Kochen 25.4.2013 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Kochen 25.4.2013 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Video: http://youtu.be/pl-hpJTDX7M

 

 

Chicken Chips

FÜR 2 PERSONEN ZUBEREITUNGSZEIT: 20 MINUTEN AUFWAND: --;,;

 100 g Creme fraiche 2-3 EL Kokosmilch 112 bis 1 TL mildes Currypulver 1 Msp. abgeriebene unbehandelte Limettenschale Salz • Zucker • Cayennepfeffer etwas Limettensaft oder Zitronensaft 200 g bofrost*Chicken Chips Öl zum Braten

Für den Dip die Creme fraiche mit Kokosmilch, Curry und Limettenschale glatt rühren. Mit Salz, je 1 Prise Zucker und Cayennepfeffer sowie einigen Tropfen Limettensaft abschmecken.

2 Für die Chicken Chips in einer Pfanne das Öl bei mittlerer Temperatur etwa 1 cm hoch erhitzen. Die Chicken Chips hineingeben und 3 bis 4 Minu¬ten knusprig braun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

3 Die Chicken Chips und den Currydip jeweils in kleine Schälchen füllen oder in Vorspeisenschälchen anrichten. Nach Belieben auf den Currydip etwas Currypulver streuen und Limettenspalten dazu servieren.

 

Überbackenes Schweinefilets

ZUTATEN '

8 bofrost*Schweinefilet-Medaillons, mariniert

1 EL Öl

50 g weiche Butter 1/2 EL frisch geriebener Parmesan 1 EL bofrost*Kräuterprofi »Kräutermischung« 2 EL Weißbrotbrösel (15 g) Salz • Pfeffer aus der Mühle

Für den Spinat 250 g bofrost*Blattspinat je 1 grüne und rote türkische Peperoni 1/2 EL Olivenöl 150 ml Gemüsebrühe 1-2 EL bofrost*Kräuterprofi »Kräutermischung« Salz • Pfeffer aus der Mühle frisch geriebene Muskatnuss je 1/2 TL abgeriebene unbehandelte Limetten- und Orangenschale 1 EL Butter

Die Schweinefilets über Nacht im Kühlschrank in der Folie auftauen lassen. Den Blattspinat ebenfalls über Nacht im Kühlschrank zugedeckt auftauen lassen.

2 Den Backofen auf 100 °C vorheizen. Ein Ofengitter auf die mittlere Schiene des Ofens schieben, ein Abtropfblech mit Alufolie auslegen und darunter schieben.

3 Die Schweinefilet-Medaillons trockentupfen. In einer Pfanne im Öl bei mittlerer Hitze rundum anbraten, herausnehmen, auf das Ofengitter legen und etwa 30 Minuten im Backofen rosa durchziehen lassen.

Die Butter schaumig rühren. Parmesan, gefrorene Kräutermischung und Weißbrotbrösel unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

5 Den aufgetauten Spinat mit den Händen gut ausdrücken. Die Peperoni waschen, halbieren, entkernen und die Schoten in 1 cm breite Stücke schneiden. Die Peperoni in einer beschichteten Pfanne bei milder Hitze im Olivenöl glasig andünsten, die Brühe dazugeben und 3 Minuten mehr ziehen als köcheln lassen. Spinat und gefrorene Kräutermischung dazugeben und erhitzen. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Limetten- und Orangenschale wür¬zen und die Butter hinzufügen.

6 Das Fleisch aus dem Ofen nehmen. Backblech und Ofengitter herausneh¬men und die Alufolie dabei entfernen. Die Grillfunktion des Backofens ein¬schalten. Zum Fertigstellen die Schweinefilet-Medaillons auf ein Backblech setzen, die Kräutermasse darauf verteilen und auf der untersten Schiene etwa 5 Minuten goldbraun überbacken.

7 Den Peperonispinat auf vorgewärmten Tellern anrichten und die Schwei-nefilets daneben anrichten.

 

Schweinefilets auf Paprikasalat

2-4 bofrost*Schweinefilet-Medaillons, mariniert

1 EL Öl

Für den Salat: 1-2 TL Puderzucker 200 g bofrost*Paprikastreifen 60 ml Geflügelbrühe getrocknetes Bohnenkraut 1/2 geschälte Knoblauchzehe 1 Scheibe Ingwer 2 TL Balsamico-Essig 1-2 EL mildes Olivenöl Salz • Cayennepfeffer

Die Schweinefilet-Medaillons über Nacht im Kühlschrank in der Folie auftauen lassen.

2 Den Backofen auf 100 °C vorheizen. Ein Ofengitter auf die mittlere Schiene und ein Abtropfblech darunter schieben.

3 Die Schweinefilets in einer Pfanne bei mittlerer Hitze im Öl von allen Sei¬ten anbraten, auf das Ofengitter legen und im Backofen etwa 30 Minuten rosa durchziehen lassen.

4 Für den Paprikasalat den Puderzucker in einer Pfanne bei mittlerer Hitze hell karamellisieren, die Paprikastreifen hinzufügen und darin erhitzen. Die Brühe dazugeben, 1 Minute ziehen lassen und in ein Sieb abgießen. 1 Prise Bohnenkraut, Knoblauch und Ingwer hinzufügen, einige Minuten ziehen lassen und erneut durch ein Sieb gießen. Balsamico und Olivenöl mit den Paprika vermischen und mit Salz und 1 Prise Cayennepfeffer abschmecken.

5 Zum Anrichten den Paprikasalat auf Vorspeisentellern anrichten, die Schweinefilets quer halbieren und darauf legen.

 

Lammfilet

bofrost*Lammrücken-Medaillons, mariniert 1-2 EL Öl

1 feste, reife Birne (rot) 450 g bofrost*Brechbohnen • Salz 1-2 TL Puderzucker 5-6 EL Himbeeressig (ersatzweise 4-5 EL Rotweinessig) 100 ml Gemüsebrühe 4 EL Rapsöl 1 EL bofrost*Kräuterprofi »Kräutermischung« Pfeffer aus der Mühle

1 Die Lammfilets über Nacht im Kühlschrank in der Folie auftauen lassen. Am nächsten Tag den Backofen auf 100 °C vorheizen, ein Ofengitter auf die mittlere Schiene schieben und ein Abtropfblech darunter stellen. Die Lamm¬filets in einer Pfanne im Öl bei milder Hitze rundherum anbraten. Auf das Ofengitter legen und etwa 40 Minuten im Backofen rosa durchziehen lassen.

2 Die Birne waschen, vierteln, entkernen und in schmale Spalten schnei¬den. Die gefrorenen Bohnen in Salzwasser 4 Minuten kochen, mit kaltem Wasser abschrecken und auf einem Sieb abtropfen lassen.

'3 Den Puderzucker in einer Pfanne hell karamellisieren, die Birnenspalten darin auf beiden Seiten insgesamt etwa 2 Minuten anbraten und aus der Pfanne nehmen. Die Pfanne vom Herd nehmen, die Birnen mit Himbeer¬essig ablöschen und in der Resthitze 30 Sekunden einköcheln lassen. Die Brühe mit dem Öl unterrühren, die gefrorene Kräutermischung hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Bohnen und Birnen damit marinieren und, falls nötig, noch etwas nachwürzen. Den Bohnen-Birnen-Salat auf Tellern anrichten. Das Lammfilet in Scheiben schneiden, dazulegen und mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.

 

 

Gebackene Weisswurststradeln

6 bofrost*Original Münchener Weißwürste 2 Eier Salz • Pfeffer aus der Mühle etwas Zitronensaft 100 g doppelgriffiges Mehl 100 g Weißbrotbrösel Öl zum Braten

Für das Linse

50 g gut durchwachsener Speck

50 g bofrost*Zwiebelwürfel • 1 EL Öl 150 g Berglinsen (ersatzweise grüne Linsen »Du Puy«, in Natur-kostläden erhältlich) 1/2-1 EL Tomatenmark 700 ml Geflügelbrühe

90 g bofrost*Bouillon-Gemüse getrockneter Majoran 1 TL Puderzucker 2 EL Balsamico-Essig 2 Scheiben Knoblauch 1 Scheibe Ingwer 1 kleiner Splitter Zimtrinde 1 kleiner Streifen unbehandelte Orangenschale 1 EL braune Butter (siehe Seite 12) Salz • Cayennepfeffer

Für die Weißwurstradeln die Weißwürste über Nacht im Kühlschrank zuge¬deckt auftauen lassen.

Für das Linsengemüse den Speck in kleine Würfel schneiden und mit den gefrorenen Zwiebelwürfeln in einer Pfanne im Öl bei milder Hitze anbraten. Die Linsen dazugeben, das Tomatenmark hineinrühren, mit der Brühe auf¬füllen und die Linsen etwa 30 Minuten mehr ziehen als köcheln lassen.

Das gefrorene Bouillon-Gemüse dazugeben, mit 1 Prise Majoran würzen und in 10 Minuten fertig garen.

4 In einer Pfanne bei milder Hitze den Puderzucker hell karamellisieren, mit Balsamico-Essig ablöschen und etwas einköcheln lassen.

5 Knoblauch, Ingwer, Zimtrinde und unbehandelte Orangenschale dazuge¬ben und mit brauner Butter, Salz und 1 Prise Cayennepfeffer abschmecken. Die Gewürze einige Minuten darin ziehen lassen und Knoblauch, Ingwer, Zimtrinde und Orangenschale wieder entfernen.

6 Für die Weißwurstradeln die aufgetauten Weißwürste enthäuten und schräg in 4 dicke Scheiben schneiden.

7 Die Eier in einem tiefen Teller verquirlen und mit Salz, Pfeffer und 1 Sprit¬zer Zitronensaft würzen. Das Mehl und die Weißbrotbrösel getrennt in tiefe Teller geben.

8 Die Weißwurstscheiben nacheinander zuerst im Mehl, dann im Ei und zum Schluss in den Weißbrotbröseln wenden.

In einer Pfanne bei mittlerer Temperatur fingerhoch Öl erhitzen. Die Weiß-wurstscheiben zuerst auf einer Seite, dann auf der anderen Seite goldbraun braten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Das Linsengemüse auf warmen Vorspeisentellern anrichten und die frisch gebackenen Weißwurstradeln darauf legen. Nach Belieben mit Petersilien-blättchen garnieren.

 

Geflügel-Gemüse-Eintopf

3 bofrost*Hähnchen-Brustfilets, naturbelassen 1/2 TL Pimentkörner 1/2-1 TL schwarze Pfefferkörner 400 g bofrost*Leipziger Allerlei 800 ml Geflügelbrühe

1 Lorbeerblatt • 1 EL Öl 150 g bofrost*Feinschmecker-Pilzmischung 5 Petersilienzweige

2 Streifen unbehandelte Zitronenschale 1 halbierte geschälte Knoblauchzehe 2 Scheiben Ingwer Salz • Cayennepfeffer frisch geriebene Muskatnuss 2 EL bofrost*Kräuterprofi »Schnittlauch

Die Hähnchen-Brustfilets über Nacht im Kühlschrank zugedeckt auftauen lassen. Am nächsten Tag waschen und trockentupfen. Piment und Pfeffer¬körner in einen Einwegteebeutel oder ein Tee-Ei füllen und mit einer Klam¬mer verschließen.

2 Das Leipziger Allerlei in einem Topf ohne Fett bei schwacher Hitze an¬dünsten. Die Brühe dazugießen, Lorbeerblatt und Gewürzsäckchen dazu¬geben und alles etwa 7 Minuten knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen.

3 Die Hähnchen-Brustfilets in 11/2 bis 2 cm große Würfel schneiden. In einer Pfanne das Öl bei schwacher Hitze heiß werden lassen und das Fleisch 1 bis 2 Minuten darin anbraten, dann in die Suppe geben. Die gefrorene Pilzmischung in einer Pfanne ohne Fett 2 bis 3 Minuten anbraten und eben¬falls in die Suppe geben.

4 Die Petersilie waschen, trockenschütteln und mit Zitronenschale, Knob¬lauch und Ingwer einige Minuten in der Suppe ziehen lassen. Die Gewürze anschließend ebenso wie das Lorbeerblatt und das Gewürzsäckchen wieder entfernen. Den Eintopf mit Salz und 1 Prise Cayennepfeffer abschmecken.

5 Jeweils etwas Muskatnuss in vorgewärmte Suppenteller reiben, den Ein¬topf darauf verteilen und mit dem gefrorenen Schnittlauch bestreuen.

 

Kohlrabisuppe mit Schinkenwürfel

ZUTATEN

700 g bofrost*Kohlrabi 800 ml Geflügelbrühe

80 g Sahne 2 EL kalte Butter Salz Cayennepfeffer

60 g gekochter Hinterschinken 1 EL bofrost*Kräuterprofi

»Petersilie

1 Den gefrorenen Kohlrabi in der Geflügelbrühe in 15 Minuten knapp unter dem Siedepunkt weich ziehen lassen. Nach 10 Minuten mit einem Schaum¬löffel etwa 200 g Kohlrabi herausnehmen, etwas abkühlen lassen und in kleine Würfel schneiden. Die Sahne in die Suppe geben und mit dem Stab-mixer pürieren. Die Butter untermixen und mit Salz und 1 Prise Cayenne¬pfeffer abschmecken.

2 Den Schinken in Würfel schneiden und mit den Kohlrabiwürfeln in vorge¬wärmte Suppenteller verteilen. Die Suppe mit dem Stabmixer nochmals auf¬schäumen, in die Teller geben und mit der gefrorenen Petersilie bestreuen.