Börsen Trading Sportwetten Selzer-McKenzie: Kochen 19.12.2019 mit Ferrnsehkoch Selzer-McKenzie youtube:https://youtu.be/iHgBZ_TyGmM .....................301 Salz + 500 g Steckrüben <- 1 Ei 2 EL Milch 40 g —ehl Type 405 + 80 g geröstete und gemahlene _sse • 2 EL Sesam 3 Bund glatte Petersilie (ca. 60 g) Eratol • Soße: 100 g Zwiebeln < 1-2 Knoblauchzehen 3._tter • 200 ml trockener Weißwein - 75 g Roquefort —ativ:Gorgonzola) - 150 g Schmand s schwarzer Pfeffer :.E-dem: 400 g Linguine e Schnitzel 3 I Wasser mit 3 TL Salz in großem Topf --e-. Steckrüben halbieren, schälen, quer in ca. 1 cm :-eiben schneiden und Scheiben je nach Größe ggf. Steckrübenscheiben in den Topf geben, Wasser auf-_"d Steckrüben im geschlossenen Topf ca. 7-8 Minuten - ger Hitze bissfest garen. Mit einer Schaumkelle her¬-en, in Sieb abtropfen lassen, nebeneinander auf eine :en und etwas abkühlen lassen. Kochwasser später für 1e ^ weiterverwenden. -z-eschen für die Soße Zwiebeln und Knoblauch schälen · v7Jrfeln. Butter in kleinem Topf zerlassen und Zwie-.',noblauch darin ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze :en. Mit Wein ablöschen, aufkochen und im offenen Topf bei hoher Hitze fast um die Hälfte einkochen lassen. Käse mit Gabel grob zerbröseln und zugeben. Schmand und 1 Msp. Pfeffer zugeben und alles mit dem Stabmixer zu einer cremigen Soße pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten. Weiter für die Schnitzel Ei mit Milch in tiefem Teller verquir-len. Mehl in weiteren tiefen--eller geben. Gemahlene Nüsse und Sesam in drittem tiefen Teller vermischen. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein ha-cken. Die Hälfte der Petersilie zur Nuss-Sesam-Mischung geben, die restliche Hälfte zur Seite stellen. Steckrübenscheiben von beiden Seiten mit Salz und Ffeffer würzen. Erst in Mehl, dann in Ei-Mischung und zuletzt in Nuss-Sesam-Mischung wälzen. Backofen auf 100 °C vorheizen. Öl portionsweise in großer beschichteter Pfanne erhitzen und Steckrübenschnitzel darin nach und nach von jeder Seite ca. 2-3 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze hellbraun anbraten. Fertige Schnitzelchen im Ofen warm halten. Inzwischen Nudeln nach Packungsanleitung in Steckrüben-Kochwasser al dente garen. Nudeln in Sieb abgießen, tropfnass zurück in den Topf geben und mit Soße vermischen. 3 Minuten durchziehen lassen. Hälfte der zur Seite gestellten Petersilie unter die Nudeln rühren. Nudeln mit Schnitzelchen auf 4 Teller portionieren und mit restlicher Petersilie bestreut servieren. Dauer: ca. 1 Stunde 10 Minuten Pro Portion: ca. 964 kcal, 40 30 kJ, 27 g EW, 89 g KH, 51 g F, 8 BE .......302 Karamellisiertes Steckrüben-Zwiebel-Gemüse mit Zimt und Ingwer auf Kartoffelstampf aromatisch Für 4 Portionen Kartoffelstampf: 1,2 kg mehligkochende Kartoffeln • Salz • 1 EL Kokosöl • Muskat • Steckrüben-Gemüse: 1,3 kg Steck¬rüben • 200 g Zwiebeln • 2-3 EL Kokosöl • 5 EL Ahornsirup (alternativ: Agavendicksaft) • 2 Zimtstangen (alternativ: 1 TL Zimt) • 1 Msp. gemahlene Nelken • 1-2 Msp. Cayennepfeffer · 1 Bund glatte Petersilie (ca. 20 g) • 2 walnussgroße Stücke Ingwer • Außerdem: 1 große, breite beschichtete Pfanne mit gut schließendem Deckel (alternativ: breiter Topf) 1. Für den Stampf Kartoffeln schälen und 2-3 cm groß würfeln. Mit 1 TL Salz in großen Topf geben, knapp mit Wasser bede¬cken, aufkochen und im geschlossenen Topf ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze garen. 2. Inzwischen für das Gemüse Steckrüben längs in 1 cm dicke Scheiben schneiden, schälen und Scheiben ca. 1 cm groß würfeln. Zwiebeln schälen, halbieren und quer in 0,5 cm dicke Halbringe schneiden. 2 EL Öl in großer beschichteter Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Steckrüben darin unter Rühren pfeffer würzen und in geschlossener Pfanne ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze im eigenen Saft köcheln lassen. Alle 5 Minuten umrühren und darauf achten, dass die Flüssigkeit, die sich bildet, weiterköchelt. 3. Inzwischen Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, grob hacken und zur Seite stellen. Weiter für den Stampf Kartoffeln in Sieb abgießen, dabei Kochwasser auffangen. Kartoffeln zurück in den Topf geben und im offenen Topf ca. 1 Minute auf ausgeschalteter Herdplatte ausdampfen lassen. Mit Kartoffelstampfer fein zerdrücken. Öl zugeben und nach und nach ca. 50-100 ml Kochwasser einrühren, bis der Stampf die gewünschte Konsistenz hat. Mit Salz und Muskat abschmecken und warm halten. 4. Weiter für das Gemüse Ingwer schälen, fein reiben oder wür¬feln und mit restlichen 2 EL Ahornsirup zum Gemüse geben. Unter Rühren in der offenen Pfanne ca. 5-7 Minuten bei hoher Hitze anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft und das Gemüse goldbraun karamellisiert ist, ggf. restlichen 1 EL Öl zufügen. Gemüse mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Stampf auf 4 Teller portionieren, etwas verstreichen, Gemüse darauf verteilen und mit Petersilie garniert servieren. Dauer: ca. 1 Stunde Pro Portion: ca. 402 kcal, 1680 kJ, 9 g EW, 65 g KH, 11 g F, 6 BE .........303 Steckrüben-Nudel-Auflauf mit Frischkäse-Senfsoße und getrockneten Tomaten ngt leicht .r 4 Portionen :0 g Steckrüben 125 g Zwiebeln • 60 g Soft-Tomaten -ernativ: getrocknete Tomaten in Öl) • 1 Bund glatte ,-ersilie (ca. 20 g) • 300 g Fusilli 2-3 gehäufte TL Gemüse¬: --ihepulver • Salz • schwarzer Pfeffer - 25 g Speisestärke 50 g Frischkäse (s. Tipp) < 3 gehäufte TL mittelscharfer Senf · '00 g mittelalter Gouda am Stück (alternativ: Cheddar) • · -4" Wunsch: glatte Petersilie für die Garnitur • Außerdem: - _ aufform ä ca. 20 x 30 cm ^ Fett für die Form Ea:kofen auf 200 °C vorheizen. Form fetten. Steckrüben eren, schälen und 0,7 cm groß würfeln (s. Tipp). Zwiebeln en und fein würfeln. Soft-Tomaten quer in feine Streifen -,eAen. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Nudeln, Steckrüben, Zwiebeln, Tomaten und Petersilie mischen und alles in die Auflaufform geben. 2. 850 ml Wasser, Brühepulver, 1 TL Salz, 1/4 TL Pfeffer und Stärke im Topf mit Schneebesen verrühren und unter Rühren aufkochen.Topf vom Herd nehmen. Erst Frischkäse, dann Senf einrühren. Soße nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und über die Nudelmischung gießen, sodass alle Nudeln mit Soße bedeckt sind. Käse grob reiben und über dem Auflauf verteilen. Auflauf auf zweiter Schiene von unten ca. 40 Minuten backen. Auf Wunsch mit Petersilie garniert servieren. Dauer: ca. 1 Stunde 15 Minuten (inkl. 40 Minuten Backzeit) Pro Portion: ca. 574 kcal, 2400 kJ, 23 g EW, 71 g KH, 21 g F, 6 BE KUCHEN-TIPPS ........304 Steckrüben-Kürbis-Pfännemit und Parmesan für jeden Tag Für 4 Portionen 500 g Steckrüben # 500 g Hokkaido-Kürbis + 200 g Lauch + 2 Knoblauchzehen + 4 EL Bratöl + 400 ml Gemüsebrühe + schwarzer Pfeffer + 800 g Gnocchi (Kühlregal; s. Tipp) e 125 g Parmesan am Stück (alternativ: Montello) + 1 Bund Basilikum (ca. 20 g) + Salz ♦ Außerdem: 1 große hohe Pfanne mit Deckel (s. Tipp) 1. Steckrüben schälen, in 0,5 cm breite Scheiben schneiden und diese 2 x 2 cm große Stücke schneiden. Kürbis waschen, putzen, vierteln und Kerne und faseriges Gewebe entfernen. Viertel erst in 2 cm breite Spalten schneiden und diese anschlie¬ßend quer in 0,5 cm dicke Stücke schneiden. Lauch putzen, längs halbieren, waschen und in 0,5 cm dicke Halbringe schnei¬den. Knoblauch schälen. Öl in großer hoher Pfanne erhitzen und Lauchringe, Steckrüben und Kürbis darin ca. 3 Minuten bei hoher Hitze anbraten. Knoblauch dazupressen und mit Brühe ablöschen. Mit 1/4 TL Pfeffer würzen, aufkochen und in geschlos¬sener Pfanne ca. 10 Minuten bei niedriger Hitze dünsten, bis das Gemüse noch etwas Biss hat. 2. Inzwischen Gnocchi nach Packungsanleitung zubereiten. Käse fein reiben. Basilikum kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, einige für die Garnitur zur Seite legen uni Rest in feine Streifen scheiden. 3. Gnocchi und Käse unter das Gemüse rühren, ggf. Flüssigke noch leicht einkochen lassen, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Basilikum unterheben und mit Salz und Pfeffer ab-schmecken. Gericht auf 4 Teller portionieren und mit zur Seite gelegtem Basilikum garniert servieren. Dauer: ca. 40 Minuten Pro Portion: ca. 608 kcal, 2540 kJ, 21 g EW, 81 g KH, 21 g F, 7 B ........305 Kokos-Grünkohl mit Asia- olenta schnell gemacht Für 4 Portionen 650 g Grünkohl • 100 g Zwiebeln + 4 Knoblauchzehen • 40 g Ingwer • 4 EL Bratöl • 2 TL Currypulver • 1 TL gemahle¬ne Kurkuma • 1,4IGemüsebrühe + 1 rote Chilischote • 80 g Lauchzwiebeln • 300 g Polenta + Salz • 2 Dosen Kokosmilch ä 400 ml + 2-3 EL Dinkelmehl Type 630 + 2 EL milde Sojasoße · 1 EL Limettensaft • 2 EL Zitronensaft • schwarzer Pfeffer 1. Grünkohl putzen, waschen, Blätter von dicken Blattrippen schneiden und quer in 1,5 cm breite Streifen schneiden. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln. Die Hälfte des Knoblauchs und des Ingwers zur Seite legen. 2 EL Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln sowie die restliche Hälfte des Knoblauchs und des Ingwers darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Mit Curry und Kurkuma bestäuben. Grünkohl und 300 ml Brühe zufügen und im geschlossenen Topf ca. 12 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. 16 köstlich vegetarisch 6/2019 2. Inzwischen Chili waschen, längs halbieren, entkernen und fein würfeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Rin-ge schneiden. Restliche 2 EL Öl in mittelgroßem Topf erhitzen und Chili sowie zur Seite gelegte Hälfte des Knoblauchs und des Ingwers darin ca. 1 Minute bei mittlerer Hitze anschwitzen. Polenta zugeben und unter Rühren 30 Sekunden mit anschwit-zen. Restliche 1,1 I Brühe angießen und aufkochen. Lauchzwie-beln unterrühren. Mit Salz würzen und im geschlossenen Topf 5 Minuten auf ausgeschalteter Herdplatte quellen lassen. 3. Weiter für den Grünkohl Kokosmilch angießen und auf-kochen. Mehl mit 4 EL Wasser glatt rühren, unterrühren und 2 Minuten köcheln lassen. Mit Sojasoße, Limetten- und Zitro-nensaft abschmecken und mit Salz und Pfeffer würzen. Polenta mit Kokos-Grünkohl auf 4 Schalen portionieren und servieren. ..........306 250 g Dinkelmehl Type 630 • Salz • 125 g kalte Butter • Ei • Belag: 500 g Rosenkohl (s. Tipp) • 150 g Frischkäse • Ei • 1 Bund glatte Petersilie (ca. 20 g) 4-5 Zweige Thymi-- • ' 2 TL gemahlener Muskat schwarzer Pfeffer 100 g soeln - 1 EL Bratöl 2 EL Rohrohrzucker 40 g Butter 1_ dunkler Balsamico-Essig Außerdem: 1 ofenfeste Pfan- = der 1 auslaufsichere Springform ä 0 28 cm (s. Tipp; alter-Pizzablech) < Mehl für die Arbeitsfläche + Auf Wunsch: Petersilie für die Garnitur 'eh! mit 1/2 TL Salz in großer Schüssel vermischen. Butter :m groß würfeln und mit Ei und 2 EL kaltem Wasser Alles zügig mit den Händen zu homogenem Teig -eten und 30 Minuten kühl stellen. fischen Salzwasser aufkochen. Rosenkohl putzen, wa- - -nd ca. 10 Minuten im kochenden Wasser blanchieren. In ,:gießen und abtropfen lassen. Frischkäse mit Ei verrüh- -ter kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzup-- -.acken und unter den Frischkäse rühren. Mit Muskat, . - Pfeffer würzen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. · .einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin ca. 3 Minuten bei Hitze hellbraun anschwitzen und zur Seite stellen. :-..ofen auf 200 °C vorheizen. Zucker in ofenfester Pfanne :ern Herd bei mittlerer Hitze karamellisieren, Butter por- tionsweise unterrühren und schmelzen lassen. Essig einrühren und Pfanne vom Herd nehmen. Rosenkohl halbieren und mit der Schnittfläche nach unten nebeneinander in den Karamell legen, sodass der Pfannenboden komplett bedeckt ist. Zwie¬beln und Frischkäsemasse darüber verteilen.Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche in der Größe der Pfanne ausrollen, vorsichtig auf die Frischkäseschicht legen und leicht andrücken. Tarte ca. 30 Minuten backen. Nach dem Backen 5 Minuten ruhen lassen, anschließend mit einem Messer vorsichtig vom Rand lösen. Auf eine Platte stürzen (s.Tipp) und auf Wunsch mit Petersilie garniert servieren. Dauer: ca. 1 Stunde 20 Minuten (inkl. 30 Minuten Backzeit) Pro Stück: ca. 390 kcal, 1630 kJ, 10 g EW, 28 g KH, 26 g F, 2 BE ......307 Wirsingpüree it k a ico-Pilzrapout und Kartoffelwe es deftig Für 4 Portionen Wedges: 1 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln ® 2 EL Bratöl * 1 TL Paprikapulver rosenscharf 6 Salz + Püree: 200 g vorwiegend festkochende Kartoffeln 6 800 g Wirsing 6 20 g Buttere 4-6 Zweige Thymian • 1 Bio-Zitrone $ 1 gehäufter TL mittelscharfer Senf ♦ Ragout: 600 g Champignons e 70 g Zwiebeln 6 1 EL Bratöl schwarzer Pfeffer 4 3 EL dunkler Bal-samico-Essig • 1 EL Dinkelmehl Type 630 • 100 ml Gemüse¬brühe 6 2 EL Schmand Außerdem: Backpapier 4 Auf Wunsch: Thymian für die Garnitur Für die Wedges Backofen auf 200 °C vorheizen. Kartoffeln mit Gemüsebürste und Wasser säubern, halbieren und Hälften in 1 cm breite Spalten schneiden. In einer Schüssel mit Öl, Paprikapulver und 1 TL Salz mischen. Auf mit Backpapier beleg¬tem Backblech verteilen und ca. 30 Minuten backen. Nach 15 Minuten Backzeit einmal wenden. 2. Inzwischen für das Püree Kartoffeln schälen, 2 cm groß würfeln und in großem Topf mit 200 ml Salzwasser zum Kochen bringen. Wirsing putzen, vierteln, waschen, Strunk entfernen und Viertel quer in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Wirsing zu den Kartoffeln geben und im geschlossenen Topf unter gele¬gentlichem Rühren 12-15 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten, bis der Wirsing gar ist. 3. Inzwischen für das Ragout Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern und je nach Größe vierteln oder achteln. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Öl in großer Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Pilze darin unter ständigem Rühren ca. 5 Minu¬ten bei hoher Hitze goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Essig ablöschen. Mehl darüberstäuben, Brühe angießen und unter Rühren aufkochen, bis die Soße andickt. Schmand unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten. 4. Weiter für das Püree Wirsing und Kartoffeln mit dem Stab-mixer pürieren. Butter unterrühren. Thymian kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, grob hacken und zugeben. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, 1 EL Schale fein abreiben und mit Senf unterrühren. Mit Salz und Pfeffer ab¬schmecken. Wirsingpüree mit Pilzragout und Kartoffelwedges auf 4 Teller portionieren und auf Wunsch mit Thymian garniert servieren. .....308 Pfannkuchen:230 g Dinkelvollkornmehl 3 Eier • 230 ml Milch • 200 ml Mineralwasser • Salz • schwarzer Pfeffer • 1 Bund glatte Petersilie (ca. 20 g) b 4 TL Bratöl • Füllung s. Tipp): 100 g Zwiebeln 2 Knoblauchzehen • 1 kg Schwarz¬kohl (s.Tipp) e 2 EL Bratöl • 200 g saure Sahne • 50 ml Milch • 1 Bund Dill (ca. 20 g) e 180 g Feta e Muskat • Auf Wunsch: Dill und Petersilie für die Garnitur 1. Für die Pfannkuchen Mehl, Eier, Milch, Mineralwasser, gehäuften TL Salz und 1/2 TL Pfeffer in einer Schüssel mit en Quirlen des Handrührers zu homogenem Teig verrühren. kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen :zupfen, fein hacken und unterrühren. Teig abgedeckt 30 Minuten quellen lassen. nzwischen für die Füllung Zwiebeln und Knoblauch schälen fein würfeln. Schwarzkohl putzen, waschen, trocken schüt-- und Blätter quer in ca. 1,5 cm breite Streifen schneiden. n großem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Schwarzkohl Jnd nach zugeben, 100 ml Wasser angießen und im ge-:ssenen Topf unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten - ttlerer Hitze dünsten. Saure Sahne und Milch unterrühren m geschlossenen Topf auf ausgeschalteter Herdplatte halten. Dill kalt abbrausen, trocken schütteln, Spitzen -:_,ofen und fein hacken. Weiter für die Pfannkuchen Backofen auf 100 °C vorheizen. Je 1 TL Öl in großer Pfanne erhitzen und darin nacheinander 4 Pfannkuchen von jeder Seite ca. 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze ausbacken und im Backofen warm halten. Weiter für die Füllung Kohl nochmals 1 Minute erhitzen, dann Herd ausschalten. Feta mit einer Gabel fein zerkrümeln und mit dem Dill untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Pfannkuchen auf 4 Teller portionieren, auf je eine Hälfte die Kohl-Feta-Füllung geben, die andere Hälfte des Pfannkuchens darüberklappen und auf Wunsch mit Dill und Petersilie bestreut servieren. ...309 Rotkohl-Gewürz-Zaziki mit Süßkartoffelspießen toll für Gäste Für 4 Portionen Zaziki: 400 g Rotkohl • 1 EL Olivenöl • 1 EL Weiß-weinessig • gemahlener Koriander • gemahlener Kreuzkümmel • Salz • schwarzer Pfeffer • 500 g Magerquark • 300 g Naturjoghurt • 3 Knoblauch¬zehen • 1 EL Zitronensaft • 1 Bund Dill (ca. 20 g) • Spieße:1 kg Süßkartoffeln • 400 g rote Paprika • 5 EL Bratöl • 2 TL gemahlener Koriander • 2 TL Chiliflocken • 2 TL Paprikapulver edelsüß • Außer¬dem: 12 Metallspieße • Backpapier • Auf Wunsch: Dill für die Garnitur 1. Für das Zaziki Rotkohl putzen, vierteln, waschen und bis auf den Strunk grob reiben (s. Tipp). In einer Schüssel mit Olivenöl und Essig vermischen und Kohl mit den Händen 3 Minuten kräftig durch¬kneten. Mit 1 TL Koriander, 1 TL Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen und abgedeckt 30 Minuten ziehen lassen. Inzwischen Quark und Joghurt in ei¬ne Schüssel geben und mit dem Schneebesen glatt rühren. Knoblauch schälen und dazupressen. Zitronensaft unterrühren. Dill kalt abbrausen, tro¬cken schütteln, Spitzen abzupfen, fein hacken und unter das Zaziki rühren. 2. Für die Spieße Backofen auf 200 °C vorheizen. Süßkartoffeln schälen und ca. 2-3 cm groß würfeln. Paprika waschen, putzen, vierteln, entkernen und in ca. 3 x 3 cm große Stücke schneiden. Gemüse abwechselnd aufspießen. Bratöl mit Koriander, Chili-flocken, Paprikapulver, Salz und Pfeffer verrühren. Spieße rundherum mit Marinade einpinseln und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Ca. 30 Minuten backen. 3. Inzwischen Zaziki mit Rotkohl vermengen und Kant mit Salz, Pfeffer, Koriander und Kreuzkümmel .schmecken. Je 3 Spieße und Rotkohl-Zaziki auf - Teller portionieren und auf Wunsch mit Dill gar¬- ert servieren. lauer: ca. 1 Stunde 20 Minuten (inkl. 30 Minuten :kzeit, 25 Minuten Wartezeit) :-.c) Portion: ca. 618 kcal, 2590 kJ, 28 g EW, 78 g KH, ......310 Teig:'/2 Würfel Hefe (ca. 21 g) + 1 TL Rohrohrzucker o 250 g Dinkelmehl Type 630 4 Salz • 3 EL Bratöl • Belag: ca. 300 g Grünkohl (ohne Strunk) e 70 g Zwiebeln • 4 EL Bratöl schwarzer Pfeffer 300 g Schmand 4, 2 Knoblauchzehen ei 2 Zweige Rosmarin 1 Bio-Zitrone y 300 g Kräuterseitlinge Mehl für die Arbeitsfläche e 2 Bogen Backpapier 2 Backbleche - Rosmarin für die Garnitur Für den Teig Hefe in kleine Schüssel bröseln. 125 ml lauwar¬mes Wasser und Zucker zugeben, Hefe darin auflösen und ca. 15 Minuten stehen lassen. Mehl in eine Schüssel sieben und mit 1/2 TL Salz mischen. Öl und Hefemischung zufügen und alles mit den Quirlen des Handrührers oder den Händen zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Teig abgedeckt ca. 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen deut¬lich vergrößert hat. 2„ Inzwischen für den Belag Grünkohl putzen, waschen, trocken schütteln, Blätter von den dicken Blattrippen schneiden und quer in 1 cm breite Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. 2 EL Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Kohl mit 50 ml Wasser zugeben, unter gelegentlichem Rühren im geschlossenen Topf ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten, mit Salz und Pfeffer würzen und ggf. kurz in Sieb abtropfen lassen. Schmand glatt rühren und ebenfalls mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch schälen und dazupressen. Rosmarin kalt abbrausen, trocken schütteln, Nadeln abzupfen und fein hacken. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, 4 TL Schale fein abreiben und zusammen mit Rosmarin unter den Schmand rühren. Mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern und längs in ca. 0,5 cm dicke Schei-ben schneiden. Restliche 2 EL Öl in Pfanne erhitzen und Pilze darin in ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze von beiden Seiten nellbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 4. Ofen auf 200 °C Umluft vorheizen.Teig auf leicht bemehlter ,rloeitsfläche nochmals kurz durchkneten, in 4 Portionen teilen -d diese zu je 25 x 20 cm großen ovalen Teigplatten ausrollen. - zwei mit Backpapier belegte Backbleche geben. Knapp zum Rand mit Schmand bestreichen, mit Grünkohl und -?..uterseitlingen belegen und beide Bleche gleichzeitig ca. 2-15 Minuten backen. Auf Wunsch mit Rosmarin garniert

Mittwoch, 18. Dezember 2019

Kochen 19.12.2019 mit Ferrnsehkoch Selzer-McKenzie youtube:https://youtu.be/iHgBZ_TyGmM .....................301 Salz + 500 g Steckrüben <- 1 Ei 2 EL Milch 40 g —ehl Type 405 + 80 g geröstete und gemahlene _sse • 2 EL Sesam 3 Bund glatte Petersilie (ca. 60 g) Eratol • Soße: 100 g Zwiebeln < 1-2 Knoblauchzehen 3._tter • 200 ml trockener Weißwein - 75 g Roquefort —ativ:Gorgonzola) - 150 g Schmand s schwarzer Pfeffer :.E-dem: 400 g Linguine e Schnitzel 3 I Wasser mit 3 TL Salz in großem Topf --e-. Steckrüben halbieren, schälen, quer in ca. 1 cm :-eiben schneiden und Scheiben je nach Größe ggf. Steckrübenscheiben in den Topf geben, Wasser auf-_"d Steckrüben im geschlossenen Topf ca. 7-8 Minuten - ger Hitze bissfest garen. Mit einer Schaumkelle her¬-en, in Sieb abtropfen lassen, nebeneinander auf eine :en und etwas abkühlen lassen. Kochwasser später für 1e ^ weiterverwenden. -z-eschen für die Soße Zwiebeln und Knoblauch schälen · v7Jrfeln. Butter in kleinem Topf zerlassen und Zwie-.',noblauch darin ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze :en. Mit Wein ablöschen, aufkochen und im offenen Topf bei hoher Hitze fast um die Hälfte einkochen lassen. Käse mit Gabel grob zerbröseln und zugeben. Schmand und 1 Msp. Pfeffer zugeben und alles mit dem Stabmixer zu einer cremigen Soße pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten. Weiter für die Schnitzel Ei mit Milch in tiefem Teller verquir-len. Mehl in weiteren tiefen--eller geben. Gemahlene Nüsse und Sesam in drittem tiefen Teller vermischen. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein ha-cken. Die Hälfte der Petersilie zur Nuss-Sesam-Mischung geben, die restliche Hälfte zur Seite stellen. Steckrübenscheiben von beiden Seiten mit Salz und Ffeffer würzen. Erst in Mehl, dann in Ei-Mischung und zuletzt in Nuss-Sesam-Mischung wälzen. Backofen auf 100 °C vorheizen. Öl portionsweise in großer beschichteter Pfanne erhitzen und Steckrübenschnitzel darin nach und nach von jeder Seite ca. 2-3 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze hellbraun anbraten. Fertige Schnitzelchen im Ofen warm halten. Inzwischen Nudeln nach Packungsanleitung in Steckrüben-Kochwasser al dente garen. Nudeln in Sieb abgießen, tropfnass zurück in den Topf geben und mit Soße vermischen. 3 Minuten durchziehen lassen. Hälfte der zur Seite gestellten Petersilie unter die Nudeln rühren. Nudeln mit Schnitzelchen auf 4 Teller portionieren und mit restlicher Petersilie bestreut servieren. Dauer: ca. 1 Stunde 10 Minuten Pro Portion: ca. 964 kcal, 40 30 kJ, 27 g EW, 89 g KH, 51 g F, 8 BE .......302 Karamellisiertes Steckrüben-Zwiebel-Gemüse mit Zimt und Ingwer auf Kartoffelstampf aromatisch Für 4 Portionen Kartoffelstampf: 1,2 kg mehligkochende Kartoffeln • Salz • 1 EL Kokosöl • Muskat • Steckrüben-Gemüse: 1,3 kg Steck¬rüben • 200 g Zwiebeln • 2-3 EL Kokosöl • 5 EL Ahornsirup (alternativ: Agavendicksaft) • 2 Zimtstangen (alternativ: 1 TL Zimt) • 1 Msp. gemahlene Nelken • 1-2 Msp. Cayennepfeffer · 1 Bund glatte Petersilie (ca. 20 g) • 2 walnussgroße Stücke Ingwer • Außerdem: 1 große, breite beschichtete Pfanne mit gut schließendem Deckel (alternativ: breiter Topf) 1. Für den Stampf Kartoffeln schälen und 2-3 cm groß würfeln. Mit 1 TL Salz in großen Topf geben, knapp mit Wasser bede¬cken, aufkochen und im geschlossenen Topf ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze garen. 2. Inzwischen für das Gemüse Steckrüben längs in 1 cm dicke Scheiben schneiden, schälen und Scheiben ca. 1 cm groß würfeln. Zwiebeln schälen, halbieren und quer in 0,5 cm dicke Halbringe schneiden. 2 EL Öl in großer beschichteter Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Steckrüben darin unter Rühren pfeffer würzen und in geschlossener Pfanne ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze im eigenen Saft köcheln lassen. Alle 5 Minuten umrühren und darauf achten, dass die Flüssigkeit, die sich bildet, weiterköchelt. 3. Inzwischen Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, grob hacken und zur Seite stellen. Weiter für den Stampf Kartoffeln in Sieb abgießen, dabei Kochwasser auffangen. Kartoffeln zurück in den Topf geben und im offenen Topf ca. 1 Minute auf ausgeschalteter Herdplatte ausdampfen lassen. Mit Kartoffelstampfer fein zerdrücken. Öl zugeben und nach und nach ca. 50-100 ml Kochwasser einrühren, bis der Stampf die gewünschte Konsistenz hat. Mit Salz und Muskat abschmecken und warm halten. 4. Weiter für das Gemüse Ingwer schälen, fein reiben oder wür¬feln und mit restlichen 2 EL Ahornsirup zum Gemüse geben. Unter Rühren in der offenen Pfanne ca. 5-7 Minuten bei hoher Hitze anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft und das Gemüse goldbraun karamellisiert ist, ggf. restlichen 1 EL Öl zufügen. Gemüse mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Stampf auf 4 Teller portionieren, etwas verstreichen, Gemüse darauf verteilen und mit Petersilie garniert servieren. Dauer: ca. 1 Stunde Pro Portion: ca. 402 kcal, 1680 kJ, 9 g EW, 65 g KH, 11 g F, 6 BE .........303 Steckrüben-Nudel-Auflauf mit Frischkäse-Senfsoße und getrockneten Tomaten ngt leicht .r 4 Portionen :0 g Steckrüben 125 g Zwiebeln • 60 g Soft-Tomaten -ernativ: getrocknete Tomaten in Öl) • 1 Bund glatte ,-ersilie (ca. 20 g) • 300 g Fusilli 2-3 gehäufte TL Gemüse¬: --ihepulver • Salz • schwarzer Pfeffer - 25 g Speisestärke 50 g Frischkäse (s. Tipp) < 3 gehäufte TL mittelscharfer Senf · '00 g mittelalter Gouda am Stück (alternativ: Cheddar) • · -4" Wunsch: glatte Petersilie für die Garnitur • Außerdem: - _ aufform ä ca. 20 x 30 cm ^ Fett für die Form Ea:kofen auf 200 °C vorheizen. Form fetten. Steckrüben eren, schälen und 0,7 cm groß würfeln (s. Tipp). Zwiebeln en und fein würfeln. Soft-Tomaten quer in feine Streifen -,eAen. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Nudeln, Steckrüben, Zwiebeln, Tomaten und Petersilie mischen und alles in die Auflaufform geben. 2. 850 ml Wasser, Brühepulver, 1 TL Salz, 1/4 TL Pfeffer und Stärke im Topf mit Schneebesen verrühren und unter Rühren aufkochen.Topf vom Herd nehmen. Erst Frischkäse, dann Senf einrühren. Soße nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und über die Nudelmischung gießen, sodass alle Nudeln mit Soße bedeckt sind. Käse grob reiben und über dem Auflauf verteilen. Auflauf auf zweiter Schiene von unten ca. 40 Minuten backen. Auf Wunsch mit Petersilie garniert servieren. Dauer: ca. 1 Stunde 15 Minuten (inkl. 40 Minuten Backzeit) Pro Portion: ca. 574 kcal, 2400 kJ, 23 g EW, 71 g KH, 21 g F, 6 BE KUCHEN-TIPPS ........304 Steckrüben-Kürbis-Pfännemit und Parmesan für jeden Tag Für 4 Portionen 500 g Steckrüben # 500 g Hokkaido-Kürbis + 200 g Lauch + 2 Knoblauchzehen + 4 EL Bratöl + 400 ml Gemüsebrühe + schwarzer Pfeffer + 800 g Gnocchi (Kühlregal; s. Tipp) e 125 g Parmesan am Stück (alternativ: Montello) + 1 Bund Basilikum (ca. 20 g) + Salz ♦ Außerdem: 1 große hohe Pfanne mit Deckel (s. Tipp) 1. Steckrüben schälen, in 0,5 cm breite Scheiben schneiden und diese 2 x 2 cm große Stücke schneiden. Kürbis waschen, putzen, vierteln und Kerne und faseriges Gewebe entfernen. Viertel erst in 2 cm breite Spalten schneiden und diese anschlie¬ßend quer in 0,5 cm dicke Stücke schneiden. Lauch putzen, längs halbieren, waschen und in 0,5 cm dicke Halbringe schnei¬den. Knoblauch schälen. Öl in großer hoher Pfanne erhitzen und Lauchringe, Steckrüben und Kürbis darin ca. 3 Minuten bei hoher Hitze anbraten. Knoblauch dazupressen und mit Brühe ablöschen. Mit 1/4 TL Pfeffer würzen, aufkochen und in geschlos¬sener Pfanne ca. 10 Minuten bei niedriger Hitze dünsten, bis das Gemüse noch etwas Biss hat. 2. Inzwischen Gnocchi nach Packungsanleitung zubereiten. Käse fein reiben. Basilikum kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, einige für die Garnitur zur Seite legen uni Rest in feine Streifen scheiden. 3. Gnocchi und Käse unter das Gemüse rühren, ggf. Flüssigke noch leicht einkochen lassen, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Basilikum unterheben und mit Salz und Pfeffer ab-schmecken. Gericht auf 4 Teller portionieren und mit zur Seite gelegtem Basilikum garniert servieren. Dauer: ca. 40 Minuten Pro Portion: ca. 608 kcal, 2540 kJ, 21 g EW, 81 g KH, 21 g F, 7 B ........305 Kokos-Grünkohl mit Asia- olenta schnell gemacht Für 4 Portionen 650 g Grünkohl • 100 g Zwiebeln + 4 Knoblauchzehen • 40 g Ingwer • 4 EL Bratöl • 2 TL Currypulver • 1 TL gemahle¬ne Kurkuma • 1,4IGemüsebrühe + 1 rote Chilischote • 80 g Lauchzwiebeln • 300 g Polenta + Salz • 2 Dosen Kokosmilch ä 400 ml + 2-3 EL Dinkelmehl Type 630 + 2 EL milde Sojasoße · 1 EL Limettensaft • 2 EL Zitronensaft • schwarzer Pfeffer 1. Grünkohl putzen, waschen, Blätter von dicken Blattrippen schneiden und quer in 1,5 cm breite Streifen schneiden. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln. Die Hälfte des Knoblauchs und des Ingwers zur Seite legen. 2 EL Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln sowie die restliche Hälfte des Knoblauchs und des Ingwers darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Mit Curry und Kurkuma bestäuben. Grünkohl und 300 ml Brühe zufügen und im geschlossenen Topf ca. 12 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. 16 köstlich vegetarisch 6/2019 2. Inzwischen Chili waschen, längs halbieren, entkernen und fein würfeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Rin-ge schneiden. Restliche 2 EL Öl in mittelgroßem Topf erhitzen und Chili sowie zur Seite gelegte Hälfte des Knoblauchs und des Ingwers darin ca. 1 Minute bei mittlerer Hitze anschwitzen. Polenta zugeben und unter Rühren 30 Sekunden mit anschwit-zen. Restliche 1,1 I Brühe angießen und aufkochen. Lauchzwie-beln unterrühren. Mit Salz würzen und im geschlossenen Topf 5 Minuten auf ausgeschalteter Herdplatte quellen lassen. 3. Weiter für den Grünkohl Kokosmilch angießen und auf-kochen. Mehl mit 4 EL Wasser glatt rühren, unterrühren und 2 Minuten köcheln lassen. Mit Sojasoße, Limetten- und Zitro-nensaft abschmecken und mit Salz und Pfeffer würzen. Polenta mit Kokos-Grünkohl auf 4 Schalen portionieren und servieren. ..........306 250 g Dinkelmehl Type 630 • Salz • 125 g kalte Butter • Ei • Belag: 500 g Rosenkohl (s. Tipp) • 150 g Frischkäse • Ei • 1 Bund glatte Petersilie (ca. 20 g) 4-5 Zweige Thymi-- • ' 2 TL gemahlener Muskat schwarzer Pfeffer 100 g soeln - 1 EL Bratöl 2 EL Rohrohrzucker 40 g Butter 1_ dunkler Balsamico-Essig Außerdem: 1 ofenfeste Pfan- = der 1 auslaufsichere Springform ä 0 28 cm (s. Tipp; alter-Pizzablech) < Mehl für die Arbeitsfläche + Auf Wunsch: Petersilie für die Garnitur 'eh! mit 1/2 TL Salz in großer Schüssel vermischen. Butter :m groß würfeln und mit Ei und 2 EL kaltem Wasser Alles zügig mit den Händen zu homogenem Teig -eten und 30 Minuten kühl stellen. fischen Salzwasser aufkochen. Rosenkohl putzen, wa- - -nd ca. 10 Minuten im kochenden Wasser blanchieren. In ,:gießen und abtropfen lassen. Frischkäse mit Ei verrüh- -ter kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzup-- -.acken und unter den Frischkäse rühren. Mit Muskat, . - Pfeffer würzen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. · .einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin ca. 3 Minuten bei Hitze hellbraun anschwitzen und zur Seite stellen. :-..ofen auf 200 °C vorheizen. Zucker in ofenfester Pfanne :ern Herd bei mittlerer Hitze karamellisieren, Butter por- tionsweise unterrühren und schmelzen lassen. Essig einrühren und Pfanne vom Herd nehmen. Rosenkohl halbieren und mit der Schnittfläche nach unten nebeneinander in den Karamell legen, sodass der Pfannenboden komplett bedeckt ist. Zwie¬beln und Frischkäsemasse darüber verteilen.Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche in der Größe der Pfanne ausrollen, vorsichtig auf die Frischkäseschicht legen und leicht andrücken. Tarte ca. 30 Minuten backen. Nach dem Backen 5 Minuten ruhen lassen, anschließend mit einem Messer vorsichtig vom Rand lösen. Auf eine Platte stürzen (s.Tipp) und auf Wunsch mit Petersilie garniert servieren. Dauer: ca. 1 Stunde 20 Minuten (inkl. 30 Minuten Backzeit) Pro Stück: ca. 390 kcal, 1630 kJ, 10 g EW, 28 g KH, 26 g F, 2 BE ......307 Wirsingpüree it k a ico-Pilzrapout und Kartoffelwe es deftig Für 4 Portionen Wedges: 1 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln ® 2 EL Bratöl * 1 TL Paprikapulver rosenscharf 6 Salz + Püree: 200 g vorwiegend festkochende Kartoffeln 6 800 g Wirsing 6 20 g Buttere 4-6 Zweige Thymian • 1 Bio-Zitrone $ 1 gehäufter TL mittelscharfer Senf ♦ Ragout: 600 g Champignons e 70 g Zwiebeln 6 1 EL Bratöl schwarzer Pfeffer 4 3 EL dunkler Bal-samico-Essig • 1 EL Dinkelmehl Type 630 • 100 ml Gemüse¬brühe 6 2 EL Schmand Außerdem: Backpapier 4 Auf Wunsch: Thymian für die Garnitur Für die Wedges Backofen auf 200 °C vorheizen. Kartoffeln mit Gemüsebürste und Wasser säubern, halbieren und Hälften in 1 cm breite Spalten schneiden. In einer Schüssel mit Öl, Paprikapulver und 1 TL Salz mischen. Auf mit Backpapier beleg¬tem Backblech verteilen und ca. 30 Minuten backen. Nach 15 Minuten Backzeit einmal wenden. 2. Inzwischen für das Püree Kartoffeln schälen, 2 cm groß würfeln und in großem Topf mit 200 ml Salzwasser zum Kochen bringen. Wirsing putzen, vierteln, waschen, Strunk entfernen und Viertel quer in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Wirsing zu den Kartoffeln geben und im geschlossenen Topf unter gele¬gentlichem Rühren 12-15 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten, bis der Wirsing gar ist. 3. Inzwischen für das Ragout Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern und je nach Größe vierteln oder achteln. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Öl in großer Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Pilze darin unter ständigem Rühren ca. 5 Minu¬ten bei hoher Hitze goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Essig ablöschen. Mehl darüberstäuben, Brühe angießen und unter Rühren aufkochen, bis die Soße andickt. Schmand unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten. 4. Weiter für das Püree Wirsing und Kartoffeln mit dem Stab-mixer pürieren. Butter unterrühren. Thymian kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, grob hacken und zugeben. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, 1 EL Schale fein abreiben und mit Senf unterrühren. Mit Salz und Pfeffer ab¬schmecken. Wirsingpüree mit Pilzragout und Kartoffelwedges auf 4 Teller portionieren und auf Wunsch mit Thymian garniert servieren. .....308 Pfannkuchen:230 g Dinkelvollkornmehl 3 Eier • 230 ml Milch • 200 ml Mineralwasser • Salz • schwarzer Pfeffer • 1 Bund glatte Petersilie (ca. 20 g) b 4 TL Bratöl • Füllung s. Tipp): 100 g Zwiebeln 2 Knoblauchzehen • 1 kg Schwarz¬kohl (s.Tipp) e 2 EL Bratöl • 200 g saure Sahne • 50 ml Milch • 1 Bund Dill (ca. 20 g) e 180 g Feta e Muskat • Auf Wunsch: Dill und Petersilie für die Garnitur 1. Für die Pfannkuchen Mehl, Eier, Milch, Mineralwasser, gehäuften TL Salz und 1/2 TL Pfeffer in einer Schüssel mit en Quirlen des Handrührers zu homogenem Teig verrühren. kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen :zupfen, fein hacken und unterrühren. Teig abgedeckt 30 Minuten quellen lassen. nzwischen für die Füllung Zwiebeln und Knoblauch schälen fein würfeln. Schwarzkohl putzen, waschen, trocken schüt-- und Blätter quer in ca. 1,5 cm breite Streifen schneiden. n großem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Schwarzkohl Jnd nach zugeben, 100 ml Wasser angießen und im ge-:ssenen Topf unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten - ttlerer Hitze dünsten. Saure Sahne und Milch unterrühren m geschlossenen Topf auf ausgeschalteter Herdplatte halten. Dill kalt abbrausen, trocken schütteln, Spitzen -:_,ofen und fein hacken. Weiter für die Pfannkuchen Backofen auf 100 °C vorheizen. Je 1 TL Öl in großer Pfanne erhitzen und darin nacheinander 4 Pfannkuchen von jeder Seite ca. 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze ausbacken und im Backofen warm halten. Weiter für die Füllung Kohl nochmals 1 Minute erhitzen, dann Herd ausschalten. Feta mit einer Gabel fein zerkrümeln und mit dem Dill untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Pfannkuchen auf 4 Teller portionieren, auf je eine Hälfte die Kohl-Feta-Füllung geben, die andere Hälfte des Pfannkuchens darüberklappen und auf Wunsch mit Dill und Petersilie bestreut servieren. ...309 Rotkohl-Gewürz-Zaziki mit Süßkartoffelspießen toll für Gäste Für 4 Portionen Zaziki: 400 g Rotkohl • 1 EL Olivenöl • 1 EL Weiß-weinessig • gemahlener Koriander • gemahlener Kreuzkümmel • Salz • schwarzer Pfeffer • 500 g Magerquark • 300 g Naturjoghurt • 3 Knoblauch¬zehen • 1 EL Zitronensaft • 1 Bund Dill (ca. 20 g) • Spieße:1 kg Süßkartoffeln • 400 g rote Paprika • 5 EL Bratöl • 2 TL gemahlener Koriander • 2 TL Chiliflocken • 2 TL Paprikapulver edelsüß • Außer¬dem: 12 Metallspieße • Backpapier • Auf Wunsch: Dill für die Garnitur 1. Für das Zaziki Rotkohl putzen, vierteln, waschen und bis auf den Strunk grob reiben (s. Tipp). In einer Schüssel mit Olivenöl und Essig vermischen und Kohl mit den Händen 3 Minuten kräftig durch¬kneten. Mit 1 TL Koriander, 1 TL Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen und abgedeckt 30 Minuten ziehen lassen. Inzwischen Quark und Joghurt in ei¬ne Schüssel geben und mit dem Schneebesen glatt rühren. Knoblauch schälen und dazupressen. Zitronensaft unterrühren. Dill kalt abbrausen, tro¬cken schütteln, Spitzen abzupfen, fein hacken und unter das Zaziki rühren. 2. Für die Spieße Backofen auf 200 °C vorheizen. Süßkartoffeln schälen und ca. 2-3 cm groß würfeln. Paprika waschen, putzen, vierteln, entkernen und in ca. 3 x 3 cm große Stücke schneiden. Gemüse abwechselnd aufspießen. Bratöl mit Koriander, Chili-flocken, Paprikapulver, Salz und Pfeffer verrühren. Spieße rundherum mit Marinade einpinseln und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Ca. 30 Minuten backen. 3. Inzwischen Zaziki mit Rotkohl vermengen und Kant mit Salz, Pfeffer, Koriander und Kreuzkümmel .schmecken. Je 3 Spieße und Rotkohl-Zaziki auf - Teller portionieren und auf Wunsch mit Dill gar¬- ert servieren. lauer: ca. 1 Stunde 20 Minuten (inkl. 30 Minuten :kzeit, 25 Minuten Wartezeit) :-.c) Portion: ca. 618 kcal, 2590 kJ, 28 g EW, 78 g KH, ......310 Teig:'/2 Würfel Hefe (ca. 21 g) + 1 TL Rohrohrzucker o 250 g Dinkelmehl Type 630 4 Salz • 3 EL Bratöl • Belag: ca. 300 g Grünkohl (ohne Strunk) e 70 g Zwiebeln • 4 EL Bratöl schwarzer Pfeffer 300 g Schmand 4, 2 Knoblauchzehen ei 2 Zweige Rosmarin 1 Bio-Zitrone y 300 g Kräuterseitlinge Mehl für die Arbeitsfläche e 2 Bogen Backpapier 2 Backbleche - Rosmarin für die Garnitur Für den Teig Hefe in kleine Schüssel bröseln. 125 ml lauwar¬mes Wasser und Zucker zugeben, Hefe darin auflösen und ca. 15 Minuten stehen lassen. Mehl in eine Schüssel sieben und mit 1/2 TL Salz mischen. Öl und Hefemischung zufügen und alles mit den Quirlen des Handrührers oder den Händen zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Teig abgedeckt ca. 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen deut¬lich vergrößert hat. 2„ Inzwischen für den Belag Grünkohl putzen, waschen, trocken schütteln, Blätter von den dicken Blattrippen schneiden und quer in 1 cm breite Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. 2 EL Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Kohl mit 50 ml Wasser zugeben, unter gelegentlichem Rühren im geschlossenen Topf ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten, mit Salz und Pfeffer würzen und ggf. kurz in Sieb abtropfen lassen. Schmand glatt rühren und ebenfalls mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch schälen und dazupressen. Rosmarin kalt abbrausen, trocken schütteln, Nadeln abzupfen und fein hacken. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, 4 TL Schale fein abreiben und zusammen mit Rosmarin unter den Schmand rühren. Mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern und längs in ca. 0,5 cm dicke Schei-ben schneiden. Restliche 2 EL Öl in Pfanne erhitzen und Pilze darin in ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze von beiden Seiten nellbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 4. Ofen auf 200 °C Umluft vorheizen.Teig auf leicht bemehlter ,rloeitsfläche nochmals kurz durchkneten, in 4 Portionen teilen -d diese zu je 25 x 20 cm großen ovalen Teigplatten ausrollen. - zwei mit Backpapier belegte Backbleche geben. Knapp zum Rand mit Schmand bestreichen, mit Grünkohl und -?..uterseitlingen belegen und beide Bleche gleichzeitig ca. 2-15 Minuten backen. Auf Wunsch mit Rosmarin garniert - • . eren.

Kochen 19.12.2019 mit Ferrnsehkoch Selzer-McKenzie
youtube:https://youtu.be/iHgBZ_TyGmM
.....................301
Salz + 500 g Steckrüben <- 1="" 2="" 40="" br="" ei="" el="" g="" milch="">—ehl Type 405 + 80 g geröstete und gemahlene
_sse • 2 EL Sesam 3 Bund glatte Petersilie (ca. 60 g) Eratol • Soße: 100 g Zwiebeln < 1-2 Knoblauchzehen 3._tter • 200 ml trockener Weißwein - 75 g Roquefort —ativ:Gorgonzola) - 150 g Schmand s schwarzer Pfeffer :.E-dem: 400 g Linguine
e Schnitzel 3 I Wasser mit 3 TL Salz in großem Topf --e-. Steckrüben halbieren, schälen, quer in ca. 1 cm :-eiben schneiden und Scheiben je nach Größe ggf.
Steckrübenscheiben in den Topf geben, Wasser auf-_"d Steckrüben im geschlossenen Topf ca. 7-8 Minuten - ger Hitze bissfest garen. Mit einer Schaumkelle her¬-en, in Sieb abtropfen lassen, nebeneinander auf eine :en und etwas abkühlen lassen. Kochwasser später für 1e ^ weiterverwenden.
-z-eschen für die Soße Zwiebeln und Knoblauch schälen
· v7Jrfeln. Butter in kleinem Topf zerlassen und Zwie-.',noblauch darin ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze :en. Mit Wein ablöschen, aufkochen und im offenen
Topf bei hoher Hitze fast um die Hälfte einkochen lassen. Käse mit Gabel grob zerbröseln und zugeben. Schmand und 1 Msp. Pfeffer zugeben und alles mit dem Stabmixer zu einer cremigen Soße pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.
Weiter für die Schnitzel Ei mit Milch in tiefem Teller verquir-len. Mehl in weiteren tiefen--eller geben. Gemahlene Nüsse und Sesam in drittem tiefen Teller vermischen. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein ha-cken. Die Hälfte der Petersilie zur Nuss-Sesam-Mischung geben, die restliche Hälfte zur Seite stellen. Steckrübenscheiben von beiden Seiten mit Salz und Ffeffer würzen. Erst in Mehl, dann in Ei-Mischung und zuletzt in Nuss-Sesam-Mischung wälzen. Backofen auf 100 °C vorheizen. Öl portionsweise in großer beschichteter Pfanne erhitzen und Steckrübenschnitzel darin nach und nach von jeder Seite ca. 2-3 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze hellbraun anbraten. Fertige Schnitzelchen im Ofen warm halten.
Inzwischen Nudeln nach Packungsanleitung in Steckrüben-Kochwasser al dente garen. Nudeln in Sieb abgießen, tropfnass zurück in den Topf geben und mit Soße vermischen. 3 Minuten durchziehen lassen. Hälfte der zur Seite gestellten Petersilie unter die Nudeln rühren. Nudeln mit Schnitzelchen auf 4 Teller portionieren und mit restlicher Petersilie bestreut servieren.
Dauer: ca. 1 Stunde 10 Minuten
Pro Portion: ca. 964 kcal, 40 30 kJ, 27 g EW, 89 g KH, 51 g F, 8 BE

.......302
Karamellisiertes Steckrüben-Zwiebel-Gemüse mit Zimt und Ingwer auf Kartoffelstampf
aromatisch
Für 4 Portionen
Kartoffelstampf: 1,2 kg mehligkochende Kartoffeln • Salz •
1 EL Kokosöl • Muskat • Steckrüben-Gemüse: 1,3 kg Steck¬rüben • 200 g Zwiebeln • 2-3 EL Kokosöl • 5 EL Ahornsirup (alternativ: Agavendicksaft) • 2 Zimtstangen (alternativ: 1 TL Zimt) • 1 Msp. gemahlene Nelken • 1-2 Msp. Cayennepfeffer
· 1 Bund glatte Petersilie (ca. 20 g) • 2 walnussgroße Stücke Ingwer • Außerdem: 1 große, breite beschichtete Pfanne mit gut schließendem Deckel (alternativ: breiter Topf)
1. Für den Stampf Kartoffeln schälen und 2-3 cm groß würfeln. Mit 1 TL Salz in großen Topf geben, knapp mit Wasser bede¬cken, aufkochen und im geschlossenen Topf ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
2. Inzwischen für das Gemüse Steckrüben längs in 1 cm dicke Scheiben schneiden, schälen und Scheiben ca. 1 cm groß würfeln. Zwiebeln schälen, halbieren und quer in 0,5 cm dicke Halbringe schneiden. 2 EL Öl in großer beschichteter Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Steckrüben darin unter Rühren
pfeffer würzen und in geschlossener Pfanne ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze im eigenen Saft köcheln lassen. Alle 5 Minuten umrühren und darauf achten, dass die Flüssigkeit, die sich bildet, weiterköchelt.
3. Inzwischen Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, grob hacken und zur Seite stellen. Weiter für den Stampf Kartoffeln in Sieb abgießen, dabei Kochwasser auffangen. Kartoffeln zurück in den Topf geben und im offenen Topf ca. 1 Minute auf ausgeschalteter Herdplatte ausdampfen lassen. Mit Kartoffelstampfer fein zerdrücken. Öl zugeben und nach und nach ca. 50-100 ml Kochwasser einrühren, bis der Stampf die gewünschte Konsistenz hat. Mit Salz und Muskat abschmecken und warm halten.
4. Weiter für das Gemüse Ingwer schälen, fein reiben oder wür¬feln und mit restlichen 2 EL Ahornsirup zum Gemüse geben. Unter Rühren in der offenen Pfanne ca. 5-7 Minuten bei hoher Hitze anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft und das Gemüse goldbraun karamellisiert ist, ggf. restlichen 1 EL Öl zufügen. Gemüse mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Stampf auf 4 Teller portionieren, etwas verstreichen, Gemüse darauf verteilen und mit Petersilie garniert servieren.
Dauer: ca. 1 Stunde
Pro Portion: ca. 402 kcal, 1680 kJ, 9 g EW, 65 g KH, 11 g F, 6 BE

.........303
Steckrüben-Nudel-Auflauf mit Frischkäse-Senfsoße und getrockneten Tomaten
ngt leicht
.r 4 Portionen
:0 g Steckrüben 125 g Zwiebeln • 60 g Soft-Tomaten
-ernativ: getrocknete Tomaten in Öl) • 1 Bund glatte ,-ersilie (ca. 20 g) • 300 g Fusilli 2-3 gehäufte TL Gemüse¬: --ihepulver • Salz • schwarzer Pfeffer - 25 g Speisestärke 50 g Frischkäse (s. Tipp) < 3 gehäufte TL mittelscharfer Senf
· '00 g mittelalter Gouda am Stück (alternativ: Cheddar) •
· -4" Wunsch: glatte Petersilie für die Garnitur • Außerdem: - _ aufform ä ca. 20 x 30 cm ^ Fett für die Form
Ea:kofen auf 200 °C vorheizen. Form fetten. Steckrüben
eren, schälen und 0,7 cm groß würfeln (s. Tipp). Zwiebeln
en und fein würfeln. Soft-Tomaten quer in feine Streifen -,eAen. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln,

Blättchen abzupfen und grob hacken. Nudeln, Steckrüben, Zwiebeln, Tomaten und Petersilie mischen und alles in die Auflaufform geben.
2. 850 ml Wasser, Brühepulver, 1 TL Salz, 1/4 TL Pfeffer und Stärke im Topf mit Schneebesen verrühren und unter Rühren aufkochen.Topf vom Herd nehmen. Erst Frischkäse, dann Senf einrühren. Soße nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und über die Nudelmischung gießen, sodass alle Nudeln mit Soße bedeckt sind. Käse grob reiben und über dem Auflauf verteilen. Auflauf auf zweiter Schiene von unten ca. 40 Minuten backen. Auf Wunsch mit Petersilie garniert servieren.
Dauer: ca. 1 Stunde 15 Minuten (inkl. 40 Minuten Backzeit)
Pro Portion: ca. 574 kcal, 2400 kJ, 23 g EW, 71 g KH, 21 g F, 6 BE
KUCHEN-TIPPS

........304
Steckrüben-Kürbis-Pfännemit und Parmesan
für jeden Tag Für 4 Portionen
500 g Steckrüben # 500 g Hokkaido-Kürbis + 200 g Lauch + 2 Knoblauchzehen + 4 EL Bratöl + 400 ml Gemüsebrühe + schwarzer Pfeffer + 800 g Gnocchi (Kühlregal; s. Tipp) e 125 g Parmesan am Stück (alternativ: Montello) + 1 Bund Basilikum (ca. 20 g) + Salz ♦ Außerdem: 1 große hohe Pfanne mit Deckel (s. Tipp)
1. Steckrüben schälen, in 0,5 cm breite Scheiben schneiden und diese 2 x 2 cm große Stücke schneiden. Kürbis waschen, putzen, vierteln und Kerne und faseriges Gewebe entfernen. Viertel erst in 2 cm breite Spalten schneiden und diese anschlie¬ßend quer in 0,5 cm dicke Stücke schneiden. Lauch putzen, längs halbieren, waschen und in 0,5 cm dicke Halbringe schnei¬den. Knoblauch schälen. Öl in großer hoher Pfanne erhitzen und Lauchringe, Steckrüben und Kürbis darin ca. 3 Minuten bei hoher Hitze anbraten. Knoblauch dazupressen und mit Brühe ablöschen. Mit 1/4 TL Pfeffer würzen, aufkochen und in geschlos¬sener Pfanne ca. 10 Minuten bei niedriger Hitze dünsten, bis das Gemüse noch etwas Biss hat.

2. Inzwischen Gnocchi nach Packungsanleitung zubereiten. Käse fein reiben. Basilikum kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, einige für die Garnitur zur Seite legen uni Rest in feine Streifen scheiden.
3. Gnocchi und Käse unter das Gemüse rühren, ggf. Flüssigke noch leicht einkochen lassen, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Basilikum unterheben und mit Salz und Pfeffer ab-schmecken. Gericht auf 4 Teller portionieren und mit zur Seite gelegtem Basilikum garniert servieren.
Dauer: ca. 40 Minuten
Pro Portion: ca. 608 kcal, 2540 kJ, 21 g EW, 81 g KH, 21 g F, 7 B

........305
Kokos-Grünkohl mit Asia- olenta
schnell gemacht
Für 4 Portionen
650 g Grünkohl • 100 g Zwiebeln + 4 Knoblauchzehen •
40 g Ingwer • 4 EL Bratöl • 2 TL Currypulver • 1 TL gemahle¬ne Kurkuma • 1,4IGemüsebrühe + 1 rote Chilischote • 80 g Lauchzwiebeln • 300 g Polenta + Salz • 2 Dosen Kokosmilch ä 400 ml + 2-3 EL Dinkelmehl Type 630 + 2 EL milde Sojasoße
· 1 EL Limettensaft • 2 EL Zitronensaft • schwarzer Pfeffer
1. Grünkohl putzen, waschen, Blätter von dicken Blattrippen schneiden und quer in 1,5 cm breite Streifen schneiden. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln. Die Hälfte des Knoblauchs und des Ingwers zur Seite legen. 2 EL Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln sowie die restliche Hälfte des Knoblauchs und des Ingwers darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Mit Curry und Kurkuma bestäuben. Grünkohl und 300 ml Brühe zufügen und im geschlossenen Topf ca. 12 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten.
16 köstlich vegetarisch 6/2019

2. Inzwischen Chili waschen, längs halbieren, entkernen und fein würfeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Rin-ge schneiden. Restliche 2 EL Öl in mittelgroßem Topf erhitzen und Chili sowie zur Seite gelegte Hälfte des Knoblauchs und des Ingwers darin ca. 1 Minute bei mittlerer Hitze anschwitzen. Polenta zugeben und unter Rühren 30 Sekunden mit anschwit-zen. Restliche 1,1 I Brühe angießen und aufkochen. Lauchzwie-beln unterrühren. Mit Salz würzen und im geschlossenen Topf 5 Minuten auf ausgeschalteter Herdplatte quellen lassen.
3. Weiter für den Grünkohl Kokosmilch angießen und auf-kochen. Mehl mit 4 EL Wasser glatt rühren, unterrühren und 2 Minuten köcheln lassen. Mit Sojasoße, Limetten- und Zitro-nensaft abschmecken und mit Salz und Pfeffer würzen. Polenta mit Kokos-Grünkohl auf 4 Schalen portionieren und servieren.

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250 g Dinkelmehl Type 630 • Salz • 125 g kalte Butter • Ei • Belag: 500 g Rosenkohl (s. Tipp) • 150 g Frischkäse •
Ei • 1 Bund glatte Petersilie (ca. 20 g) 4-5 Zweige Thymi-- • ' 2 TL gemahlener Muskat schwarzer Pfeffer 100 g soeln - 1 EL Bratöl 2 EL Rohrohrzucker 40 g Butter 1_ dunkler Balsamico-Essig Außerdem: 1 ofenfeste Pfan-
= der 1 auslaufsichere Springform ä 0 28 cm (s. Tipp; alter-Pizzablech) < Mehl für die Arbeitsfläche + Auf Wunsch: Petersilie für die Garnitur
'eh! mit 1/2 TL Salz in großer Schüssel vermischen. Butter :m groß würfeln und mit Ei und 2 EL kaltem Wasser Alles zügig mit den Händen zu homogenem Teig -eten und 30 Minuten kühl stellen.
fischen Salzwasser aufkochen. Rosenkohl putzen, wa-
- -nd ca. 10 Minuten im kochenden Wasser blanchieren. In ,:gießen und abtropfen lassen. Frischkäse mit Ei verrüh-
-ter kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzup-- -.acken und unter den Frischkäse rühren. Mit Muskat, . - Pfeffer würzen. Zwiebeln schälen und fein würfeln.
· .einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin ca. 3 Minuten bei Hitze hellbraun anschwitzen und zur Seite stellen.
:-..ofen auf 200 °C vorheizen. Zucker in ofenfester Pfanne :ern Herd bei mittlerer Hitze karamellisieren, Butter por-

tionsweise unterrühren und schmelzen lassen. Essig einrühren und Pfanne vom Herd nehmen. Rosenkohl halbieren und mit der Schnittfläche nach unten nebeneinander in den Karamell legen, sodass der Pfannenboden komplett bedeckt ist. Zwie¬beln und Frischkäsemasse darüber verteilen.Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche in der Größe der Pfanne ausrollen, vorsichtig auf die Frischkäseschicht legen und leicht andrücken. Tarte ca. 30 Minuten backen. Nach dem Backen 5 Minuten ruhen lassen, anschließend mit einem Messer vorsichtig vom Rand lösen. Auf eine Platte stürzen (s.Tipp) und auf Wunsch mit Petersilie garniert servieren.
Dauer: ca. 1 Stunde 20 Minuten (inkl. 30 Minuten Backzeit) Pro Stück: ca. 390 kcal, 1630 kJ, 10 g EW, 28 g KH, 26 g F, 2 BE

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Wirsingpüree it k a ico-Pilzrapout
und Kartoffelwe es
deftig
Für 4 Portionen Wedges: 1 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln ® 2 EL Bratöl * 1 TL Paprikapulver rosenscharf 6 Salz + Püree: 200 g vorwiegend festkochende Kartoffeln 6 800 g Wirsing 6 20 g Buttere 4-6 Zweige Thymian • 1 Bio-Zitrone $ 1 gehäufter TL mittelscharfer Senf ♦ Ragout: 600 g Champignons e 70 g Zwiebeln 6 1 EL Bratöl schwarzer Pfeffer 4 3 EL dunkler Bal-samico-Essig • 1 EL Dinkelmehl Type 630 • 100 ml Gemüse¬brühe 6 2 EL Schmand Außerdem: Backpapier 4 Auf Wunsch: Thymian für die Garnitur
Für die Wedges Backofen auf 200 °C vorheizen. Kartoffeln mit Gemüsebürste und Wasser säubern, halbieren und Hälften in 1 cm breite Spalten schneiden. In einer Schüssel mit Öl, Paprikapulver und 1 TL Salz mischen. Auf mit Backpapier beleg¬tem Backblech verteilen und ca. 30 Minuten backen. Nach 15 Minuten Backzeit einmal wenden.
2. Inzwischen für das Püree Kartoffeln schälen, 2 cm groß würfeln und in großem Topf mit 200 ml Salzwasser zum Kochen bringen. Wirsing putzen, vierteln, waschen, Strunk entfernen und Viertel quer in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Wirsing zu den Kartoffeln geben und im geschlossenen Topf unter gele¬gentlichem Rühren 12-15 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten, bis der Wirsing gar ist.
3. Inzwischen für das Ragout Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern und je nach Größe vierteln oder achteln. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Öl in großer Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Pilze darin unter ständigem Rühren ca. 5 Minu¬ten bei hoher Hitze goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Essig ablöschen. Mehl darüberstäuben, Brühe angießen und unter Rühren aufkochen, bis die Soße andickt. Schmand unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.
4. Weiter für das Püree Wirsing und Kartoffeln mit dem Stab-mixer pürieren. Butter unterrühren. Thymian kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, grob hacken und zugeben. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, 1 EL Schale fein abreiben und mit Senf unterrühren. Mit Salz und Pfeffer ab¬schmecken. Wirsingpüree mit Pilzragout und Kartoffelwedges auf 4 Teller portionieren und auf Wunsch mit Thymian garniert servieren.

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Pfannkuchen:230 g Dinkelvollkornmehl 3 Eier • 230 ml Milch • 200 ml Mineralwasser • Salz • schwarzer Pfeffer • 1 Bund glatte Petersilie (ca. 20 g) b 4 TL Bratöl • Füllung s. Tipp): 100 g Zwiebeln 2 Knoblauchzehen • 1 kg Schwarz¬kohl (s.Tipp) e 2 EL Bratöl • 200 g saure Sahne • 50 ml Milch • 1 Bund Dill (ca. 20 g) e 180 g Feta e Muskat • Auf Wunsch: Dill und Petersilie für die Garnitur
1. Für die Pfannkuchen Mehl, Eier, Milch, Mineralwasser, gehäuften TL Salz und 1/2 TL Pfeffer in einer Schüssel mit en Quirlen des Handrührers zu homogenem Teig verrühren.
kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen :zupfen, fein hacken und unterrühren. Teig abgedeckt 30 Minuten quellen lassen.
nzwischen für die Füllung Zwiebeln und Knoblauch schälen fein würfeln. Schwarzkohl putzen, waschen, trocken schüt-- und Blätter quer in ca. 1,5 cm breite Streifen schneiden.
n großem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Schwarzkohl Jnd nach zugeben, 100 ml Wasser angießen und im ge-:ssenen Topf unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten
- ttlerer Hitze dünsten. Saure Sahne und Milch unterrühren
m geschlossenen Topf auf ausgeschalteter Herdplatte halten. Dill kalt abbrausen, trocken schütteln, Spitzen -:_,ofen und fein hacken.
Weiter für die Pfannkuchen Backofen auf 100 °C vorheizen. Je 1 TL Öl in großer Pfanne erhitzen und darin nacheinander 4 Pfannkuchen von jeder Seite ca. 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze ausbacken und im Backofen warm halten. Weiter für die Füllung Kohl nochmals 1 Minute erhitzen, dann Herd ausschalten. Feta mit einer Gabel fein zerkrümeln und mit dem Dill untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Pfannkuchen auf 4 Teller portionieren, auf je eine Hälfte die Kohl-Feta-Füllung geben, die andere Hälfte des Pfannkuchens darüberklappen und auf Wunsch mit Dill und Petersilie bestreut servieren.

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Rotkohl-Gewürz-Zaziki mit Süßkartoffelspießen
toll für Gäste
Für 4 Portionen
Zaziki: 400 g Rotkohl • 1 EL Olivenöl • 1 EL Weiß-weinessig • gemahlener Koriander • gemahlener Kreuzkümmel • Salz • schwarzer Pfeffer • 500 g Magerquark • 300 g Naturjoghurt • 3 Knoblauch¬zehen • 1 EL Zitronensaft • 1 Bund Dill (ca. 20 g) • Spieße:1 kg Süßkartoffeln • 400 g rote Paprika • 5 EL Bratöl • 2 TL gemahlener Koriander • 2 TL Chiliflocken • 2 TL Paprikapulver edelsüß • Außer¬dem: 12 Metallspieße • Backpapier • Auf Wunsch: Dill für die Garnitur
1. Für das Zaziki Rotkohl putzen, vierteln, waschen und bis auf den Strunk grob reiben (s. Tipp). In einer Schüssel mit Olivenöl und Essig vermischen und Kohl mit den Händen 3 Minuten kräftig durch¬kneten. Mit 1 TL Koriander, 1 TL Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen und abgedeckt 30 Minuten ziehen lassen. Inzwischen Quark und Joghurt in ei¬ne Schüssel geben und mit dem Schneebesen glatt rühren. Knoblauch schälen und dazupressen. Zitronensaft unterrühren. Dill kalt abbrausen, tro¬cken schütteln, Spitzen abzupfen, fein hacken und unter das Zaziki rühren.
2. Für die Spieße Backofen auf 200 °C vorheizen. Süßkartoffeln schälen und ca. 2-3 cm groß würfeln. Paprika waschen, putzen, vierteln, entkernen und in ca. 3 x 3 cm große Stücke schneiden. Gemüse abwechselnd aufspießen. Bratöl mit Koriander, Chili-flocken, Paprikapulver, Salz und Pfeffer verrühren. Spieße rundherum mit Marinade einpinseln und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Ca. 30 Minuten backen.
3. Inzwischen Zaziki mit Rotkohl vermengen und Kant mit Salz, Pfeffer, Koriander und Kreuzkümmel .schmecken. Je 3 Spieße und Rotkohl-Zaziki auf - Teller portionieren und auf Wunsch mit Dill gar¬- ert servieren.
lauer: ca. 1 Stunde 20 Minuten (inkl. 30 Minuten :kzeit, 25 Minuten Wartezeit)
:-.c) Portion: ca. 618 kcal, 2590 kJ, 28 g EW, 78 g KH,

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Teig:'/2 Würfel Hefe (ca. 21 g) + 1 TL Rohrohrzucker o 250 g Dinkelmehl Type 630 4 Salz • 3 EL Bratöl • Belag: ca. 300 g Grünkohl (ohne Strunk) e 70 g Zwiebeln • 4 EL Bratöl schwarzer Pfeffer 300 g Schmand 4, 2 Knoblauchzehen ei 2 Zweige Rosmarin 1 Bio-Zitrone y 300 g Kräuterseitlinge
Mehl für die Arbeitsfläche e 2 Bogen Backpapier
2 Backbleche - Rosmarin für die Garnitur
Für den Teig Hefe in kleine Schüssel bröseln. 125 ml lauwar¬mes Wasser und Zucker zugeben, Hefe darin auflösen und ca. 15 Minuten stehen lassen. Mehl in eine Schüssel sieben und mit 1/2 TL Salz mischen. Öl und Hefemischung zufügen und alles mit den Quirlen des Handrührers oder den Händen zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Teig abgedeckt ca. 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen deut¬lich vergrößert hat.
2„ Inzwischen für den Belag Grünkohl putzen, waschen, trocken schütteln, Blätter von den dicken Blattrippen schneiden und quer in 1 cm breite Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. 2 EL Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Kohl mit 50 ml Wasser zugeben, unter gelegentlichem Rühren im geschlossenen Topf ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten, mit Salz und Pfeffer würzen und ggf. kurz in Sieb abtropfen lassen.
Schmand glatt rühren und ebenfalls mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch schälen und dazupressen. Rosmarin kalt abbrausen, trocken schütteln, Nadeln abzupfen und fein hacken. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, 4 TL Schale fein abreiben und zusammen mit Rosmarin unter den Schmand rühren. Mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern und längs in ca. 0,5 cm dicke Schei-ben schneiden. Restliche 2 EL Öl in Pfanne erhitzen und Pilze darin in ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze von beiden Seiten nellbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Ofen auf 200 °C Umluft vorheizen.Teig auf leicht bemehlter ,rloeitsfläche nochmals kurz durchkneten, in 4 Portionen teilen -d diese zu je 25 x 20 cm großen ovalen Teigplatten ausrollen. - zwei mit Backpapier belegte Backbleche geben. Knapp
zum Rand mit Schmand bestreichen, mit Grünkohl und -?..uterseitlingen belegen und beide Bleche gleichzeitig ca. 2-15 Minuten backen. Auf Wunsch mit Rosmarin garniert - • . eren.