fein geschnitten 1 1 Prise Chiliflocken
1 EL Olivenöl
t
Mehl und Stärke mischen, 100 ml eiskal¬tes Wasser und Öl mit dem Schneebesen nach und nach einrühren. 2 gute Prisen Salz zugeben, 10 Minuten ruhen lassen.
2
Tomaten und Frühlingszwiebel mischen, mit je 2 Prisen Salz und Zucker verrühren. Mit Kräutern und Chiliflocken verfeinern. Frittierfett in hohem Topf auf 170 Grad er-
2
hitzen. Avocadospalten einzeln auf Holz-spieße stecken, leicht salzen, sofort in den Teig tauchen. Nacheinander im heißen Fett 4-5 Minuten hell und knusprig backen. Auf Küchenpapier ab¬tropfen lassen, noch einmal leicht salzen und pfeffern.
A Das Tomatenrelish 4"t abschmecken und das Olivenöl einrühren.
...........217
Scharfe Schweinebauchwürfel
Von Saliya Kahawatte
Zutaten für 4 Portionen
9 600-700 g küchenfertiger Schweine-
bauch ohne Haut und Knochen
I 40 g Ingwer 1 3 Knoblauchzehen
) Y2 rote Chilischote 1 3 EL weißer
Balsamico 4-5 gehäufte EL Stärke 1 Öl zum Frittieren 15 EL Sojasauce
4 3 EL Honig 1 1 EL Chiliflocken
2 TL geröstetes Sesamöl
1 2 EL brauner Zucker
) 1 TL Cayennepfeffer
250 g Babyspinat 1 1 kl. Handvoll
gehackte, geröstete Erdnüsse
1
Schweinebauch in 2 cm große Stücke schneiden. 20 g Ingwer und 2 Knoblauch-zehen schälen, sehr fein raspeln. Chilischote
waschen, ebenfalls fein raspeln. Alles mit Essig und Fleischwürfeln vermengen mindestens 1 Stunde gekühlt ziehen lass
2
Stärke auf einen Teller geben, SchwE bauchwürfel darin wenden. Öl zum tieren in einem Topf auf ca. 150-160 Gra' hitzen, Schweinebauchwürfel portionsvu ca. 3 Minuten goldbraun ausbacken. Aul chenpapier abtropfen lassen.
J
Rest Ingwer und Knoblauch schälen, reiben. Mit 1 EL Sojasauce, restlichen sig, Honig, Chiliflocken, Sesamöl, Zucker Cayennepfeffer in beschichteter, tiefer P ne aufkochen. Fleisch darin unter Rührei 5 Min. braten, bis der Zucker karamellisie
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Zutaten für ca. 9 Portionen
1 Bio-Orange
1 275 g Orangen (vorbereitet gewogen)
1 125 g Erdbeeren
(vorbereitet gewogen)
1 50 ml Orangenbitter (z. B. Aperol)
50 ml Prosecco
1 250 g Eiszauber für Früchte,
z.B. Diamant
1250 ml Cranberry-Nektar
/100 g Extra-Gelierzucker (2:1)
130 g frische Hefe
1200 ml Milch
140 g Zucker 'Salz
1550 g Mehl
1120 g weiche Butter
11 Ei 12 Eigelb
Öl zum Frittieren
=...derzucker t-onensaft
Cranberrys, Cranberry-Nektar und Gelierzucker in einem Topf mischen, 1 Std. ziehen lassen. Mi-schung unter Rühren aufkochen, 4 Min. sprudelnd kochen, fein pürieren und abkühlen lassen.
2
Für den Teig Hefe in der Milch auflösen. Zucker, Salz und Mehl in eine Schüssel geben, eine Mul¬de eindrücken. Die Hefemilch hineingießen und mit etwas Mehl vom Rand verrühren. Teig zuge¬deckt an einem warmen Ort 10 Min. gehen lassen.
S
Weiche Butter, Ei und Eigelb zugeben. Alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten und zu einer Kugel formen. Zugedeckt an einem warmen Ort nochmals 1 Std. gehen lassen. Teig in
20 Portionen teilen und rund formen.'Teigkugeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen und nochmals zugedeckt ca. 15 Min. gehen lassen. Frittieröl auf etwa 170 - 180 Grad erhitzen. Die eigkugeln portionsweise in das heiße Fett ge¬ben und von beiden Seiten je ca. 11/2- 2 Min. gold¬braun backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
S
Cranberry-Füllung in Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen. Berliner noch warm mit Konfi¬türe füllen. Abkühlen lassen. 150 g Puderzucker und Zitronensaft zu dicklichem Guss verrühren. Hälfte der Berliner bestreichen, trocknen lassen. Restliche Berliner mit Rest Puderzucker bestäuben.
Gefüllte Wirsingroulade m
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Gefüllte Wirsingroulade mit Putenhack
Ganz klar: Jetzt kommt Festliches auf den Teller! Leckere, traditionelle Gerichte, wie sie schon Oma gemacht hat, sind da genau das Richtige.
II> Zuerst die Zwiebeln und den Knoblauch schä¬len, fein hacken und mit 25 Gramm Butter kurz anschwitzen. Putenhackfleisch in eine Schüssel geben. Alles mit Zwiebeln, gehacktem Majoran, Ei, Paniermehl und Senf verkneten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nun die Wirsingblät-ter in kochendem Salzwasser etwa zwei Minuten blanchieren, herausnehmen, abtropfen lassen,
teilen und die mittlere Blattrippe entfer¬nen, Auf jede Blatthälfte zwei bis drei Esslöffel Putenhackfleischmasse geben, aufrollen und
mit einer Scheibe Speck umwickeln. In eine Auf¬laufform legen, die Brühe angießen und im Ofen bei 180 Grad circa 30 Minuten garen.
Inzwischen die Kartoffeln schälen, in grobe Stü¬cke schneiden und in Salzwasser kochen. Die gegarten Kartoffeln durch eine Presse drücken. Milch, Sahne und 50 Gramm Butter aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und mit den Kartoffeln vermischen. Danach warm stellen. Zum Schluss das Püree auf Tellern an¬richten, die mit Putenhack gefüllten Wirsingröll-chen darauflegen und genießen. III
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Fleischspießchen mit Gurken-Mango-Salsa 1/2 Stange Lauch putzen, quer halbieren, 3 Minu-ten in Wasser kochen und dann kalt abschrecken. 4 Schweineschnitzel ä 60 g mit 1 TL Sojasauce bestreichen, salzen, pfef¬fern, mit Lauch belegen, längs zusammenklappen und auf Holzstäbe spie¬ßen. Spieße in 1 EL Öl 6 Minuten braten. 1/2 Gur¬ke schälen, längs halbieren und entkernen. 1/2 Man¬go schälen, würfeln. Mit 1 TL Honig und 1 EL Rapsöl, Salz und Pfeffer mischen
......232
Gemüsepfanne mit Petersilien-Reis
80 g Langkornreis kochen. 150 g grüne Bohnen put¬zen, quer halbieren, 4 Mi¬nuten in Wasser kochen, kalt abschrecken. 200 g Auberginen würfeln, oh¬ne Fett 5 Minuten anbra¬ten. 1 EL Olivenöl zufügen, 3 Minuten weiterbraten. 100 ml Wasser, 50 g Soja¬creme und 1/2 Beutel Fix für Gemüse-Kartoffel-Gratin (z.B. Knorr) zufü¬gen. 150 g Cherrytoma-ten halbieren mit Bohnen zufügen. 4 Minuten kö¬cheln lassen. 2 EL ge¬hackte Petersilie und Reis
mischen.
.......233
Putengeschnetzeltes 200 g Putenschnitzel würfeln, in 1 EL Öl braten. 1 rote Paprika waschen, würfeln, 1/2 Zucchino klein schneiden, zufü¬gen. Salz, Pfeffer, Abrieb und Saft von 1/2 Limette und 200 ml Hühnerbrühe zufügen. 10 Minuten kö¬cheln. 1 EL Saucenbinder (z.B. Mondamin) zufügen. 1/2 Mango schälen, in Spalten schneiden, mit 25 g Linsensprossen zu¬fügen. Bei sehr großem Hunger 80 g Reis dazu
servieren.
......234
Wintersalat mit
Apfeln
100 g Blattsalat putzen, zerkleinern. 1 Apfel ent¬kernen und in Spalten schneiden. In 1 EL Pflan¬zencreme braten. Salz, Pfeffer und 2 EL Ahorn-sirup zufügen. 75 g Koch¬creme (z.B. Rama Creme-fine), 1 TL Kürbiskernöl und 35 ml Apfelsaft ver¬rühren. 1 Knoblauchzehe schälen, dazupressen, salzen und pfeffern. Alles mischen.
......235
Gemüse-
Kichererbsen-Pfanne 1 kleine rote Zwiebel schälen und in Spalten schneiden. 1 Paprika-schote und 150 g Zucchi-ni putzen, würfeln. Alles in 1 EL Ölivenöl 5 Minu¬ten braten. 150 ml Wasser zufügen. 1/2 Beutel Fix für Chili con tarne zufügen. 300 g Kichererbsen aus der Dose hinzufügen. Ca. 5 Minuten köcheln. 100 g Seiden-Tofu und 30 g Soja-Joghurt pürie¬ren. 1/4 Bund Petersilie, 1/2 Bund Schnittlauch und 1 Zweig Oregano hacken, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft vermengen.
Den Eiszauber für Früchte hinzugeben und alles mindestens 3 Minuten mit ei¬nem Pürierstab schaumig mixen. Dabei die Luft einschlagen, sodass ein feiner, cremiger Schaum entsteht.
i
2 Die Fruchteis-Mischung in geeignete Be-hälter füllen, verschließen und mindes¬tens 5 - 8 Stunden im Gefrierschrank bei -18 Grad einfrieren.
Tipp: Zum Servieren dekorativ in Sektscha-len anrichten und mit Orangenfilets und Erd¬beeren dekorieren.
........219
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