Kochen 28.4.2013 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Kochen 28.4.2013 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Video: http://youtu.be/fknRvMZhsMo

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Blumenkohl-Curry-Suppe mit Garnelen

ZUTATEN

150 g bofrost*Luxuskrabben

1 I Gemüsebrühe 700 g bofrost*Blumenkohl 1 kleine Knoblauchzehe 1 Scheibe Ingwer

80 g Sahne 1 TL Currypulver 1 EL kalte Butter Salz 1 EL bofrost*Kräuterprofi »Schnittlauch«

 

Die Luxuskrabben 15 Minuten nebeneinander auftauen und abtropfen las¬sen. Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen. Den gefrorenen Blumenkohl darin knapp unter dem Siedepunkt etwa 20 Minuten weich ziehen lassen. Ein Drittel der Blumenkohleinlage herausnehmen, etwas abkühlen lassen, in kleine Stücke teilen und beiseite stellen.

2 Knoblauch und Ingwer schälen, klein schneiden, mit Sahne und Curry in die Suppe geben und mit dem Stabmixer pürieren. Unter dem Siedepunkt einige Minuten ziehen lassen. Die Butter untermixen und mit Salz und nach Belieben noch mit etwas Curry abschmecken. Den beiseite gestellten Blu¬menkohl in die Suppe geben.

3 Die Luxuskrabben auf vorgewärmte Suppenteller verteilen, die heiße Suppe darauf geben und mit dem gefrorenen Schnittlauch bestreuen.

 

 

Bouillabaisse mit Lachs

ZUTATEN 1 Stück bofrost*Lachsfilet 1 Stück bofrost*Kabeljaufilet 1 Stück bofrost*Alaska-Seelachs-filet, naturbelassen 100 g bofrost*Porree 1/4 Fenchelknolle 1 Stange Staudensellerie 2 EL mildes Olivenöl

80 g bofrost*Zwiebelwürfel 1-2 TL Tomatenmark 100 ml Weißwein 800 ml Gemüsebrühe je 1/2 TL Anis- und Fenchelsamen 1 TL schwarze Pfefferkörner 1 Lorbeerblatt 1 Thymianzweig 1 Döschen Safranfäden 1/2 geschälte Knoblauchzehe Salz • Cayennepfeffer 120 g bofrost*Luxuskrabben

1 Die Fischfilets über Nacht im Kühlschrank zugedeckt auftauen lassen. Den Porree ebenfalls über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Am nächsten Tag Lachs, Kabeljau und Alaska-Seelachs kalt abspülen, trocken¬tupfen und in 11/2 cm große Stücke schneiden.

2 Den Fenchel und den Sellerie putzen, waschen, den Sellerie in dünne Scheiben schneiden, den Fenchel in 1/2 bis 1 cm große Stücke schneiden, den Porree vierteln.

3 In einem Topf 1 EL Öl bei schwacher Hitze heiß werden lassen. Fenchel, Sellerie, Porree und gefrorene Zwiebeln darin glasig andünsten, das Toma-tenmark unterrühren und kurz mitdünsten. Den Weißwein dazugießen und fast vollständig einköcheln lassen. Die Brühe dazugeben und erhitzen.

4 Anis, Fenchel und Pfefferkörner in einen Einwegteebeutel füllen, ver¬schließen, mit dem Lorbeerblatt in die Suppe geben und knapp unter dem Siedepunkt etwa 15 Minuten ziehen lassen. Thymian waschen und trocken-schütteln. Safran, Thymian und Knoblauch ebenfalls in die Suppe geben und einige Minuten darin ziehen lassen. Thymian, Knoblauch, Lorbeerblatt und Gewürzbeutel wieder entfernen. Die Suppe mit Salz und 1 Prise Ca¬yennepfeffer abschmecken und das restliche Olivenöl hinzufügen.

5 Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Das kochende Wasser vom Herd nehmen. Die Fischwürfel hineingeben und 2 bis 3 Minuten darin zie¬hen lassen. Die Luxuskrabben kurz hinzufügen und alles vorsichtig in ein Sieb abgießen. Die Fischmischung in die Suppe geben und darin weitere 2 Minuten glasig ziehen, aber nicht mehr kochen lassen.

 

Spargelsuppe mit Krabben

700 g bofrost*Weißer Stangenspargel 150 g bofrost*Luxuskrabben 800 ml Gemüsebrühe 1 kleine Kartoffel (ca. 70 g)

80 g Sahne 1-2 EL kalte Butter 1 Streifen unbehandelte Zitronenschale Salz • Currypulver Cayennepfeffer 1/2-1 EL bofrost*Kräuterprofi »Petersilie« Kräuterblättchen zum Garnieren

1 Den Spargel bei Zimmertemperatur etwa 10 Minuten, die Luxuskrabben etwa 15 Minuten auftauen lassen.

2 Den Spargel schräg in 11/2 bis 2 cm lange Stücke schneiden, mit der Brühe in einen Topf geben und erhitzen. Die Kartoffel schälen, dazuhobeln und 15 Minuten knapp unter dem Siedepunkt weich ziehen lassen, nach 10 Minuten etwa 200 g Spargelstücke für die Einlage herausheben und bei¬seite stellen. Am Ende der Garzeit die Sahne hinzufügen, die Suppe mit dem Stabmixer pürieren und durch ein grobes Sieb streichen. Die Butter untermixen, die Zitronenschale für einige Minuten darin ziehen lassen und wieder entfernen. Mit Salz und je 1 Prise Curry und Cayennepfeffer würzen.

3 Den Spargel für die Einlage in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze heiß werden lassen, die Krabben hinzufügen, die Pfanne vom Herd nehmen, 2 Minuten darin erhitzen und die gefrorene Petersilie hinzufügen.

4 Die Spargel-Krabben-Einlage auf vorgewärmte Suppenteller verteilen, die Suppe mit einem Stabmixer nochmals aufschäumen und darüber verteilen. Mit Kräuterblättchen garnieren.

 

Möhren-Ingwer-Suppe

Möhren-Ingwer-Suppe mit Fleischklößchen

FÜR 2 PERSONEN I ZUBEREITUNGSZEIT: 10 MINUTEN I GARZEIT: 20 MINUTEN I AUFWAND:*

 ZUTATEN 1/2 Tomate 1/2-1 TL Puderzucker 100 g bofrost*Möhren, gewürfelt

60 g bofrost*Porree 500 ml Geflügelbrühe 1 dünne Apfelscheibe (ohne Kerngehäuse)

50 g Sahne 1 Msp. klein geschnittener Ingwer 1 Msp. gehackter Knoblauch 1/2 TL Currypulver 2 EL kalte Butter Salz • Cayennepfeffer 120 g bofrost*Fleischklößchen Kerbelblättchen zum Garnieren

1 Die Tomate waschen, den Stielansatz herausschneiden und die Tomate in kleine Würfel schneiden. In einem Topf bei schwacher Hitze den Puder¬zucker hell karamellisieren. Die gefrorenen Möhrenwürfel, den gefrorenen Porree und die Tomate darin andünsten. Die Geflügelbrühe dazugießen und knapp unter dem Siedepunkt etwa 15 Minuten ziehen lassen.

2 Die Apfelscheibe mit Sahne, Ingwer, Knoblauch und Curry hinzufügen. Die Suppe mit dem Stabmixer pürieren und dabei die Butter untermixen. Mit Salz und 1 Prise Cayennepfeffer abschmecken.

3 Die gefrorenen Fleischklößchen etwa 5 Minuten in der Suppe erhitzen.

4 Die Fleischklößchen mit einer Schaumkelle aus der Suppe heben und auf vorgewärmte Suppenteller verteilen. Die Suppe mit dem Stabmixer noch ein¬mal aufschäumen, auf die Klößchen geben und mit Kerbel garnieren.

 

Kräuter-Spinat-Suppe

ZUTATEN

1 Kartoffel (ca. 150 g) 3 EL kalte Butter

80 g bofrost*Zwiebelwürfel

1 I Geflügelbrühe • 120 g Sahne 1 Streifen unbehandelte Zitronenschale 100 g bofrost*Junger Spinat, gehackt 100 g bofrost*Kräuterprofi » Kräutermischung« 1 geschälte Knoblauchzehe (in Scheiben) Cayennepfeffer frisch geriebene Muskatnuss Kräuterblätter zum Garnieren 2 EL Sahne

1 Die Kartoffel schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. 1 EL But¬ter bei schwacher Hitze in einem Topf heiß werden lassen. Die Kartoffel-und die gefrorenen Zwiebelwürfel darin glasig andünsten. Die Brühe dazu-gießen und alles 25 Minuten mehr ziehen als köcheln lassen. Die Sahne mit der restlichen Butter hinzufügen und mit dem Stabmixer pürieren.

2 Die Zitronenschale dazugeben, einige Minuten darin ziehen lassen und wieder entfernen. Kurz vor dem Servieren den gefrorenen Spinat, die gefro¬rene Kräutermischung und den Knoblauch dazugeben. Mit dem Stabmixer pürieren. Mit Salz und je 1 Prise Cayennepfeffer und Muskatnuss würzen.

3 Die Kräutersuppe in vorgewärmten Suppentellern anrichten und mit fri¬schen Kräuterblättern und Sahne garnieren.

 

 

Safran-Gemüse-Suppe

2 bofrost*Pangasiusfilets 1/2 kleiner Zucchino (ca. 150 g) 250 g kleine Cocktailtomaten

80 g bofrost*Porree 50 ml Weißwein 1,2 I Gemüsebrühe

80 g bofrost*Möhren, gewürfelt je 1 frischer Petersilien- und Basilikumzweig 1 halbierte, geschälte Knoblauchzehe 1 Döschen Safranfäden 1 Streifen unbehandelte Orangenschale 3 EL mildes Olivenöl Salz • Cayennepfeffer

Die Pangasiusfilets über Nacht im Kühlschrank zugedeckt auftauen. Am nächsten Tag kalt abspülen und trockentupfen. Zu 2 dünnen Filets ausei¬nander ziehen und jeweils in 3 gleich große Stücke schneiden.

2 Den Zucchino putzen, waschen und in 1/2 bis 1 cm große Würfel schnei¬den. Die Cocktailtomaten waschen und halbieren. Den Porree bei Zimmer¬temperatur 5 Minuten auftauen lassen und halbieren.

3 In einem weiten Topf oder Bräter den Weißwein auf ein Drittel einköcheln lassen. Die Brühe dazugießen, Porree und gefrorene Möhren hinzufügen und knapp unter dem Siedepunkt 7 Minuten ziehen lassen. Tomaten, Zucchini, Petersilien- und Basilikumzweig, Knoblauch, Safran, Orangenschale und Öl hinzufügen und mit Salz und 1 Prise Cayennepfeffer würzen. Einige Minuten ziehen lassen, die Kräuterzweige, Knoblauch und Orangenschale entfernen.

4 Die Suppe vom Herd nehmen, die Fischfilets in die Suppe legen und

3 bis 4 Minuten darin saftig durchziehen lassen. Die Suppe mit je 3 Fisch-stücken in vorgewärmte Suppenteller füllen.