Kochen 5.4.2013 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Kochen 5.4.2013 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Video: http://youtu.be/028DOoNDydc

 

 

Wraps mit Entenfüllung

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN:

1 Entenbrustfilet (300 g), 1 großer Radicchio, 4 großeTortillafladen, 50 g Alfalfasprossen. Für die Guacamole:

1 kleine Zwiebel, 1 kleine rote Chilischote, 1 reife Avocado, Saft von 1/z Limette,

2 EL Magermilchjoghurt, 1 EL gehackte Korianderblättchen, Salz

SO GEHT'S: Für die Guacamole Zwiebel sehr fein würfeln. Chilischote putzen,

Kernchen entfernen und fein hacken. Avocado aufschneiden, Stein entfernen und da: Fruchtfleisch aus der Schale löffeln. Zwiebel, Chili, Avocado, Limettensaft und Joghur fein pürieren. Koriander unterziehen und mit Salz abschmecken. Entenbrust mit de Hautseite nach unten in einer Pfanne braun braten. Wenden und die Fleischseite änbrz ten, danach mit der Hautseite nach oben in eine feuerfeste Form legen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas: Stufe 2-3, Umluft: 160 Grad) 15-20 M nuten braten. Radicchio putzen und in Streifen schneiden. Tortillafladen nach Anwe' sung aufbacken. Entenbrust erst 5 Minuten ruhen lassen, dann in dünne Scheibei schneiden. Tortillas dünn mit Guacamole bestreichen. Mit Radicchio, Entenscheibei und Alfalfasprossen belegen und aufrollen. Einmal

 

 

Polenta-Wraps

mit Gemüseragout

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN:

100 g Polenta (Maisgrieß), 80 g Mehl, 2 Eier (Größe M), Salz, 200 ml Milch, 200 g große Champignons, 1 Bund Frühlingszwiebeln, 200 g Kirschtomaten, 1 Bund Basilkum, 3 EL Olivenöl, 3 EL Weißwein, 150 g Kräuterfrischkäse

SO GEHT'S: Polenta mit Mehl, Eiern, Y TL Salz und Milch glatt rühren. Den Teig ca. 15 Minuten ruhen lassen. Champignons putzen und in dicke Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Einige Blättchen Basilikum fein schneiden. 1 EL ÖI in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Nacheinander darin 4 gleich große Pfannkuchen backen. Im vorgeheizten Backofen bei 80 Grad warm halten. Übriges 01 erhitzen. Champignons und Frühlingszwiebeln darin kurz andünsten. Mit Weißwein ablöschen und den Frischkäse in Flöckchen einrühren. Tomaten untermischen und kurz erhitzen. Pfannkuchen mit dem Gemüseragout füllen, mit Basilikum bestreuen und zusammenklappen. Mit Basilikum garniert servieren.

 

 

Ziegenkäse-Wraps

            ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN: »>

            2 EL Pinienkerne, 2 Spinat-Tortillas, 4 EL Feigensenf , 2 Blätter

            Radicchio-Salat, 2 Blätter Römersalat, 100 g milder Ziegenkäse

SO GEHT'S: Pinienkerne ohne ÖI in einer Pfanne rösten. DieTor-

            tillas bis an den Rand mit Senf bestreichen. Salatblätter in die Mitte

            legen. Ziegenkäse in kleine Stückchen zerkleinern. Ziegenkäse und

            Pinienkerne daraufstreuen. Etwa 3 cm am äußeren Rand frei las-

            sen. Links und rechts die Ränder umschlagen und die Tortillas wie

            eine Roulade aufrollen. In der Mitte schräg halbieren.

 

Chicken-Wings ^

Für 4 Personen: 2 TL Currypulver • 1/21 Orangensaft (frisch gepresst) • 4 cl brauner Rum • 4 EL Honig

• 2 Knoblauchzehen • Salz • Pfeffer • 12 Hähnchenflügel (ä 100 g) • 4 Zwiebeln • 8 EL Pflanzenöl • 6 TL Kurkuma • 400 g Basmati-Reis • 800 ml Gemüsebrühe

 

1. Curry, Orangensaft, Rum und Honig verrühren. Knoblauch schälen, dazupressen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Hähnchenflügel mit der Marinade mischen. 1 Stunde kalt stellen.

2. Zwiebeln schälen, hacken. In 3 EL Öl glasig dünsten. Kurkuma und Reis zugeben, kurz anschwitzen. Brühe zugießen und aufkochen lassen. Kurkuma-Reis umrühren und ca. 20 Min.

zugedeckt quellen lassen. 3. Das Fleisch aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen. Hähnchenflügel in restlichem Öl in 20 Min. bei mittlerer Hitze rundum goldbraun braten. 4. Bratensatz mit der Fleischmarinade ablöschen, Sauce ca. 5 Minuten einkochen lassen, dann durch _ ein Sieb passieren. Zu den ChickenWings und dem Kurkuma-Reis servieren.

 

 

Knoblauchhähnchen

Für 4 Personen:1 Poularde (ca. 1,3 kg) • Salz • Pfeffer aus der Mühle • 1/2 TL getrockneter Rosmar 20 Knoblauchzehen • 1/41 Weißwein • 1 Bund Frühlingszwiebeln • 2 EL Creme fraiche

1. Poularde abspülen und trocken 60-70 Minuten braten. 2. tupfen, von innen und außen salzen, zwiebeln putzen, waschen un pfeffern und mit Rosmarin einreiben. schneiden. Die letzten 20 M Knoblauchzehen schälen, grob hacken. Poularde in den Bräter geben Ein Drittel in die Poularde füllen, ein lichen Weißwein angießen. t weiteres Drittel vorsichtig von der Kopf- de während der Garzeit hin 1 und Bauchöffnung der Poularde zwi- mit dem Bratensaft begießen sehen Haut und Brustfleisch schieben. Garzeit die Poularde aus d Restlichen Knoblauch und die Hälfte nehmen. 3. Den Bratenfond des Weißweins in einen Bräter geben. Topf etwas einkochen lasse Poularde hineinsetzen und im vorge- fraiche einrühren, mit Salz i: heizten Backofen bei 180°C Umluft würzen. Sauce zur Poularde s

 

 

Hähnchenbrust mit Kräuterkäsefüllung

Für 4 Personen: 4 Hähnchenbrustfilets • 1 Limette • Pfeffer • 1 Knoblauchzehe

• 1 Bund Basilikum • 150 g Schmelzkäse • 1 Ei • Salz • 6 EL Paniermehl • 1 EL Butterschmalz • 200 g Zuckerschoten • 200 g Champignons • 1 TL Butter

1. Filets abspülen, trocken tupfen, seitlich eine tiefe Tasche in jedes Filet einschneiden. Limette auspressen. Saft mit Pfeffer würzen. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Hälfte der Basilikumblättchen von den Stielen zupfen. Filets mit Limettensaft be- träufeln. Basilikumblättchen und Knoblauch darauf verteilen. Zugedeckt 2 Stunden ziehen lassen.

2. Restliches Basilikum in feine Streifen schneiden. Unter den Käse mengen. Filets abtropfen lassen. Mit der Käsemasse füllen.

Ei in einem tiefen Teller verquirlen. Filets würzen, zuerst in verschlagenem Ei, dann im Paniermehl rundherum wenden. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Hähnchenbrustfilets darin bei mittlerer Hitze rundum ca. 10 Minuten goldbraun braten.

3. Zuckerschoten und Champignons putzen. Die Schoten in Salzwasser ca. 4 Minuten blanchieren. Pilze in heißer Butter andünsten. Zuckerschoten zugeben, salzen, pfeffern. Dazu die Hähnchenfilets anrichten.

 

Heidelbeertorte

125 g Weizenmehl 3 gestr. TL Dr. Oetker Original Backin

125 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

125 g weiche Butter oder Margarine

3 Eier (Größe M)

FÜISuno;

1 Cl. Heidelbeeren

(Abtropfgew. 240 g)

1 Pck. Dr. Oetker Früchte fix

400 g kalte Schlagsahne

2 Btl. Dr. Oetker Gelatine fix (je 15 g)

2 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

150 g Joghurt

Zum Tränken:

4 EL süßer Sherry

Zum Verzieren:

etwas Dr. Oetker Muffin Glasur Lila

 

 

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1, Vorbereiten: Boden der Springform mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180°C

Heißluft: etwa 160°C

2. Au-in-Teig: Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Rührstäbe) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe 2 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig in der Springform glatt streichen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben.

Einschub: unteres Drittel

Backzeit: etwa 25 Min.

Springformrand lösen und entfernen. Boden' Backpapier belegten Kuchenrost stürzen. S entfernen und Gebäck erkalten lassen.

Boden einmal waagerecht durchschneiden. l

auf eine Platte legen und einen Tortenring o&        y ;säuber ten Springformrand darumstellen.

3. Fül;ung: Heidelbeeren auf einem Sieb abtropfen lass n, Flüssigkeit dabei auffangen und 200 ml abmessen. rücl e fix mit einem Schneebesen in die Flüssigkeit einrühren. Früchte unterheben. Sahne mit Gelatine fix nach Packungsanleitung steif schlagen. Zum Schluss Vanillin-Zucker und Joghurt unterrühren. Die Hälfte des Sherrys auf dem unteren Boden verteilen und Beerenfüllung darauf verstreichen. Die Hälfte der Sahnecreme darauf verteilen, oberen Boden darauflegen. Diesen ebenfalls tränken und mit der restlichen Sahne bestreichen. Mit einem Teelöffel kleine Wellen in die Sahne drücken und mind. 1 Std. in den Kühlschrank stellen.

4, Verzieren: Vor dem Verzehr mit etwas Muffin Glasur besprenkeln.