Börsen Trading Sportwetten Selzer-McKenzie: Kochen 22.12.2019 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie youtube:https://youtu.be/xhi4zi2A9Kk ..............701 Curry-Bratkartoffeln mit Sauerkraut-Apfel-Salat pikant-fruchtig Für 4 Portionen Bratkartoffeln: 1,2 kg festkochende Kartoffeln • 2-3 EL Kokos-öl (alternativ: Bratöl) • 100 g Zwiebeln • 2 TL Currypulver • Salat: 500 g Frischkost-Sauerkraut • 200 g säuerliche Äpfel, z. B. Elstar (s. Tipp) • 120 g Möhren • 80 g Lauchzwiebeln • 2 TL mittelscharfer Senf • 3 EL Rapsöl • 2 EL Agavendicksaft (alternativ: Honig) • Salz • schwarzer Pfeffer • 1 Bund glatte Petersilie (ca. 20 g) • Außerdem: 40 g Sonnenblumenkerne 1. Kartoffeln schälen und ca. 1,5 cm groß würfeln. Öl in großer beschichteter Pfanne erhitzen und Kartoffeln darin unter gele-gentlichem Rühren ca. 20 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun anbraten. Inzwischen Zwiebeln schälen, halbieren, in feine Halbringe schneiden, nach 10 Minuten zu Kartoffeln geben und mit anbraten. 2. Inzwischen für den Salat Sauerkraut ggf. in Sieb abtropfen lassen und grob hacken. Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, Viertel je nach Größe nochmals längs halbieren und ........702 Würzige Mini-Pfannkuchen mit Rosinen-Rahmspinat ein Hauch von Indien Für 4 Portionen Mini-Pfannkuchen: 2 Eier • 300 ml Buttermilch + je 125 g Buchweizenmehl und Weizenmehl Type 550 (s. Tipp) + 1 TL Backpulver + Salz + schwarzer Pfeffer + 1 TL gemahlener Kreuzkümmel + 1 TL gemahlener Koriander + 2 Prisen gemahlene Kurkuma + 1 Bio-Zitrone + 3 EL Bratöl + Spinat: 100 g rote Zwiebeln + 2 Knoblauchzehen + 2 EL Bratöl + 700 g TK-Blattspinat + 50 g Rosinen + 200 g Schmand + 1 Msp. Muskat 1. Für die Pfannkuchen Eier trennen. Eiweiße steif schlagen. Eigelbe und Buttermilch mit den Quirlen des Handrührers verquirlen. Beide Mehlsorten, Backpulver, 1 TL Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Koriander und Kurkuma unterrühren. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, 1/2 TL Schale fein abreiben und zufügen. Eiweiß vorsichtig unterheben und Teig zur Seite stellen. 2. Für den Spinat Zwiebeln schälen, längs halbieren und in feine Halbringe schneiden. Knoblauch schälen und fein wür-feln. Öl in Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Gefrorenen Spinat und Rosinen zufügen und im geschlossenen Topf unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten köcheln lassen. Zum Ende der Garzeit Schmand zu Spinat geben und alles würzig mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. 3. Inzwischen weiter für die Pfannkuchen Öl in großer Pfanne portionsweise erhitzen. Pro Pfannkuchen je 2-3 EL Teig in die Pfanne setzen, ggf. mit dem Löffel etwas verteilen und von beiden Seiten insgesamt ca. 4-5 Minuten goldbraun ausbacken (s. Tipp). Auf diese Weise ca. 12 Pfannkuchen ä 0 9 cm aus¬backen. Spinat auf 4 Teller portionieren, Pfannkuchen darauf-setzen und servieren. Dauer: ca. 35 Minuten Pro Portion: ca. 616 kcal, 2580 kJ, 19 g EW, 64 g KH, 30 g F, 5 BE ....703 Geschmorter Chicorde in Orangensoße mit Nuss-Quinoa aromatisch 3 Für 4 Portionen 250 g Quinoa • Salz • 600 g Chicor6e (s. Tipp) • 3 EL Bratöl • 150 ml Orangensaft • 3 EL milde Sojasoße, z. B. Shoyu • 2 EL Agavendicksaft (alternativ: Honig) • 1Y2TL Chiliflocken • 100 g Nusskernmischung (alternativ: je 50 g Haselnuss- und Mandelkerne) • 200 g Räuchertofu • 80 g Lauchzwiebeln • 2 TL geröstetes Sesamöl • schwarzer Pfeffer • Außerdem: 1 große Pfanne mit Deckel (s.Tipp) • Auf Wunsch: Chiliflocken für die Garnitur 1. Quinoa in Sieb heiß abbrausen, abtropfen lassen und nach Packungsanleitung in Salzwasser garen. Inzwischen Chicoree putzen, waschen, längs halbieren und Strunk keilförmig so herausschneiden, dass Chicoree noch zusammenhält. 2 EL Bratöl in großer Pfanne erhitzen und Chicoreehälften darin mit Schnittfläche nach unten ca. 2 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten. Inzwischen Orangensaft mit Sojasoße und Agavendicksaft mischen und mit Chili würzen. Soßenmischung über den Chicoree geben und in geschlossener Pfanne ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren. Die letzten 5 Minuten in der offenen Pfanne köcheln lassen. 60 köstlich vegetarisch 6/2019 2. Weiter für den Quinoa Nüsse grob hacken, in kleiner PfannE ohne Fett rösten, bis sie fein duften, in Schälchen geben und zur Seite stellen. Tofu ca. 0,5 cm groß würfeln, restlichen 1 EL Bratöl in derselben Pfanne erhitzen und Tofu darin ca. 5 Minu ten bei mittlerer bis hoher Hitze von allen Seiten kross an¬braten. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Quinoa ggf. in Sieb abgießen, mit Tofu, Nüssen, Lauchzwiebeln und Sesamöl mischen und mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Quinoa und Chicorde auf 4 Teller portio nieren und auf Wunsch mit Chiliflocken garniert servieren. Dauer: ca. 35 Minuten Pro Portion: ca. 619 kcal, 2590 kJ, 24 g EW, 56 g KH, 33 g F, 5 ...704 Rosenkohl-Kürbis-Curry mit Datteln und Reis exotisch Für 4 Portionen 800 g Hokkaido-Kürbis + 100 g Zwiebeln + 1 walnussgroßes Stück Ingwer + 2 EL Kokosöl (alternativ: Bratöl) • 300 g TK-Rosenkohl + 1 Dose Kokosmilch ä 400 g + 300 ml Gemüse¬brühe • 3 gehäufte TL Currypulver • Salz • 250 g Basmatireis · 1/2 Bund Koriander (ca. 10 g) + 1 Bio-Zitrone + 50 g getrock¬nete, entsteinte Datteln (s. Tipp) • 100 ml Orangensaft Chilipulver • Auf Wunsch: Koriander für die Garnitur 1. Kürbis waschen, putzen, vierteln, Kerne und faseriges Gewe¬be entfernen und Viertel ca. 2 cm groß würfeln. Zwiebeln und Ingwer schälen und fein würfeln. 2. Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln und Ingwer darin ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Rosenkohl je nach Größe ggf. halbieren, mit Kürbis zufügen und ca. 3 Minuten mitbraten. Kokosmilch, Brühe, Currypulver und Salz zufügen und alles im geschlossenen Topf ca. 15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. 3. Reis in Sieb kalt abbrausen, abtropfen lassen und im geschlossenen Topf nach Packungsanleitung in Salzwasser garen. Inzwischen Koriander kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, ca. 2 TL Schale fein abreiben und 1 EL Saft aus¬pressen. Datteln in feine Ringe schneiden und mit Orangensaft und Schalenabrieb zum Curry geben. Koriander unter Curry rühren und pikant mit Zitronensaft, Salz und Chilipulver ab¬schmecken. Mit Reis auf 4 Teller portionieren und mit Koriander garniert servieren (s. Tipp). Dauer: ca. 35 Minuten Pro Portion: ca. 431 kcal, 1810 Id, 13 g EW, 73 g KH, 9 g F, 6 BE .....705 Wirsing-Pilz-Risotto mit Raclettekäse, deftig Für 4 Portionen 1,4IGemüsebrühe + 80 g Zwiebeln + 2 Knoblauchzehen • 4 EL Butter • 300 g Risottoreis, z. B. Arborio • 100 ml trocke¬ner Weißwein • 500 g Wirsing • 250 g Champignons + 1/2 Bund Thymian (ca. 10 g) 2 EL Weißweinessig + Salz • schwarzer Pfeffer • 150 g Raclettekäse am Stück (s. Tipp) • Auf Wunsch: Thymian für die Garnitur 1. Brühe in kleinem Topf zum Kochen bringen und warm halten. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. 2 EL Butter in großem Topf zerlassen und Zwiebeln und Knob-lauch darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Reis zufügen und ca. 1 Minute mitbraten. Mit Wein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen. Topfinhalt knapp mit Brühe bedecken und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Flüs¬sigkeit fast vollständig aufgesogen ist. So lange wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht und der Reis bissfest gegart ist. 2. Inzwischen Wirsing putzen, vierteln, waschen, Strunk ent-fernen und Viertel quer in ca. 0,5 cm breite Streifen schneiden. Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Thymian kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. 3. Restliche 2 EL Butter in großer Pfanne zerlassen und Wirsing und Pilze darin unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten. Mit Essig ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen. Thymian unterrühren. 4. Käse ca. 0,5-1 cm groß würfeln und mit Wirsing-Pilz-Mischung unters Risotto heben. Mit Salz und Pfeffer abschme¬cken. Im geschlossenen Topf ca. 5 Minuten auf ausgeschalteter Herdplatte ruhen lassen. Risotto auf 4 Teller portionieren und auf Wunsch mit Thymian garniert servieren. Dauer: ca. 35 Minuten Pro Portion: ca. 553 kcal, 2320 kJ, 19 g EW, 64 g KH, 22 g F, 5 BE ....706 Lauch-Käsesuppe mit pikantem Granola servieren Sie dazu Bauernbrot Für 4 Portionen Granola (s. Tipp): 45 g Kürbiskerne + 40 g Großblatt-Hafer-flocken + 40 g Sonnenblumenkerne + 1 gestrichener TL Dijonsenf + 11/2 EL Bratöl + 1/2-1 TL flüssiger Honig • 1/2-1 TL getrockneter Rosmarin • Salz • schwarzer Pfeffer + Suppe: 500 g Lauch • 200 g mehligkochende Kartoffeln • 2 EL Butter 4. 100 ml trockener Weißwein • 1,2 I Gemüsebrühe • 2 Lor-beerblätter + gemahlener Kümmel + 100 g kräftiger Berg-käse am Stück • 200 g Sahne Außerdem: Backpapier + Auf Wunsch: glatte Petersilie für die Garnitur 1. Für das Granola Backofen auf 180 °C vorheizen. Kürbiskerne grob hacken und in einer Schüssel mit Haferflocken, Sonnen-blumenkernen, Senf, Öl, Honig, Rosmarin, 1/2 TL Salz und Pfeffer vermischen. Granola auf mit Backpapier belegtem Backblech verteilen und ca. 12 Minuten backen, dabei nach der Hälfte der Backzeit einmal gut mischen. 2. Inzwischen für die Suppe Lauch putzen, längs halbieren, waschen und Hälften quer in ca. 1 cm dicke Halbringe schnei¬den. Kartoffeln schälen und ca. 1 cm groß würfeln. Butter in großem Topf zerlassen und Lauch und Kartoffeln darin unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze an¬braten. Mit Wein ablöschen, kurz einkochen lassen und Brühe angießen. Lorbeerblätter zufügen und Suppe mit Salz und 1/2 TL Kümmel würzen. In geschlossenem Topf ca. 15 Minuten köcheln lassen. 3. Inzwischen Käse grob reiben und in der Suppe schmelzen lassen. Lorbeerblätter entfernen und Suppe mit Sahne fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken. Suppe auf 4 tiefe Teller portionieren und mit Granola und auf Wunsch mit glatter Petersilie bestreut servieren. Dauer: ca. 35 Minuten .707 Teig: 2 Gläser Sauerkirschen (ä 195 g Abtropfgewicht) • 150 g Zartbitterkuvertüre • 200 g weiche Butter (alternativ: Marga-rine) • 170 g Rohrohrzucker • 1 P. Bourbon-Vanillezucker • 1 1/2 gehäufte TL Zimt • 1 Prise Salz • 4 Eier • 300 g Dinkel-mehl Type 630 • 35 g Kakaopulver • 3 TL Weinstein-Backpul¬ver • 75 ml Milch • Frosting: 100 g weiße Kuvertüre (alterna¬tiv: weiße Schokolade) • 300 g Frischkäse • 50 g Puderzucker · 1 1/2 gehäufte TL Zimt • 2 EL Zitronensaft • Auf Wunsch:1/2 TL Kakaopulver für die Garnitur • 12 Zimtsterne • Außerdem: 1 Springform a 0 26-28 cm • Fett für die Form • Backpapier 1. Für den Teig Backofen auf 170 °C vorheizen. Form fetten. Kirschen in Sieb abtropfen lassen. Zartbitterkuvertüre ca. 0,5 cm groß hacken. Butter, Zucker, Vanillezucker, Zimt und Salz mit den Quirlen des Handrührers ca. 1-2 Minuten cremig rühren. Eier nacheinander etwa 30 Sekunden auf höchster Stufe unterrühren. Mehl, Kakao und Backpulver vermischen, zufügen und kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Milch ebenfalls unter-rühren. Die Hälfte der Kuvertüre unterheben, Teig in die Form geben und glatt streichen. 12 Kirschen für die Garnitur zur Seite legen, den Rest gleichmäßig auf dem Teig verteilen und mit ....708 Spinatpfannkuchen. mit Pilzbolognese-Füllung schmecken Klein und Groß Für 4 Portionen Pfannkuchen: 120 g TK-Blattspinat • 3 Eier • 120 g Dinkel-mehl Type 630 • 220 ml Milch • Salz • 2 TL Butter • Füllung: 500 g Champignons • 200 g Möhren • 1 Knoblauchzehe • 2 EL Bratöl • 1 Dose stückige Tomaten ä 400 g • 1 TL getrock¬nete italienische Kräuter • schwarzer Pfeffer • 35 g Pinien-kerne • Auf Wunsch: Parmesan am Stück (alternativ: Montel-lo) und Basilikum für die Garnitur 1. Für die Pfannkuchen Blattspinat in kleinem Topf unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze auftauen, in Sieb ab¬gießen und ggf. abkühlen lassen. Inzwischen Eier, Mehl, 120 ml Milch und 1/2 TL Salz in Rührschüssel geben und mit den Quirlen des Handrührers verrühren. Spinat mit restlichen 100 ml Milch in Mixbehälter geben, fein pürieren, anschließend ebenfalls unter den Teig rühren und ca. 15 Minuten quellen lassen. 2. Inzwischen für die Füllung Pilze putzen, mit feuchtem Tuch

Samstag, 21. Dezember 2019

Kochen 22.12.2019 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie youtube:https://youtu.be/xhi4zi2A9Kk ..............701 Curry-Bratkartoffeln mit Sauerkraut-Apfel-Salat pikant-fruchtig Für 4 Portionen Bratkartoffeln: 1,2 kg festkochende Kartoffeln • 2-3 EL Kokos-öl (alternativ: Bratöl) • 100 g Zwiebeln • 2 TL Currypulver • Salat: 500 g Frischkost-Sauerkraut • 200 g säuerliche Äpfel, z. B. Elstar (s. Tipp) • 120 g Möhren • 80 g Lauchzwiebeln • 2 TL mittelscharfer Senf • 3 EL Rapsöl • 2 EL Agavendicksaft (alternativ: Honig) • Salz • schwarzer Pfeffer • 1 Bund glatte Petersilie (ca. 20 g) • Außerdem: 40 g Sonnenblumenkerne 1. Kartoffeln schälen und ca. 1,5 cm groß würfeln. Öl in großer beschichteter Pfanne erhitzen und Kartoffeln darin unter gele-gentlichem Rühren ca. 20 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun anbraten. Inzwischen Zwiebeln schälen, halbieren, in feine Halbringe schneiden, nach 10 Minuten zu Kartoffeln geben und mit anbraten. 2. Inzwischen für den Salat Sauerkraut ggf. in Sieb abtropfen lassen und grob hacken. Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, Viertel je nach Größe nochmals längs halbieren und ........702 Würzige Mini-Pfannkuchen mit Rosinen-Rahmspinat ein Hauch von Indien Für 4 Portionen Mini-Pfannkuchen: 2 Eier • 300 ml Buttermilch + je 125 g Buchweizenmehl und Weizenmehl Type 550 (s. Tipp) + 1 TL Backpulver + Salz + schwarzer Pfeffer + 1 TL gemahlener Kreuzkümmel + 1 TL gemahlener Koriander + 2 Prisen gemahlene Kurkuma + 1 Bio-Zitrone + 3 EL Bratöl + Spinat: 100 g rote Zwiebeln + 2 Knoblauchzehen + 2 EL Bratöl + 700 g TK-Blattspinat + 50 g Rosinen + 200 g Schmand + 1 Msp. Muskat 1. Für die Pfannkuchen Eier trennen. Eiweiße steif schlagen. Eigelbe und Buttermilch mit den Quirlen des Handrührers verquirlen. Beide Mehlsorten, Backpulver, 1 TL Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Koriander und Kurkuma unterrühren. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, 1/2 TL Schale fein abreiben und zufügen. Eiweiß vorsichtig unterheben und Teig zur Seite stellen. 2. Für den Spinat Zwiebeln schälen, längs halbieren und in feine Halbringe schneiden. Knoblauch schälen und fein wür-feln. Öl in Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Gefrorenen Spinat und Rosinen zufügen und im geschlossenen Topf unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten köcheln lassen. Zum Ende der Garzeit Schmand zu Spinat geben und alles würzig mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. 3. Inzwischen weiter für die Pfannkuchen Öl in großer Pfanne portionsweise erhitzen. Pro Pfannkuchen je 2-3 EL Teig in die Pfanne setzen, ggf. mit dem Löffel etwas verteilen und von beiden Seiten insgesamt ca. 4-5 Minuten goldbraun ausbacken (s. Tipp). Auf diese Weise ca. 12 Pfannkuchen ä 0 9 cm aus¬backen. Spinat auf 4 Teller portionieren, Pfannkuchen darauf-setzen und servieren. Dauer: ca. 35 Minuten Pro Portion: ca. 616 kcal, 2580 kJ, 19 g EW, 64 g KH, 30 g F, 5 BE ....703 Geschmorter Chicorde in Orangensoße mit Nuss-Quinoa aromatisch 3 Für 4 Portionen 250 g Quinoa • Salz • 600 g Chicor6e (s. Tipp) • 3 EL Bratöl • 150 ml Orangensaft • 3 EL milde Sojasoße, z. B. Shoyu • 2 EL Agavendicksaft (alternativ: Honig) • 1Y2TL Chiliflocken • 100 g Nusskernmischung (alternativ: je 50 g Haselnuss- und Mandelkerne) • 200 g Räuchertofu • 80 g Lauchzwiebeln • 2 TL geröstetes Sesamöl • schwarzer Pfeffer • Außerdem: 1 große Pfanne mit Deckel (s.Tipp) • Auf Wunsch: Chiliflocken für die Garnitur 1. Quinoa in Sieb heiß abbrausen, abtropfen lassen und nach Packungsanleitung in Salzwasser garen. Inzwischen Chicoree putzen, waschen, längs halbieren und Strunk keilförmig so herausschneiden, dass Chicoree noch zusammenhält. 2 EL Bratöl in großer Pfanne erhitzen und Chicoreehälften darin mit Schnittfläche nach unten ca. 2 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten. Inzwischen Orangensaft mit Sojasoße und Agavendicksaft mischen und mit Chili würzen. Soßenmischung über den Chicoree geben und in geschlossener Pfanne ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren. Die letzten 5 Minuten in der offenen Pfanne köcheln lassen. 60 köstlich vegetarisch 6/2019 2. Weiter für den Quinoa Nüsse grob hacken, in kleiner PfannE ohne Fett rösten, bis sie fein duften, in Schälchen geben und zur Seite stellen. Tofu ca. 0,5 cm groß würfeln, restlichen 1 EL Bratöl in derselben Pfanne erhitzen und Tofu darin ca. 5 Minu ten bei mittlerer bis hoher Hitze von allen Seiten kross an¬braten. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Quinoa ggf. in Sieb abgießen, mit Tofu, Nüssen, Lauchzwiebeln und Sesamöl mischen und mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Quinoa und Chicorde auf 4 Teller portio nieren und auf Wunsch mit Chiliflocken garniert servieren. Dauer: ca. 35 Minuten Pro Portion: ca. 619 kcal, 2590 kJ, 24 g EW, 56 g KH, 33 g F, 5 ...704 Rosenkohl-Kürbis-Curry mit Datteln und Reis exotisch Für 4 Portionen 800 g Hokkaido-Kürbis + 100 g Zwiebeln + 1 walnussgroßes Stück Ingwer + 2 EL Kokosöl (alternativ: Bratöl) • 300 g TK-Rosenkohl + 1 Dose Kokosmilch ä 400 g + 300 ml Gemüse¬brühe • 3 gehäufte TL Currypulver • Salz • 250 g Basmatireis · 1/2 Bund Koriander (ca. 10 g) + 1 Bio-Zitrone + 50 g getrock¬nete, entsteinte Datteln (s. Tipp) • 100 ml Orangensaft Chilipulver • Auf Wunsch: Koriander für die Garnitur 1. Kürbis waschen, putzen, vierteln, Kerne und faseriges Gewe¬be entfernen und Viertel ca. 2 cm groß würfeln. Zwiebeln und Ingwer schälen und fein würfeln. 2. Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln und Ingwer darin ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Rosenkohl je nach Größe ggf. halbieren, mit Kürbis zufügen und ca. 3 Minuten mitbraten. Kokosmilch, Brühe, Currypulver und Salz zufügen und alles im geschlossenen Topf ca. 15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. 3. Reis in Sieb kalt abbrausen, abtropfen lassen und im geschlossenen Topf nach Packungsanleitung in Salzwasser garen. Inzwischen Koriander kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, ca. 2 TL Schale fein abreiben und 1 EL Saft aus¬pressen. Datteln in feine Ringe schneiden und mit Orangensaft und Schalenabrieb zum Curry geben. Koriander unter Curry rühren und pikant mit Zitronensaft, Salz und Chilipulver ab¬schmecken. Mit Reis auf 4 Teller portionieren und mit Koriander garniert servieren (s. Tipp). Dauer: ca. 35 Minuten Pro Portion: ca. 431 kcal, 1810 Id, 13 g EW, 73 g KH, 9 g F, 6 BE .....705 Wirsing-Pilz-Risotto mit Raclettekäse, deftig Für 4 Portionen 1,4IGemüsebrühe + 80 g Zwiebeln + 2 Knoblauchzehen • 4 EL Butter • 300 g Risottoreis, z. B. Arborio • 100 ml trocke¬ner Weißwein • 500 g Wirsing • 250 g Champignons + 1/2 Bund Thymian (ca. 10 g) 2 EL Weißweinessig + Salz • schwarzer Pfeffer • 150 g Raclettekäse am Stück (s. Tipp) • Auf Wunsch: Thymian für die Garnitur 1. Brühe in kleinem Topf zum Kochen bringen und warm halten. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. 2 EL Butter in großem Topf zerlassen und Zwiebeln und Knob-lauch darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Reis zufügen und ca. 1 Minute mitbraten. Mit Wein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen. Topfinhalt knapp mit Brühe bedecken und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Flüs¬sigkeit fast vollständig aufgesogen ist. So lange wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht und der Reis bissfest gegart ist. 2. Inzwischen Wirsing putzen, vierteln, waschen, Strunk ent-fernen und Viertel quer in ca. 0,5 cm breite Streifen schneiden. Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Thymian kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. 3. Restliche 2 EL Butter in großer Pfanne zerlassen und Wirsing und Pilze darin unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten. Mit Essig ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen. Thymian unterrühren. 4. Käse ca. 0,5-1 cm groß würfeln und mit Wirsing-Pilz-Mischung unters Risotto heben. Mit Salz und Pfeffer abschme¬cken. Im geschlossenen Topf ca. 5 Minuten auf ausgeschalteter Herdplatte ruhen lassen. Risotto auf 4 Teller portionieren und auf Wunsch mit Thymian garniert servieren. Dauer: ca. 35 Minuten Pro Portion: ca. 553 kcal, 2320 kJ, 19 g EW, 64 g KH, 22 g F, 5 BE ....706 Lauch-Käsesuppe mit pikantem Granola servieren Sie dazu Bauernbrot Für 4 Portionen Granola (s. Tipp): 45 g Kürbiskerne + 40 g Großblatt-Hafer-flocken + 40 g Sonnenblumenkerne + 1 gestrichener TL Dijonsenf + 11/2 EL Bratöl + 1/2-1 TL flüssiger Honig • 1/2-1 TL getrockneter Rosmarin • Salz • schwarzer Pfeffer + Suppe: 500 g Lauch • 200 g mehligkochende Kartoffeln • 2 EL Butter 4. 100 ml trockener Weißwein • 1,2 I Gemüsebrühe • 2 Lor-beerblätter + gemahlener Kümmel + 100 g kräftiger Berg-käse am Stück • 200 g Sahne Außerdem: Backpapier + Auf Wunsch: glatte Petersilie für die Garnitur 1. Für das Granola Backofen auf 180 °C vorheizen. Kürbiskerne grob hacken und in einer Schüssel mit Haferflocken, Sonnen-blumenkernen, Senf, Öl, Honig, Rosmarin, 1/2 TL Salz und Pfeffer vermischen. Granola auf mit Backpapier belegtem Backblech verteilen und ca. 12 Minuten backen, dabei nach der Hälfte der Backzeit einmal gut mischen. 2. Inzwischen für die Suppe Lauch putzen, längs halbieren, waschen und Hälften quer in ca. 1 cm dicke Halbringe schnei¬den. Kartoffeln schälen und ca. 1 cm groß würfeln. Butter in großem Topf zerlassen und Lauch und Kartoffeln darin unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze an¬braten. Mit Wein ablöschen, kurz einkochen lassen und Brühe angießen. Lorbeerblätter zufügen und Suppe mit Salz und 1/2 TL Kümmel würzen. In geschlossenem Topf ca. 15 Minuten köcheln lassen. 3. Inzwischen Käse grob reiben und in der Suppe schmelzen lassen. Lorbeerblätter entfernen und Suppe mit Sahne fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken. Suppe auf 4 tiefe Teller portionieren und mit Granola und auf Wunsch mit glatter Petersilie bestreut servieren. Dauer: ca. 35 Minuten .707 Teig: 2 Gläser Sauerkirschen (ä 195 g Abtropfgewicht) • 150 g Zartbitterkuvertüre • 200 g weiche Butter (alternativ: Marga-rine) • 170 g Rohrohrzucker • 1 P. Bourbon-Vanillezucker • 1 1/2 gehäufte TL Zimt • 1 Prise Salz • 4 Eier • 300 g Dinkel-mehl Type 630 • 35 g Kakaopulver • 3 TL Weinstein-Backpul¬ver • 75 ml Milch • Frosting: 100 g weiße Kuvertüre (alterna¬tiv: weiße Schokolade) • 300 g Frischkäse • 50 g Puderzucker · 1 1/2 gehäufte TL Zimt • 2 EL Zitronensaft • Auf Wunsch:1/2 TL Kakaopulver für die Garnitur • 12 Zimtsterne • Außerdem: 1 Springform a 0 26-28 cm • Fett für die Form • Backpapier 1. Für den Teig Backofen auf 170 °C vorheizen. Form fetten. Kirschen in Sieb abtropfen lassen. Zartbitterkuvertüre ca. 0,5 cm groß hacken. Butter, Zucker, Vanillezucker, Zimt und Salz mit den Quirlen des Handrührers ca. 1-2 Minuten cremig rühren. Eier nacheinander etwa 30 Sekunden auf höchster Stufe unterrühren. Mehl, Kakao und Backpulver vermischen, zufügen und kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Milch ebenfalls unter-rühren. Die Hälfte der Kuvertüre unterheben, Teig in die Form geben und glatt streichen. 12 Kirschen für die Garnitur zur Seite legen, den Rest gleichmäßig auf dem Teig verteilen und mit ....708 Spinatpfannkuchen. mit Pilzbolognese-Füllung schmecken Klein und Groß Für 4 Portionen Pfannkuchen: 120 g TK-Blattspinat • 3 Eier • 120 g Dinkel-mehl Type 630 • 220 ml Milch • Salz • 2 TL Butter • Füllung: 500 g Champignons • 200 g Möhren • 1 Knoblauchzehe • 2 EL Bratöl • 1 Dose stückige Tomaten ä 400 g • 1 TL getrock¬nete italienische Kräuter • schwarzer Pfeffer • 35 g Pinien-kerne • Auf Wunsch: Parmesan am Stück (alternativ: Montel-lo) und Basilikum für die Garnitur 1. Für die Pfannkuchen Blattspinat in kleinem Topf unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze auftauen, in Sieb ab¬gießen und ggf. abkühlen lassen. Inzwischen Eier, Mehl, 120 ml Milch und 1/2 TL Salz in Rührschüssel geben und mit den Quirlen des Handrührers verrühren. Spinat mit restlichen 100 ml Milch in Mixbehälter geben, fein pürieren, anschließend ebenfalls unter den Teig rühren und ca. 15 Minuten quellen lassen. 2. Inzwischen für die Füllung Pilze putzen, mit feuchtem Tuch

Kochen 22.12.2019 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
youtube:https://youtu.be/xhi4zi2A9Kk
..............701
Curry-Bratkartoffeln mit Sauerkraut-Apfel-Salat
pikant-fruchtig
Für 4 Portionen
Bratkartoffeln: 1,2 kg festkochende Kartoffeln • 2-3 EL Kokos-öl (alternativ: Bratöl) • 100 g Zwiebeln • 2 TL Currypulver • Salat: 500 g Frischkost-Sauerkraut • 200 g säuerliche Äpfel, z. B. Elstar (s. Tipp) • 120 g Möhren • 80 g Lauchzwiebeln • 2 TL mittelscharfer Senf • 3 EL Rapsöl • 2 EL Agavendicksaft (alternativ: Honig) • Salz • schwarzer Pfeffer • 1 Bund glatte Petersilie (ca. 20 g) • Außerdem: 40 g Sonnenblumenkerne
1. Kartoffeln schälen und ca. 1,5 cm groß würfeln. Öl in großer beschichteter Pfanne erhitzen und Kartoffeln darin unter gele-gentlichem Rühren ca. 20 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze
goldbraun anbraten. Inzwischen Zwiebeln schälen, halbieren, in feine Halbringe schneiden, nach 10 Minuten zu Kartoffeln geben und mit anbraten.
2. Inzwischen für den Salat Sauerkraut ggf. in Sieb abtropfen lassen und grob hacken. Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, Viertel je nach Größe nochmals längs halbieren und

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Würzige Mini-Pfannkuchen mit Rosinen-Rahmspinat
ein Hauch von Indien Für 4 Portionen
Mini-Pfannkuchen: 2 Eier • 300 ml Buttermilch + je 125 g Buchweizenmehl und Weizenmehl Type 550 (s. Tipp) + 1 TL Backpulver + Salz + schwarzer Pfeffer + 1 TL gemahlener Kreuzkümmel + 1 TL gemahlener Koriander + 2 Prisen gemahlene Kurkuma + 1 Bio-Zitrone + 3 EL Bratöl + Spinat: 100 g rote Zwiebeln + 2 Knoblauchzehen + 2 EL Bratöl + 700 g TK-Blattspinat + 50 g Rosinen + 200 g Schmand + 1 Msp. Muskat
1. Für die Pfannkuchen Eier trennen. Eiweiße steif schlagen. Eigelbe und Buttermilch mit den Quirlen des Handrührers verquirlen. Beide Mehlsorten, Backpulver, 1 TL Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Koriander und Kurkuma unterrühren. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, 1/2 TL Schale fein abreiben und zufügen. Eiweiß vorsichtig unterheben und Teig zur Seite stellen.
2. Für den Spinat Zwiebeln schälen, längs halbieren und in feine Halbringe schneiden. Knoblauch schälen und fein wür-feln. Öl in Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin

ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Gefrorenen Spinat und Rosinen zufügen und im geschlossenen Topf unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten köcheln lassen. Zum Ende der Garzeit Schmand zu Spinat geben und alles würzig mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
3. Inzwischen weiter für die Pfannkuchen Öl in großer Pfanne portionsweise erhitzen. Pro Pfannkuchen je 2-3 EL Teig in die Pfanne setzen, ggf. mit dem Löffel etwas verteilen und von beiden Seiten insgesamt ca. 4-5 Minuten goldbraun ausbacken (s. Tipp). Auf diese Weise ca. 12 Pfannkuchen ä 0 9 cm aus¬backen. Spinat auf 4 Teller portionieren, Pfannkuchen darauf-setzen und servieren.
Dauer: ca. 35 Minuten
Pro Portion: ca. 616 kcal, 2580 kJ, 19 g EW, 64 g KH, 30 g F, 5 BE

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Geschmorter Chicorde in Orangensoße mit Nuss-Quinoa
aromatisch 3
Für 4 Portionen
250 g Quinoa • Salz • 600 g Chicor6e (s. Tipp) • 3 EL Bratöl • 150 ml Orangensaft • 3 EL milde Sojasoße, z. B. Shoyu • 2 EL Agavendicksaft (alternativ: Honig) • 1Y2TL Chiliflocken • 100 g Nusskernmischung (alternativ: je 50 g Haselnuss- und Mandelkerne) • 200 g Räuchertofu • 80 g Lauchzwiebeln • 2 TL geröstetes Sesamöl • schwarzer Pfeffer • Außerdem: 1 große Pfanne mit Deckel (s.Tipp) • Auf Wunsch: Chiliflocken für die Garnitur
1. Quinoa in Sieb heiß abbrausen, abtropfen lassen und nach Packungsanleitung in Salzwasser garen. Inzwischen Chicoree putzen, waschen, längs halbieren und Strunk keilförmig so herausschneiden, dass Chicoree noch zusammenhält. 2 EL Bratöl in großer Pfanne erhitzen und Chicoreehälften darin mit Schnittfläche nach unten ca. 2 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten. Inzwischen Orangensaft mit Sojasoße und Agavendicksaft mischen und mit Chili würzen. Soßenmischung über den Chicoree geben und in geschlossener Pfanne ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren. Die letzten 5 Minuten in der offenen Pfanne köcheln lassen.
60 köstlich vegetarisch 6/2019

2. Weiter für den Quinoa Nüsse grob hacken, in kleiner PfannE ohne Fett rösten, bis sie fein duften, in Schälchen geben und zur Seite stellen. Tofu ca. 0,5 cm groß würfeln, restlichen 1 EL Bratöl in derselben Pfanne erhitzen und Tofu darin ca. 5 Minu ten bei mittlerer bis hoher Hitze von allen Seiten kross an¬braten. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Quinoa ggf. in Sieb abgießen, mit Tofu, Nüssen, Lauchzwiebeln und Sesamöl mischen und mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Quinoa und Chicorde auf 4 Teller portio nieren und auf Wunsch mit Chiliflocken garniert servieren.
Dauer: ca. 35 Minuten
Pro Portion: ca. 619 kcal, 2590 kJ, 24 g EW, 56 g KH, 33 g F, 5

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Rosenkohl-Kürbis-Curry mit Datteln und Reis
exotisch
Für 4 Portionen 800 g Hokkaido-Kürbis + 100 g Zwiebeln + 1 walnussgroßes Stück Ingwer + 2 EL Kokosöl (alternativ: Bratöl) • 300 g TK-Rosenkohl + 1 Dose Kokosmilch ä 400 g + 300 ml Gemüse¬brühe • 3 gehäufte TL Currypulver • Salz • 250 g Basmatireis
· 1/2 Bund Koriander (ca. 10 g) + 1 Bio-Zitrone + 50 g getrock¬nete, entsteinte Datteln (s. Tipp) • 100 ml Orangensaft Chilipulver • Auf Wunsch: Koriander für die Garnitur
1. Kürbis waschen, putzen, vierteln, Kerne und faseriges Gewe¬be entfernen und Viertel ca. 2 cm groß würfeln. Zwiebeln und Ingwer schälen und fein würfeln.
2. Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln und Ingwer darin ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Rosenkohl je nach Größe ggf. halbieren, mit Kürbis zufügen und ca. 3 Minuten mitbraten. Kokosmilch, Brühe, Currypulver und Salz zufügen und alles im geschlossenen Topf ca. 15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.

3. Reis in Sieb kalt abbrausen, abtropfen lassen und im geschlossenen Topf nach Packungsanleitung in Salzwasser garen. Inzwischen Koriander kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, ca. 2 TL Schale fein abreiben und 1 EL Saft aus¬pressen. Datteln in feine Ringe schneiden und mit Orangensaft und Schalenabrieb zum Curry geben. Koriander unter Curry rühren und pikant mit Zitronensaft, Salz und Chilipulver ab¬schmecken. Mit Reis auf 4 Teller portionieren und mit Koriander garniert servieren (s. Tipp).
Dauer: ca. 35 Minuten
Pro Portion: ca. 431 kcal, 1810 Id, 13 g EW, 73 g KH, 9 g F, 6 BE

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Wirsing-Pilz-Risotto mit Raclettekäse,
deftig
Für 4 Portionen
1,4IGemüsebrühe + 80 g Zwiebeln + 2 Knoblauchzehen • 4 EL Butter • 300 g Risottoreis, z. B. Arborio • 100 ml trocke¬ner Weißwein • 500 g Wirsing • 250 g Champignons + 1/2 Bund Thymian (ca. 10 g) 2 EL Weißweinessig + Salz • schwarzer Pfeffer • 150 g Raclettekäse am Stück (s. Tipp) • Auf Wunsch: Thymian für die Garnitur
1. Brühe in kleinem Topf zum Kochen bringen und warm halten. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. 2 EL Butter in großem Topf zerlassen und Zwiebeln und Knob-lauch darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Reis zufügen und ca. 1 Minute mitbraten. Mit Wein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen. Topfinhalt knapp mit Brühe bedecken und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Flüs¬sigkeit fast vollständig aufgesogen ist. So lange wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht und der Reis bissfest gegart ist.

2. Inzwischen Wirsing putzen, vierteln, waschen, Strunk ent-fernen und Viertel quer in ca. 0,5 cm breite Streifen schneiden. Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Thymian kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken.
3. Restliche 2 EL Butter in großer Pfanne zerlassen und Wirsing und Pilze darin unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten. Mit Essig ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen. Thymian unterrühren.
4. Käse ca. 0,5-1 cm groß würfeln und mit Wirsing-Pilz-Mischung unters Risotto heben. Mit Salz und Pfeffer abschme¬cken. Im geschlossenen Topf ca. 5 Minuten auf ausgeschalteter Herdplatte ruhen lassen. Risotto auf 4 Teller portionieren und auf Wunsch mit Thymian garniert servieren.
Dauer: ca. 35 Minuten
Pro Portion: ca. 553 kcal, 2320 kJ, 19 g EW, 64 g KH, 22 g F, 5 BE

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Lauch-Käsesuppe
mit pikantem Granola
servieren Sie dazu Bauernbrot
Für 4 Portionen
Granola (s. Tipp): 45 g Kürbiskerne + 40 g Großblatt-Hafer-flocken + 40 g Sonnenblumenkerne + 1 gestrichener TL Dijonsenf + 11/2 EL Bratöl + 1/2-1 TL flüssiger Honig • 1/2-1 TL getrockneter Rosmarin • Salz • schwarzer Pfeffer + Suppe: 500 g Lauch • 200 g mehligkochende Kartoffeln • 2 EL Butter 4. 100 ml trockener Weißwein • 1,2 I Gemüsebrühe • 2 Lor-beerblätter + gemahlener Kümmel + 100 g kräftiger Berg-käse am Stück • 200 g Sahne Außerdem: Backpapier + Auf Wunsch: glatte Petersilie für die Garnitur
1. Für das Granola Backofen auf 180 °C vorheizen. Kürbiskerne grob hacken und in einer Schüssel mit Haferflocken, Sonnen-blumenkernen, Senf, Öl, Honig, Rosmarin, 1/2 TL Salz und Pfeffer vermischen. Granola auf mit Backpapier belegtem Backblech verteilen und ca. 12 Minuten backen, dabei nach der Hälfte der Backzeit einmal gut mischen.
2. Inzwischen für die Suppe Lauch putzen, längs halbieren, waschen und Hälften quer in ca. 1 cm dicke Halbringe schnei¬den. Kartoffeln schälen und ca. 1 cm groß würfeln. Butter in

großem Topf zerlassen und Lauch und Kartoffeln darin unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze an¬braten. Mit Wein ablöschen, kurz einkochen lassen und Brühe angießen. Lorbeerblätter zufügen und Suppe mit Salz und 1/2 TL Kümmel würzen. In geschlossenem Topf ca. 15 Minuten köcheln lassen.
3. Inzwischen Käse grob reiben und in der Suppe schmelzen lassen. Lorbeerblätter entfernen und Suppe mit Sahne fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken. Suppe auf 4 tiefe Teller portionieren und mit Granola und auf Wunsch mit glatter Petersilie bestreut servieren.
Dauer: ca. 35 Minuten

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Teig: 2 Gläser Sauerkirschen (ä 195 g Abtropfgewicht) • 150 g Zartbitterkuvertüre • 200 g weiche Butter (alternativ: Marga-rine) • 170 g Rohrohrzucker • 1 P. Bourbon-Vanillezucker • 1 1/2 gehäufte TL Zimt • 1 Prise Salz • 4 Eier • 300 g Dinkel-mehl Type 630 • 35 g Kakaopulver • 3 TL Weinstein-Backpul¬ver • 75 ml Milch • Frosting: 100 g weiße Kuvertüre (alterna¬tiv: weiße Schokolade) • 300 g Frischkäse • 50 g Puderzucker
· 1 1/2 gehäufte TL Zimt • 2 EL Zitronensaft • Auf Wunsch:1/2 TL Kakaopulver für die Garnitur • 12 Zimtsterne • Außerdem: 1 Springform a 0 26-28 cm • Fett für die Form • Backpapier
1. Für den Teig Backofen auf 170 °C vorheizen. Form fetten. Kirschen in Sieb abtropfen lassen. Zartbitterkuvertüre ca. 0,5 cm groß hacken. Butter, Zucker, Vanillezucker, Zimt und Salz mit den Quirlen des Handrührers ca. 1-2 Minuten cremig rühren. Eier nacheinander etwa 30 Sekunden auf höchster Stufe unterrühren. Mehl, Kakao und Backpulver vermischen, zufügen und kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Milch ebenfalls unter-rühren. Die Hälfte der Kuvertüre unterheben, Teig in die Form geben und glatt streichen. 12 Kirschen für die Garnitur zur Seite legen, den Rest gleichmäßig auf dem Teig verteilen und mit

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Spinatpfannkuchen.
mit Pilzbolognese-Füllung
schmecken Klein und Groß

Für 4 Portionen Pfannkuchen: 120 g TK-Blattspinat • 3 Eier • 120 g Dinkel-mehl Type 630 • 220 ml Milch • Salz • 2 TL Butter • Füllung: 500 g Champignons • 200 g Möhren • 1 Knoblauchzehe • 2 EL Bratöl • 1 Dose stückige Tomaten ä 400 g • 1 TL getrock¬nete italienische Kräuter • schwarzer Pfeffer • 35 g Pinien-kerne • Auf Wunsch: Parmesan am Stück (alternativ: Montel-lo) und Basilikum für die Garnitur
1. Für die Pfannkuchen Blattspinat in kleinem Topf unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze auftauen, in Sieb ab¬gießen und ggf. abkühlen lassen. Inzwischen Eier, Mehl, 120 ml Milch und 1/2 TL Salz in Rührschüssel geben und mit den Quirlen des Handrührers verrühren. Spinat mit restlichen 100 ml Milch in Mixbehälter geben, fein pürieren, anschließend ebenfalls unter den Teig rühren und ca. 15 Minuten quellen lassen.
2. Inzwischen für die Füllung Pilze putzen, mit feuchtem Tuch