Kochen und Backen 27.4.2013 SelMcKenzie Selzer-McKenzie

Kochen und Backen 27.4.2013  SelMcKenzie Selzer-McKenzie

Video: http://youtu.be/lTShCI-gcow

 

 

Rharbarber-Torte

Zutaten für ca. 12 Stücke: 325 g Mehl, 175 g Zucker, 2 Päckchen Vanillin-Zucker, Salz, 1 Eigelb (Größe M), 80 g kalte und 75 g weiche Butter, 4 Eier (Gr. M), 500 g Rhabarber, 400 ml Milch, 1 Päckchen Puddingpulver „Vanille-Geschmack" (zum Kochen), 35 g Speisestärke, 200 g Schlag-sahne, 2 EL Puderzucker, Fett und Mehl für die Form, Backpapier

1

150 g Mehl, 40 g Zucker, 1 Päckchen Vanillin-

ZuckerI     und 1 Prise Salz mischen. Mit Eigelb,

80 g kalter Butter und 1-2 EL kaltem Wasser zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen.

2

250 ml Wasser, 75 g Butter und 1 Prise Salz aufkochen. 175 g Mehl auf einmal in das Wasser schütten und rühren, bis sich der Teig als Kloß vom Topfboden löst. Diesen noch 1-2 Minuten auf allen Seiten „abbrennen", wobei auf dem Topfboden eine weiße Schicht entsteht. Kloß in eine kalte Schüssel füllen. Eier einzeln

 

unterkneten, bis eine spritzfähige Masse entsteht.

3

Kreis (25 cm 0) auf Backpapier zeichnen, Pa¬pier umdrehen, auf ein Backblech legen. Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle geben und innerhalb des Kreises 2 Teigkreise aufeinan¬der spritzen. Aus Rest Teig 12 kleine Tuffs auf das Blech spritzen. Im heißen Ofen (E-Herd: 225 °C/ Umluft: 200 °C) 25-30 Min. backen. Dazu eine Schale mit Wasser auf den Ofenboden stellen und Ofentür geschlossen halten. Teigteile heraus¬nehmen, auskühlen lassen. Ofentemperatur her¬unterschalten (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C).

9'

Mürbeteig auf Backpapier rund (25 cm 0) ausrollen. Auf einen gefetteten, bemehlten Springformboden (26 cm 0) geben, Formrand da¬rum schließen, Teig bis an den Rand drücken, mehrmals einstechen. Im Ofen ca. 15 Minuten backen. Herausnehmen, abkühlen lassen.

5

Rhabarber putzen, in Stücke schneiden. Mit 100 g Zucker mischen, ca. 30 Minuten ziehen

 

lassen. 3 EL Milch, 35 g Zucker, PL. verrühren. Rest Milch aufkochen. einrühren, aufkochen, ca. 1 Minut Teigboden dünn mit heißem Pudd Brandteigkranz daraufsetzen. Rest hineinstreichen, kalt stellen.

a Rhabarber unter Rühren 4-5 r\ Udünsten, abtropfen. Saft auffa ser auf 300 ml auffüllen und aufk und 3-4 EL Wasser glatt rühren, ir rühren, nochmals aufkochen. Rhat ren. Kompott auf die Puddingcrerr ca. 1 1/2 Stunden kühlen.

7

Sahne und 1 Päckchen Vanillii schlagen. Windbeutel aufschn Sahne füllen. Sahne in Tupfen auf teigring spritzen. Windbeutel dara Mit Puderzucker bestäuben.

 

Rharbarber-Streuselkuchen

für ca. 8 Stücke: 200 g Mehl, 100 g Zucker, 1 Päckchen Vanillin-Zucker, 100 g Butter, 1 Prise Salz, 7 (Größe M), 2 EL Kokosraspel, 1-2 TL Kokoslikör, 1 Dose (425 ml) Aprikosen, 200 g Rhabarber 9 g Netto), Fett und Mehl für die Form

11,100 g Zucker, Vanillin-Zu- Rand andrücken. Tarte        '2 Obst auf den Teig geben und die

r, Butter in Flöckchen, Salz       20 Minuten kalt ste e- <:kos- span="" style="mso-tab-count: 1;">    

restlichen Streusel daraufstreu-

leib mit den Knethaken des      raspel und Likör unte• c e. vorigen   en. Im vorgeheizten Backofen auf

ihrgerätes zu einer krümeli-      Streusel kneten.        er-1. unterer Schiene (E-Herd: 200 °C/

isse verkneten. Zum Schluss   Aprikosen abtropfen assen.     Umluft: 175 °C) ca. 30 Min.

i Händen zu dicken Streuseln   L. Rhabarber waschen, putzen backen, weitere 5-10 Min. auf mitt-

neten. Tarteform (22 cm 0)         und in feine Scheiben schneiden.    lerer Schiene fertig backen. Tarte

mit Mehl ausstäuben und Aprikosen in kleine Stücke       herausnehmen und auf einem

Ifte der Streusel in die Form      schneiden und mit dem Rhabarber Kuchengitter auskühlen lassen.

Streusel an Boden und     vermischen.      Form vorsichtig entfernen.

 

Rharbarber Clafoutis

Zutaten für 4 Personen: 400 g Rhabarber, 1 EL + 100 g Zucker, 4 Eier (Größe M), 1 Prise Salz, 1 Päckchen Vanillin-Zucker, 3-4 EL Schlagsahne, 2 EL Orangenlikör, 125 g Mehl, 2 EL Mandelblättchen, 125 ml Vanillesoße (Flasche), Fett für die Form

 

1 Rhabarber putzen und in längliche

cke schneiden. Mit 1 EL Zucker bestreu¬en und ziehen lassen. Eier trennen. Eigelbe, Salz, Vanillin-Zucker und 50 g Zucker cremig rühren. Sahne, Orangenlikör und Mehl unterrühren. Eiweiß steif schlagen, dabei 50 g Zucker einrieseln lassen. Eischnee in

2 Portionen unter den Teig heben.

2

2/3 des Rhabarbers in einer gefetteten ofenfesten Form (ca. 26 cm 0) verteilen

 

und die Teigmasse daraufgeben. Übrigen Rhabarber darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C) ca. 35 Minuten backen. Mandel¬blättchen ohne Fett rösten. Clafouti in Des-sertschälchen anrichten. Mit Mandelblätt¬chen bestreuen. Vanillesoße darübergießen

 

Rharbarber-Eierlikörtorte

für ca. 12 Stücke: 2 Eier (Größe M), 300 g Zucker, 2 Päckchen Vanillin Zucker, 75 g Mehl, e 2 gestrichene EL Speisestärke, 1 gehäufter TL Backpulver, 3 EL + 100 ml Eierlikör, 8 Blatt Gelatine, r Magerquark, 300 g Vollmilch-Joghurt, 200 g Schlagsahne, 300 g Rhabarber, zl Kirschnektar

er trennen. Eiweiß und 1 EL Wasser steif hlagen, 75 g Zucker, 1 Päckchen Vanillin-Zucker sein lassen. Eigelbe einzeln unterschlagen. 25 g Stärke und Backpulver mischen, auf die lummasse sieben, unterheben. Springform n 0) am Boden mit Backpapier auslegen. Masse istreichen. Im heißen Ofen (E-Herd: 175 °C/ ft: 150 °C) ca. 20 Minuten backen. Heraus-en und auskühlen lassen.

)den aus der Form lösen, Tortenring darum gen. Mit 3 EL Eierlikör beträufeln. Gelatine ein¬en. Quark, Joghurt, 150 g Zucker, 1 Päckchen in-Zucker glatt rühren. Gelatine ausdrücken, auf-100 ml Eierlikör einrühren, dann unter die Jo--Quarkcreme rühren. Creme ca. 10 Minuten kalt

 

stellen. Sahne steif schlagen und, sobald die Creme fest zu werden beginnt, unterheben. Creme auf den Boden streichen Torte ca. 4 Stunden kalt stellen.

3

Rhabarber putzen und in schmale Scheiben schneiden. Hälfte Rhabarber, 100 ml Wasser, Kirschnektar aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln. 75 g Zucker zugeben. 2 gestrichene EL Stärke und 75 ml Wasser glatt rühren, zum Rhabarberkompott geben und ca. 1 Minute köcheln. Rest Rhabarber hineingeben, nochmals ca. 3 Minuten unter Rühren kochen. Auskühlen lassen. Tortenring entfernen

 

 

Saftlende

SAFTLENDE (4 Personen)

         4       Kalbsschnitzel

(ä 180 g aus dem Rücken)

         200 g         Lauch

         1       Fenchelknolle

         2       Tomaten

         2       Knoblauchzehen ohne Keim

Salz, Pfeffer aus der Mühle

         2 EL scharfer Senf

Mehl zum Bestäuben

         3 EL Öl

         1 TL Paprikapulver

         1 TL abgeriebene Zitronenschale

         3       Zweige frischer Majoran

400 ml Kalbsfond

Schnitzel abbrausen, trocken tupfen. Lauch putzen, längs halbieren, waschen und quer in fingerbreite Steifen schnei¬den. Fenchel putzen, halbieren, quer in dünne Streifen schneiden. Tomaten wa¬schen, vierteln und entkernen, dann wür¬feln. Knoblauch fein hacken. Schnitzel etwas flach klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen, dann dünn mit Senf bestreichen und in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Schnitzel bei starker Hitze in einer beschichteten Pfanne im Öl von beiden Seiten anbraten. Aus der Pfanne nehmen und auf einen Teller legen. Lauch und Fenchel in der Pfanne anbraten, aber nicht bräunen. Knob-lauch, Paprikapulver, Zitronenschale und Majoran zugeben, umrühren, dann mit dem Kalbsfond aufgießen und ein¬kochen lassen, bis die Sauce sämig ist. Tomaten zugeben. Schnitzel in die Sauce legen, bei schwacher Hitze ziehen las¬sen. Saftschnitzel mit Gemüsesauce an¬richten und mit Kräutern garnieren.

 

Kräuter-Spinat-Suppe

Kräutersuppe mit Spinat

 

FÜR 4-6 PERSONEN 1 ZUBEREITUNGSZEIT: 10 MINUTEN 1 GARZEIT: 25 MINUTEN 1 AUFWAND:*

 

ZUTATEN

1 Kartoffel (ca. 150 g) 3 EL kalte Butter

80 g bofrost*Zwiebelwürfel

1 I Geflügelbrühe • 120 g Sahne 1 Streifen unbehandelte Zitronenschale 100 g bofrost*Junger Spinat, gehackt 100 g bofrost*Kräuterprofi »Kräutermischung« 1 geschälte Knoblauchzehe (in Scheiben) Cayennepfeffer frisch geriebene Muskatnuss Kräuterblätter zum Garnieren 2 EL Sahne

 

1 Die Kartoffel schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. 1 EL But¬ter bei schwacher Hitze in einem Topf heiß werden lassen. Die Kartoffel-und die gefrorenen Zwiebelwürfel darin glasig andünsten. Die Brühe dazu-gießen und alles 25 Minuten mehr ziehen als köcheln lassen. Die Sahne mit der restlichen Butter hinzufügen und mit dem Stabmixer pürieren.

2 Die Zitronenschale dazugeben, einige Minuten darin ziehen lassen und wieder entfernen. Kurz vor dem Servieren den gefrorenen Spinat, die gefro¬rene Kräutermischung und den Knoblauch dazugeben. Mit dem Stabmixer pürieren. Mit Salz und je 1 Prise Cayennepfeffer und Muskatnuss würzen.

3 Die Kräutersuppe in vorgewärmten Suppentellern anrichten und mit fri¬schen Kräuterblättern und Sahne garnieren.

 

Möhren-Ingwer-Suppe mit Fleischklößchen

FÜR 2 PERSONEN I ZUBEREITUNGSZEIT: 10 MINUTEN GARZEIT: 20 MINUTEN I AUFWAND:*

ZUTATEN ¹/₂ Tomate ¹/₂-1 TL Puderzucker 100 g bofrost*Möhren, gewürfelt

60 g bofrost*Porree 500 ml Geflügelbrühe 1 dünne Apfelscheibe (ohne Kerngehäuse)

50 g Sahne 1 Msp. klein geschnittener Ingwer 1 Msp. gehackter Knoblauch ¹/₂ TL Currypulver 2 EL kalte Butter Salz • Cayennepfeffer 120 g bofrost*Fleischklößchen Kerbelblättchen zum Garnieren

1 Die Tomate waschen, den Stielansatz herausschneiden und die Tomate in kleine Würfel schneiden. In einem Topf bei schwacher Hitze den Puder­zucker hell karamellisieren. Die gefrorenen Möhrenwürfel, den gefrorenen Porree und die Tomate darin andünsten. Die Geflügelbrühe dazugießen und knapp unter dem Siedepunkt etwa 15 Minuten ziehen lassen.

2 Die Apfelscheibe mit Sahne, Ingwer, Knoblauch und Curry hinzufügen. Die Suppe mit dem Stabmixer pürieren und dabei die Butter untermixen. Mit Salz und 1 Prise Cayennepfeffer abschmecken.

3 Die gefrorenen Fleischklößchen etwa 5 Minuten in der Suppe erhitzen.

4 Die Fleischklößchen mit einer Schaumkelle aus der Suppe heben und auf vorgewärmte Suppenteller verteilen. Die Suppe mit dem Stabmixer noch ein­mal aufschäumen, auf die Klößchen geben und mit Kerbel garnieren.