Kochen 2.12.2019 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie youtube: Videolink https://youtu.be/8j-EDnS2wRc .............1 Zutaten für 4 Stück 11 Pck. frische Flammkuchen- böden nach original Elsässer Art (340 g), z.B. Tante Fanny 1 240 g frischer Blattspinat 11 TL Butter t Salz 1 240 g Crime fraiche 120 g Pinienkerne 240 g Räucherlachs, dünn aufgeschnitten D. Pfeffer aus der Mühle 1Die Flammkuchenböden bis zur Verarbeitung im Kühl¬schrank lassen. Den Backofen auf 270 Grad vorheizen. Den Blattspi¬nat putzen, waschen und mit der Butter in kochendem Salzwasser ein paar Minuten blanchieren und anschließend abtropfen lassen. 2Je 2 Flammkuchenböden ne-beneinander ohne Backpapier auf ein Backblech legen. Je Flamm-kuchenboden ein Viertel der Creme fraiche verstreichen, sodass rund¬um ca. 1 cm Rand frei bleibt. Jeden Boden mit einem Viertel des Spi¬nats gleichmäßig belegen sowie mit den Pinienkernen bestreuen. 3Immer nur ein Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben und die Flammkuchen auf unterster Schiene 7-9 Minuten knusprig backen. 4Anschließend die Lachsschei-ben auf die Flammkuchen-böden verteilen. Nach Geschmack mit Pfeffer würzen. .......2 Zutaten für 12 Stücke 1100 g Butter 1 175 g Mehl 1 Salz 14 Eier (M) 13 rote Paprikaschoten 13 Zucchini (ca. 600 g) 1100 ml Schlagsahne 1 120 ml Milch P, Pfeffer 1 100 g Cherrytomaten 180 g Cheddar-Käse 1 grober Pfeffer 1 Butter, Mehl,' TL Salz und 1 Ei mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Teig zügig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund (ca. 28 cm 0) ausrollen. Gefet¬tete Tarteform (ca. 24 cm 0) mit Lift-off-Boden auslegen. Überste¬hende Ränder nach innen umklap¬pen. Ca. 30 Minuten kalt stellen. 'Ofen auf 180 Grad vorheizen. L Paprika und Zucchini längs in dünne Streifen hobeln. Restliche Eier, Sahne und Milch verquirlen, salzen, pfeffern. Kalt stellen. 2 Zucchini und Paprika abwech-. selnd in einer Spiralform mit der schmalen Seite auf den Teig-boden Iegen.Tomaten in Scheiben schneiden. Käse fein reiben. Eier-milch über die Tarte gießen, To-maten und Käse darauf verteilen. Ca. 30 Minuten backen. Tarte aus der Form lösen und mit grobem Pfeffer bestreuen. ........3 Zutaten für 4 Portionen 1'A Würfel (10 g) frische Hefe /'/2 TL Zucker 1 300 g Mehl 1 Salz 16 EL Öl 1 Pfeffer 12 rote Äpfel (ca. 300 g) 13 mittelgroße rote Zwiebeln 1 1 Glas Sauerkraut (425 ml), z. B. Kühne 150 g Schinken-Nuggets 1 150 g stichfeste saure Sahne 1125 g Ziegenfrischkäse 1 Zerbröckelte Hefe, Zucker, 50 ml lauwarmes Wasser verrühren. Mehl, 1/4 TL Salz, 3 EL Öl, 125 ml lau¬warmes Wasser in eine Schüssel geben. Mit angerührter Hefe ver¬kneten. 30-40 Min. gehen lassen. den. Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden. Restliches Öl erhitzen, Zwiebeln unter Wenden kurz an-braten, herausnehmen. Sauerkraut und Schinken-Nuggets in das hei-ße Bratfett geben, unter Rühren ca. 5 Min. kräftig schmoren. Apfel¬ringe darauf verteilen und zuge¬deckt ca. 5 Min. dünsten. Ofen auf 250 Grad vorheizen. Saure Sahne, Frischkäse ver-3 rühren, salzen, pfeffern. Back-blech mit Backpapier auslegen. Teig halbieren, kurz verkneten. 1 Hälfte auf dem Blech sehr dünn oval ausrollen. Hälfte der Frisch-käsecreme auf Boden verstreichen. Sauerkraut mit Äpfeln und Zwie¬beln darauf verteilen. Ca. 12 Min. .....4 Scharfe Kürbisspatten Mit würzigem Pep Zutaten für 4 Portionen 1 ca. 1,5 kg Hokkaido-Kürbis 180 g Butterschmalz, z.B. Butaris 12 TL Fleur de Sel 11 TL grob geschroteter Pfeffer 12 TL Koriandersamen 12 rote Peperoni 12 EL gehackte Kräuter 1 Kürbis in ca. 3 cm dicke Spalten schneiden und in eine große Schüssel geben. Butterschmalz in einer Pfanne schmelzen und mit Fleur de Sel und Pfeffer über die Kürbisspalten geben, hin und her schwenken, sodass sie von allen Seiten mariniert sind. 2 Backofen auf 200 Grad vorhei-zen. Ein Backblech mit Back¬papier auslegen und die Kürbis-spalten daraufgeben. 20-30 Minu¬ten backen. Koriandersamen etwas zerstoßen und kurz rösten. Pepe-roni waschen, halbieren, entkernen und klein schneiden. Kurz vor dem Ende der Backzeit Koriander und die Peperoni über den Kürbis streu¬en und fertig backen Mit Kräutern bestreuen. Dazu passt Joghurt-Dip ........5 Frischkäse-Füllung Zutaten für 4 Portionen 14 Fleischtomaten 11 Glas angebratene frische Champignons (330 g) 11 Knoblauchzehe 14 Lauchzwiebeln 13 Stiele Thymian 1 100 g Ricotta-Käse 1 150 g Ziegenfrischkäse 1 Salz 1 Pfeffer 1 1/2 rote Chilischote 14-5 Stiele Basilikum 150 g Kapernäpfel (Glas) 1 Zitronensaft 1 Den Backofen auf 180 Grad I vor- heizen. Die Fleischtomaten wa¬schen und die Deckel abschneiden. Die Tomaten aushöhlen und das Innere beiseitestellen. Die Pilze abtropfen lassen und vierteln. Die Knoblauchzehe schälen und ha-cken. Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. 2 Den Thymian waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzup¬fen und hacken. Mit Ricotta, Frisch-käse, Pilzen, Lauchzwiebeln sowie Knoblauch verrühren und würzen. Die Tomaten damit füllen und die Tomatendeckel aufsetzen. Chili-schote waschen, entkernen und hacken. Basilikum waschen, tro-cken schütteln, die Blätter hacken. Chili und Tomateninneres pürieren, würzen. Basilikum unterrühren. ....6 Ofen-Gemüse Gesunde Bitterstoffe Zutaten für 4 Portionen 12 kl. Stauden Mangold 14 kl. Möhren 1 1 Fenchel 1 200 g Kürbis 12 weiße Zwiebeln 11 Bd. Radieschen 1 Salz 1 getr. Thymian e 40 ml Sonnenblumenöl 92 kl. rote Chicorde-Herzen ä 200 ml Sahne 1200 ml Gemüsebrühe 1 1 TL Schalotten 1 1 Zweig Thymian 1 150 g Parmesan, gerieben 1 Pfeffer 1 100 g Granatapfelkerne 1 Ofen auf 180 Grad vorheizen. Mangold halbieren, Möhren srhälen in rA 1/2 rm hrpitp Streifen schneiden. Fenchel und Kürbis vierteln, Zwiebeln in dicke Ringe schneiden, Radieschen halbieren. Gemüse, bis auf Chicoräe, auf ein-geöltem Blech verteilen, mit Salz und getrocknetem Thymian wür¬zen, mit etwas Öl und 1/2 Glas Was¬ser beträufeln. Mit Alufolie ab¬decken, 25 Min. im Ofen garen. 2 Chicore halbieren, Öl und Salz darübergeben. Zum restlichen Gemüse geben und weitere 10 Min. ohne Alufolie im Ofen garen. 3 Sahne, Brühe, Schalotten und Thymian aufkochen, um ca. ein Drittel reduzieren. Parmesan darin auflösen. Cremig mixen, salzen, pfef¬fern. Gemüse mit Sauce servieren, mit GrAnatAnfplkprnpn nArnierpn .....7 Zutaten für 12 Stücke 1 220 g Mehl 11 TL Backpulver 1 100 g Butter 14 Eier (M) 1 Salz 1 V2 Hokkaido-Kürbis (ca. 500 g) 11 Zwiebel 11 Knoblauchzehe 1 1 rote Chilischote 11 Packung Maultaschen (360 g) 12 EL Sonnen- blumenöl 1 Pfeffer 1 200 g Schmand 1 100 ml Milch 1 geriebene Muskatnuss 13 Stiele Petersilie 1100 q Speck in Streifen Mehl, Backpulver, Butter, 1 Ei, 1 Prise Salz und 3 EL Wasser erst mit Knethaken, dann per Hand verkneten. In Folie ca. 30 Min. im Kühlschrank ruhen lassen. Kürbis waschen und in Wür- fel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. Chili putzen, Kerne entfernen, Schote klein schneiden. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund (ca. 32 cm 0) ausrollen und form (28 cm 0) mit Lift-off-Boden damit auslegen. Nochmals ca. 10 Minuten kalt stellen. Ofen auf 175 Grad vorheizen. 3Maultaschen in Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Kürbis und die Maul-taschen darin ca. 3 Minuten an-dünsten. Zwiebeln, Knoblauch und Chili zufügen und weitere 1 -2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schmand, rest- Den Schmand mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Maultaschen-Kürbis-Mischung auf dem Tarte-boden verteilen. Schmand-Ei-Mischung darübergießen, dann 25 - 30 Minuten backen. A Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Speck in einer heißen Pfanne ohne Fett knusprig anbraten. Speck und Petersilie über die .......8 Zutaten für 4 Portionen 11 Kopf Blumenkohl 1 Salz 1 150 g gekochter Schinken 1 1 Zwiebel 1 1 EL Butter 1 1-2 EL Mehl 1 200 ml Milch 1 1 TL Instant-Gemüsebrühe 1 Pfeffer, frisch gemahlen Muckatnncc frierh nPriPhPn Blumenkohl in Röschen teilen, waschen. In wenig kochen¬dem Salzwasser 7-10 Minuten garen. Abgießen und dabei Flüs¬sigkeit auffangen. Röschen in gefetteter Auflaufform verteilen. Schinken in Streifen schneiden, 'Ofen auf 180 Grad vorheizen .4 Für den Guss Zwiebel schä-len, in kleine Würfel schneiden. Im Topf in heißer Butter glasig dünsten. Mehl darüberstäuben, unter Rühren kurz anschwitzen. Ca. 100 ml Blumenkohlwas- ren. Aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. 4Guss über dem Blumenkohl 'verteilen. Käse reiben, darü-berstreuen. Auflauf ca. 20 Minu-ten (Mitte) überbacken, bis

Kochen 2.12.2019 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
youtube: Videolink
https://youtu.be/kvKzZ2qXGnk
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Zutaten für 4 Stück
11 Pck. frische Flammkuchen-
böden nach original Elsässer
Art (340 g), z.B. Tante Fanny
1 240 g frischer Blattspinat
11 TL Butter t Salz
1 240 g Crime fraiche
120 g Pinienkerne
240 g Räucherlachs,
dünn aufgeschnitten
D. Pfeffer aus der Mühle
1Die Flammkuchenböden bis zur Verarbeitung im Kühl¬schrank lassen. Den Backofen auf 270 Grad vorheizen. Den Blattspi¬nat putzen, waschen und mit der Butter in kochendem Salzwasser
ein paar Minuten blanchieren und anschließend abtropfen lassen.
2Je 2 Flammkuchenböden ne-beneinander ohne Backpapier auf ein Backblech legen. Je Flamm-kuchenboden ein Viertel der Creme fraiche verstreichen, sodass rund¬um ca. 1 cm Rand frei bleibt. Jeden Boden mit einem Viertel des Spi¬nats gleichmäßig belegen sowie mit den Pinienkernen bestreuen.
3Immer nur ein Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben und die Flammkuchen auf unterster Schiene 7-9 Minuten knusprig backen.
4Anschließend die Lachsschei-ben auf die Flammkuchen-böden verteilen. Nach Geschmack mit Pfeffer würzen.

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Zutaten für 12 Stücke
1100 g Butter 1 175 g Mehl 1 Salz 14 Eier (M)
13 rote Paprikaschoten 13 Zucchini (ca. 600 g) 1100 ml Schlagsahne 1 120 ml Milch P, Pfeffer 1 100 g Cherrytomaten 180 g Cheddar-Käse 1 grober Pfeffer
1
 Butter, Mehl,' TL Salz und 1 Ei mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Teig zügig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund (ca. 28 cm 0) ausrollen. Gefet¬tete Tarteform (ca. 24 cm 0) mit

Lift-off-Boden auslegen. Überste¬hende Ränder nach innen umklap¬pen. Ca. 30 Minuten kalt stellen. 'Ofen auf 180 Grad vorheizen. L Paprika und Zucchini längs in dünne Streifen hobeln. Restliche Eier, Sahne und Milch verquirlen, salzen, pfeffern. Kalt stellen.
2 Zucchini und Paprika abwech-.
selnd in einer Spiralform mit der schmalen Seite auf den Teig-boden Iegen.Tomaten in Scheiben schneiden. Käse fein reiben. Eier-milch über die Tarte gießen, To-maten und Käse darauf verteilen. Ca. 30 Minuten backen. Tarte aus der Form lösen und mit grobem Pfeffer bestreuen.

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Zutaten für 4 Portionen
1'A Würfel (10 g) frische Hefe /'/2 TL Zucker 1 300 g Mehl 1 Salz 16 EL Öl 1 Pfeffer
12 rote Äpfel (ca. 300 g)
13 mittelgroße rote Zwiebeln 1 1 Glas Sauerkraut (425 ml), z. B. Kühne
150 g Schinken-Nuggets
1 150 g stichfeste saure Sahne 1125 g Ziegenfrischkäse
1
 Zerbröckelte Hefe, Zucker, 50 ml lauwarmes Wasser verrühren. Mehl, 1/4 TL Salz, 3 EL Öl, 125 ml lau¬warmes Wasser in eine Schüssel geben. Mit angerührter Hefe ver¬kneten. 30-40 Min. gehen lassen.

den. Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden. Restliches Öl erhitzen, Zwiebeln unter Wenden kurz an-braten, herausnehmen. Sauerkraut und Schinken-Nuggets in das hei-ße Bratfett geben, unter Rühren ca. 5 Min. kräftig schmoren. Apfel¬ringe darauf verteilen und zuge¬deckt ca. 5 Min. dünsten. Ofen auf 250 Grad vorheizen.
Saure Sahne, Frischkäse ver-3 rühren, salzen, pfeffern. Back-blech mit Backpapier auslegen. Teig halbieren, kurz verkneten. 1 Hälfte auf dem Blech sehr dünn oval ausrollen. Hälfte der Frisch-käsecreme auf Boden verstreichen. Sauerkraut mit Äpfeln und Zwie¬beln darauf verteilen. Ca. 12 Min.

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Scharfe Kürbisspatten

Mit würzigem Pep
Zutaten für 4 Portionen
1 ca. 1,5 kg Hokkaido-Kürbis 180 g Butterschmalz, z.B. Butaris 12 TL Fleur de Sel
11 TL grob geschroteter Pfeffer
12 TL Koriandersamen 12 rote Peperoni
12 EL gehackte Kräuter
1
 Kürbis in ca. 3 cm dicke Spalten schneiden und in eine große Schüssel geben. Butterschmalz in einer Pfanne schmelzen und mit Fleur de Sel und Pfeffer über die

Kürbisspalten geben, hin und her schwenken, sodass sie von allen Seiten mariniert sind.
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Backofen auf 200 Grad vorhei-zen. Ein Backblech mit Back¬papier auslegen und die Kürbis-spalten daraufgeben. 20-30 Minu¬ten backen. Koriandersamen etwas zerstoßen und kurz rösten. Pepe-roni waschen, halbieren, entkernen und klein schneiden. Kurz vor dem Ende der Backzeit Koriander und die Peperoni über den Kürbis streu¬en und fertig backen Mit Kräutern bestreuen. Dazu passt Joghurt-Dip

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Frischkäse-Füllung
Zutaten für 4 Portionen
14 Fleischtomaten
11 Glas angebratene frische
Champignons (330 g)
11 Knoblauchzehe
14 Lauchzwiebeln
13 Stiele Thymian
1 100 g Ricotta-Käse
1 150 g Ziegenfrischkäse
1 Salz
1 Pfeffer
1 1/2 rote Chilischote
14-5 Stiele Basilikum
150 g Kapernäpfel (Glas)
1 Zitronensaft
1
Den Backofen auf 180 Grad I vor-
heizen. Die Fleischtomaten wa¬schen und die Deckel abschneiden. Die Tomaten aushöhlen und das

Innere beiseitestellen. Die Pilze abtropfen lassen und vierteln. Die Knoblauchzehe schälen und ha-cken. Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden.
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Den Thymian waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzup¬fen und hacken. Mit Ricotta, Frisch-käse, Pilzen, Lauchzwiebeln sowie Knoblauch verrühren und würzen. Die Tomaten damit füllen und die Tomatendeckel aufsetzen. Chili-schote waschen, entkernen und hacken. Basilikum waschen, tro-cken schütteln, die Blätter hacken. Chili und Tomateninneres pürieren, würzen. Basilikum unterrühren.

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Ofen-Gemüse
Gesunde Bitterstoffe
Zutaten für 4 Portionen
12 kl. Stauden Mangold
14 kl. Möhren 1 1 Fenchel
1 200 g Kürbis 12 weiße
Zwiebeln 11 Bd. Radieschen
1 Salz 1 getr. Thymian e 40 ml
Sonnenblumenöl 92 kl. rote
Chicorde-Herzen ä 200 ml Sahne
1200 ml Gemüsebrühe
1 1 TL Schalotten
1 1 Zweig Thymian
1 150 g Parmesan, gerieben
1 Pfeffer
1 100 g Granatapfelkerne
1
 Ofen auf 180 Grad vorheizen. Mangold halbieren, Möhren srhälen in rA 1/2 rm hrpitp Streifen

schneiden. Fenchel und Kürbis vierteln, Zwiebeln in dicke Ringe schneiden, Radieschen halbieren. Gemüse, bis auf Chicoräe, auf ein-geöltem Blech verteilen, mit Salz und getrocknetem Thymian wür¬zen, mit etwas Öl und 1/2 Glas Was¬ser beträufeln. Mit Alufolie ab¬decken, 25 Min. im Ofen garen.
2
Chicore halbieren, Öl und Salz darübergeben. Zum restlichen Gemüse geben und weitere 10 Min. ohne Alufolie im Ofen garen.
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Sahne, Brühe, Schalotten und Thymian aufkochen, um ca. ein Drittel reduzieren. Parmesan darin auflösen. Cremig mixen, salzen, pfef¬fern. Gemüse mit Sauce servieren, mit GrAnatAnfplkprnpn nArnierpn

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Zutaten für 12 Stücke
1 220 g Mehl 11 TL Backpulver
1 100 g Butter 14 Eier (M)
1 Salz 1 V2 Hokkaido-Kürbis
(ca. 500 g) 11 Zwiebel
11 Knoblauchzehe
1 1 rote Chilischote
11 Packung Maultaschen
(360 g) 12 EL Sonnen-
blumenöl 1 Pfeffer 1 200 g
Schmand 1 100 ml Milch
1 geriebene Muskatnuss
13 Stiele Petersilie
1100 q Speck in Streifen
Mehl, Backpulver, Butter, 1 Ei, 1 Prise Salz und 3 EL Wasser erst mit Knethaken, dann per Hand verkneten. In Folie ca. 30 Min. im Kühlschrank ruhen lassen.
Kürbis waschen und in Wür-
fel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. Chili putzen, Kerne entfernen, Schote klein schneiden. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund (ca. 32 cm 0) ausrollen und
form (28 cm 0) mit Lift-off-Boden damit auslegen. Nochmals ca. 10 Minuten kalt stellen. Ofen auf 175 Grad vorheizen.
3Maultaschen in Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Kürbis und die Maul-taschen darin ca. 3 Minuten an-dünsten. Zwiebeln, Knoblauch und Chili zufügen und weitere 1 -2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schmand, rest-
Den Schmand mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Maultaschen-Kürbis-Mischung auf dem Tarte-boden verteilen. Schmand-Ei-Mischung darübergießen, dann 25 - 30 Minuten backen.
A Petersilie waschen, trocken
schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Speck in einer heißen Pfanne ohne Fett knusprig anbraten. Speck und Petersilie über die

.......8
Zutaten für 4 Portionen
11 Kopf Blumenkohl 1 Salz
1 150 g gekochter Schinken
1 1 Zwiebel 1 1 EL Butter
1 1-2 EL Mehl
1 200 ml Milch
1 1 TL Instant-Gemüsebrühe
1 Pfeffer, frisch gemahlen
Muckatnncc frierh nPriPhPn
Blumenkohl in Röschen teilen, waschen. In wenig kochen¬dem Salzwasser 7-10 Minuten garen. Abgießen und dabei Flüs¬sigkeit auffangen. Röschen in gefetteter Auflaufform verteilen. Schinken in Streifen schneiden,
'Ofen auf 180 Grad vorheizen .4 Für den Guss Zwiebel schä-len, in kleine Würfel schneiden. Im Topf in heißer Butter glasig dünsten. Mehl darüberstäuben, unter Rühren kurz anschwitzen.
Ca. 100 ml Blumenkohlwas-
ren. Aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
4Guss über dem Blumenkohl 'verteilen. Käse reiben, darü-berstreuen. Auflauf ca. 20 Minu-ten (Mitte) überbacken, bis