youtube:https://youtu.be/mCML1Iu_cHg
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LAUWARMER SALAT VON GRÜNEM SPARGEL & KARTOFFELN MIT BUTTER-VINAIGRETTE
Kartoffeln gründlich waschen und in einem Kochtopf mit Wasser bedecken, salzen. Wasser aufkochen, dann die Hitze reduzieren. Kartoffeln etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind.
Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. In einen Dämpfeinsatz oder Sieb geben und in den Topf mit den kochenden Kartoffeln setzen. Spargel im Kochdampf etwa 10 Minuten (je nach Dicke) dämpfen.
Zuckerschoten und Radieschen in dünne Streifen bzw. Scheiben schneiden, Linsen abbrausen.
Für die Vinaigrette Butter schmelzen. Frühlings¬zwiebel fein schneiden, in die Butter geben, Essig unterrühren, salzen und pfeffern.
Alle Zutaten für den Salat in eine Schüssel geben, mit der Butter-Vinaigrette gut vermischen und am besten noch lauwarm servieren.
Pro Portion: 380 kcal/1600 kJ
46 g Kohlenhydrate, 12 g Eiweiß, 14 g Fett
Zubereitungszeit: 35 Minuten
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BUTTERMILCH-FLAMMKUCHEN MIT GEGRILLTEM
RADICCHIO, FELDSALAT, PAPRIKA UND WASABICREME
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
15 g frische Hefe 375 g Mehl (Type 405) 150 ml Buttermilch 6-8 EL Olivenöl Salz 1-2 EL Wasabipaste 250-350 g Creme fraiche 1 Radicchio 60-80 g Feldsalat 1 Bund Basilikum 2-3 Spitzpaprikaschoten 1 EL Chiliflocken Pfeffer
RADICCHIO
Hefe in 50 ml warmem Wasser auflösen, anschlie¬ßend mit Mehl, Buttermilch, 4 EL Olivenöl und 1 TL Salz zu einem geschmeidigen Teig verarbei¬ten, zugedeckt an einem warmen Ort mindestens 1 Stunde ruhen lassen.
In der Zwischenzeit Wasabi und Creme fraiche gut verrühren, mit Salz abschmecken. Radicchio vierteln, waschen. Feldsalat putzen, waschen, trocken schleudern. Basilikumblätter abzupfen. Paprika waschen, achteln und putzen. Paprika bei direkter mittlerer bis starker Hitze ca. 4 Minuten
grillen. Kurz vor Ende den Radicchio dazulegen und kurz mitgrillen.
Ofen auf 250 Grad (Umluft: 230 Grad) vorheizen. Teig in 4 gleich große Stücke teilen, diese dünn ausrollen. Die Flammkuchen werden nacheinander zubereitet und gebacken. Zunächst 1 Teigfladen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech le¬gen, mit Wasabicreme bestreichen, mit Radicchio und Paprika belegen und im Ofen auf der mitt¬leren Schiene ca. 8 Minuten backen. Herausneh¬men, mit Basilikum, Feldsalat, Chiliflocken, Salz und Pfeffer bestreuen, mit etwas Olivenöl beträu¬feln. Mit den übrigen Fladen ebenso verfahren.
Pro Portion: 705 kca1/2945 kJ
78 g Kohlenhydrate, 15 g Eiweiß, 36 g Fett
Zubereitungszeit: 65 Minuten Ruhezeit: 1 Stunde
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ORIENTALISCHE MINI-PIZZAS VOM GRILL
Mehle in einer Schüssel mit Hefe, Salz, 2 EL Oli¬venöl und 400 ml lauwarmem Wasser in ca. 10 Minuten zu einem geschmeidigem Teig ver-kneten, 15 Minuten ruhen lassen. Danach auf einer bemehlten Arbeitsfläche noch 2-3 Minuten kneten, in 8 gleich große Stücke teilen. Diese separat in Frischhaltefolie einwickeln (nicht zu straff) und 8 Stunden bei Zimmertemperatur ru¬hen lassen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche die Teigstücke zunächst flach drücken. Danach zu dünnen runden Fladen formen, indem man eine Hand fest auf den Fladen legt und mit der ande¬ren Hand den Teig rundherum nach außen zieht.
Petersilien- und Minzblätter abzupfen. Burratas jeweils in 4 Stücke zerteilen. Die Pizzafladen zunächst mit Joghurt bestreichen, dann mit je 1 Stück Burrata belegen, mit Petersilie, Minze, Sumach und Chiliflocken bestreuen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Pizzas auf dem Grill mit geschlossenem Deckel und indirekter Hitze ca. 12 Minuten backen.Vom Grill nehmen auf eine Servierplatte geben, mit Honig und übrigem Olivenöl beträufelt servieren.
Pro Portion: 790 kcal/3315 kJ
123 g Kohlenhydrate, 24 g Eiweiß, 21 g Fett
Zubereitungszeit: 1 Stunde Ruhe-/Wartezeit: 8 Stunden
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NAAN MIT EGG-CURRY
Mehl, Hefe, Zucker, Backpulver, 25 g Butter und Joghurt mit 125 ml warmem Wasser zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten, mindestens 10 Minuten kräftig durchkneten.Abgedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen. Danach 8 gleich große Teigkugeln formen, diese zu 1-2 cm dicken Fla¬den flach drücken.
Die restliche Butter in 8 dünne Scheiben schnei-den.Jeden Fladen mit 1 Butterscheibe und etwas Schwarzkümmel belegen. Danach auf dem Grill bei geschlossenem Deckel und indirekter Hitze ca. 12 Minuten backen. Vom Grill nehmen.
In der Zwischenzeit Eier in kaltem Wasser aufset-zen, zum Kochen bringen, 3% Minuten kochen, abgießen, abschrecken, pellen, halbieren.
Zwiebeln und Knoblauch abziehen, zusammen mit der Chilischote grob hacken. Korianderblätter ebenfalls grob hacken. Fenchelsamen und Kreuz-kümmel in einer Pfanne anrösten, bis sie duften, danach im Mörser grob zerkleinern. Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Chili darin bei mittlerer bis starker Hitze ca. 4 Minuten anbraten. Currypulver, Fenchel, Kreuzkümmel und Zucker hinzufügen und ca. 30 Sekunden mit anbraten. Alles mit Sahne ablöschen, kurz aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen. Eier und Koriander in die Sauce geben und mit den Naan-Broten servieren.
Pro Portion: 860 kcal/3605 kJ
68 g Kohlenhydrate, 24 g Eiweiß, 55 g Fett
Zubereitungszeit: 40 Minuten Ruhe-/Wartezeit: 1 Stunde
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ZUTATEN FÜR 6 STÜCK
1 Pck. Trockenhefe (7 g)
2 TL Zucker
450 g Mehl (Type 405)
10 g Salz
100 g Quark
250 g Feta
1 Eigelb (Größe M)
6 Eier (Größe 5)
Salz, Pfeffer
1/2 Bund Petersilienblättchen
2 EL Dillspitzen
3 EL O
Hefe mit Zucker und 200 ml Wasser verrühren, ca. 3 Minuten gehen lassen. Mehl und Salz unterrühren, den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 10 Minuten durchkneten. Abgedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen. Danach in 6 gleich große Stücke teilen, diese in große Kreise (0 20 cm) ausrol¬len. Teig von zwei entgegenge¬setzten Seiten in die Mitte rollen,
bis in der Mitte noch ca. 5 cm frei sind. Die offenen Enden zusam-mendrücken, sodass kleine Schiffchen entstehen. Diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Quark, Feta und Eigelb verrühren und in die Mitte der Schiffchen füllen, mit einem Löffel eine Mulde hineindrücken. Eier nacheinander aufschlagen, zunächst in eine Tasse geben, dann in die Mulde in der Füllung gleiten lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Khachapuri auf dem Grill bei indirekter Hitze und geschlossenem Deckel 15-20 Minuten ba-cken. Khachapuri auf eine Servierplatte geben, mit Kräutern bestreuen und Olivenöl beträufeln.
Pro Stück: 540 kcal/2260 kJ
58 g Kohlenhydrate, 24 g Eiweiß, 23 g Fett
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GEGRILLTE PARMESAN-POLENTA-STICKS
MIT MASCARPONE-ARTISCHOCKEN-CREME
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Parmesan fein rei¬ben. Knoblauch abziehen und fein hacken. Basilikurripätter eben¬falls fein hacken.Alles zusammen mit Butter und Milch langsam aufkochen, Polenta unter Rühren einrieseln lassen. Hitze ausstellee, Polenta weiterrühren und 2 Minuten ziehen lassen. Danach in eine gefettete Auflaufform (20 x 20 cm) füllen und abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit Mandeln hacken und in einer Pfanne ohne , Fett goldbraun anrösten. Zwiebeln abziehen und fein hacken.Arti-schocken abgießen und grob hacken.Alles zusammen mit Mascar-pone verrühren, mit SaIZ und, Pfeffer würzen. Polenta auf die Ar¬beitsfläche stürzen und in 2 x 8 cm große Sticks schneiden. Sticks bei direkter starker Hitze 3-9Minuten rundherum grillen. Mit der Mascarpone-Artischocken-Creme servieren.
Pro Portion: 640 kca1/2670 kJ, 61 g Kohlenhydrate, 19 g Eiweiß, 36 g Fett
Zubereitungszeit: 40 Minuten
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GEGRILLTE SUMACH-PFIRSICHE MIT HONIG-JOGHURT-EIS
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
FÜR DAS EIS: 200 ml Milch
300 g Schlagsahne 100 g Zucker
6 Eigelb (Größe M)
150 g griechischer Joghurt
3 EL Honig FÜR DIE PFIRSICHE: 1 Vanilleschote 180 g Zucker
4 Pfirsiche 2 EL Sumach 8-12 Brombeeren Minzblättchen zum Garnieren 2 EL Honig
nrk
Für das Eis Milch und Sahne aufkochen, vom Herd nehmen und 30 Minuten ziehen lassen. Zu¬cker und Eigelbe in einer Edelstahlschüssel schau¬mig schlagen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Milch-Sahne-Mix zur Eimasse gießen und über einem heißen Wasserbad dick und cremig schlagen, abkühlen lassen. Dann mit Joghurt und Honig in der Eismaschine ca. 30 Minuten gefrie-ren lassen, anschließend in das Gefrierfach stellen.
Inzwischen für die Pfirsiche Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, Mark herauskratzen. Vanillemark, -schote und Zucker in 500 ml Was¬ser aufkochen, vom Herd nehmen.
Pfirsiche waschen, halbieren, Steine entfernen, Früchte ca. 1 Stunde imVanillesirup marinieren. Pfirsichhälften aus dem Sirup nehmen und rund¬herum mit Sumach bestreuen, dann bei direkter mittlerer bis starker Hitze ca. 1 Minute pro Seite grillen. Pfirsiche mit Sirup und Eis servieren. Nach Belieben mit Brombeeren, Minze und Ho¬nig garnieren.
Pro Portion: 710 kcal/2980 kJ
102 g Kohlenhydrate, 7 g Eiweiß, 30 g Fett
Zubereitungszeit: 80 Minuten
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VEGANER TENDERCAKE MIT JOGHURT UND BEERENKOMPOTT
Zitrone heiß waschen, trocken reiben, 1 TL Schale fein abreiben, Saft auspressen. Ofen auf 180 Grad vorheizen.
Öl und Zucker mischen. Mehl, Backpulver, Nat¬ron und Salz durch ein Sieb auf den Öl-Zucker-Mix geben und vermengen. Kokosmilch,Vanille-Extrakt, Zitronenabrieb und -saft dazugeben
und zu einem glatten Teig verrühren. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte runde Backform
(0 26 cm) geben und im Ofen auf der mittleren Schiene in 35-45 Minuten goldbraun backen.
Währenddessen Kirschsaft, Rotwein und braunen Zucker in einen Topf geben und aufkochen lassen. Speisestärke mit 1-2 EL Wasser glatt rühren, unter den kochenden Saft mischen und diesen unter ständigem Rühren andicken, ca. 30 Sekunden leicht köcheln lassen. Beeren unterrühren,Topf vom Herd nehmen.
Kuchen aus dem Ofen nehmen, aus der Form lö¬sen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Erst den Kokosjoghurt, dann den Beerenkompott auf den Kuchen geben. Kuchen mit Puderzucker bestäuben und gleich servieren.
Pro Stück: 355 kcal/1480 kJ
40 g Kohlenhydrate, 4 g Eiweiß, 18 g Fett
Zubereitungszeit: 25 Minuten Backzeit: ca. 35 Minuten
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ZUTATEN FÜR 4 GLÄSER
1 kleine Bio-Zitrone 24 Eiswürfel 300 ml Kirschsaft 300 ml Gin 200-300 ml Prosecco
Zitrone heiß waschen, trocken reiben, 4 Stücke Schale mit dem Sparschäler abschälen, Saft auspressen.
Zitronenschale und Eiswürfel auf 4 Gläser verteilen. Zitronensaft mit Kirschsaft und Gin verrühren, in die Gläser gießen. Mit Prosecco auffüllen.
Pro Glas: 290 kcal/1210 kJ
12 g Kohlenhydrate, 1 g Eiweiß, 0 g Fett
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GINGER LEMONADE
Zitronen und Limetten heiß waschen, trocken reiben, 2 EL Zitronenschale und 1 EL Limettenschale fein abreiben, Zit¬ronen- und Limettensaft auspressen. Ingwer schälen und fein hacken. Minzblätter abzupfen. Ein paar Blättchen für die Deko beiseitelegen, den Rest grob hacken.
Grob gehackte Minze, Ingwer, Zitronen- und Limetten-abrieb mit Honig und 450 ml Wasser aufkochen und bei niedriger Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen. Topf vom Herd nehmen, Zitronen- und Limettensaft dazugeben und Limonade 3 Stunden kalt stellen.
Eiswürfel und Minzblätter auf 8 Gläser verteilen, mit der ge¬kühlten Limonade zu zwei Dritteln füllen und mit Sodawas¬ser aufgießen.
Pro Glas: 55 kcal/225 kJ
6 g Kohlenhydrate, 1 g Eiweiß, 2 g Fett
Zubereitungszeit: 45 Minuten Kühlzeit: 3 Stunden
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GEGRILLTE MELONE UND TONKA-EIS
Für das Eis Tonkabohne fein reiben, mit Milch und Sahne aufkochen, vom Herd nehmen und 30 Minuten ziehen lassen. Zucker und Eigelbe in einer Edelstahlschüssel schaumig schlagen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Tonkamilch zur Eimasse gießen und über einem heißen Wasser¬bad dick und cremig schlagen, abkühlen lassen und in der Eismaschine ca. 30 Minuten gefrieren lassen, anschließend in das Gefrierfach stellen.
Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, Mark herauskratzen. Orange heiß waschen, trocken reiben, Schale mit dem Sparschäler abschälen. Vanillemark, -schote, Orangenschale und Zucker in 500 ml Wasser aufkochen, vom Herd nehmen. Melone achteln, Kerne entfernen, Melone in Spalten schneiden und ca. 1 Stunde im Sirup ma¬rinieren. Melonenspalten aus dem Sirup nehmen und bei direkter mittlerer bis starker Hitze ca. 1 Minute pro Seite grillen. Melonenspalten mit Sirup und Eis aufTellern anrichten, mit Minze und Himbeeren garniert servieren.
Pro Portion: 730 kcal/3055 ki
120 g Kohlenhydrate, 4 g Eiweiß, 25 g Fett
Zubereitungszeit: 50 Minuten Wartezeit: 2 Stunden
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