Kochen 1.5.2013 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Kochen 1.5.2013 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Video: http://youtu.be/rThFG7f5eWs

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bratkartoffelgröstel mit Pilzen

FÜR 4 PERSONEN I ZUBEREITUNGSZEIT: 30 MINUTEN I AUFWAND:*

 

ZUTATEN 11/2 Bund Frühlingszwiebeln 4-5 EL Öl 500 g bofrost*Bratkartoffeln 250 g bofrost*Feinschmecker-Pilzmischung 1-2 EL braune Butter 1/2 geschälte Knoblauchzehe Salz schwarzer Pfeffer aus der Mühle gemahlener Kümmel 1/2-1 TL abgeriebene unbehan¬delte Zitronenschale 1/2-1 EL bofrost*Kräuterprofi »Petersilie«

 

1 Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in 1/2 cm breite Stücke schneiden.

2 Das Öl in einer großen Pfanne bei schwacher Hitze heiß werden lassen, die gefrorenen Bratkartoffeln 8 bis 10 Minuten darin knusprig braun braten. Nach 7 Minuten die Frühlingszwiebeln hinzufügen und mitbraten.

3 In einer weiteren Pfanne bei mittlerer Hitze die Pilze 3 bis 4 Minuten an¬braten und anschließend zu den Kartoffeln geben. Die braune Butter und die Knoblauchzehe hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Kümmel und Zitro¬nenschale abschmecken und den Knoblauch vor dem Servieren wieder ent¬fernen. Das Bratkartoffelgröstel mit der gefrorenen Petersilie bestreuen

 

Wurzelpüree mit Sahne

FÜR 4 PERSONEN I ZUBEREITUNGSZEIT: 15 MINUTEN I GARZEIT: 20 MINUTEN I AUFWAND:*

 

1 Den Sellerie schälen und in 1/2 bis 1 cm große Würfel schneiden.

2 Das Öl in einem Topf bei schwacher Hitze heiß werden lassen. Die Selle-riewürfel und die gefrorenen Zwiebel- und Möhrenwürfel darin glasig an-dünsten. Die Brühe hinzufügen, erhitzen und das Gemüse zugedeckt bei schwacher Hitze 15 bis 20 Minuten weich dünsten. Aus dem Topf nehmen und auf einem Sieb abtropfen lassen, dabei die Flüssigkeit auffangen.

3 Das Gemüse, den Meerrettich und die Sahne mit dem Stabmixer pürieren. Falls nötig, noch etwas Kochflüssigkeit hinzufügen. Die Butter hineinrühren und das Wurzelpüree mit Salz und je 1 Prise Muskatnuss und Cayennepfef¬fer würzen.

 

Kohlrabi-Kartoffel-Püree mit Safran

FÜR 4-6 PERSONEN I ZUBEREITUNGSZEIT: 25 MINUTEN 1 GARZEIT: 40 MINUTEN I AUFWAND:**

 

1 Die Kartoffeln waschen, schälen, vierteln und in der Brühe mit Knob¬lauch, Chilischote und Lorbeerblatt etwa 40 Minuten gar kochen. Nach 20 bis 25 Minuten den gefrorenen Kohlrabi hinzufügen. Am Ende der Gar¬zeit die Gewürze wieder entfernen und das Gemüse in ein Sieb abgießen, dabei die Flüssigkeit auffangen. Die Kartoffeln herausnehmen und durch die Kartoffelpresse drücken oder mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Den Kohlrabi in einem Blitzhacker mit dem Safran pürieren, falls nötig, noch ein wenig Kochsud hinzufügen.

2 Kohlrabipüree und passierte Kartoffeln zusammen in einen kleinen Topf geben und die heiße Milch nach und nach mit einem Kochlöffel hineinrüh-ren. Zum Schluss die Butter hinzufügen und das Püree mit Salz, je 1 Prise Muskatnuss und Cayennepfeffer sowie Orangenschale abschmecken.

 

Brezenknödel ►mit Petersilie

FÜR 4 PERSONEN 1 VORBEREITUNGSZEIT: 40 MINUTEN 1 GARZEIT: 30 MINUTEN 1 AUFWAND:**

 

1 Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Laugenstangen am Vortag auf ein mit bofrost*Dauer-Backfolie ausgelegtes Backblech legen, 15 Minuten antauen lassen, 3-mal einritzen und etwa 18 Minuten im Backofen fertig backen. Auskühlen und über Nacht zugedeckt stehen lassen.

2 Die Laugenstangen in 1/2 bis 1 cm große Würfel oder in dünne Scheiben schneiden. Die Milch aufkochen, vom Herd nehmen und die Eier verquirlen. Die Milch langsam unter die Eier rühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Mus¬katnuss würzen und mit den Laugenstangenwürfeln locker vermischen.

3 Das Öl in einer Pfanne bei schwacher Hitze heiß werden lassen und die gefrorenen Zwiebelwürfel darin glasig andünsten. Mit der gefrorenen Petersi¬lie in die Brezenknödelmasse geben, nach Belieben nachwürzen und 10 Mi¬nuten ziehen lassen.

4 Zwei Blätter Alufolie jeweils mit Frischhaltefolie belegen. Die Knödelmas-se darauf zu länglichen Rollen von etwa 5 cm Durchmesser formen. Die Mas¬se zuerst in die Frischhaltefolie rollen und mit der Alufolie fest umwickeln.

 

Knödel mit Kräutern

FÜR 4 PERSONEN ZUBEREITUNGSZEIT: 20 MINUTEN GARZEIT: 30 MINUTEN I AUFWAND:**

 

1 Das Toastbrot in 1 cm große Würfel schneiden. Die Milch aufkochen, vom Herd nehmen und die Eier verquirlen. Die Milch langsam unter die Eier rüh¬ren und die gefrorene Kräutermischung hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und

2 Prisen Muskatnuss würzen. Die Masse über die Toastbrotwürfel gießen, locker vermischen und 10 Minuten ziehen lassen.

2 Zwei Blätter Alufolie jeweils mit Frischhaltefolie belegen. Die Kräuterknö-delmasse darauf zu länglichen Rollen von etwa 5 cm Durchmesser formen. Zuerst in die Frischhaltefolie rollen, dann mit der Alufolie fest umwickeln.

3 Die Knödelrollen in einem großen Topf mit leicht siedendem Wasser gut 30 Minuten garen. Die Knödel mit dem Schaumlöffel aus dem Wasser heben, aus der Folie wickeln und noch heiß in Scheiben schneiden.

 

Kräuterspätzle mit Spinat

FÜR 4 PERSONEN 1 ZUBEREITUNGSZEIT: 25 MINUTEN , AUFWAND: *

 

ZUTATEN

60 g bofrost*Blattspinat

30 g bofrost*Kräuterprofi »Kräutermischung«

30 g bofrost*Kräuterprofi »Petersilie« 1/2 kleine Knoblauchzehe 1 TL Mandelblättchen 1 TL geriebener Parmesan 50 ml Olivenöl 4 EL braune Butter (siehe Seite 12) Salz • Pfeffer aus der Mühle Zitronensaft 600 g bofrost*Original schwäbische Eierspätzle 150 ml Gemüsebrühe

 

1 Den Blattspinat, die Kräutermischung und die Petersilie jeweils zugedeckt in einer Schüssel über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.

2 Am nächsten Tag aus den aufgetauten Spinatblättern mit den Händen das Wasser gut ausdrücken. Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Den Spinat grob schneiden und mit den Kräutern in einen Blitzhacker ge¬ben. Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze gold¬braun rösten. Parmesan, Mandeln, Knoblauch, Olivenöl und braune Butter ebenfalls in den Blitzhacker geben. Die Kräuter-Spinat-Masse mit Salz, Pfef¬fer und etwas Zitronensaft abschmecken und zu einer grünen Paste mixen.

3 Die gefrorenen Spätzle in einer großen Pfanne mit der Brühe erhitzen und die Kräuterpaste untermischen.

 

Blumenkohlgemüse mit Orangenbröseln

FÜR 4 PERSONEN ZUBEREITUNGSZEIT: 25 MINUTEN I AUFWAND:*

 

ZUTATEN

80 g Butter

40 g Weißbrotbrösel Salz • schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1/2 TL abgeriebene unbehandelte Orangenschale 500 g bofrost*Blumenkohl 60 ml Gemüsebrühe Cayennepfeffer frisch geriebene Muskatnuss

 

1 Die Hälfte der Butter in einer Pfanne bei schwacher Hitze zerlassen und die Weißbrotbrösel darin goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer leicht würzen und die Orangenschale hinzufügen.

2 Den gefrorenen Blumenkohl in Salzwasser etwa 4 Minuten bissfest blan¬chieren, kalt abschrecken und auf einem Sieb abtropfen lassen. Den Blu¬menkohl in etwas kleinere Röschen zerteilen und in einer Pfanne in der Brühe erhitzen. Die restliche Butter hinzufügen und mit Salz, Cayennepfef¬fer und 1 Prise Muskatnuss würzen.

3 Den Blumenkohl auf Tellern als Beilage anrichten und die Orangenbrösel darüber verteilen.

 

Aromatischer Gemüsereis mit Anis

FÜR 4 PERSONEN 1 ZUBEREITUNGSZEIT: 20 MINUTEN 1 GARZEIT:20 MINUTEN 1 AUFWAND:

 

ZUTATEN 125 g Basmatireis 3 EL kalte Butter 3 EL bofrost*Zwiebelwürfel 3 Streifen unbehandelte Limettenschale 1/4 aufgeschlitzte Vanilleschote 1 kleines Stück Zimtrinde 3 Zacken Sternanis 180 ml Gemüsebrühe 300 g bofrost*Leipziger Allerlei Salz • Cayennepfeffer    1 Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Den Reis gründlich waschen und auf einem Sieb gut abtropfen lassen.

2 In einem Topf bei schwacher Hitze 1 EL Butter zerlassen und die gefrore¬nen Zwiebelwürfel darin glasig anschwitzen. Den Reis mit Limettenschale, Vanilleschote, Zimtrinde und Sternanis hinzufügen und etwas mitschwitzen lassen. Die Brühe dazugießen und einmal aufkochen lassen. Einen Deckel auflegen und den Reis im Ofen 15 bis 20 Minuten kernig ausquellen lassen. Anschließend die Gewürze aus dem Reis wieder entfernen.

3 Das gefrorene Leipziger Allerlei in Salzwasser 8 Minuten kochen, auf einem Sieb gut abtropfen lassen und mit dem Reis mischen. Die restliche Butter hinzufügen und nach Belieben mit Salz und 1 Prise Cayennepfeffer abschmecken.