Kochen 3.4.2013 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Kochen 3.4.2013 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Video: http://youtu.be/4PgWhUKuhDk

 

 

Kochen 2.4.2013 mit SelMcKenzie Selzer-McKenzie

Video: http://youtu.be/Lodc_ZpfNBU

 

 

Kochen 1.4.2013 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Video: http://youtu.be/3r5pe3Q0duw

 

 

Rostbeaf

Zutaten für 8 Personen, pro Portion: 388 kcal,

10 g Kohlenhydrate, 30 g Eiweiß, 24 g Fett

1 kg Roastbeef, 4 EL Olivenöl,

1 TL Salz, % TL schwarzer Pfeffer.

Für die Kräuterkruste: 2 gehackte Knoblauchzehen, 2 TL Dijon-Senf, 1 Zwiebel,

4 EL gehackte Kräuter (Liebstöckel, Petersilie, Melisse, Minze, Majoran, Rosmarin), 1 TL gehackter Thymian.

Für die Salsa: 2 Tomaten, 1 Knoblauchzehe, 1 kleine Zwiebel, 4 EL Olivenöl, 2 Ei Balsamico-Essig, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker, 1 EL fein geschnittenes Basilikum.

1 Rostbeef mit Olivenöl einreiben, salzen, pfeffern, 1 Stunde ziehen lassen.

Zutaten für die Kräuterkruste mischen, Rostbeef damit bestreichen.

2 Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 180 Grad) verheizen. Roastbeef

in einem Bräter 10 Minuten braten. Hitze auf 120 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft

90 Grad) reduzieren und in ca. 40 Minuten fertig braten. Das Roastbeef sollte eine Kerntemperatur von 57 Grad haben. Fleisch in Alufolie abkühlen lassen.

3 Für die Salsa die Tomaten blanchieren, häuten, vierteln, Stielansatz und

Samen entfernen. Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Knoblauch und Zwiebel

fein hacken. Öl, Essig und Gewürze verrühren. Tomaten, Knoblauch, Zwiebel

und Basilikum zugeben, mischen und mit Zucker abschmecken.

4          ä 4 Roastbeef in dünne Scheiben schneiden,

r          = mit der Salsa anrichten.

 

 

Räucherfisch-Torte

» ca. 80 Minuten + Kühlzeit »Anspruchsvoll

Zutaten für 16 Stücke, pro Portion: 252 kcal,

9 g Kohlenhydrate, 18 g Eiweiß, 16 g Fett

Für den Mürbeteig:125 g Mehl, 60 g Butter, 1 Prise Salz. Für die Lachsfüllung: 400 g Magerquark,100 g Doppelrahm-Frischkäse, 125 g Seelachsschnitzel, Salz, Pfeffer, 6 Blatt weiße Gelatine,125 ml Sahne. Für die Kräuterfüllung: 400 g Magerquark, 100 g Doppelrahm-Frischkäse, 1 zerdrückte Knoblauchzehe, 4 EL gehackte Kräuter (Petersilie, Dill, Kerbel), Salz, Pfeffer, 6 Blatt weiße Gelatine, 125 ml Sahne.

Außerdem: 100 g geröstete Mandelblättchen.

1 Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. Butterstückchen mit 3 EL Wasser und etwas Salz in die Mulde geben. Von der Mitte aus beginnend rasch zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie wickeln und % Stunde kühl stellen.

2 Boden einer Springform (26 cm Durchmesser) mit dem Teig auslegen. Mehrmals einstechen und bei 200 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 180 Grad) in ca. 20-25 Minuten goldgelb backen. Aus der Form nehmen und auf einer Kuchenplatte auskühlen lassen. Einen Tortenring herumstellen.

3 Für die Lachsfüllung den Quark mit Frischkäse und Seelachsschnitzein verrühren. Salzen, pfeffern. Gelatine nach Packungsvorschrift einweichen, ausdrücken und im Wasserbad auflösen. Gelatine unter die Quarkmasse rühren, die steifgeschlagene Sahne unterziehen. Auf dem Teig verteilen. 30 Minute kalt stellen.

4 Für die Kräuterfüllung den Speisequark mit Doppelrahmfrischkäse, Knoblauch

und Kräutern verrühren. Salzen, pfeffern. Gelatine nach Packungsvorschrift einweichen, ausdrücken und im Wasserbad auflösen. Gelatine unter die Quarkmasse rühren und die steifgeschlagene Sahne unterziehen. Auf der bereits eingefüllten Lachs-Masse verteilen und glattstreichen. 5-6 Stunden kalt stellen.

5 Tortenring vorsichtig lösen. Den Rand der Torte mit den vorbereiteten gerösteten Mandelblättchen bestreuen und andrücken.

 

 

Gurken-Snack

» ca. 25 Minuten + Kühlzeit » Einfach  2

Zutaten für 6 Personen, pro Portion: 118 kcal, 3 g Kohlenhydrate, 9 g Eiweiß, 7 g Fett

1 Dose Thunfisch im eigenen Saft,

50 g Doppelrahm-Frischkäse, 100 g creme

fraiche,1 EL Zitronensaft, 'h Bund Petersilie, 2 TL Kapem,1 TL eingelegter grüner Pfeffer, Salz, Pfeffer.

Außerdem: 150 g Salatgurke, 6 Cocktailtomaten, Petersilie, Salz, Pfeffer.

1 Thunfisch abtropfen lassen.

Mit Frischkäse, Creme fraiche und Zitronensaft pürieren.

2 Petersilienblättchen fein hacken. Kapern und Pfeffer abtropfen lassen und ebenfalls fein hacken.

3 Petersilie, Kapern und Pfeffer

unter die Thunfisch-Creme ziehen. Salzen, pfeffern und ca. 1 Stunde kalt stellen.

4 Gurke waschen, abtrocknen und

in 12 Scheiben schneiden. Auf eine Platte

legen und die Creme darauf

verteilen. Geputzte halbierte Tomaten

und Petersilie daraufsetzen. Salzen, pfeffern und servieren.

 

 

Gefüllte Eier

4 Eier, 1 EL Creme fraiche, lutter, 1 TL Olivenöl, 1 Scha1 Msp. Chilipulver, Salz, :r, 3 EL Krabbenfteisch, 1 EL Koriander, 1 TL Keta-Kaviar

:ier vorsichtig in 2 Hälften :hlagen, Inhalt in eine issel geben und 10 Min. :ig mit dem Schneebesen :hlagen. Creme fraiche, er, Salz, Chili zugeben, erschlagen. Schalotte ab-en, fein schneiden. Butter Öl erhitzen, Schalotte .i glasig dünsten. Ei-Mix

Krabbenfleisch zugeben, immer wieder umrühren, bis das Rührei schön krümelig wird. Herd ausstellen, Ei mit Koriander vermengen, in die (abgespülten!) Eierschalen füllen, in Eierbecher setzen und mit Kaviar verzieren.

 

 

Osterlamm

für 1 Lamm-Backform

4 Zutaten: 100 g Marzipanrohmasse, 2 Eier, 75 g weiche Butter, 50 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 1 Prise Satz, 10 Tropfen Bittermandelöl, 80 g Weizenmehl, 20 g Speisestärke, 1 gestrichener Teelöffel Backpulver, Puderzucker zum Bestäuben

Eier mit dem Marzipan verschlagen, bis sie schaumig werden. Nach und nach Butter, Zucker, Vanillezucker, Salz, Mandelöl zugeben. Rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Mehl und Stärke sieben, mit Backpulver vermischen, zum Teig geben, gut verrühren. Backofen auf 175°C vorheizen. Die Lammform einfetten, Teig einfüllen, Form schließen. 45 Min. backen. Die Form aus dem Ofen nehmen und erst 15 Min. abkühlen lassen, bevor Sie das Lamm herausnehmen. Vor dem Servieren Puderzucker über das Lamm sieben!