Kochen 26.12.2019 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie youtube:https://youtu.be/Dr13v4-_2_I ...........2601 MUS AUS GELBEN ERBSEN MIT ZUCKERSCH01 ENSALAT Erbsen in 500 ml - zugedeckt in ca. 1 Sam::: - Inzwischen von der Kr_ . _ auslösen. Zwiebel:: abziehen und fein Pfanne erhitzen, Zwiebt.- darin in ca. 3 Minuten - - - Zwiebel-Mix, Zitronensaft. 2 EL O?vener-2 Paprikapulver unter die gekoc"----Mit Salz und Pfeffer würzen im:: Mixstab pürieren. Abkühlen lassen. Erdnüsse grob hacken, in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten. Zuckerschoten putzen. m kochendem Salzwasser etwa 2 Minuten kocher._ Abgießen, abschrecken, abtropfen lassen und r-rirt Erdnüssen, Basilikumblättern, Zucker. Essig_ übrigem Olivenöl (3 EL) vermengen. Brot in dicke Scheiben schneiden. Knoblauch-knolle halbieren. Knoblauch und Brotscheiben in Sonnenblumenöl in einer Pfanne goldbraun rösten. Knolle anderweitig verwenden, Brote auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit etwas Meersalz bestreuen. Erbsenmus mit Salat und Röstbroten servieren. Evtl. noch Zitronenschnitze dazureichen. Pro Portion: 790 kcal/3305 kJ 71 g Kohlenhydrate, 33 g Eiweiß, 39 g Fett Zubereitungszeit: 95 Minuten ...............2602 ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 240 g weiße Bohnen (gegart, Dose) 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 150 g Möhren 50 g Knollensellerie 200 g Zucchini 200 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend) 2 EL Olivenöl 60 ml Weißwein 800 ml Gemüsebrühe 1 Lorbeerblatt 2 Zweige Thymian 1 Zweig Rosmarin 1 kleine getrocknete Chilischote Salz Pfeffer aus der Mühle 125 g Muschelnudeln 1 TL Basilikumpesto Bohnen in ein Sieb abgießen, abbrausen und abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch abziehen, fein würfeln. Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Knollensellerie schälen und ca. 1 cm groß würfeln. Zucchini waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin hell andünsten. Kartoffeln, Möhren und Sellerie zugeben, kurz mitdünsten. Dann mit Weißwein ablöschen. Mit Brühe aufgießen. Lorbeerblatt,Thymian, Rosmarin und Chilischote zugeben. Suppe salzen, pfeffern und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Zucchini und Nudeln zugeben, weitere ca. 10 Minuten garen, bei Bedarf noch Brühe nachgießen. Bohnen in die Suppe geben und erwärmen. Kräuterzweige und Chilischote entfernen. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, Pesto unterrühren. Mitiestrone in tiefen Tellern anrichten. .....2603 800 g Pastinaken 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 Stück frischer Ingwer (5 cm) 1 EL Olivenöl 1 TL Kreuzkümmelsamen 11/2 TL Garam Masala (indische Gewürzmischung) 200 g rote Linsen 4 ungebackene Papadams 1,5 I Gemüsebrühe Meersalz 4 EL Joghurt 4 Stiele Koriandergrün Chiliöl (nach Belieben 180 Grad vorheizen. Zwei Pastinaken für später beiseite-legen. Die Zwiebel schälen und mit den restlichen Pastinaken (Schälen ist nicht nötig) grob würfeln. Knoblauch und Ingwer schälen und fein reiben. Pastinaken und Zwiebel mit Olivenöl in einen großen Topf geben und zugedeckt bei mittlerer Hitze 20 Minuten anbraten, bis das Gemüse gold¬braun ist. Ab und zu umrühren. Knoblauch und Ingwer unterrühren, die Kreuzkümmelsamen, 1 TL Garam Masala und die Linsen in den Topf geben und 5 Minuten Farbe annehmen lassen. Die Papadams grob hinein-bröckeln, die Brühe angießen und die Suppe 20 Minuten köcheln lassen. Bei Bedarf 1 Schuss Wasser zugießen. Inzwischen die verbliebenen Pastinaken mit einem Sparschäler in lange Bänder hobeln, bis der holzige Kern zum Vorschein kommt (diesen weg¬werfen). Die Bänder 30 Sekunden in sprudelnd kochendem Wasser blan¬chieren, dann abtropfen lassen und trocken tupfen. Mit Meersalz würzen. nebeneinander auf eingeölte Bleche legen und im Ofen 15 Minuten rös¬ten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Die Suppe sorgfältig abschmecken, in vorgewärmte Schalen schöpfen und den Joghurt grob unterziehen. Mit abgezupften Korianderblättern und restlichem Garam Masala bestreu¬en und mit den Pastinakenchips garnieren.Wer Lust hat, kann mit Chiliöl für wohlige Wärme sorgen. ..........2604 SCHARFER BOHNENSALAT WARMES ARRABBIATA-DRESSING, EISKALTER MINI-MOZZARELLA & FRISCHE MINZE Die Tomaten vorsichtig für genau 30 Sekunden in einen Topf mit sprudelnd kochendem Wasser geben. Mit einem Sieb herausschöpfen und unter kaltem Wasser abschrecken. Die Bohnen nebeneinander auf ein Schneidebrett legen. Den Stielansatz abschneiden, dann die Bohnen für 4 Minuten in das kochende Wasser geben. Inzwischen die Minzeblätter abzupfen; sehr kleine Blätter für die Garnitur beiseitelegen. Den Knoblauch schälen, dann mit den Chilis fein schnei¬den. Die Tomaten häuten (ein bisschen fummelig, aber die Mühe lohnt sich). Die Bohnen in ein Sieb abgießen, den Topf wieder auf den Herd stellen; mittlere Hitze einstellen. Erst Öl, dann Knoblauch, Chili und Minzeblätter hineingeben. 2 Minuten braten, dann Tomaten, Essig und Bohnen hinzufügen. Alles 4 Minuten köcheln lassen, dabei regelmäßig umrühren, damit die Toma¬ten zerfallen. Den Salat sorgfältig mit Meersalz und schwarzem Pfeffer abschmecken, dann mitsamt der köstlichen Flüssigkeit auf eine Platte löffeln. Mit Mozzarella und den restlichen Minzeblättern bestreuen und mit frisch geröstetem Brot servieren. Zubereitungszeit: 20 Minuten ........2605 KOHLSALAT MIT PREISELBEERDRESSING ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 100 g Preiselbeeren (TK) 20 Rosenkohlröschen (frisch oder TK) 500 g Rotkohl Olivenöl zum Braten Meersalz abgeriebene Schale und Saft von 1 Bio-Orange 2 EL Ahornsirup 1 EL Rotweinessig 50 ml Olivenöl 1 Dose Kichererbsen (ä 300 g) Salz und schwarzer Pfeffer 60 g Haselnusskerne 1/2 Topf Petersilie Rote-Bete-Sprossen Erbsensprossen Preiselbeeren und eventuell Rosenkohl auftauen. 3 1Wasser in einem Topf aufkochen. Rotkohl in feine Streifen schneiden. Frischen Rosenkohl putzen und die Röschen halbieren. Einige Minuten in etwas Öl anbraten und eine Prise Meersalz darüber-streuen. Den Rotkohl in ein Sieb legen und das heiße Wasser darübergießen. Ein paar Minuten stehen lassen, dann kalt abspü¬len und das Wasser gründlich herauspressen. Preiselbeeren, Orangensaft und -schale, Ahornsirup, Essig und 01 zu einem Dressing mixen. Kichererbsen gründlich abspülen und mit Rot- und Rosenkohl vermengen. Dressing untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf einer großen Platte anrichten. Haselnüsse in einer Pfanne ohne Öl rösten. Anschließend grob hacken. Petersilie klein schneiden und mit den Haselnüssen über den Kohlsalat streuen. Mit Sprossen garnieren. Vorbereitungszeit: 10 Minuten Zubereitungszeit: 25 Minuten .............2606 ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 3 Frühlingszwiebeln (grüner Teil) 6 cm Ingwer 1 TL getrockneter Bärlauch evtl. 1 TL Knoblauchöl 1 TL gemahlener Kreuzkümmel 11/2 TL gemahlener Koriander 1/2 TL gemahlener Zimt 1/2 TL gemahlener Kardamom 1/2 TL Cayennepfeffer Rapsöl, 1 TL Kurkuma 3 EL Erdnussbutter 400 ml Kokosmilch 2 EL Gemüsefond ohne Zwiebeln 1 rote Paprikaschote 2 Möhren, 1/2 Zucchini 1 Dose Kichererbsen (ä 380 g) 1 TL Salz, 1 TL Zucker Saft von 1 Limette, 1 Handvoll Koriander Chiliflocken Frühlingszwiebeln, Ingwer, Bärlauch, Knoblauchöl und 2 EL Wasser glatt pürieren. Kreuzkümmel, Koriander, Zimt, Kardamom und Cayennepfef¬fer ca. 30 Sekunden in einem Schmortopf oder einer Servier¬pfanne in Rapsöl anbraten. Das Zwiebelpüree hinzufügen und umrühren. Kurkuma zugeben und etwa 3 Minuten mitbraten, bis die Mischung gut durchgebraten ist. Gelegentlich umrühren. Erdnussbutter, Kokosmilch,150 ml Wasser und Gemüsefond zugeben und durchrühren, bis sich alles aufgelöst hat. Paprikaschote entkernen und würfeln, Möhren schälen und in Scheiben schneiden, Zucchini in Halbmonde schneiden. Das Gemüse, die abgetropften Kichererbsen sowie Salz und Zucker in den Topf geben, umrühren, den Deckel schließen und alles 5 Minuten köcheln lassen. Die Hitze reduzieren und weitere 5 Minuten kochen. Limettensaft und gehackten Koriander zugeben und mit Chiliflocken abschmecken. Dann noch 3-4 Minuten kochen, bis das Curry etwas eindickt. Pur genießen oder mit Reis oder Brot servieren. ..........2607 ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN FÜR DIE BRATLINGE: 1 Dose gekochte Kichererbsen (ä 190 g) 1 Dose gekochte rote Linsen (ä 380 g) 200 g Blattspinat (TK) 1 TL Anchochilipulver 1 TL gemahlener Kreuzkümmel 30 g Maisstärke Salz und schwarzer Pfeffer 75 g Halloumi (mit einem max. Laktosegehalt von 1 g/100 g) 60 g geröstete ungesalzene Sonnenblumenkerne 1 Topf Koriandergrün FÜR DEN GURKENSALAT: 2 Salatgurken, 1 TL Salz 2 Möhren, 1 rote Paprikaschote 2 EL fein gehackter Koriander 1 EL Sesamkörner FÜR DAS DRESSING: 2 EL Reisessig, Saft einer 1/2 Limette 1 EL Sojasauce, 1 EL Ahornsirup 1 TL geriebener Ingwer, 1 EL Sesamöl FÜR DIE HIRSE: 175 g Hirse,1 EL Olivenöl, 1/2 g Safran Kichererbsen und Linsen abgießen und gut spülen. Spinat auftauen und Flüssigkeit ausdrücken. Kichererbsen, Linsen, Spinat, Anchochili, Kreuzkümmel, Maisstärke, Salz and schwarzer Pfeffer in der Küchenmaschi¬ne zu einem glatten Teig verarbeiten. Hallou-mi reiben, mit Sonnenblumenkernen und Koriandergrün in den Teig geben. Daraus mit r.ngeölten Händen 4 Bratlinge formen.Von er Seite 3-4 Minuten grillen oder braten. zken längs halbieren, entkernen und in --.ze Streifen hobeln. In ein Sieb legen und - Salz bestreuen. Nach ca. 15 Minuten das :-kenwasser abtropfen lassen. -m schälen und in Streifen hobeln. a in dünne Scheiben schneiden. Ikenstreifen auf Küchenpapier legen 2.13Li möglichst viel Feuchtigkeit abtupfen. 'Je Zutaten für das Dressing verrühren und -ken, Möhren und Paprika darin mischen. Koriander und Sesam bestreuen. erst mit kaltem, dann mit kochendem - abspülen. Anschließend kurz in _Jl anbraten. 400 ml Wasser, Safran .117 hinzufügen und laut Packungsan- i kochen. Zusammen servieren. .........2608 FRITTIERT" BOHNEN MIT >ASCHE«, ZITRONENABRIEB UND KARDAMOMJOGHURT Bohnen unter kaltem Wasser abspülen und eventuell die Enden abschneiden. Eier in eine Schüssel aufschlagen, verquirlen. Die Bohnen zunächst in Ei, dann in dem Panko-Paniermehl wälzen, sodass sie rundum bedeckt sind. Traubenkernöl in einem Topf vorsichtig auf 150 Grad erhitzen. Das Öl hat die richtige Temperatur, wenn es rund um einen Zahnstocher, den Sie ins Öl halten, siedet. Bohnen in mehreren Portionen frittieren, damit sie schön knusprig werden und das Öl nicht zu stark abkühlt. Dann aus dem Öl nehmen und auf einem Stück Küchenpapier abtropfen lassen. Mit etwas grobem Salz würzen. Zitronenschale abreiben, Saft auspressen. Joghurt mit Karda-mom, etwas Zitronensaft, Honig, Salz und Pfeffer aus der Mühle verrühren. Die knusprigen Bohnen in einer Schüssel mit einem Klecks Joghurt, etwas Zitronenabrieb, ein paar Tropfen Olivenöl und einer Prise »Asche« anrichten. Sie können die Bohnen als kleine Vorspeise oder als Snack zum Drink servieren. ...........2609 ERBSENPÜREE AUF GEGRILLTEM BROT MIT ZIEGENKÄSE, BASILIKUM UND BLÜTEN Erbsen auspalen und in kochendem Wasser ca. 1 Minute blanchieren, bis sie weich sind, aber immer noch ihre Farbe und Frische haben. Dann die Erbsen direkt in kaltes Wasser geben, damit sie nicht weiter garen. Zitronenschale fein abreiben. Zitronenabrieb in einer Küchenmaschine mit Erbsen, Mandeln, Olivenöl, der Hälfte des Basilikums, Salz und Pfeffer aus der Mühle zu einem groben Püree verarbeiten. Das Erbsenpüree in eine Schüssel geben. Eine Grillpfanne erhitzen. Brotscheiben mit Olivenöl beträufeln und mit etwas Meersalz bestreuen. Die Brote grillen, bis sie knusprig sind und auf beiden Seiten ein hübsches Grillmuster haben. Aus der Pfanne nehmen und auf eine Platte oder einen Teller legen. Das Erbsenpüree auf die Brotscheiben streichen, Ziegenkäse darüber zerbröseln und zuletzt mit den restlichen Basilikumblättern sowie mit ein paar Erbsensprossen oder essbaren Blüten bestreuen. Zubereitungszeit: 30 Minuten • ..........2610 ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 1 kg Topinamburknollen 2 EL Olivenöl extra vergine 1 Knoblauchzehe 1 Fenchel 1/2 frische rote Chilischote 10 g frischer Ingwer 2 EL rote Currypaste 200 g rote Linsen 3 Bio-Limetten 800 ml Kokosmilch (2 Dosen) 2 rote Zwiebeln Salz 1 Bund frischer Koriander 1 Bund frische Minze Topinambur gründlich waschen. Gegebenenfalls eine Bürste verwenden, um die Erde vollständig zu entfernen. In einem Topf Olivenöl erhitzen,Topinamburknollen hinzugeben. Ein paar Minuten braten, bis sie rundum leicht gebräunt sind. Knoblauch schälen und fein hacken. Beim Fenchel Strunk und Grün abschneiden und fein schneiden. Knoblauch und Fenchel zum Topinambur in den Topf geben und ein bisschen andünsten lassen. Chilischote und Ingwer fein hacken, zusammen mit der Currypaste zum Gemüse geben und 1 Minute anbraten. Linsen ebenso hinzufü-gen und alles gründlich vermengen. 2 Limetten auspressen. Limettensaft, 500 ml Wasser und Kokosmilch angießen. Das Ganze zum Kochen bringen, bei niedriger Hitze 25-30 Minuten köcheln lassen, bis Linsen und Topinambur weich sind. Achtung: Wenn die Kokosmilch zu heiß wird und zu stark ein¬kocht, kann sie gerinnen. Falls das passiert, können Sie noch etwas Wasser hinzufügen und alles erneut einkochen. Rote Zwiebeln schälen, halbieren und fein schneiden. Die Schale der übrigen Limette abreiben und die Limette auspressen. Zwiebeln mit Limettensaft und -abrieb sowie Salz vermengen. Zwiebeln 15-20 Minuten marinieren, bis sie ihre Schärfe verlieren, aber immer noch Biss haben. Den Topf vom Herd nehmen und das Gericht mit noch mehr Chili, Ingwer, Currypaste und Limette abschmecken. Zum Schluss mit marinierten Zwiebeln sowie Minz- und Korianderblättern garnieren. Zubereitungszeit: 60 Minuten .......2611 ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 100 g Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 150 g Berglinsen oder grüne Linsen 1 EL Pflanzenöl 3 EL Tomatenmark 2 EL veganer Balsamicoessig 1 Zweig Rosmarin 2 Lorbeerblätter (nach Belieben) 1 Packung stückige Tomaten (400 g) 35 g Kürbiskerne Salz Pfeffer 1 EL süßes Paprikapulver 1 EL Kräuter der Provence 1 TL Kreuzkümmel 1 Handvoll frischer Basilikum 100-125 g vegane Pasta pro Person Zwiebeln und Knoblauchzehe abziehen und würfeln. Linsen in einem Sieb unter klarem Wasser spülen. Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin 2-3 Minuten andünsten. Linsen und Tomatenmark dazugeben und 1-2 Minuten anrösten. Linsen mit Balsamico ablöschen und mit 300 ml Wasser aufgießen. Rosmarinzweig und optional Lorbeerblätter dazugeben und mit den Linsen köcheln lassen. Nach rund 8-10 Minuten Kochzeit nochmals 200-250 ml Wasser angießen und die stückigen Tomaten unterrühren. Nach weiteren 5-8 Minuten Kochzeit die Kürbiskerne untermengen. Bolognese-Sauce mit Salz, Pfeffer, süßem Paprikapulver, Kräutern der Provence und Kreuzkümmel würzen. Bei Bedarf noch etwas Wasser nachgießen. Nach 30 Minuten Gesamtkochzeit sollten die Linsen angenehm weich, aber noch etwas bissfest sein (Garzeit und Wassermenge können je nach Linsenart leicht variieren). Rosmarin und Lorbeerblätter nach dem Kochen entfernen. Die Blätter von 1 Handvoll Basilikum hacken und untermengen. Bolognese-Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vegane Pasta in reichlich gesalzenemWasser nach Packungsanlei-tung al dente kochen. Pasta mit der Linsen-Bolognese vermengen und mit frischem Basilikum garniert servieren.

Kochen 26.12.2019 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
youtube:https://youtu.be/Dr13v4-_2_I
...........2601
MUS AUS GELBEN ERBSEN MIT ZUCKERSCH01 ENSALAT

Erbsen in 500 ml -
zugedeckt in ca. 1 Sam::: -
Inzwischen von der Kr_ . _ auslösen. Zwiebel::
abziehen und fein
Pfanne erhitzen, Zwiebt.-
darin in ca. 3 Minuten - - -
Zwiebel-Mix, Zitronensaft. 2 EL O?vener-2 Paprikapulver unter die gekoc"----Mit Salz und Pfeffer würzen im:: Mixstab pürieren. Abkühlen lassen.
Erdnüsse grob hacken, in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten. Zuckerschoten putzen. m kochendem Salzwasser etwa 2 Minuten kocher._ Abgießen, abschrecken, abtropfen lassen und r-rirt Erdnüssen, Basilikumblättern, Zucker. Essig_ übrigem Olivenöl (3 EL) vermengen.
Brot in dicke Scheiben schneiden. Knoblauch-knolle halbieren. Knoblauch und Brotscheiben in Sonnenblumenöl in einer Pfanne goldbraun rösten. Knolle anderweitig verwenden, Brote auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit etwas Meersalz bestreuen. Erbsenmus mit Salat und Röstbroten servieren. Evtl. noch Zitronenschnitze dazureichen.
Pro Portion: 790 kcal/3305 kJ
71 g Kohlenhydrate, 33 g Eiweiß, 39 g Fett
Zubereitungszeit: 95 Minuten

...............2602
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
240 g weiße Bohnen (gegart, Dose) 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 150 g Möhren 50 g Knollensellerie 200 g Zucchini 200 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend) 2 EL Olivenöl 60 ml Weißwein 800 ml Gemüsebrühe 1 Lorbeerblatt 2 Zweige Thymian 1 Zweig Rosmarin 1 kleine getrocknete Chilischote Salz Pfeffer aus der Mühle 125 g Muschelnudeln 1 TL Basilikumpesto
Bohnen in ein Sieb abgießen, abbrausen und abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch abziehen, fein würfeln. Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Knollensellerie schälen und ca. 1 cm groß würfeln. Zucchini waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin hell andünsten. Kartoffeln, Möhren und Sellerie zugeben, kurz mitdünsten. Dann mit Weißwein ablöschen. Mit Brühe aufgießen. Lorbeerblatt,Thymian, Rosmarin und Chilischote zugeben. Suppe salzen, pfeffern und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Zucchini und Nudeln zugeben, weitere ca. 10 Minuten garen, bei Bedarf noch Brühe nachgießen. Bohnen in die Suppe geben und erwärmen.
Kräuterzweige und Chilischote entfernen. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, Pesto unterrühren. Mitiestrone in tiefen Tellern anrichten.

.....2603
800 g Pastinaken 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 Stück frischer Ingwer (5 cm) 1 EL Olivenöl 1 TL Kreuzkümmelsamen 11/2 TL Garam Masala (indische Gewürzmischung) 200 g rote Linsen 4 ungebackene Papadams 1,5 I Gemüsebrühe Meersalz 4 EL Joghurt 4 Stiele Koriandergrün Chiliöl (nach Belieben
180 Grad vorheizen. Zwei Pastinaken für später beiseite-legen. Die Zwiebel schälen und mit den restlichen Pastinaken (Schälen ist nicht nötig) grob würfeln. Knoblauch und Ingwer schälen und fein reiben. Pastinaken und Zwiebel mit Olivenöl in einen großen Topf geben und zugedeckt bei mittlerer Hitze 20 Minuten anbraten, bis das Gemüse gold¬braun ist. Ab und zu umrühren. Knoblauch und Ingwer unterrühren, die Kreuzkümmelsamen, 1 TL Garam Masala und die Linsen in den Topf geben und 5 Minuten Farbe annehmen lassen. Die Papadams grob hinein-bröckeln, die Brühe angießen und die Suppe 20 Minuten köcheln lassen. Bei Bedarf 1 Schuss Wasser zugießen.
Inzwischen die verbliebenen Pastinaken mit einem Sparschäler in lange Bänder hobeln, bis der holzige Kern zum Vorschein kommt (diesen weg¬werfen). Die Bänder 30 Sekunden in sprudelnd kochendem Wasser blan¬chieren, dann abtropfen lassen und trocken tupfen. Mit Meersalz würzen. nebeneinander auf eingeölte Bleche legen und im Ofen 15 Minuten rös¬ten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Die Suppe sorgfältig abschmecken, in vorgewärmte Schalen schöpfen und den Joghurt grob unterziehen. Mit abgezupften Korianderblättern und restlichem Garam Masala bestreu¬en und mit den Pastinakenchips garnieren.Wer Lust hat, kann mit Chiliöl für wohlige Wärme sorgen.


..........2604
SCHARFER BOHNENSALAT
WARMES ARRABBIATA-DRESSING, EISKALTER MINI-MOZZARELLA & FRISCHE MINZE

Die Tomaten vorsichtig für genau 30 Sekunden in einen Topf mit sprudelnd kochendem Wasser geben. Mit einem Sieb herausschöpfen und unter kaltem Wasser abschrecken. Die Bohnen nebeneinander auf ein Schneidebrett legen. Den Stielansatz abschneiden, dann die Bohnen für 4 Minuten in das kochende Wasser geben. Inzwischen die Minzeblätter abzupfen; sehr kleine Blätter für die Garnitur beiseitelegen. Den Knoblauch schälen, dann mit den Chilis fein schnei¬den. Die Tomaten häuten (ein bisschen fummelig, aber die Mühe lohnt sich).
Die Bohnen in ein Sieb abgießen, den Topf wieder auf den Herd stellen; mittlere Hitze einstellen. Erst Öl, dann Knoblauch, Chili und Minzeblätter hineingeben. 2 Minuten braten, dann Tomaten, Essig und Bohnen hinzufügen. Alles 4 Minuten köcheln lassen, dabei regelmäßig umrühren, damit die Toma¬ten zerfallen. Den Salat sorgfältig mit Meersalz und schwarzem Pfeffer abschmecken, dann mitsamt der köstlichen Flüssigkeit auf eine Platte löffeln.
Mit Mozzarella und den restlichen Minzeblättern bestreuen und mit frisch geröstetem Brot servieren.
Zubereitungszeit: 20 Minuten


........2605
KOHLSALAT MIT PREISELBEERDRESSING

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
100 g Preiselbeeren (TK) 20 Rosenkohlröschen (frisch oder TK) 500 g Rotkohl Olivenöl zum Braten Meersalz abgeriebene Schale und Saft von 1 Bio-Orange 2 EL Ahornsirup 1 EL Rotweinessig 50 ml Olivenöl 1 Dose Kichererbsen (ä 300 g) Salz und schwarzer Pfeffer 60 g Haselnusskerne 1/2 Topf Petersilie Rote-Bete-Sprossen Erbsensprossen

Preiselbeeren und eventuell Rosenkohl auftauen. 3 1Wasser in einem Topf aufkochen. Rotkohl in feine Streifen schneiden. Frischen Rosenkohl putzen und die Röschen halbieren. Einige Minuten in etwas Öl anbraten und eine Prise Meersalz darüber-streuen. Den Rotkohl in ein Sieb legen und das heiße Wasser darübergießen. Ein paar Minuten stehen lassen, dann kalt abspü¬len und das Wasser gründlich herauspressen.
Preiselbeeren, Orangensaft und -schale, Ahornsirup, Essig und 01 zu einem Dressing mixen.
Kichererbsen gründlich abspülen und mit Rot- und Rosenkohl vermengen. Dressing untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf einer großen Platte anrichten. Haselnüsse in einer Pfanne ohne Öl rösten. Anschließend grob hacken.
Petersilie klein schneiden und mit den Haselnüssen über den Kohlsalat streuen. Mit Sprossen garnieren.

Vorbereitungszeit: 10 Minuten Zubereitungszeit: 25 Minuten


.............2606
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
3 Frühlingszwiebeln (grüner Teil) 6 cm Ingwer 1 TL getrockneter Bärlauch evtl. 1 TL Knoblauchöl 1 TL gemahlener Kreuzkümmel 11/2 TL gemahlener Koriander 1/2 TL gemahlener Zimt 1/2 TL gemahlener Kardamom 1/2 TL Cayennepfeffer Rapsöl, 1 TL Kurkuma 3 EL Erdnussbutter 400 ml Kokosmilch 2 EL Gemüsefond ohne Zwiebeln
1 rote Paprikaschote
2 Möhren, 1/2 Zucchini 1 Dose Kichererbsen (ä 380 g) 1 TL Salz, 1 TL Zucker Saft von 1 Limette, 1 Handvoll Koriander Chiliflocken
Frühlingszwiebeln, Ingwer, Bärlauch, Knoblauchöl und 2 EL Wasser glatt pürieren.
Kreuzkümmel, Koriander, Zimt, Kardamom und Cayennepfef¬fer ca. 30 Sekunden in einem Schmortopf oder einer Servier¬pfanne in Rapsöl anbraten. Das Zwiebelpüree hinzufügen und umrühren. Kurkuma zugeben und etwa 3 Minuten mitbraten, bis die Mischung gut durchgebraten ist. Gelegentlich umrühren.
Erdnussbutter, Kokosmilch,150 ml Wasser und Gemüsefond zugeben und durchrühren, bis sich alles aufgelöst hat.
Paprikaschote entkernen und würfeln, Möhren schälen und in Scheiben schneiden, Zucchini in Halbmonde schneiden. Das Gemüse, die abgetropften Kichererbsen sowie Salz und Zucker in den Topf geben, umrühren, den Deckel schließen und alles 5 Minuten köcheln lassen. Die Hitze reduzieren und weitere 5 Minuten kochen.
Limettensaft und gehackten Koriander zugeben und mit Chiliflocken abschmecken. Dann noch 3-4 Minuten kochen, bis das Curry etwas eindickt.
Pur genießen oder mit Reis oder Brot servieren.


..........2607
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
FÜR DIE BRATLINGE:
1 Dose gekochte Kichererbsen (ä 190 g) 1 Dose gekochte rote Linsen (ä 380 g) 200 g Blattspinat (TK)
1 TL Anchochilipulver
1 TL gemahlener Kreuzkümmel 30 g Maisstärke
Salz und schwarzer Pfeffer 75 g Halloumi (mit einem max. Laktosegehalt von 1 g/100 g) 60 g geröstete ungesalzene Sonnenblumenkerne
1 Topf Koriandergrün FÜR DEN GURKENSALAT:
2 Salatgurken, 1 TL Salz
2 Möhren, 1 rote Paprikaschote
2 EL fein gehackter Koriander
1 EL Sesamkörner FÜR DAS DRESSING:
2 EL Reisessig, Saft einer 1/2 Limette 1 EL Sojasauce, 1 EL Ahornsirup
1 TL geriebener Ingwer, 1 EL Sesamöl
FÜR DIE HIRSE:
175 g Hirse,1 EL Olivenöl, 1/2 g Safran
Kichererbsen und Linsen abgießen und gut spülen. Spinat auftauen und Flüssigkeit ausdrücken. Kichererbsen, Linsen, Spinat, Anchochili, Kreuzkümmel, Maisstärke, Salz and schwarzer Pfeffer in der Küchenmaschi¬ne zu einem glatten Teig verarbeiten. Hallou-mi reiben, mit Sonnenblumenkernen und Koriandergrün in den Teig geben. Daraus mit r.ngeölten Händen 4 Bratlinge formen.Von
er Seite 3-4 Minuten grillen oder braten.
zken längs halbieren, entkernen und in --.ze Streifen hobeln. In ein Sieb legen und - Salz bestreuen. Nach ca. 15 Minuten das :-kenwasser abtropfen lassen.
-m schälen und in Streifen hobeln. a in dünne Scheiben schneiden. Ikenstreifen auf Küchenpapier legen 2.13Li möglichst viel Feuchtigkeit abtupfen.
'Je Zutaten für das Dressing verrühren und -ken, Möhren und Paprika darin mischen. Koriander und Sesam bestreuen.
erst mit kaltem, dann mit kochendem - abspülen. Anschließend kurz in _Jl anbraten. 400 ml Wasser, Safran .117 hinzufügen und laut Packungsan-
i kochen. Zusammen servieren.


.........2608
FRITTIERT" BOHNEN MIT >ASCHE«,
ZITRONENABRIEB UND KARDAMOMJOGHURT

Bohnen unter kaltem Wasser abspülen und eventuell die Enden abschneiden. Eier in eine Schüssel aufschlagen, verquirlen. Die Bohnen zunächst in Ei, dann in dem Panko-Paniermehl wälzen, sodass sie rundum bedeckt sind.
Traubenkernöl in einem Topf vorsichtig auf 150 Grad erhitzen. Das Öl hat die richtige Temperatur, wenn es rund um einen Zahnstocher, den Sie ins Öl halten, siedet. Bohnen in mehreren Portionen frittieren, damit sie schön knusprig werden und das Öl nicht zu stark abkühlt.
Dann aus dem Öl nehmen und auf einem Stück Küchenpapier abtropfen lassen. Mit etwas grobem Salz würzen.
Zitronenschale abreiben, Saft auspressen. Joghurt mit Karda-mom, etwas Zitronensaft, Honig, Salz und Pfeffer aus der Mühle verrühren.
Die knusprigen Bohnen in einer Schüssel mit einem Klecks Joghurt, etwas Zitronenabrieb, ein paar Tropfen Olivenöl und einer Prise »Asche« anrichten. Sie können die Bohnen als kleine Vorspeise oder als Snack zum Drink servieren.


...........2609
ERBSENPÜREE AUF GEGRILLTEM BROT
MIT ZIEGENKÄSE, BASILIKUM UND BLÜTEN

Erbsen auspalen und in kochendem Wasser ca. 1 Minute blanchieren, bis sie weich sind, aber immer noch ihre Farbe und Frische haben. Dann die Erbsen direkt in kaltes Wasser geben, damit sie nicht weiter garen.
Zitronenschale fein abreiben. Zitronenabrieb in einer Küchenmaschine mit Erbsen, Mandeln, Olivenöl, der Hälfte des Basilikums, Salz und Pfeffer aus der Mühle zu einem groben Püree verarbeiten. Das Erbsenpüree in eine Schüssel geben.
Eine Grillpfanne erhitzen. Brotscheiben mit Olivenöl beträufeln und mit etwas Meersalz bestreuen. Die Brote grillen, bis sie knusprig sind und auf beiden Seiten ein hübsches Grillmuster haben.
Aus der Pfanne nehmen und auf eine Platte oder einen Teller legen. Das Erbsenpüree auf die Brotscheiben streichen, Ziegenkäse darüber zerbröseln und zuletzt mit den restlichen Basilikumblättern sowie mit ein paar Erbsensprossen oder essbaren Blüten bestreuen.
Zubereitungszeit: 30 Minuten
•

..........2610
ZUTATEN
FÜR 4 PORTIONEN
1 kg Topinamburknollen 2 EL Olivenöl extra vergine 1 Knoblauchzehe 1 Fenchel 1/2 frische rote Chilischote 10 g frischer Ingwer 2 EL rote Currypaste 200 g rote Linsen 3 Bio-Limetten 800 ml Kokosmilch (2 Dosen) 2 rote Zwiebeln Salz 1 Bund frischer Koriander 1 Bund frische Minze
Topinambur gründlich waschen. Gegebenenfalls eine Bürste verwenden, um die Erde vollständig zu entfernen. In einem Topf Olivenöl erhitzen,Topinamburknollen hinzugeben. Ein paar Minuten braten, bis sie rundum leicht gebräunt sind.
Knoblauch schälen und fein hacken. Beim Fenchel Strunk und Grün abschneiden und fein schneiden. Knoblauch und Fenchel zum Topinambur in den Topf geben und ein bisschen andünsten lassen.
Chilischote und Ingwer fein hacken, zusammen mit der Currypaste zum Gemüse geben und 1 Minute anbraten. Linsen ebenso hinzufü-gen und alles gründlich vermengen.
2 Limetten auspressen. Limettensaft, 500 ml Wasser und Kokosmilch angießen. Das Ganze zum Kochen bringen, bei niedriger Hitze 25-30 Minuten köcheln lassen, bis Linsen und Topinambur weich sind. Achtung: Wenn die Kokosmilch zu heiß wird und zu stark ein¬kocht, kann sie gerinnen. Falls das passiert, können Sie noch etwas Wasser hinzufügen und alles erneut einkochen.
Rote Zwiebeln schälen, halbieren und fein schneiden. Die Schale der übrigen Limette abreiben und die Limette auspressen. Zwiebeln mit Limettensaft und -abrieb sowie Salz vermengen. Zwiebeln 15-20 Minuten marinieren, bis sie ihre Schärfe verlieren, aber immer noch Biss haben.
Den Topf vom Herd nehmen und das Gericht mit noch mehr Chili, Ingwer, Currypaste und Limette abschmecken. Zum Schluss mit marinierten Zwiebeln sowie Minz- und Korianderblättern garnieren.
Zubereitungszeit: 60 Minuten

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ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
100 g Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 150 g Berglinsen oder grüne Linsen 1 EL Pflanzenöl 3 EL Tomatenmark 2 EL veganer Balsamicoessig 1 Zweig Rosmarin 2 Lorbeerblätter (nach Belieben) 1 Packung stückige Tomaten (400 g) 35 g Kürbiskerne Salz Pfeffer 1 EL süßes Paprikapulver 1 EL Kräuter der Provence 1 TL Kreuzkümmel 1 Handvoll frischer Basilikum 100-125 g vegane Pasta pro Person
Zwiebeln und Knoblauchzehe abziehen und würfeln. Linsen in einem Sieb unter klarem Wasser spülen.
Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin 2-3 Minuten andünsten. Linsen und Tomatenmark dazugeben und 1-2 Minuten anrösten. Linsen mit Balsamico ablöschen und mit 300 ml Wasser aufgießen. Rosmarinzweig und optional Lorbeerblätter dazugeben und mit den Linsen köcheln lassen.
Nach rund 8-10 Minuten Kochzeit nochmals 200-250 ml Wasser angießen und die stückigen Tomaten unterrühren. Nach weiteren 5-8 Minuten Kochzeit die Kürbiskerne untermengen. Bolognese-Sauce mit Salz, Pfeffer, süßem Paprikapulver, Kräutern der Provence und Kreuzkümmel würzen. Bei Bedarf noch etwas Wasser nachgießen.
Nach 30 Minuten Gesamtkochzeit sollten die Linsen angenehm weich, aber noch etwas bissfest sein (Garzeit und Wassermenge können je nach Linsenart leicht variieren). Rosmarin und Lorbeerblätter nach dem Kochen entfernen. Die Blätter von 1 Handvoll Basilikum hacken und untermengen. Bolognese-Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Vegane Pasta in reichlich gesalzenemWasser nach Packungsanlei-tung al dente kochen. Pasta mit der Linsen-Bolognese vermengen und mit frischem Basilikum garniert servieren.