Kochen 29.4.2013 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Kochen 29.4.2013 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Video: http://youtu.be/m9G4rsEiGr4

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Kohlrabigemüse mit Petersilienpest°

FÜR 4 PERSONEN ZUBEREITUNGSZEIT: 20 MINUTEN I AUFWAND: *

 

ZUTATEN

60 g bofrost*Blattspinat 1 Packung bofrost*Kräuterprofi »Petersilie« 1 EL geriebener Parmesan 1 kleine gehackte Knoblauchzehe 1 EL gebräunte Mandelblättchen 4 EL mildes Olivenöl 4 EL braune Butter (siehe Seite 12) Salz • Pfeffer aus der Mühle Zitronensaft 500 g bofrost*Kohlrabi 150 ml Gemüsebrühe Salz • Pfeffer aus der Mühle

 

1 Für das Pesto den Spinat und die Petersilie über Nacht im Kühlschrank jeweils zugedeckt auftauen lassen.

2 Aus dem Spinat mit den Händen das Wasser ausdrücken, grob zerkleinern und mit der Petersilie in einen Blitzhacker geben. Parmesan, Knoblauch, Mandeln, Olivenöl und warme braune Butter hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und einigen Tropfen Zitronensaft würzen und zu einer grünen Paste mixen.

3 Für das Kohlrabigemüse die gefrorenen Kohlrabi in einem Topf ohne Fett bei milder Hitze andünsten, die Brühe dazugießen und zugedeckt bei milder Hitze 10 Minuten mehr weich ziehen als köcheln lassen.

4 Das Pesto unter das Kohlrabigemüse rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 

Glasierte Möhrchen mit Kardamom

FÜR 4 PERSONEN ZUBEREITUNGSZEIT: 10 MINUTEN AUFWAND:*

 

ZUTATEN

350 g bofrost*Babymöhren Salz 1-2 TL Puderzucker 5 ganze Kardamomkapseln, angedrückt (ersatzweise gemahlener Kardamom) 1 Scheibe Ingwer 1 Streifen unbehandelte Zitronenschale 100 ml Geflügelbrühe 1 EL Butter Cayennepfeffer

 

1 Die gefrorenen Möhren in Salzwasser 3 Minuten kochen, in ein Sieb ab-gießen und gut abtropfen lassen.

2 Den Puderzucker in einem kleinen Topf bei milder Hitze hell karamellisie¬ren. Kardamom, Ingwer und Zitronenschale hinzufügen, die Brühe dazugie-ßen und die Möhren hinzufügen. Die Flüssigkeit fast vollständig verdampfen und die Butter darin schmelzen lassen. Ingwer, Zitronenschale und Karda-momkapseln anschließend wieder entfernen und die Möhren mit Salz, 1 Prise Cayennepfeffer und nach Belieben noch mit etwas Kardamom aus der Gewürzmühle würzen.

 

Möhren-Birnen-Gemüse mit Vanille

FÜR 4 PERSONEN ZUBEREITUNGSZEIT: 15 MINUTEN AUFWAND: *

 

1 Die gefrorenen Möhren in Salzwasser 3 Minuten kochen, auf ein Sieb geben und abtropfen lassen. Die Birne waschen, vierteln, entkernen, in schmale Spalten schneiden und diese halbieren.

2 Den Puderzucker in einer Pfanne bei milder Hitze hell karamellisieren, die Birnenspalten darin 1 Minute anbraten. Die Knoblauchzehe schälen, in Scheiben schneiden und zu den Birnen geben. Vanille, Zitronenschale und Möhren hinzufügen und die Brühe dazugießen. Die Flüssigkeit fast vollstän¬dig verdampfen und die Butter darin schmelzen lassen. Vanille, Knoblauch und Zitronenschale anschließend wieder entfernen und das Gemüse mit Salz und 1 Prise Cayennepfeffer würzen.

 

Kaiserschotengemüse mit Schwarzwurzel

FÜR 4 PERSONEN 1 ZUBEREITUNGSZEIT: 30 MINUTEN 1 AUFWAND:::

 

ZUTATEN 200 g bofrost*Babymöhren Salz 200 g bofrost*Kaiserschoten 1 mittelgroße Schwarzwurzel 50 ml Gemüsebrühe 1 Streifen unbehandelte Zitronenschale 1 geschälte halbierte Knoblauchzehe 1 Scheibe Ingwer 1 EL kalte Butter 1 TL braune Butter (siehe Seite 12) frisch geriebene Muskatnuss Cayennepfeffer

 

1 Die gefrorenen Möhren in Salzwasser 3 Minuten kochen, die gefrorenen Kaiserschoten nach 1 Minute dazugeben und 2 Minuten mitkochen. Möhren und Kaiserschoten kalt abschrecken und abtropfen lassen, die Kaiserscho¬ten schräg halbieren.

2 Die Schwarzwurzel unter fließendem kaltem Wasser abbürsten, schälen, längs halbieren und schräg in 2 cm lange Stücke schneiden. In Salzwasser etwa 5 Minuten bissfest kochen, kalt abschrecken und auf einem Sieb ab¬tropfen lassen.

3 Die Kaiserschoten, die Möhren und die Schwarzwurzeln mit Brühe, Zitro¬nenschale, Knoblauch und Ingwer in einer großen Pfanne erhitzen. Die Ge¬würze nach 4 bis 5 Minuten wieder entfernen, Butter und braune Butter hin¬zufügen und mit Salz, Muskatnuss und 1 Prise Cayennepfeffer würzen.

 

Kaiserschoten-Tomaten-Gemüse mit Chili

FÜR 4 PERSONEN ZUBEREITUNGSZEIT: 30 MINUTEN AUFWAND:**

 

ZUTATEN

2 Bund Frühlingszwiebeln 250 g bofrost*Kaiserschoten Salz 4 Tomaten 80 ml Gemüsebrühe 1 halbierte Knoblauchzehe 1 Thymianzweig 1 Streifen unbehandelte Zitronenschale 1 kleine getrocknete Chilischote 1 EL kalte Butter Cayennepfeffer frisch geriebene Muskatnuss 1 EL bofrost*Kräuterprofi »Petersilie«

 

1 Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in 1 cm breite Stücke schneiden. Die Kaiserschoten 5 Minuten bei Zimmertemperatur antauen lassen und schräg halbieren. Frühlingszwiebeln und Kaiserschoten 3 bis 4 Minuten in Salzwasser kochen, kalt abschrecken und auf einem Sieb ab¬tropfen lassen. Von den Tomaten den Stiel entfernen, die Tomaten kreuz¬weise einritzen, überbrühen, häuten, vierteln, entkernen und das Frucht¬fleisch quer in Streifen schneiden.

2 In einer großen Pfanne die Brühe mit Knoblauch, Thymian, Zitronen¬schale und Chilischote erwärmen und die Kaiserschoten mit den Frühlings¬zwiebeln darin erhitzen. Die Tomaten und die Butter hinzufügen, mit Salz, je 1 Prise Cayennepfeffer und Muskatnuss würzen, zum Schluss die gefro¬rene Petersilie dazugeben. Knoblauch, Thymian, Zitronenschale und Chili-schote kurz vor dem Servieren wieder entfernen.

 

Spargelgemüse mit dicken Bohnen

FÜR 4 PERSONEN I ZUBEREITUNGSZEIT: 30 MINUTEN I AUFWAND:*

 

1 Den Spargel 15 Minuten antauen lassen, anschließend schräg in 2 cm lange Stücke schneiden.

2 Die gefrorenen dicken Bohnen in Salzwasser 4 bis 5 Minuten kochen, kalt abschrecken und auf einem Sieb abtropfen lassen. Die gefrorenen Kaiser¬schoten schräg halbieren, in Salzwasser 3 bis 4 Minuten kochen, ebenfalls kalt abschrecken und auf einem Sieb abtropfen lassen.

3 Den Spargel in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, die Brühe hinzufügen und den Spargel darin zugedeckt 4 Minuten dünsten. Thymian waschen und trockenschütteln. Dicke Bohnen, Kaiserschoten, Knoblauch, Ingwer und Thymian dazugeben und etwa 5 Minuten ziehen lassen. Den Knoblauch, den Ingwer und den Thymian wieder entfernen, das Olivenöl hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen.

 

Meerrettichwirsing mit Birnenspalten

FÜR 4 PERSONEN 1 ZUBEREITUNGSZEIT: 20 MINUTEN 1 AUFWAND:*

         1 Den gefrorenen Wirsing in einem kleinen Topf bei milder Hitze unter häufigem Rühren etwa 7 Minuten erwärmen.

2 Die Birne waschen, vierteln, entkernen und in möglichst schmale Spalten schneiden. In einer Pfanne bei milder Hitze den Puderzucker hell karamel¬lisieren, die Butter hinzufügen und die Birnenspalten darin auf beiden Seiten anbraten.

3 Die Birnenspalten mit dem Meerrettich unter den Rahmwirsing rühren, mit Salz und je 1 Prise Muskatnuss und Cayennepfeffer würzen.