youtube:https://youtu.be/pja4SMAQh6s
und
https://youtu.be/nXAydJrRJ_I
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LUPINENSCHNITZEL
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
120 g Lupinenmehl 45 g Gluten 45 g Kichererbsenmehl Salz Pfeffer aus der Mühle Chilipulver 11/2 Msp. Bindobin 40 g Cornflakes 700 g Süßkartoffeln
1 TL Stärke Öl zum Frittieren 5 EL Kokosöl 200 g Pflücksalat 1 TL Senf 1 EL Ahornsirup
3 EL Apfelessig 1 Bio-Zitrone
2 EL Kapern Lupinenmehl, Gluten, Kichererbsenmehl, Salz, Pfeffer, Chili und Bindobin gut mischen, 225 ml Wasser unterkneten. Teig zu 4 Schnitzeln formen. Cornflakes zerkleinern, Schnitzel damit panieren.
Süßkartoffeln schälen, in Stifte schneiden und mit Stärke bestäuben. Süßkartoffel-Sticks in heißem Frittieröl goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, salzen.
Schnitzel in 3 EL Kokosöl in einer Pfanne von jeder Seite ca. 3 Minuten braten.
Salat waschen, trocken schleudern. Senf; Ahornsirup, Rest Kokosöl (2 EL) und Essig ver¬quirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Salat mit dem Dressing marinieren und mit Schnitzeln und Pommes servieren. Mit Zitronenscheiben und Kapern anrichten.
Pro Portion: 980 kcal/4105 kJ
73 g Kohlenhydrate, 10 g Eiweiß, 68 g Fett
Zubereitung: 1 Stunde
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BOHNENSUPPE MIT KOCHBANANEN
Bohnen in reichlich kaltem Wasser 12 Stunden einweichen. Bohnen in ein Sieb abgießen, ab-brausen, abtropfen lassen und mit frischem Wasser bedeckt 1,5 Stunden bei mittlerer Hitze garen.
Möhre und Sellerie schälen, Zwiebeln und Knob¬lauch abziehen, alles würfeln. 11/2 Kochbananen in Scheiben schneiden. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Gemüse und Bananen darin andünsten.
Bohnen abgießen und zum Gemüse geben. Brühe angießen und weitere 20 Minuten kochen lassen. Mit Berbere, Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Restliche Banane fein würfeln, Koriander hacken. Beides kurz im restlichen Öl (2 EL) braten, bis die Bananen goldbraun sind. Suppe mit den ge¬bratenen Bananenwürfeln servieren.
Pro Portion: 400 kcal/1680 kJ
49 g Kohlenhydrate, 15 g Eiweiß, 12 g Fett
Zubereitungszeit: 120 Minuten
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LAUWARME QUIN0A-KICHERERBSEN-BOWL MIT KÜRBIS UND GRÜNKOHLCHIPS
Backofen auf 120 Grad (Umluft: 100 Grad) vor¬heizen. Grünkohlblätter vom Strunk entfernen, waschen, trocken tupfen und in kleine Stücke zupfen. Blätter mit 2 EL Öl und Salz verrühren und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Back¬blech verteilen. Im Ofen ca. 30 Minuten trocknen lassen. Die Ofentüre während des Trocknens mehrmals kurz öffnen, damit der Dampf entwei¬chen kann.
Währenddessen Quinoa in ein Sieb geben und unter fließendem kaltem Wasser spülen. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen, Quinoa hineingeben und ca. 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Quinoa abseihen und einige Minuten bei geschlossenem Deckel r.:}' :::assen. In eine Schüssel geben und abk:..ih2t:-
Grün.kohlchips aus dem Ofen _ _
auf 200 Grad (Umluft_ 181-, G - -
Kürbis waschen. Kerne en:7-f schneiden. In eine Schüssel venöl, Salz, Pfeffer und 1 TL würzen. Kürbis auf ein mit Bi kr: -
Backblech geben und 1( \ -
--
rösten.
Kichererbsen in ein Sieb geben. Wasser spülen. Mit 1 EL Olivenbi- 1 TL Paprikapulver sowie Salz uni zen. Pfanne mit 1 EL Olivenöl erhitz erbsen hinzugeben und 5 Minuten
Kürbis aus dem Ofen nehmen. Walnüsse src cken. Kerne aus dem Granatapfel lösen. Kicher¬erbsen, Grünkohl und Kürbis zur Quinoa geben_ Walnüsse, Granatapfel-, Kürbis- und Sonnen-blumenkerne hinzufügen. Mischen und etwas Olivenöl hinzugeben.
Pro Portion: 540 kca1/2260 kJ
60 g Kohlenhydrate, 22 g Eiweiß, 20 g Fett Zubereitungszeit: 1 Stunde
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SALAT AUS WEISSEN BOHNEN, GRANATAPFELKERNEN, OLIVEN & MINZE
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
BITTE BEACHTEN:
Bohnen müssen 12 Stunden einweichen 150 g getrocknete kleine weiße Bohnen
1 Lorbeerblatt 2 Schalotten
2 Spitzpaprika 1 Knolle Fenchel mit Grün 100 g schwarze Oliven (entsteint) 1 Granatapfel 2-3 EL Apfelessig 2-3 EL Zitronensaft 4 EL Olivenöl Salz Pfeffer aus der Mühle 1/2 Bund Minze 1/2 Bund Petersilie Bohnen in reichlich kaltem Wasser 12 Stunden einweichen. In ein Sieb abgießen, abbrausen, mit Lorbeer und frischem Wasser bedeckt in ca. 1 Stunde bissfest garen.
Inzwischen Schalotten abziehen und in feine Streifen schneiden. Paprika und Fenchel waschen, putzen. Paprika klein schneiden. Fenchellmolle fein hobeln, das Grün hacken. Oliven abtropfen lassen. Kerne aus dem Granatapfel lösen.
Bohnen abgießen, abtropfen lassen. Zusammen mit Schalotten, Fenchel, Paprika, Oliven und Granatapfelkernen in einer Schüssel mischen. Essig, Zitronensaft, Öl, Salz und Pfeffer verquirlen, mit dem Salat mischen.
Minze und Petersilie hacken. Kräuter und Fenchelgrün unter den Salat heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren. Pro Portion: 200 kcal/840 kJ
25 g Kohlenhydrate, 11 g Eiweiß, 5 g Fett
Zubereitungszeit: 75 Minuten
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ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
100 g Belugalinsen* 100 g rote Linsen 200 g Hokkaido-Kürbis 2 EL Dillspitzen 2 Noriblätter 1 Chilischote
15 g Ingwer 1 Knoblauchzehe 60 g Schalotten
1 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale
30 ml Sojasauce
12 quadratische Filoteigblätter oder Yufkateigblätter (ä ca. 25x25 cm; in der Frischetheke oder in türkischen bzw. griechischen Läden)
8-12 EL Erdnussöl
2-3 TL Wasabipaste (ersatzweise Meerrettich)
3-4 EL Mayonnaise
Linsen getrennt waschen, kochen (Belugalinsen ca. 25 Minuten, rote Linsen ca. 15 Minuten). Abgießen, abtropfen und ausdampfen lassen.
Kürbis waschen, Kerne entfernen, Kürbis grob reiben. Dill hacken. Noriblätter zerbröseln. Chili evd. entkernen, fein hacken. Ingwer schälen und fein reiben. Knoblauch und Schalotten abziehen, fein hacken.Alle vorbereitete Zutaten mit Zitronenschale, Linsen und Sojasauce gründlich mischen und ca. 30 Minuten ziehen lassen.
Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vor¬heizen. Teigblätter auf der Arbeitsfläche ausbreiten, Linsenfüllung in die Mitte häufeln. Teig darum herum mit Wasser einpinseln.Taschen falten.
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen,Teiztaschen portionsweise auf beiden Seiten goldbraun braten. Dann auf einem mit Backpapier bedeckten Blech verteilen und im Ofen 10-15 Minuten backen_
Wasabi mit Mayonnaise verrühren, als Dip zu den Teigtaschen servieren.
Pro Portion: 685 kcal/2880 kJ
76 g Kohlenhydrate, 20 g Eiweiß, 33 g Fett
Zubereitungszeit: 95 Minuten
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GEFÜLLTE ZWIEBELN MIT KÄSE-JALAPENO-SAUCE
Zwiebeln abziehen, Wurzel- und Stielansatz nicht wegschneiden. Zwiebeln in Salzwasser 20 Minuten köcheln lassen. Abgießen, abschre¬cken. Jeweils oberes Zwiebeldrittel abschneiden, das Innere mithilfe eines Löffels bis auf einen ca. 1 cm dicken Rand herauslösen.
Knoblauch abziehen, fein würfeln. Aubergine und ausgelöstes Zwiebelinneres fein hacken. Linsen abbrausen, abtropfen lassen. Öl in einer Pfanne erhitzen, gehacktes Zwiebelinneres, Aubergine, die Hälfte des Knoblauchs darin ca. 5 Minuten braten. Linsen und Tomatenmark zugeben. 200 ml Brühe angießen und fast vollständig einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Füllung in die ausgehöhlten Zwiebeln füllen. Gefüllte Zwiebeln in eine ofenfeste Form setzen. Zwiebeldeckel auflegen, 100 ml Brühe da-zugießen und die Form mit Alufolie verschließen. Zwiebeln im Ofen ca. 40 Minuten backen.
Beide Käse grob reiben. Schalotten abziehen, fein hacken. Chilis abgießen, grob hacken, in übriger Brühe (100 ml) mit restlichem Knoblauch, Schalotten und Sahne aufkochen. Käse einrühren, Sauce mit Salz und Pfeffer würzen. Gefällte Zwiebeln mit der Jalapefio-Sauce servieren.
Pro Portion: 340 kcal/1430 kJ
33 g Kohlenhydrate, 18 g Eiweiß, 15 g Fett
Zubereitungszeit: 100 Minuten
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FRANZÖSISCHE APFELTARTE
Aus Mehl, Mandeln, Salz, 2-4 EL Wasser, 80 g Margarine, Zimt undVanille einen Mürbeteig kneten. In Folie gewickelt 1 Stunde lang kühlen.
Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen.
Äpfel waschen, halbieren, Kerngehäuse entfernen. Äpfel in feine Scheiben schneiden und sofort mit Zitronensaft beträufeln.
Übrige Margarine schmelzen.Tarteform mit einem Teil der geschmolzenen Margarine einfetten. Rest der flüssigen Margarine mit Puderzucker mischen.
Teig auf einer Silikonmatte dünn und rund ausrollen. Die Tarteform damit auslegen. Teig mehrfach mit einer Gabel einstechen und schuppenartig mit den Apfelscheiben belegen. Apfel mit dem Puderzucker-Margarine-Mix bestreichen. Im heißen Ofen ca. 25 Minuten backen.
Aprikosenkonfitüre erhitzen und die Apfelscheiben damit bepinseln.Tarte abkühlen lassen und in 8 Stücke schneiden.
Pro Portion: 255 kcal/1055 kJ
25 g Kohlenhydrate, 6 g Eiweiß, 14 g Fett
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 25 Minuten Ruhezeit: 1 Stunde
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WALNUSS-HAFER-EIS MIT ZIMTPFLAUMEN
Walnüsse grob hacken und mit 70 g Puderzucker gemischt karamellisieren, abkühlen lassen.
Die Hälfte der karamellisierten Nüsse fein mahlen und mit Vanille, Kokosöl, Hafermilch, Sirup und Stärke mischen. Unter Rühren aufkochen. Masse abkühlen lassen und mit den übrigen gehackten Walnüssen mischen.
Eismasse in der Eismaschine gefrieren lassen.
Zwetschgen waschen, halbieren, Stein entfernen. Zwetschgen mit Rest Puderzucker (50 g) und Zimt in eine kleine Auflaufform geben. Im Back¬ofen bei 200 Grad (Umluft: 180 Grad) ca. 20 Mi¬nuten schmoren.
Walnuss-Hafer-Eis mit den Zwetschgen anrichten. Nach Belieben mit Minze garnieren. Pro Portion: 340 kcal/1420 kJ
46 g Kohlenhydrate, 3 g Eiwei3, 15 g
Zubereitungszeit: 40 Minuten Kühlzeit 45 Minuten
7 vegan
laktosefrei
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BELGISCHE SAHNEWAFFELN MIT PREISELBEERKOMPOTT
UND SCHLAGSAHNE
ZUTATEN FÜR 10 BIS 12 STÜCK
4 Eier 100 g Puderzucker 300 g Schlagsahne Salz 2 Pck. Vanillezucker 1 EL Spekulatiusgewürz 1 EL abgeriebene Bio-Zitronenschale 120 g Mehl 1 Msp. Backpulver 60 ml geschmolzene Butter 200 g Preiselbeerkompott 3 EL Cranberrysaft Eier trennen. Eigelbe, 70 g Puderzucker, 150 ml Sahne, Salz,Vanillezucker, Spekulatiusgewürz und Zitronenschale verrühren. Mehl und Backpulver mischen und mit der geschmolzenen Butter unterheben.Teig 20 Minuten ruhen lassen.
Eiweiß steif schlagen und unter den Waffelteig heben. Nacheinander im heißen Waffeleisen zu knusprigen Waffeln backen.
Preiselbeerkompott und Saft verrühren. Übrige Sahne steif schlagen, nach Belieben mit Spekulatiusgewürz bestäuben.Waffeln mit übrigem Puderzucker bestäuben und mit Sahne und Preiselbeerkompott anrichten.
Pro Stück: 310 kcal/1295 ki
34 g Kohlenhydrate, 5 g Eiweiß, 17 g Fett
Zubereitungszeit: 30 Minuten Ruhezeit: 20 Minuten
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ZUTATEN FÜR 4 BIS 6 PORTIONEN
800 g Birnen 1 EL Butter sowie etwas Butter für die Form 140 g Zucker 1 TL Zimt 200 g Mehl 20 g Stärke 5 Eier 2 Pck. Vanillezucker 100 ml Milch 200 ml Joghurt 30 g Mandelblättchen 1 EL Puderzucker nach Belieben Vanilleeis
Birnen halbieren, schälen, Kerngehäuse herausschneiden. Birnen nochmals halbieren. Butter in einer Pfanne schmelzen und die Birnen mit 40 g Zucker goldbraun karamellisieren.
Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen.
Zimt, Mehl und Stärke mischen. Eier trennen. Eiweiß mit 50 g Zucker und Vanillezucker aufschlagen. Eigelbe mit restlichem Zucker (50 g) aufschlagen, Milch und Joghurt abwechselnd mit der Mehlmischung unterrühren. Eischnee unterheben.
Teig in eine gefettete Tarteform geben, Birnen¬spalten darauf verteilen, mit Mandelblättchen bestreuen und im heißen Ofen ca. 25 Minuten goldbraun backen. Mit Puderzucker bestäuben und noch warm mit Vanilleeis anrichten.
Pro Portion (ohne Eis): 685 e:1-. 1S-E
113 g Kohlenhydrate, 18 g
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MARONEN-RUM-MOUSSE MIT FLIEDERBEERSAUCE
Kuvertüre hacken und im Wasserbad schmelzen. 2 Maronen für die Deko in Scheiben schneiden, beiseitelegen. Übrige Maronen hacken, mit 30 ml Rum fein pürieren und durch ein Sieb streichen.
Eigelbe, 30 g Zucker und Rest Rum (20 ml) über dem heißen Wasserbad hellcremig aufschlagen. Vom Wasserbad nehmen, Kuvertüre unterrühren und weiterschlagen, bis die Creme abgekühlt ist.
Sahne mit Sahnesteif steif schlagen, abwechselnd mit dem Maronenmus unter die Creme heben. In Gläser füllen und 3 Stunden abkühlen lassen.
Für die Sauce restlichen Zucker (60 g) karamelli¬sieren lassen. Stärke unterrühren. Fliederbeersaft zugeben und aufkochen. Dann Zitronensaft un¬terrühren und abkühlen lassen. Sauce über die Mousse geben, mit Maronenscheiben garnieren. Pro Portion: 715 kcal/2300 kJ
70 g Kohlenhydrate, 8 g Eiweiß, 41 g Fett
Zubereitungszeit: 50 Minuten Ruhe-/Wartezeit: 3 Stunden
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ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
1 Vanilleschote Saft von 1 Zitrone 200 ml trockener Weißwein 1 Zimts cker 1 kg Äpfel Vanilleschote längs halbieren, mit Zitronensaft, ca. 150 mlWasser,Wein, Zimt, Sternanis und Zucker in einen Topf geben und aufkochen lassen.
Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und die Viertel in Spalten schneiden. In den Sud geben, erneut aufkochen und 2-3 Minuten sanft köcheln lassen.
Äpfel mit einem Schaumlöffel aus dem Sud heben und in ein sauberes, heiß ausgespültes Glas füllen. Den Sud aufkochen lassen und mit den Gewürzen über die Apfel gießen, sodass das Glas gefüllt ist und die Äpfel bedeckt sind. Gut verschlossen auskühlen lassen.
Pro Portion: 415 kcal/1730 kJ
87 g Kohlenhydrate, 1 g Eiweiß, 0 g Fett
Zubereitungszeit: 30 Minuten
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