Kochen und Backen 4.4.2013 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Kochen und Backen 4.4.2013 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Video: http://youtu.be/a4ttP0Ew2y4

 

 

 

Schokoladen-Tarte

Zutaten für eine Tarte (26 cm Durchmesser):

150 g kalte Butter • 200 g Mehl • 100 g Puderzucker • 1 Eigelb • 100 g Lindt Excellence 70 % • 100 g Lindt Excellence Vollmilch 3 Blatt Gelatine • 2 Eier • 100 ml Prosecco 75 ml Holunderblütensirup - 100 ml Sahne • Chocospäne zum Bestreuen

Schwierigkeitsgrad: mittel * * Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde + ca. 20 Minuten Backzeit + insgesamt ca. 2 Stunden Kühlzeit

1, 100 g von der Butter würfeln und mit dem Mehl und 50 g Puderzucker in eine Schüssel geben. Eigelb und 1-2 EL kaltes Wasser zufügen und zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln und 1 Stunde in den Kühlschrank legen. 2. Ofen auf 200 °C vorheizen. Tarteform mit Butter auspinseln und mit Mehl ausstäuben. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dünn ausrollen, in die Form legen und rundum an den Rand drücken. Überstehenden Teig wegschneiden. Backpapier auf den Teig legen und mit getrockneten Hülsenfrüchten auffüllen. Auf der mittleren Schiene ca. 10 Minuten „blind" backen. Hülsenfrüchte und Backpapier entfernen und 10 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist. Danach den Boden abkühlen lassen, vorsichtig aus der Form heben und dünn mit 25 g flüssiger Lindt Excellence 70 % auspinseln. 3, Gelatine 3 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Eier trennen. Eigelb mit Prosecco und Sirup verrühren und in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren aufkochen. Sobald die Mischung eine cremige Konsistenz bekommt, Topf vom Herd ziehen, Gelatine ausdrücken und in der warmen Creme auflösen. Abkühlen lassen. Eiweiß steif schlagen. Eischnee unter die Creme heben, diese gleichmäßig auf dem gebackenen Mürbeteig-

en verteilen und 1 Stunde kalt stellen. 4. Sahne mit dem Rest Puderzucker aufkochen. Topf vom Herd ziehen, übrige Butter und die restliche Lindt Excellence 70 % und Lindt Excellence Vollmilch gehackt zufügen und darin auflösen.

Mischung abkühlen lassen, auf die fest gewordene Prosecco-Creme gießen und verteilen. 1 Stunde kalt stellen. S. Nach Belieben mit gehobelten Chocospänen bestreut servieren.

 

 

Pettit Fours

 

Erdbeeren • 3-4 EL getrocknete Rosenblüten • Saft von 1 Zitrone 125 g Gelierzucker 3:1 • 50 g Butter 200 g Lindt Excellence 70 % • 4 Eier 80 g Zucker • 20 g Mehl • 1 EL Kakaopulver • 50 g fein gemahlene Mandeln - 100 ml Sahne • 50 g Puderzucker

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde

+ ca. 15 Minuten Backzeit + ca. 1 Stunde Kühlzeit

IE Erdbeeren waschen, putzen und würfeln. Rosenblüten zerbröseln und mit Erdbeerwürfeln, Zitronensaft und 75 ml Wasser in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze b—S Minuten kochen lassen. Durch ein feines Sieb in einen Topf streichen. Gelierzucker unter den Erdbeer-Rosen-Sud rühren, ca. 5 Minuten sprudelnd kochen lassen. Dabei gelegentlich umrühren. Gelee im Kühlschrank auskühlen lassen. 2, Ofen auf T80°C vorheizen. Die Hälfte der Butter und 30 g von der zerkleinerten Chocolade in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen. Eier trennen. Eigelb mit 20 g vom Zucker in ca. 5 Minuten

cremig steif schlagen. Choco-ButterMischung unterrühren. Eiweiß mit dem restlichen Zucker steif schlagen. 1/3 davon unter den Teig rühren. Übrigen Eischnee zufügen und mit Mehl,

Kakao und Mandeln unterheben. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Teig dünn daraufstreichen und ca. 15 Minuten backen. Gebackenen Biskuit auf ein leicht mit Mehl bestäubtes Tuch stürzen, Backpapier vorsichtig abziehen. Biskuit auskühlen lassen.

3. Erdbeer-Rosen-Gelee dünn auf dem abgekühlten Biskuit verteilen und glatt streichen. Biskuit in drei gleich große Stücke teilen, diese aufeinandersetzen. Mit einem herzförmigen Ausstecher dicht an dicht ca. 4 cm große Herzen ausstechen und auf ein Gitter setzen.

4. Für den Überzug Sahne aufkochen, restliche Butter und Chocolade zufügen

und auflösen. Puderzucker mit 50 ml Wasser aufkochen. Flüssigkeit nach und nach unter die Chocoladen-Mischung rühren, dann etwas abkühlen lassen. Die dickflüssige Chocoladen-Mischung mit einem Löffel über die Herzen verteilen und für 1 Stunde kühl stellen.

 

 

 

MANGO-PASSIONSFRUC SMOOTHIE MIT WARMEM CHOCOLADEN-SCHAUM

Zutaten für 4-6 Portionen:

200 g Lindt Excellence 70 % • 150 ml Sahne • 150 g flüssiges Eiklar

(von ca. 5 Eiern Größe M) • 1 möglichst

reife Mango • 2-3 EL Vanillezucker ,za. 250 ml Passionsfruchtsaft

(Maracujasaft) • nach Belieben Chocospäne zum Bestreuen

Schwierigkeitsgrad: leicht Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

1. Chocolade hacken. Sahne aufkochen, vom Herd ziehen, Chocolade unterrühren und in der Sahne schmelzen. Eiweiß zufügen, alles gründlich miteinander verrühren und in einen Sahne-Siphon umfüllen. Diesen verschließen, zwei Gaspatronen nacheinander einschrauben, gut schütteln. Siphon für 10 Minuten in ein heißes Wasserbad stellen.

2. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch am Stein entlang herunterschneiden und würfeln. Fruchtfleisch mit Vanillezucker und Passionsfruchtsaft in einen hohen Becher geben. Das Ganze mit einem Mixstab fein pürieren.

3. Smoothie in Gläser verteilen. Chocoladen-Schaum daraufsprühen und mit Chocospänen bestreut servieren.

 

 

MILCHREISBISKUITROLLE SCHWARZWÄLDER ART.

Zutaten für eine Biskuitrolle (ca. 28 cm Länge):

250 g aufgetaute TK-Sauerkirschen .

100 g Gelierzucker 3:1 • Saft von 1 Zitrone 50 g Butter • 200 g Lindt Excellence 70 % • 4 Eier • insgesamt 200 g Zucker

20 g Mehl • 1 EL Kakao • 50 g fein gemahlene Mandeln • 300 ml Milch

Mark von 1 Vanilleschote • 80 g Milchreis

• 3 Blatt Gelatine • ca. 3-4 EL Kirschgeist . 200 ml Sahne • dünne Röllchen von Zartbitterkuvertüre zum Bestreuen

Schwierigkeitsgrad: schwer * * * Zubereitungszeit: ca. 1 %a Stunden + ca. 15 Minuten Backzeit

+ insgesamt ca. 2 Stunden Kühlzeit

1.    Einige Kirschen zum Garnieren beiseitelegen. Restliche Kirschen, Gelierzucker und Zitronensaft in einem Topf unter Umrühren 5 Minuten sprudelnd kochen. Kirschen mit einer Gabel grob zerdrücken. Grütze im Kühlschrank erkalten lassen.

2.    2. Ofen auf 180 °C vorheizen. Die Hälfte der Butter mit 30 g zerkleinerter Chocolade in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen. Eier trennen. Eigelb mit 20 g vom Zucker ca. 5 Minuten cremig steif schlagen. Geschmolzene Choco-ButterMischung unterrühren. Eiweiß mit

3.    60 g Zucker steif schlagen. 1/3 davon unter den Teig rühren. Den übrigen Eischnee zufügen und mit Mehl, Kakao und Mandeln unterheben. Backblech mit Backpapier auslegen. Biskuitteig dünn daraufstreichen und 15 Minuten backen. Anschließend den gebackenen Biskuit auf ein leicht mit Mehl bestäubtes Tuch stürzen, Backpapier vorsichtig abziehen. Biskuit auskühlen lassen.

4.    3. Inzwischen Milch aufkochen, Vanillemark, 50 g Zucker und Reis zufügen und bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten garen. Dabei regelmäßig umrühren. Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Topf vom Herd nehmen, Gelatine ausdrücken und im warmen Reis auflösen, dann abkühlen lassen. Die Hälfte der Sahne

5.    steif schlagen und mit Kirschgeist unter den kalten Milchreis heben. Mischung gleichmäßig auf dem Biskuit verteilen und glatt streichen. Auf dem Milchreis gleichmäßig die abgekühlte Kirschgrütze verteilen. Biskuit von der Schmalseite her mithilfe des Tuches aufrollen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

6.    4. Inzwischen für den Überzug die restliche Sahne aufkochen, restliche Butter und Chocolade stückchenweise zufügen und darin auflösen. Mischung etwas abkühlen lassen. 50 ml Wasser mit restlichem Zucker aufkochen, dann unter die Chocoladen-Mischung rühren. Creme etwas abkühlen lassen.

7.    5. Biskuitrolle auf ein Gitter setzen, Chocoladen-Creme gleichmäßig darübergießen. Vorgang evtl. wiederholen. Rolle nochmals mind.1 Stunde kühl stellen. Anschließend nach Belieben mit einigen eingelegten Sauerkirschen und Choco-Röllchen garnieren.

 

 

Schokoladen Eis Donats

Zutaten für ca. 8 Eis-Donuts:

2 Eier • 2 Eigelb • 50 g Honig 2-3 EL Vanillezucker • 200 ml Sahne 3-4 EL Orangen-Likör (z.B. Grand Manier) • 150 g Lindt Excellence 70 % • 100 g Lindt Excellence Vollmilch • 100 g Kokosfett (Palmin) • ca. 50 g flüssige Lindt Excellence Vollmilch zum Besprenkeln

Schwierigkeitsgrad: leicht Str Zubereitungszeit ca. 40 Minuten + ca. 6 Std. Gefrierzeit

1, Eier, Eigelb, Honig und Vanillezucker in eine Schüssel geben und mit einem elektrischen Handrührgerät in ca. 5 Min. zu dick-schaumiger Konsistenz aufschlagen. Sahne steif schlagen und mit dem Orangenlikör behutsam unter den Eierschaum heben. Masse in ca. 16

Savarinförmchen (0 ca. 7 cm) füllen und für 5-6 Std. ins Gefrierfach stellen.

2, Inzwischen Chocolade klein hacken und mit Kokosfett in einem Topf bei' schwacher Hitze unter gelegentlichem Umrühren schmelzen lassen.

3, Savarinförmchen bis zum Rand kurz in heißes Wasser tauchen, Parfait mit einem kleinen Messer vorsichtig herauslösen. Immer zwei Stück an der flachen Seite zusammendrücken, Eis-Donuts wieder zurück in das Gefrierfach geben.

4, Geschmolzene Chocoladen-Mischung in eine kleine Schüssel umfüllen. Gefrorene Eis-Donuts mit zwei Gabeln kurz in die nicht zu warme Chocolade tauchen, dann herausheben, abtropfen lassen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Nach belieben die fertigen Donuts mit etwas flüssiger Vollmilch-Chocolade besprenkeln.

 

 

Gefronee Schokoladen Cupcakes

Zutaten für ca. 8 Eis-Donuts:

2 Eier • 2 Eigelb • 50 g Honig 2-3 EL Vanillezucker • 200 ml Sahne 3-4 EL Orangen-Likör (z.B. Grand Manier) • 150 g Lindt Excellence 70 % • 100 g Lindt Excellence Vollmilch • 100 g Kokosfett (Palmin) • ca. 50 g flüssige Lindt Excellence Vollmilch zum Besprenkeln

Schwierigkeitsgrad: leicht Str Zubereitungszeit ca. 40 Minuten + ca. 6 Std. Gefrierzeit

1, Eier, Eigelb, Honig und Vanillezucker in eine Schüssel geben und mit einem elektrischen Handrührgerät in ca. 5 Min. zu dick-schaumiger Konsistenz aufschlagen. Sahne steif schlagen und mit dem Orangenlikör behutsam unter den Eierschaum heben. Masse in ca. 16

Savarinförmchen (0 ca. 7 cm) füllen und für 5-6 Std. ins Gefrierfach stellen.

2, Inzwischen Chocolade klein hacken und mit Kokosfett in einem Topf bei' schwacher Hitze unter gelegentlichem Umrühren schmelzen lassen.

3, Savarinförmchen bis zum Rand kurz in heißes Wasser tauchen, Parfait mit einem kleinen Messer vorsichtig herauslösen. Immer zwei Stück an der flachen Seite zusammendrücken, Eis-Donuts wieder zurück in das Gefrierfach geben.

4, Geschmolzene Chocoladen-Mischung in eine kleine Schüssel umfüllen. Gefrorene Eis-Donuts mit zwei Gabeln kurz in die nicht zu warme Chocolade tauchen, dann herausheben, abtropfen lassen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Nach belieben die fertigen Donuts mit etwas flüssiger Vollmilch-Chocolade besprenkeln.

 

 

 

KNUSPRIGE CHOCO- ERDNUSS-RÖLLCHEN

Zutaten für ca. 16 Stück:

200 ml Sahne • 200 g Zucker

100 g Lindt Excellence 70 % • 100 g Lindt Excellence Vollmilch • 2-3 Strudelteig-Blätter (Fertigprodukt aus dem Kühlregal) ca. 50 g flüssige Butter • 100 g geröstete und gesalzene Erdnüsse • nach Belieben ca. 50 g geschmolzene Lindt Excellence 70 % zum Besprenkeln

Schwierigkeitsgrad: mittel * * Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

+ insgesamt ca. 25 Minuten Backzeit

1, Sahne erhitzen. Zucker in einem breiten Topf goldbraun karamellisieren, Topf vorn Herd ziehen, Sahne unterrühren. Sobald sich der Karamell aufgelöst hat, klein gehackte Chocolade unterrühren und in der Karamellsahne schmelzen. Mischung in eine Schüssel umfüllen und zugedeckt im Kühlschrank auskühlen lassen. 2. Ofen auf 200 °C vorheizen.

8 Metallrohrstücke (Durchmesser

ca. 1 bis 1,5 cm, Länge ca. 10 cm) mit Backpapier umwickeln. Strudelteig in rechteckige Stücke mit etwa 7 cm Breite und 15 cm Länge schneiden, diese dünn mit Butter bestreichen und je eines um jedes Rohr wickeln. Dies nun auf ein Backblech legen und in 10-12 Min. goldbraun und knusprig backen. Anschließend abkühlen lassen. Knusprige Teigröllchen vorsichtig von den Röhrchen schieben. Danach nochmals weitere acht Röllchen backen. 3, Erdnüsse klein hacken. Erkaltete Chocoladen-Karamell-Sahne mit einem Handrührgerät cremig aufschlagen, gehackte Erdnüsse untermischen. In einen Spritzbeutel mit mittlerer Lochtülle umfüllen und vorsichtig in die gebackenen Teigrölichen spritzen. Röllchen nach Belieben mit etwas geschmolzener Zartbitter-Chocolade besprenkeln.