Kochen mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Kochen mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Video: https://youtu.be/ItilNd2dr5c

Zucchini-Tagliatella-Auflauf

ZUTATEN* FÜR 4 PERSONEN

Von enerBiO: 400 g Tagliatelle, Salz, 3 EL Weizenvollkornmehl,400 ml H-Vollmilch, Kräutermeersalz, 2 TL Senf

Außerdem: 600 g Zucchini, 1 Handvoll gemischte Kräuter (z.B. Rosmarin, Thymian, Salbei, Oregano), 3 EL Butter, 1 Knoblauch-zehe, Pfeffer, abgeriebene Schale von i Bio-Zitrone, ioo g Gouda,150 g Kirschtomaten

SO GEHT'S: Die Nudeln in kochendem Salzwasser bissfest kochen. Zucchini wa-schen, klein schneiden und in kochendem Salzwasser ca. 3-4 Minuten blanchieren. Anschließend kalt abschrecken und abtrop¬fen lassen. Die Kräuter waschen und grob hacken. Die Butter in einem Topf schmel¬zen, Mehl dazugeben und unter Rühren kurz anschwitzen. Die Hälfte der Kräuter dazugeben und Knoblauch dazupressen. Milch dazugeben, kurz aufkochen lassen und bei kleiner Hitze unter ständigem Rühren ca. 5 Minuten kochen lassen. Die Soße mit Kräutermeersalz, Pfeffer, Senf und Zitronenschale kräftig würzen sowie den geriebenen Käse unterrühren.

Den Backofen auf 200° C (Umluft 180° C) vorheizen. Die Kirschtomaten waschen und halbieren, zusammen mit den Nudeln und Zucchinistücken in eine Auflaufform geben und mit der Soße begießen. Auflauf im hei-ßen Ofen ca. 25 Minuten goldgelb backen. Mit den restlichen Kräutern bestreuen und servieren.Tipp: Dazu passt ein grüner Salat.

 

Von enerBiO: 2 EL Weizenvollkornmehl, 50o ml H-Vollmilch, Kräutermeersalz, Klare Gemüsebrühe, 5o g Pinienkerne, Glas Pesto verde

Außerdem:400 g Kartoffeln, 600 g Hokkaidokürbis, 1 Zwiebel, 2 EL Butter, Pfeffer,i Bund Petersilie, Auflaufform (2o x 3o cm)

SO GEHT'S: Kartoffeln waschen und schälen, Kürbis waschen. Beides in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Butter in einem Topf zerlassen und die Zwiebel darin an¬dünsten. Mehl dazugeben und unter Rühren kurz anschwitzen. Die Milch unter ständigem Rühren dazugießen und ca. 5 Minuten kochen lassen. Mit Kräutermeersalz, klarer Gemüsebrühe und Pfeffer würzen. Den Ofen auf 20o° C (Umluft 180° C) vorheizen. Kartoffeln und Kürbisscheiben abwechselnd in eine Auflaufform schichten und mit der Soße bedecken. Mit den Pinienkernen bestreuen und im heißen Ofen ca. 5o Minuten backen. Sollte die Oberfläche zu dunkel werden, die Form mit Alufolie zudecken. Petersilie waschen und die Blätter von den Stielen zupfen. Einige Blätter beiseitelegen. Petersilienblätter mit dem Pesto verde pürie-ren und vor dem Servieren einige Kleckse auf das Gratin geben. Mit den restlichen Petersilienblättern garnieren.

Zubereitung: zo Minuten plus Backzeit: 5o Minuten

 

ZUTATEN* FÜR 4 PERSONEN Von enerBiO: 25o ml Sojadrink Vanille, 5o g Dinkelgrieß, EL weißes Mandelmus, 20 g Rohrzucker, 30 g Mandeln Außerdem:15o g Sauerkirschen (aus dem Glas), 5o g Fruchtaufstrich Sauerkirsche, 3o g Butter, 2 Eier (Größe L), 100 g Mohnfix, 1 EL Puderzucker

SO GEHT'S: Sojadrink im Topf aufkochen, Grieß sowie Mandelmus dazugeben und unter Rühren aufkochen.Topf vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Kirschen in einem Sieb abtropfen lassen und mit Fruchtaufstrich mischen. Backofen auf 2oo° C vorheizen. But¬ter und Zucker schaumig rühren. Eier trennen, Eigelb unterrühren. Die Mischung und das Mohnfix unter den erkalteten Grießbrei rühren. Eiweiß steif schlagen und unterheben. Masse in Portions-förmchen füllen, Kirschen darauf geben und leicht unterheben. Mit gehackten Mandeln bestreuen und im heißen Ofen ca. 20 Minuten backen. Mit Puderzucker bestäuben und servieren

 

Steak mit gegrillten Artischocken und Kräuter-Blüten-Butter

Zutaten (4 Pers.): loo g weiche Butter,

1 Msp.Zitronenabrieb,1TL Zitronensaft,

1 Prise Meersalz,1 EL fein gehackte Gar¬ten krä uter,1/2 TL getrocknete Korn blu-men blütenblätter,1/2 TL getrocknete Ringelblumenblütenblätter, 2 T-Bone-Stea ks, Pflanzenöl, Pfeffer,120 g Rucola, 5o ml Zitronensaft, 8 Artischocken,

2 EL Kräuter-Knoblauch-Öl, Meersalz So geht's: Butter mit Zitronenabrieb und -saft, Salz, Kräutern und Blüten verrühren, zu einer Rolle formen und mind. 2 Stunden kalt stellen. Steaks waschen, gut trocken tupfen, mit Öl einpinseln und pfeffern. Ruco-la verlesen, waschen und trocken schleudern. Zitronensaft mit 50o ml Wasser mischen. Artischocken putzen, der Länge nach halbieren, dabei das Heu entfernen. In Zitronenwasser legen. Grill anheizen. Die Steaks auf jeder Seite 5-6 Minuten grillen, dann am Grillrand einige Minuten ziehen lassen.Artischocken aus dem Zitro-nenwasser nehmen, trocken tupfen, mit dem Kräuteröl dünn einpinseln und auf dem Grill unter Wenden rundherum anrösten. Die Kräuter-Blüten-Butter aus der Folie nehmen und in Scheiben schneiden. Die Steaks salzen, in Streifen schneiden und mit den Artischoken und der Butter auf Rucola anrichten.

 

Hartkäse mit selbst gemachter Zwiebelkonfitüre

Zutaten: soo g Zwiebeln, 1 Stück Ingwer (ca. 25 g), 2 EL Rosinen, 50-75 ml Weißwein¬essig, 50-75 ml trockener Weißwein, 2 EL Honig, Salz,1/2 TL Kreuzkümmel, 1 Msp. gemahlene Nelken, 1 Msp. gemahlener Piment,1/2TL gerebelter Thymian, Pfeffer aus der Mühle, 200 g Hartkäse nach Wahl (z.B. Parmesan),Thymian zum Garnieren So geht's: Zwiebeln schälen und in Ringe oder Streifen schneiden. Ingwer schälen und fein reiben. Zwiebeln mit Rosinen, Ingwer, Essig, Wein und loo ml Wasser zum Kochen bringen. Honig, etwas Salz, Kreuzkümmel, Nelken, Piment und Thymian unterrühren. Bei mittlerer Hitze unter Rühren ca. 20 Minuten sanft einkochen lassen. Abkühlen lassen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Käse in Stücke brechen oder schneiden und mit Zwiebelkonfitüre anrichten. Mit frischem Thymian garnieren.