Kochen 30.4.2013 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Kochen 30.4.2013 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Video: http://youtu.be/d_cW9XhlsMA

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bohnen-Peperoni-Gemüse mit Bohnenkraut

FÜR 4 PERSONEN I ZUBEREITUNGSZEIT: 15 MINUTEN I AUFWAND:*

 

1 Die gefrorenen Bohnen in Salzwasser 4 bis 5 Minuten kochen, kalt ab-schrecken und auf einem Sieb abtropfen lassen.

2 Die Peperoni waschen, halbieren, entkernen und die Schoten in 1 cm breite Stücke schneiden.

3 Das Öl in einer beschichteten Pfanne bei schwacher Hitze heiß werden lassen und die Peperoni darin glasig andünsten. Brühe, Knoblauch und Ing¬wer hinzufügen und 3 Minuten darin ziehen lassen. Die Bohnen dazugeben, mit Salz und je 1 Prise Bohnenkraut und Cayennepfeffer würzen. Zum Schluss die Butter hinzufügen. Knoblauch und Ingwer kurz vor dem Ser¬vieren entfernen.

 

 

Gratiniertes Gemüse

mit Thymian

FÜR 4 PERSONEN 1 ZUBEREITUNGSZEIT: 25 MINUTEN 1 AUFWAND:**

 

ZUTATEN

Für die Gratiniermasse: 100 g weiche Butter

2 EL mildes Olivenöl 1/2 Knoblauchzehe 2 TL frische Thymianblättchen (ersatzweise getrocknete) 1 EL bofrost*Kräuterprofi »Petersilie« 1 EL geriebener Parmesan

3 EL Weißbrotbrösel Salz • Pfeffer aus der Mühle

Für das Gemüse: 1 Zucchino (ca. 250 g) • Salz

80 g bofrost*Zwiebelwürfel 400 g bofrost*Paprikastreifen 2 EL Gemüsebrühe 1 EL mildes Olivenöl Cayennepfeffer

 

1 Für die Gratiniermasse die Butter mit dem Olivenöl in einer Schüssel schaumig rühren. Den Knoblauch schälen und klein hacken. Den Thymian waschen, trockenschütteln und ebenfalls klein hacken, Knoblauch, Thymian, gefrorene Petersilie und Parmesan unter das Butter-Öl-Gemisch rühren und die Weißbrotbrösel hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

2 Für das Gemüse den Zucchino putzen, waschen und in etwa 3 mm dicke Scheiben schneiden. In Salzwasser 2 Minuten kochen, kalt abschrecken und auf einem Sieb abtropfen lassen.

3 Die gefrorenen Zwiebelwürfel und die gefrorenen Paprikastreifen in einer Pfanne ohne Fett andünsten, die Brühe dazugießen und 4 bis 5 Minuten mehr ziehen als köcheln lassen. Die Brühe darf dabei fast vollständig ver-dampfen. Das Olivenöl hinzufügen und das Gemüse mit Salz und 1 Prise Cayennepfeffer würzen. Die Grillfunktion des Backofens einschalten.

4 Die Paprika-Zwiebel-Mischung gleichmäßig in eine kleine Auflaufform oder in breite, ofenfeste Portionsförmchen füllen und mit den Zucchini-scheiben dicht belegen. Die Gratiniermasse darauf verteilen und das Gemüse auf der untersten Schiene unter dem Grill etwa 4 Minuten gold¬braun überbacken.

 

 

Spinat mit mandein

FüR 4 PERSONEN I VORBEREITUNGSZEIT: 10 MINUTEN I ZUBEREITUNGSZEIT: 20 MINUTEN I AUFWAND:*

 

1 Den Spinat zugedeckt über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Am nächsten Tag mit den Händen das restliche Wasser ausdrücken und die Spinatblätter etwas auseinander pflücken.

2 Die Butter in einer Pfanne bei schwacher Hitze zerlassen und die gefro¬renen Zwiebelwürfel darin glasig andünsten. Die Brühe, den Spinat, die Zitronenschale und den Knoblauch hinzufügen und erhitzen. Die Zitronen-schale und den Knoblauch nach etwa 5 Minuten wieder entfernen.

3 Den Spinat mit Salz, je 1 Prise Muskatnuss und Cayennepfeffer sowie brauner Butter abschmecken. Kurz vor dem Servieren die Mandelblättchen unterm ischen.

 

Rosenkohl-Maronen-Gemüse mit Speck

FÜR 4 PERSONEN I ZUBEREITUNGSZEIT: 30 MINUTEN I AUFWAND:*

 

ZUTATEN

80 g durchwachsener Frühstücks¬speck in Scheiben (Bacon) 1 EL Öl 300 g bofrost*Rosenkohl-Röschen, extra fein Salz 150 ml Geflügelbrühe 1 kleines Lorbeerblatt 1 kleines Stück Zimtrinde 1/4 Vanilleschote 1 Streifen unbehandelte Orangenschale 250 g gegarte Maronen (Fertigprodukt) 1 EL kalte Butter 1 EL braune Butter (siehe Seite 12) frisch geriebene Muskatnuss Cayennepfeffer

 

1 Die Speckscheiben quer in 1 bis 2 cm breite Streifen schneiden. In einer Pfanne im Öl bei schwacher Hitze kross braten und auf Küchenpapier ab¬tropfen lassen.

2 Den gefrorenen Rosenkohl in Salzwasser 10 Minuten kochen, mit kaltem Wasser abschrecken und auf einem Sieb abtropfen lassen.

3 Die Brühe mit dem Lorbeerblatt, Zimt, Vanille und Orangenschale in einer tiefen großen Pfanne erwärmen, Rosenkohl und Maronen hinzufügen und darin erhitzen. Butter und braune Butter hinzufügen und mit Salz, je 1 Prise Muskatnuss und Cayennepfeffer würzen. Lorbeer, Zimt, Vanille und Orangen¬schale wieder entfernen.

4 Den gebratenen Speck vor dem Servieren über das Rosenkohl-Maronen-Gemüse streuen.

 

 

Kartoffel-Gernüse-Gratin

mit Speck

FÜR 4 PERSONEN 1 VORBEREITUNGSZEIT: 1 STUNDE 1 GARZEIT: 1 STUNDE 1 AUFWAND: 9:

 

1 Die Kohlrabi sowie Zwiebel- und Möhrenwürfel bei Zimmertemperatur etwa 1 Stunde auftauen lassen.

2 Die Kartoffeln waschen, schälen und in dünne Scheiben hobeln. Den Knollensellerie schälen und in 1/2 cm große Würfel schneiden, die Speck-scheiben in 1 cm breite Streifen schneiden.

3 Die Sahne mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Muskatnuss kräftig würzen. Das aufgetaute Gemüse auf Küchenpapier abtropfen lassen und die Kohlrabi-stäbchen in Würfel schneiden. Alle Gemüsewürfel mit dem Speck und der Hälfte der Sahne vermischen, die restliche Sahne unter die Kartoffelschei¬ben mischen.

4 Den Backofen auf 170 bis 180 °C vorheizen. Eine kleine Auflaufform mit Butter einfetten. Die Hälfte der Kartoffel-Sahne-Mischung in die Form fül¬len, die Gemüse-Sahne-Mischung darauf verteilen und mit dem restlichen Kartoffel-Sahne-Gemisch abschließen. Das Kartoffel-Gemüse-Gratin mit dem Käse bestreuen und im Ofen etwa 1 Stunde goldbraun backen.

 

Gemüse-Mix mit Meerrettich

FÜR 4 PERSONEN ZUBEREITUNGSZEIT: 15 MINUTEN GARZEIT: 10 MINUTEN AUFWAND:

 

ZUTATEN

20 g bofrost*Bratkartoffeln (ersatz¬weise 20 g geschälte Kartoffeln, in dünne Scheiben geschnitten) 1-2 EL bofrost*Zwiebelwürfel 1/4 I Gemüsebrühe 1/2 kleines Lorbeerblatt 1/2 geschälte Knoblauchzehe 4 EL Sahne • 1 EL Butter 2 TL Sahnemeerrettich 500 g bofrost*Julienne-Gernüse-Mix Salz • frisch geriebene Muskatnuss Cayennepfeffer

 

1 Die gefrorenen Bratkartoffeln (oder die Kartoffelscheiben) mit den gefrore¬nen Zwiebelwürfeln und der Brühe in einen Topf geben, das Lorbeerblatt und den Knoblauch hinzufügen, etwa 10 Minuten knapp unter dem Siede¬punkt weich ziehen lassen.

2 Die Gewürze anschließend wieder entfernen, Sahne, Butter und Meerret¬tich hinzufügen und das Gemüse mit dem Stabmixer pürieren.

3 Den gefrorenen Gemüse-Mix in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze erwärmen, die Meerrettichsoße hinzufügen und das Gemüse mit Salz und je 1 Prise Muskatnuss und Cayennepfeffer abschmecken.