Kochen 12.4.2013 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Kochen 12.4.2013 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Video: http://youtu.be/UKR0fp_AtWU

 

 

 

Holunder Spargel

• Für 4 Personen: 1 kg weiß Hoiunderblütensirup • Sal blühte Holunderbiüten • • 150 g Joghurt • Pfeffere

1. Backofen auf 60 °C Um ne feuerfeste Form fettes

*-         holzige Enden abschne

t           gen in die Form legen, i

beträufeln und etwas sa

2. Holunderblüten säu

f -                    abschneiden und auf d

legen. Die Form mit F

. '         dicht verschließen und in

(Mitte) je nach Dick

11/2 Stunden garen

-g        3. Frischkäse mit

 •rühren, salzen und F

brausen, trocken tup

hacken. Die Minze

käse rühren und zum Spe

Zubereitung 25 Minuten Backzeit 90 Minuten

 

 

 

 

Spargeltarte

Für 4 Personen: Je 8 Stangen weißen und grünen Spargel • Salz • 1 Pck. Blätterteig (Kühlregal, ca. 275 g) • 200 g Frischkäse • 150 g Creme fraiche • 2 EL frisch geriebener Meerrettich • 3 Eier • 150 g Räucherlachs in Scheiben • frischer Dill zum Garnieren

1.Ofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Form (20 x 30 cm) fetten. Weißen Spargel schälen, Enden abschneiden. Grünen Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Spargelstangen in leicht gesalzenem Wasser ca. 5 Min. garen. Herausheben, kalt abschrecken, gut abtropfen lassen, dann quer halbieren.

2. Form mit Blätterteig auslegen und mit der Gabel mehrmals einstechen. Spargel auf

 

Gegrillter Spargel

Gegrillter Spargel 

Für 4 Personen: 1 kg weißer      2. Für die Vinaigrette OR

Spargel • 1 TL Salz • 1 Prise       gensatt und -schale mit d

Zucker • 1 EL Butter • 1 EL         restlichen Zutaten

Rapsöl • 250 g roher Schin-       aufschlagen. Die

ken in Scheiben Vinal-     über den Spargel geben:^

grette: 250 ml Orangensaft         diesen darin 1 Stunde X01

• Schale von 1/2 Bioorange •    

1 Spritzer Sherryessig • Pfef-     vieren.

fer • 1 Prise Zucker • 1 Eigelb    3. Spargel aus der Miarz

• 1 Spritzer Orangenlikör nehmen, abtropfen

            Öl in einer Grillpfanneali

1. Spargel schälen, untere          zen und die Stangen du

Enden abschneiden. Spargel    2-3 Min. braten, bis li

waschen, abtropfen lassen.       Grillstreifen bilden.

Wasser mit Salz, Zucker und     auf Tellern anrichten mid i

Butter aufkochen, Spargel in     Vinaigrette darübertri#e

12-15 Min. gar kochen. Mit          Dazu den Schinken

einem Schaumlöffel heraus-      Zubereitung 25

heben und in eine Auflauf-         Marinierzeit 60 N

form legen.

 

Spargelsuppe

Für 4 Personen: 500 g grü-       

ner Spargel • 1 Knoblauch-       

zehe • 1 Thymianzweig • 4         

EL Olivenöl • 2 EL Mandel-        

mus • 125 ml Weißwein •

500 ml Gemüsebrühe • Salz      

• Pfeffer • 4 dünne Scheiben     

Weißbrot • etwas Olivenöl         

zum Beträufeln • einige Thy-    

mianblätter zum Garnieren        

1. Den Spargel im unteren         

Drittel schälen, die holzigen      

Enden abwaschen und den      

Spargel waschen. Die Spar-     

gelköpfe abschneiden und        anzweig entfernen, die Sr

die Stangen in Stücke schnei-  pe pürieren, mit Salz a

den. Den Knoblauch abzie-        Pfeffer abschmecken. Sp

hen. Thymianzweig abspü-        gelspitzen in der Suppe

len. Von dem Olivenöl 2 EL        wärmen. Restliches

erhitzen. Knoblauch und mus und restliches

Spargelstücke hineingeben       verrühren. Brot toasten x

und einige Minuten darin            mit dem Mandelöl best

andünsten.  chen. Suppe mit Olive

2. 1 EL Mandelmus, Wein,           beträufeln und mit Tlti,

Brühe und Thymian dazuge-     anblättern garnieren. E

ben, aufkochen und 15 Min.       dazu reichen.

köcheln lassen. Den Thymi-      Zubereitung 30 Minuten

 

Mozzarella-Salat

Zutaten für 5 Personen

500 g Mozzarella

)1 Zitnone, 4 C(errntme~^, 4 Feien

4 EL Rucola,1 Romansalat

)1 Bund Minze

) 5 Scheiben Pannaschintcen

)1 Stk. Parmesan,1 Prise Salz,1 Prise Pfeffer Für das Spezial-Dressing

>10 EL Olivenöl, Saft einer frisch gepressten Zitrone, 1 EL Minzblätter,1 TL Honig

> ie 1 Prise Salz, Pfeffer und frischen Ingwer )1 Prise Zitronenschale

Zubereitung

Für das Dressing alle Zutaten miteinander vermengen und je nach Geschmack den frisch gepressten Zitrussaft hinzufügen.

Einige Rucola- und Minzblätter zum Gar-

nieren beiseite legen. Gewaschenen Rucola und Romanasalat in mundgerechte Stücke schneiden, mit der abgezupften Minze und etwas Dressing in einer Schüssel anmachen.

Anschließend den vermengten Salat auf

5 Tellern anrichten. Den Mozzarella in grobe Stücke zerpflücken und darüber verteilen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen und die Schale der Zitrone fein über den Mozzarellastücken abreiben. Clementinen schälen und in dünne Scheiben schneiden, die Feigen in Spalten oder Scheiben schneiden. Danach beides auf dem Mozzarella arrangieren und finit etwas Dressing beträufeln.

Die Rucolablätter in 5 kleine Bündelteilen }und jedes Bündel mit je 1 Scheibe Schinken umwickeln. Bündel auf die Obstscheiben legen, restliches Dressing darüber verteilen.

5 Zum Abschluss frischen Parmesan, über die Salate hobeln und mit den restlichen Minzblättern garnieren. Dann servieren.

 

 

Salat mit Fisch

Zutaten für 5 Personen

) 500 g Sommersalate, gemischt

) 5 Barschfdets ä 120 g > 1 EL Tandoori

> 50 g Sonnenblumenkeme ) 50 g Kürbiskeme

) 50 g Sesam

> 50 g Sesam schwarz

)15 Cocktailtomaten

)150 g- Chilifrischkäse

50 ml Balsamico

> Salz, Pfeffer, Zucker

)1 EL Senf, 200 ml Olivenöl

Zubereitung

Die Salate waschen und gut abtropfen lassen.

2Für das Dressing den Bal- samico, den Senf und das Olivenöl gut miteinander verrühren. Zum Schluss das Ganze mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

3 Die Barschfilets mit dem

Tandoori würzen und an-

braten. Dann die Sonnenblu-

menkerne, die Kürbiskerne,

den Sesam und den schwar

-zen Sesam zugeben und alles zusammen bei ca. 180 "C für 10 Minuten rösten.

Von den Cocktailtomaten

„Deckel" abschneiden, das Fruchtfleisch herausnehmen und mit dem Chilifrischkäse füllen.

fZum Servieren den Salat mit dem Dressing auf dem Teller anrichten, 3 Cocktailtomaten hinzulegen, gebratenen Fisch auf den Salat setzen. Dazu kann man Brot reichen.

 

 

 

Nudeln mit Tomaten-Nuss-Presto

So einfach gelingt der italienische Genuss daheim: Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen, abkühlen lassen und grob hacken. Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Die Tomaten in ein Sieb geben, abtropfen lassen und die Marinade dabei auffangen. Hälfte der Tomaten mit der Marinade wieder in das Glas geben und anderweitig verwenden. Rest Tomaten und Marinade, Nüsse, Thymianblättchen und Knoblauch in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer pürieren. Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Pesto mit ein bis zwei Esslöffeln Kochwasser dünner rühren. Rauke putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Tomaten waschen und vierteln. Nudeln abgießen und mit Tomaten, Pesto und Rauke vermengen und sofort servieren. Die Zubereitung dauert ungefähr

25 Minuten. • Theresa Fröhlich

6 glücksblatt

Rauke-Nudeln mit Tomaten-Nuss-Pesto

(für 4 Personen)

60 g Wainusskernhälften 6 Stiele Thymian

1 Glas (275 g Einwaage) getrocknete Tomaten in würziger Kräuter-Marinade z. B. von Casa Deliziosa

2 eingelegte Knoblauchzehen,

Z. B. „Ajolix Kräuter"

von Feinkost Dittmann Salz, Pfeffer

400 g Spaghetti

1 Bund (ca. 60 g) Rauke

75 g Kirschtomaten

Pro Person: 580 kcal (2430 kJ),

16 g Eiweiß, 22 g Fett, 79 g Kohlenhydrat

 

Ming-Joghourt Drink

Zutaten: 112 Gurke,

1 kleine Knoblauchzehe, einige Zweige Minze, 100 Joghurt, 50 ml Milch, 50 ml Wasser

Zubereitung:

1. Die Gurke waschen und würfeln, den Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken.

2. Die Minzeblättchen in Streifen schneiden. Joghurt, Milch, MineraIwasser,1 Prise Salz und 2/3 der Gurke unterheben.

3. Eiswürfel in Gläser füllen, den Joghurtdrink darüber gießen. Mit den übrigen Gurkenwürfeln betsreuen und mit Minze garnieren. Tipp: Joghurt aus Ziegen-+ milch gibt dem Ddnk eine besonders erfrischende Note)

 

 

Brownies mit Eiscreme

Zutaten ür5Pers~nen       verrühren und dann die Butter-

;,          ) 250 g Butter          Schokomasse unterheben. Nach

            ) 200 g Gitterschokolade und nach Mehl, Backpulver, Kakao-

            )           g Nüsse        pulver und Nüsse unterrühren.

            80 g Kakaopulver T          Zum Schluss den Teig in die Form

            659 Mehl       füllen und ca. 25 Minuten auf mitt-

°:         )1 TL Backpulver   _          lerer Schiene backen. Tipp: Wenn

            )350 g Zucker          man den Kuchen leicht andrückt,

            4 Eier             ^          _          sollte er sich elastisch anfühlen!

            Selbst gemachte Eiscreme        Für die Eiscreme Milch und

            (schmeckt aber auch lecker mit            L Sahne mit 4 EL Zucker, der Va-

            gekauftem  Vanilleeis)      nilleschote und dem ausgekratzten

            ) 500 ml Vollmilch  Mark in einen Topf geben und ver-

_}        ) 5659 Sahne           rühren. Bis zum Siedepunkt erhit-

,r.                   

            ) 6 EL Zucker, 1 Vanilleschote   zen, den Topf vom Herd nehmen

            ) 8 Eigelb      und ein paar Minuten leicht ab-

                        kühlen lassen. In der Zwischenzeit

            Zubereitung in einer großen Rührschüssel das

            1 Für die Brownies den Backofen       Eigelb mit den restlichen 2 EL Zu-

            auf 180 °C vorheizen. Backform           cker hellgelb und cremig schlagen.

            (20 x 30 cm) mit Backpapier aus-         Die Vanilleschote aus der Milch

            kleiden. Nun Butter und Schokola-     nehmen, einen Schöpflöffel Milch

            de in einer hitzebeständigen Schüs-   aus dem Topf unter ständigem

            sei über dem heißen Wasserbad          Schlagen in die Eigelbmasse in der

            schmelzen lassen und die Mi    Schüssel geben. Nach und nach die

            schung glatt rühren. In einer zwei-      restliche Milch dazugeben und

            ten Schale die Eier mit dem Zucker     gründlich unterschlagen. Danach

            den Milch-f Mix in den zurückgeben und vor-

sichtig erhitzen (niemals

kochen, sonst gerinnen die Ei-

er). Ständig mit einem Kochlöffel umrühren, bis alles nach ein paar Minuten eindickt und seidig glänzt

Die fertige Vanillesoße ca. 6-8

Stunden in den Kühlschrank Konsistenz von Softeis hat. Das ferstellen, herausholen und in die Eis- tige Eis in einen Gefrierbehälter maschine füllen. Ca. 25 Minuten umfüllen, einfrieren. Vor dem Set-rühren lassen, bis die Masse die vieren mit dem Löffel portionieren.

 

          

 

Ananascreme

 

Zutaten für 5 Personen

400 g Ananas aus der Dose

----------

} 1 1 fettarme Milch

} 2 EL Zucker

} 1 Päckchen Vanillepudding >1 Eigelb

250 ml Sahne

)1 Päckchen Sahnesteif )1 Päckchen Vanillezucker

Zubereitung

1 Den Saft aus der Ananas-Dose auf- fangen. Dann die Ananas mit dem Messer klein schneiden. Anschließend den Ananassaft mit Milch auf einen halben Liter auffüllen, den Zucker einrühren und in einem Topf zum Kochen bringen. Puddingpulver mit Eigelb verrühren und mitkochen lassen. Einmal aufkochen lassen. Vom Herd nehmen. Die Puddingmasse gut durehrühren, bis die Masse komplett erkaltet ist, damit sich keine Haut bildet

Die Sahne mit dem Vanillezucker

und Sahnesteif steif schlagen. Dann

Puddingmasse und Ananasstücke un-

ter die Sahne rühren. Einige Ananas-

stücke für die Deko beiseite legen. In.

Schalen füllen, kühlen — und servieren.