Kochen 24.4.2013 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Kochen 24.4.2013 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Video: http://youtu.be/OrGohiKqhQQ

 

 

 

 

Kartoffelspalten mit Paprikarelish

300 g bofrost*Paprikastreifen 100 g passierte Tomaten (Fertig-produkt) 100 g bofrost*Zwiebelwürfel 2 EL Weinessig 1 EL brauner Zucker Salz 2 EL Olivenöl Cayennepfeffer 1 frischer Thymianzweig 1/2 geschälte Knoblauchzehe 800 g bofrost*Rosmarin-Kartoffeln 2-3 EL Ö

 

Die Paprikastreifen 15 Minuten antauen lassen und in Würfel schneiden. Die Tomaten mit den Zwiebel- und Paprikawürfeln, Essig, Zucker, Salz und Olivenöl in einen Topf geben, alles aufkochen lassen und unter häufigem Rühren 12 bis 15 Minuten weich garen. Mit 1 Prise Cayennepfeffer würzen. Thymian waschen und trockenschütteln. Mit dem Knoblauch dazugeben und abkühlen lassen. Thymian und Knoblauch wieder entfernen und das Relish, falls nötig, noch mit Salz, Zucker und Essig nachwürzen.

2 Die gefrorenen Rosmarin-Kartoffeln in einer Pfanne bei mittlerer Hitze im Öl 8 Minuten anbraten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

3 Kartoffelspalten und Paprikarelish auf einer Platte oder getrennt in Schäl¬chen anrichten.

 

 

Limanda mit Kräuter-Garnelen

ZUTATEN

Für den Fisch: 4 bofrost*Limandafilets (Limanda aspera) 8 bofrost*Garnelen in Kräutersoße Salz

80 g Mehl (vorzugsweise doppel¬griffiges Mehl, siehe Tipps S. 13) 2 EL Öl 1 Streifen unbehandelte Zitronenschale etwas Zitronensaft Cayennepfeffer

Gemüsebrühe 1 EL Zitronensaft 1 TL scharfer Senf 3 EL mildes Olivenöl oder Sonnenblumenöl Salz • Pfeffer aus der Mühle Zucker 100 g bofrost*Kaiserschoten 12 bofrost*Weißer Stangenspargel

 

Für den Fisch die Limandafilets über Nacht im Kühlschrank zugedeckt auftauen lassen. Am nächsten Tag die Garnelen 15 Minuten auftauen lassen.

2 Für den Salat die Gemüsebrühe mit Zitronensaft, Senf und Olivenöl auf-mixen und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.

3 Die gefrorenen Kaiserschoten in Salzwasser 3 bis 4 Minuten kochen, mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und schräg halbieren.

4 In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen und mit Salz und Zucker etwa zu gleichen Teilen kräftig würzen. Den gefrorenen Spargel darin 10 Minuten kochen, mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen, längs halbieren und schräg dritteln.

5 Die aufgetauten Limandafilets kalt abspülen und trockentupfen. Quer hal-bieren, salzen, in Mehl wenden und in einer beschichteten Pfanne bei mitt¬lerer Hitze im Öl auf beiden Seiten jeweils knapp 1 Minute braten, die Pfanne vom Herd nehmen und den Fisch in einer weiteren Minute glasig durchziehen lassen.

Die Garnelen mit der Zitronenschale bei sehr milder Hitze in einer großen Pfanne 2 Minuten mehr ziehen als köcheln lassen, die Pfanne vom Herd nehmen und noch 1 weitere Minute in der Nachhitze der Pfanne ziehen las¬sen. Mit etwas Zitronensaft abschmecken, die Zitronenschale entfernen und 1 Prise Cayennepfeffer hinzufügen.

7 Spargel und Kaiserschoten mit der Marinade vermischen, auf Vorspeisen-teller verteilen, die gebratenen Limandafilets und je zwei Garnelen darauf setzen, etwas Pfeffer aus der Mühle darüber mahlen und mit Estragonspit-zen garnieren.

 

Maultaschen mit Poree-Tomaten-Gemüse

1-2 EL Weißbrotbrösel 60 g Butter Salz • 1 Lorbeerblatt 1 getrocknete Chilischote 1 ungeschälte Knoblauchzehe 8 bofrost*Original schwäbische Maultaschen 180 g bofrost*Porree 2 Tomaten 60 ml Geflügelbrühe 1/2 geschälte Knoblauchzehe 1 Scheibe Ingwer 1 Streifen unbehandelte Zitronenschale 1 EL Butter Cayennepfeffer

 

Die Weißbrotbrösel mit der Butter bei milder Hitze hell bräunen.

Etwa 1 I Salzwasser mit Lorbeerblatt, Chilischote und Knoblauch in einem Topf aufkochen, die Maultaschen dazugeben und 15 bis 20 Minuten knapp unter dem Siedepunkt erhitzen.

3 Den Porree 10 Minuten antauen lassen und halbieren. Die Stielansätze der Tomaten herausschneiden, die Tomaten kreuzweise einritzen, 20 Sekun-den in kochendes Wasser tauchen, abschrecken, enthäuten, vierteln, entker¬nen und die Viertel nochmals halbieren.

Den Porree ohne Fett in einer Pfanne erhitzen und die Brühe hinzufügen. Knoblauch, Ingwer und Zitronenschale dazugeben. Etwa 4 bis 5 Minuten darin mehr ziehen als köcheln lassen und die Gewürze wieder entfernen. Die Tomaten mit der Butter hinzufügen, erhitzen und mit Salz und 1 Prise Cayennepfeffer würzen.

Das Gemüse auf warmen Vorspeisentellern anrichten, die Maultaschen darauf geben und die Butterbrösel darüber verteilen.

 

Spätzle-Pfanne

ZUTATEN

50 g durchwachsener Speck 1 EL Öl 350 g bofrost*Original schwäbische Eierspätzle 200 g bofrost*Julienne Gemüse-Mix 150 ml Geflügelbrühe 1/2 geschälte Knoblauchzehe 1 Scheibe Ingwer 1 Streifen unbehandelte Zitronenschale 1-2 EL kalte Butter Salz • Pfeffer aus der Mühle frisch geriebene Muskatnuss 2 EL bofrost*Kräuterprofi »Schnittlauch«

 

1 Den Speck quer in 1 cm breite Streifen schneiden, in einer Pfanne bei milder Hitze im Öl knusprig anbraten und auf einem Sieb abtropfen lassen.

2 Gefrorene Eierspätzle und gefrorenen Gemüse-Mix in einer großen Pfanne ohne Fett etwa 3 Minuten erhitzen. Die Brühe mit Knoblauch, Ingwer und Zitronenschale hinzufügen, 4 bis 5 Minuten köcheln lassen und die Gewürze wieder entfernen. Die Butter dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und den gefrorenen Schnittlauch untermischen.

3 Zum Anrichten die Spätzlepfanne in vorgewärmte Servierpfännchen oder Schälchen geben und mit dem Speck bestreuen.

 

 

Blätterteigstrudel mit Schinken

ZUTATEN

Für die Füllung; 200 g bofrost*Junger Spinat, gehackt 100 g bofrost*Kohlrabi

80 g gekochter Schinken

80 g bofrost*Zwiebelwürfel 1 EL Öl 200 g Ricotta 1 Ei 3 EL geriebener Parmesan 1 Msp. gehackter Knoblauch

80 g bofrost*Möhren, gewürfelt Salz • Pfeffer aus der Mühle Cayennepfeffer frisch geriebene Muskatnuss 1 EL braune Butter (siehe Seite 12)

den Teig: 1 Platte bofrost*Blätterteig Mehl zum Ausrollen 1 Ei

 

Für die Füllung den Spinat über Nacht zugedeckt im Kühlschrank auf¬tauen lassen.

2 Für den Teig den Blätterteig bei Zimmertemperatur 20 bis 30 Minuten auftauen lassen. Den Kohlrabi 15 Minuten antauen lassen und in Würfel schneiden. Den Schinken in kleine Würfel schneiden. Die gefrorenen Zwie¬beln in einer Pfanne im Öl bei mittlerer Hitze glasig andünsten.

3 Den aufgetauten Spinat mit den Händen gut ausdrücken. Ricotta mit Ei, Parmesan und Knoblauch verrühren. Spinat, Kohlrabi, Möhren, Zwiebeln und Schinken untermischen. Mit Salz, Pfeffer, je 1 Prise Cayennepfeffer und Muskatnuss sowie etwas brauner Butter abschmecken.

4 Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Blätterteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Quadrat von 30 x 30 cm ausrollen und 4 gleich große Platten daraus schneiden. Das Ei verquirlen und die Teigränder damit bestreichen.

5 Die Füllung längs darauf verteilen, 1 cm Rand freilassen, den Teig darü¬ber zusammenschlagen, mit der Naht nach unten legen und die Teigenden andrücken. Auf ein mit bofrost*Dauer-Backfolie belegtes Backblech setzen und mit dem restlichen Ei bestreichen.

6 Die Strudel 20 bis 25 Minuten im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene goldbraun backen, herausnehmen und lauwarm abkühlen lassen.

7 Auf kleinen Tellern anrichten oder in eine Serviette gewickelt als kleinen Snack zwischendurch genießen. Nach Belieben mit der Schnittlauchsoße von  servieren.

 

 

 

Rahm-Pilze mit Knödel

ZUTATEN

250 g bofrost*Zwiebelwürfel 2-3 EL Öl 600 ml Gemüsebrühe 1 Lorbeerblatt 200 g bofrost*Champignons in Scheiben 250 g Sahne 1-2 TL Speisestärke

40 g kalte Butter 2 Streifen unbehandelte Zitronen-schale Salz • Cayennepfeffer 100 g gekochter Hinterschinken 1 kg bofrost*Feinschmecker-Pilzmischung 4 bofrost*Semmelknödel 1 EL bofrost*Kräuterprofi » Petersi I ie«

Für die Pilze (bayer. Schwammerl) die gefrorenen Zwiebeln in einem Topf in 1 EL Öl glasig andünsten. Mit der Gemüsebrühe auffüllen, das Lorbeer¬blatt dazugeben und die Zwiebeln etwa 15 Minuten weich köcheln lassen. Das Lorbeerblatt entfernen. Champignons sowie Sahne dazugeben und ein¬mal aufkochen lassen. Die Soße mit dem Stabmixer pürieren und durch ein Sieb passieren.

2 Die Speisestärke in wenig kaltem Wasser glatt rühren, in die Soße geben, unterrühren und 2 Minuten leise köcheln lassen. Die Butter in kleinen Stücken untermixen. Die Zitronenschale dazugeben, einige Minuten darin ziehen lassen und wieder entfernen. Die fertige Soße mit Salz und 1 Prise Cayennepfeffer abschmecken.

3 Den Schinken in kleine Würfel schneiden. Die gefrorene Pilzmischung nacheinander in 2 Portionen in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Fett etwa 4 Minuten braten und mit dem Schinken in die Pilzsoße geben. Falls nötig, noch etwas nachwürzen.

4 Die gefrorenen Knödel in reichlich Salzwasser knapp unter dem Siede¬punkt etwa 20 Minuten erhitzen. Zum Anrichten die Rahmschwammerl in tiefe vorgewärmte Teller verteilen, je einen Knödel darauf anrichten und mit der gefrorenen Petersilie bestreuen.

 

 

Chicken Wings mit Mangochutney

ZUTATEN 1 Sternanis 1 TL Kardamomsamen 1 TL Pimentkörner 1 Splitter Zimtrinde 1 EL schwarze Pfefferkörner 1 große, reife weiche Mango 1 Knoblauchzehe 100 g bofrost*Zwiebelwürfel 1-2 EL Olivenöl 50 ml Weißwein 1 TL brauner Zucker 1/4 Vanilleschote 1 EL Rotweinessig 1 Scheibe Ingwer Salz 1 kg bofrost*Chicken Wings

1 Für das Chutney Sternanis, Kardamom, Piment, Zimt und Pfeffer in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten und abkühlen lassen. Grob zerstoßen oder in eine Gewürzmühle füllen.

2 Die Mango schälen, entsteinen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die gefrorenen Zwiebelwürfel bei milder Hitze in Olivenöl mit den Knoblauch¬scheiben glasig andünsten. Mit Weißwein ablöschen und einköcheln lassen. Die Mangowürfel mit dem braunen Zucker hinzufügen, mit den Gewürzen aus der Mühle nach Belieben würzen und die Vanilleschote dazugeben. Den Rotweinessig und den Ingwer dazugeben und etwa 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Vom Herd nehmen, mit 1 Prise Salz abschmecken und lauwarm abkühlen lassen.

3 Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Chicken Wings auf einem Back¬blech verteilen und auf der mittleren Schiene 20 bis 25 Minuten rundum knusprig braun backen.

4 Die Chicken Wings auf Tellern anrichten, das Mangochutney in Schälchen oder Gläser füllen und separat dazu servieren. Mit der Gewürzmischung und Paprikapulver bestäuben.